Cogumelos secos são ótimos - cheios de sabor, ótimos para uma variedade de pratos e podem ser armazenados quase para sempre. Você pode atualizá-lo e usá-lo em uma variedade de sopas, risotos, pratos de massa … e em quase todas as receitas deliciosas que você puder imaginar. Siga as etapas listadas neste artigo para fazer seus próprios cogumelos secos.
Etapa
Método 1 de 3: secagem de cogumelos no forno
Etapa 1. Limpe os cogumelos que você vai secar
Se possível, use uma escova ou lenço de papel seco para remover a sujeira do fungo. Evite molhar os cogumelos durante a limpeza, pois a água pode fazer com que outros fungos parasitas cresçam nos cogumelos quando eles são secos ou depois de armazenados. A adição desse fungo ou bolor parasita pode, mais tarde, deixar você doente se você comê-lo.
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Se houver manchas de sujeira persistentes que não podem ser removidas com uma escova, use um pano úmido ou lenço de papel para esfregá-las. Depois de limpo, certifique-se de limpá-lo com um pano ou lenço de papel seco para absorver toda a água e umidade remanescentes.
Cogumelos Secos Etapa 1Bullet1
Etapa 2. Corte os cogumelos
Quanto mais espesso for o cogumelo, mais tempo demorará a secar. Para acelerar o processo de secagem, corte os cogumelos em rodelas com cerca de 0,3 cm de espessura. Esses pedaços ainda retêm o suficiente de seu sabor para torná-los ótimos para adicionar a qualquer prato, mas vão secar muito mais rápido do que cogumelos inteiros.
Etapa 3. Coloque os cogumelos em uma assadeira
Certifique-se de que os cogumelos são colocados lado a lado. Não deixe os cogumelos se sobreporem, pois isso pode fazer com que eles se aglutinem ou grudem enquanto secam
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Coloque os cogumelos em uma única camada, não empilhe.
Etapa 3 dos cogumelos secos -
Não unte a panela com óleo, pois o molde irá absorvê-lo, mudando o sabor e retardando o processo de secagem.
Cogumelos Secos Etapa 3Bullet1
Etapa 4. Pré-aqueça o forno a 65 Celsius
Assim que o forno atingir essa temperatura, coloque a assadeira com os cogumelos no forno. Deixe os cogumelos no forno por uma hora.
Etapa 5. Retire os cogumelos do forno após uma hora
Ao retirá-los, vire-os para que sequem por igual. Depois de virado, absorva toda a água que aparecer na superfície dos cogumelos durante o processo de secagem. Use um lenço de papel ou pano seco para absorver a água.
Passo 6. Coloque os cogumelos de volta no forno
Asse os cogumelos novamente por mais ou menos uma hora ou até que estejam completamente secos.
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Ao remover os cogumelos, verifique se não há água remanescente na superfície dos cogumelos. Se ainda estiverem lá, vire os cogumelos e seque-os novamente com um pano seco ou papel-toalha e coloque-os de volta no forno.
Cogumelos Secos Etapa 6Bullet1
Etapa 7. Continue verificando os cogumelos à medida que são removidos até que estejam completamente secos
Repita o processo de torrefação e desidratação até que os cogumelos estejam completamente secos. Os cogumelos que estão completamente secos devem estalar como biscoitos com um som crocante.
Passo 8. Deixe os cogumelos esfriarem
Depois de retirar os cogumelos do forno, deixe-os esfriar na assadeira. Não coloque esses cogumelos secos em um recipiente lacrado enquanto eles ainda estiverem quentes, pois o vapor quente irá bloquear e condensar na Tupperware, arruinando qualquer esforço que você tenha feito para secar completamente os cogumelos.
Etapa 9. Armazene os cogumelos secos em um recipiente ou jarro hermético
Assim que os cogumelos esfriarem completamente, coloque-os em um recipiente com tampa que funcione bem. Guarde o recipiente em um local escuro e fresco até que esteja pronto para usá-lo para sopas, pratos de massa assados ou deliciosos risotos.
Método 2 de 3: secagem de cogumelos natural ou tradicional
Etapa 1. Limpe e pique os cogumelos
Conforme mencionado acima, você só deve limpar os cogumelos com uma escova ou lenço de papel seco. Não use água, pois a água irá infiltrar-se no bolor e causar o crescimento de fungos parasitas. Corte os cogumelos em rodelas de 1,25 cm de espessura.
Etapa 2. Verifique o clima
Tente conservar cogumelos com este método apenas em dias ensolarados com umidade muito baixa (ar seco). Se o ar estiver muito úmido, levará mais tempo para o fungo secar e o fungo parasita pode começar a crescer.
Etapa 3. Encontre um bom local para a secagem
As possibilidades incluem espaços abertos, janelas ou telhados planos abertos. Escolha um local que seja protegido da perturbação de pássaros, pragas, insetos e outros animais, e que a umidade não toque o fungo.
Etapa 4. Organize os cogumelos para o processo de secagem
Existem duas opções para fazer isso: colocar os cogumelos em uma bandeja de secagem (bandeja de joeiramento) ou amarrá-los em cordas especiais para cozinhar.
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Em uma bandeja de secagem: Coloque os cogumelos planos em uma única camada. Certifique-se de que nenhum deles se sobreponha, pois podem ficar grudados ou formar grumos durante a secagem. Cubra os cogumelos e as bandejas com redes limpas que você pode comprar na maioria das lojas de materiais para cozinha. Uma rede limpa manterá o fungo longe de pragas e insetos. Se você não tiver uma rede limpa, pode usar um pano de filtro para cobrir as partes superior e inferior do molde e da bandeja de secagem.
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Com corda especial para cozinhar: Passe o fio pelos cogumelos. Você pode usar uma agulha esterilizada para fazer isso. Simplesmente aqueça a agulha no fogo para esterilizá-la. Em seguida, passe os cogumelos ao longo do barbante como se estivesse fazendo um colar de contas.
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Passo 5. Coloque os cogumelos onde preferir para secar
Se você estiver usando uma corda especial para cozinhar para secar cogumelos, pendure-o em um local seco e exposto à luz solar direta. Deixe os cogumelos secarem ao sol por um ou dois dias. Verifique o progresso da secagem dos cogumelos várias vezes ao dia.
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Considere terminar de secar os cogumelos no forno se eles não estiverem completamente secos após cerca de dois dias ao sol. Leia a Parte Um deste artigo para saber como.
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Método 3 de 3: Cogumelos de liofilização
Etapa 1. Espalhe o tecido em uma superfície plana
Coloque os cogumelos limpos e fatiados por cima. Organize em uma única camada, sem cogumelos sobrepostos. Se eles se sobreporem, alguns dos cogumelos podem ficar juntos. É importante certificar-se de que os cogumelos estão completamente secos. Se ainda houver uma pequena quantidade de água livre, a água pode se transformar em gelo e danificar os cogumelos.
Etapa 2. Coloque outra folha de papel toalha sobre os cogumelos
Continue colocando os cogumelos em uma única camada e, em seguida, coloque outra toalha de papel sobre as camadas, e assim por diante, até ter organizado todos os cogumelos que deseja secar.
Etapa 3. Coloque as toalhas de papel e os cogumelos em um saco de papel deslizando-os para que não danifiquem o arranjo de cogumelos
Use um saco de papel grande que possa conter todas as camadas de tecido e mofo. O saco de papel permitirá que a umidade penetre enquanto os cogumelos secam.
Etapa 4. Coloque o saco de papel no freezer
Com o tempo, seus cogumelos começarão a secar no congelador. Este é um processo muito mais lento do que os outros dois métodos listados acima, mas é eficaz. Especialmente se você não planeja usar seus cogumelos imediatamente.
Pontas
- Os cogumelos secos têm sabor e aroma mais fortes do que os cogumelos frescos, portanto, você só precisa de menos cogumelos para adicionar aos pratos que está preparando.
- Use água fervente ou caldo para refrescar os cogumelos secos antes de usá-los.
