Lokum ou delícia turca é um doce antigo, que data do século XVIII. Você pode conhecer lokum através do personagem Edmund em O Leão, a Feiticeira e o Guarda-Roupa (O Leão, a Bruxa e o Guarda-Roupa). Na história, Edmund trai sua família para obter um lokum mágico. O lokum tradicional é aromatizado com água de rosas, por isso tem um cheiro bom. No entanto, se você não gostar, pode substituir a água de rosas por outro extrato na mesma quantidade.
Ingredientes
Lokum cozido no fogão
Produz 100 peças (1 peça = 1 quadrado de 2,5 cm)
Melaço:
- 720 g de açúcar
- 120 ml de mel
- 120 ml de agua
- Um pouco de cremor tártaro
Mistura de amido de milho:
- 240 g de amido de milho
- 240 g de açúcar em pó
- 600 ml de água
- 1 colher de chá de creme de tártaro
Gosto:
- 2 1/2 colher de chá de água de rosas
- 480 g de pistache torrado, sem pele
- 2 gotas de corante alimentar vermelho (opcional)
Corte e Revestimento
- 60 g de açúcar em pó
- 120 g de amido de milho mais 240 g de açúcar em pó
Lokum Kuma-Kuma / Açafrão Cozido em Forno Microondas (Microondas)
Produzir 120 peças
- 300 g de amido de milho, com extra para revestimento
- 720 g de açúcar
- 60 ml de xarope de milho
- 1 colher de chá de corda kuma-kuma (açafrão)
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 fava de baunilha
- Óleo de cozinha ou spray de cozinha antiaderente
- 120 g de açúcar em pó
Etapa
Método 1 de 2: Fazendo Lokum com o fogão
Etapa 1. Prepare a frigideira
Pulverize com óleo em spray antiaderente. Certifique-se de que toda a panela esteja untada até os cantos. Reserve a panela para depois.
Etapa 2. Comece fazendo a calda de açúcar
Coloque uma panela média no fogão. Adicione os ingredientes do xarope de açúcar: açúcar, mel, água e creme de tártaro.
- Use grande fogo. Assim que a calda ferver, reduza o fogo para médio-alto.
- Use um termômetro de doces para medir a temperatura da calda. Se atingir uma temperatura de 130 graus Celsius, o xarope está pronto. Pode demorar cerca de 15 minutos para atingir essa temperatura.
Etapa 3. Faça a mistura de amido de milho
Coloque uma panela grande no fogão. Insira os ingredientes para a mistura de amido de milho: amido de milho, açúcar de confeiteiro, água e creme de tártaro. Mexa até que todos os ingredientes estejam uniformemente misturados.
- Aumente o fogo para médio. Esta etapa pode ser feita nos últimos minutos antes de a calda estar cozida, quando a calda ainda está a 120 graus Celsius. A mistura de amido de milho leva cerca de 2 minutos para ferver. Quando ferver, desligue o fogão.
- Deixe a panela no fogão. Mexa a mistura. Retire do fogão.
Passo 4. Retire a calda de açúcar do fogão
Quando a temperatura chegar a 130 graus Celsius, retire a calda do fogão. Despeje na mistura de amido de milho. Mexa bem.
- Coloque a panela de volta no fogão. Ligue o fogo médio. Quando ferver lentamente, use fogo baixo. Em fogo baixo, a mistura precisa ser cozida por 30 minutos a 1 hora. A mistura é cozida quando está engrossada e amarelo dourado brilhante.
- A mistura deve ser mexida com freqüência.
Etapa 5. Adicione os condimentos
Depois de atingir o nível certo, retire a panela do fogão. Adicione água de rosas, pistache e corante alimentar.
Etapa 6. Coloque luvas de forno para proteger as mãos
Luvas de forno são necessárias para a próxima etapa.
Etapa 7. Despeje a mistura na panela
Cubra com filme plástico. Deixe o filme plástico tocar a superfície da mistura. Isso evita a formação de uma camada de pele na superfície da mistura.
Etapa 8. Deixe ligado a noite toda
Desembrulhe o plástico no dia seguinte.
Etapa 9. Prepare-se para cortar o lokum
Polvilhe açúcar de confeiteiro em uma tábua de corte limpa ou bancada de mármore. Coloque o lokum na tábua de corte. Você pode precisar usar uma faca para remover o lokum da panela.
Etapa 10. Prepare a mistura de amido de milho primeiro
Enquanto corta o lokum em pedaços quadrados de 2,5 cm, cubra as fatias com a mistura de amido de milho. Use uma faca bem afiada para cortar o lokum.
Etapa 11. Armazene o lokum em um recipiente bem fechado
Depois de untado, arrume o lokum em um recipiente bem fechado. Use óleo de cera para separar cada camada de lokum.
O lokum pode ser armazenado em um recipiente bem fechado no balcão por cerca de 1 mês, desde que a temperatura da cozinha não seja muito alta
Método 2 de 2: Fazendo açafrão Lokum em um forno de microondas
Etapa 1. Prepare uma tigela de 4 L que pode ser usada no forno de micro-ondas
Despeje 600 ml de água em uma tigela.
Passo 2. Adicione 180 g de amido de milho
Adicione o amido de milho aos poucos. Use um batedor de ovos para evitar a formação de grumos.
Passo 3. Aqueça a mistura em um forno de micro-ondas em alta por 2 minutos
Retire a tigela; tenha cuidado, use luvas de forno para proteger as mãos.
- Bata a mistura com um batedor de ovos. Coloque de volta no forno de microondas.
- Reaquecimento em incrementos de 1 minuto. Agite após cada minuto.
- Quando está quase cozido, a mistura torna-se espessa e transparente. Pode demorar cerca de 5 minutos para chegar ao visor.
- Reduza a temperatura do forno de micro-ondas pela metade. Reaqueça por 3 minutos.
Etapa 4. Adicione açúcar e aromatizantes
Assim que a mistura for aquecida, acrescente o açúcar, o xarope de milho e o açafrão. Mexa bem.
- Você pode escolher outros sabores, se quiser. Basta usar extrato em vez de açafrão. 2 colheres de chá são suficientes.
- Reaqueça no microondas por mais 5 minutos em potência alta e mexa.
- Reaqueça por mais 5 minutos e mexa novamente.
- Reaqueça por mais 5 minutos e adicione o suco de limão. Bata bem com um batedor de ovos. Corte a fava de baunilha no sentido do comprimento. Use uma faca para raspar os grãos de baunilha e adicione-os à mistura.
Etapa 5. Aqueça novamente
No entanto, use incrementos de 3 minutos em fogo alto. O lokum pode levar de 12 a 21 minutos para cozinhar. O Lokum está maduro se, quando recolhido um pouco e colocado no prato frio, estiver quase completamente sólido.
Etapa 6. Pulverize ou unte uma assadeira quadrada de 20 cm
Despeje a mistura na panela. Deixe ligado a noite toda, sem ser coberto.
Etapa 7. Polvilhe amido de milho no lokum
Vire o lokum na placa de corte e polvilhe a outra superfície também.
Etapa 8. Coloque a tábua de corte no freezer por meia hora
Etapa 9. Prepare o esfregaço
Misture 120 g de amido de milho com a mesma quantidade de açúcar de confeiteiro.
Etapa 10. Corte o lokum
Use uma faca afiada ou tesoura para cortar o lokum. Corte o lokum em quadrados medindo cerca de 2 cm. Passe na mistura de amido de milho e açúcar de confeiteiro.
Etapa 11. Arrume o lokum em um recipiente bem fechado
Use um recipiente raso ou separe cada camada de lokum com papel manteiga. Guarde em local fresco.
