A carne de porco defumada (bacon) é um produto de preservação de carne de porco feito da carne do ventre de porco. O processo de preservação requer muito sal, que geralmente é misturado com outros ingredientes para unir os sabores. Após a preservação, as pessoas costumam fumar carne de porco para lhe dar um sabor forte e distinto. Embora os ingredientes usados para curar ou defumar a carne de porco sejam diferentes, o processo de cura e defumação é mais ou menos o mesmo. Se você já é bom em cozinhar com receitas padrão, tente adicionar uma variedade de sabores e ingredientes para criar seu próprio bacon!
Ingredientes
- 2.7 kg barriga de porco com pele
- xícara de sal kosher
- 2 colheres de chá de sal conservante rosa
- pacote de açúcar mascavo
- xícara de mel
- 2 colheres de sopa de flocos de pimenta vermelha
- 2 colheres de sopa de páprica doce defumada
- 1 colher de chá de sementes de cominho.
- Fumaça líquida (se você não tiver fumante)
Etapa
Parte 1 de 3: Preservando Carne
Etapa 1. Compre carne de porco
O processo de preservação da carne é provavelmente a etapa mais difícil porque raramente se encontra barriga de porco nos supermercados. Experimente procurar barriga de porco nos mercados tradicionais.
Os açougueiros locais podem vender carne de porco de qualidade superior de fornecedores de restaurantes. Além disso, os fornecedores de restaurantes também geralmente não vendem carne em pequenas quantidades
Etapa 2. Lave bem a barriga de porco
Lave imediatamente a barriga de porco após a compra para limpar o sangue e outras impurezas. Seque a barriga de porco e transfira-a para um saco plástico lacrado de dois galões.
- Depois de limpar e secar a barriga de porco, a superfície ficará um pouco pegajosa.
- Apare as bordas da barriga de porco, se houver alguma. A carne a ser colocada em um saco plástico deve ser retangular.
Etapa 3. Faça a mistura de especiarias
Combine o sal kosher, o sal rosa, o açúcar mascavo, o mel, a pimenta vermelha, a páprica e as sementes de cominho em uma tigela: mexa até distribuir o mel por igual. Esta é a receita padrão de temperos para bacon. Você pode tentar criar um sabor único e distinto de barriga de porco. Exemplos de outras receitas de especiarias, por exemplo:
- 1, 1-1, 3 kg barriga de porco sem pele, xícara de sal kosher, 2 colheres de chá de sal rosa em decapagem, xícara de açúcar, 1 colher de chá de xarope de bordo, 1 colher de sopa de Bourbon, 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora e fumaça de nogueira durante o processo de defumação (também sob a forma de madeira de nogueira para máquinas de fumar ou fumo líquido de nogueira para fornos).
- 1, 1 kg de barriga de porco com pele, 2 colheres de sopa de sal kosher, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de pimenta, 1 colher de chá de sementes de erva-doce, 1 colher de chá de sementes de cominho, 1 colher de chá de alecrim seco, 1 colher de chá de tomilho seco, 2 folhas de louro, 1 dente de cebola que foi cortado em pedaços.
- 1/2 kg de barriga de porco, 1 colher de chá de sal kosher da marca Morton, colher de chá de sal rosa em conserva, 2 colheres de sopa de molho hoisin, 2 colheres de sopa de mel, 1 colher de sopa de molho de ostra, 1 colher de sopa de gengibre em pó, 1 colher de chá de cebola em pó, 1 colher de chá de Sriracha ou outro quente molho, colher de chá 5 especiarias em pó e 2 colheres de sopa de água.
Etapa 4. Tempere a barriga de porco
Cubra toda a barriga de porco com os temperos até distribuir uniformemente. Coloque o tempero e a carne de porco em um saco plástico e gire até que os temperos se espalhem uniformemente pela carne.
Etapa 5. Guarde o saco plástico na geladeira por 7 a 10 dias
Feche o saco plástico e coloque-o na geladeira. Vire o saco plástico uma vez por dia para que as especiarias cubra a carne uniformemente por 7 a 10 dias.
- O tempo de armazenamento depende da espessura da carne. A carne com apenas 3,5 cm de espessura é suficiente para armazenar por 7 dias, enquanto a carne grossa (5-7,5 cm) leva 10 dias.
- Toque o ventre de porco para testar sua preservação. A carne curada terá um sabor sólido como um bife cozido. Se a carne ainda estiver macia e macia, ela não está pronta para processamento adicional.
Etapa 6. Lave bem a carne
Quando a carne terminar de curar, retire-a do saco e lave-a bem. Remova todos os temperos que ainda estão presos à carne. Seque a carne após a lavagem.
Passo 7. Guarde na geladeira por 48 horas
Após a lavagem, a carne precisa ser re-armazenada na geladeira desembrulhada por 48 horas.
Parte 2 de 3: Fume Carne com Fumador
Etapa 1. Prepare o fumante
Um fumante lhe dará o melhor sabor de porco defumado. No entanto, se você não conseguir acessar o aparelho, vá direto para a etapa 3 para ver como fumar carne no forno.
Etapa 2. Use madeira de maçã
A madeira de macieira costuma ser usada para defumar carne devido ao seu sabor suave, de forma que não "colide" com o sabor da carne de porco. Siga as instruções do manual para obter instruções sobre como usar a madeira de maçã no defumador. Defina a temperatura do fumante para até 93,3 graus Celsius.
- Bordo e madeira de nogueira também são freqüentemente usados para defumar barriga de porco. No entanto, a madeira de maçã é mais adequada para iniciantes devido ao seu caráter leve.
- Se é a primeira vez que usa um fumante, consulte este e este artigo.
Etapa 3. Fume a carne por 3 horas
A fumaça de lenha de maçã leva muito tempo para processar a carne devido ao seu sabor suave. Normalmente, fumar dura 3 horas.
A carne espessa (5-7,5 cm) pode demorar mais. Use um termômetro de carne e certifique-se de que a temperatura interna da carne atinja 65 graus Celsius
Passo 4. Corte a carne e cozinhe a seu gosto
Algumas pessoas descascam a pele da carne que surge como resultado do processo de decapagem. No entanto, é tudo com você. Agora, você pode cortar o bacon para cozinhar de acordo com sua receita.
Etapa 5. Salve seu bacon
Embrulhe o bacon não utilizado em plástico. A carne defumada pode ser armazenada na geladeira por uma semana ou congelada por até dois meses.
Parte 3 de 3: Fazendo carne defumada no forno
Etapa 1. Defina a temperatura do forno para 93 graus Celsius
Mesmo que você não tenha acesso a um fumante, você ainda pode fazer bacon no forno. Comece ajustando a temperatura do forno.
Etapa 2. Aplique fumaça líquida na carne
Enquanto o forno está aquecendo, cubra todas as superfícies da carne com a fumaça líquida. Use um pincel para aplicar a fumaça líquida na carne.
Etapa 3. Asse a carne por 2 a 2 horas
Coloque o bacon em uma assadeira, com a gordura voltada para cima, leve ao forno e leve ao forno por 2 a 2 horas.
- Você pode encontrar fumaça líquida ou algumas de suas variações online ou em supermercados.
- Verifique a temperatura da carne com um termômetro de carne. Certifique-se de que a temperatura interna da carne atinja 65 graus Celsius.
Passo 4. Corte a carne e cozinhe a seu gosto
Algumas pessoas descascam a carne devido ao processo de preservação. No entanto, é tudo com você. Agora, você pode cortar o bacon para cozinhar de acordo com sua receita.
Etapa 5. Salve seu bacon
Embrulhe o bacon não utilizado em plástico. A carne defumada pode ser armazenada na geladeira por uma semana ou congelada por até dois meses.
Etapa 6. Feito
Pontas
- O sal de decapagem rosa é uma mistura de sal com nitrato de sódio que mantém a carne rosada e a protege de bactérias. Esse sal pode ser comprado em lojas de alimentos especializados ou na internet.
- Você pode experimentar fazer um tempero distinto para carne defumada. No entanto, a dose de sal kosher e sal conservante rosa deve ser constante.
