Se você nunca fez marshmallows, experimente. Marshmallows caseiros terão um gosto melhor do que produtos comprados em lojas. Além disso, o processo de fabricação é bastante estimulante. Marshmallows caseiros são ótimos presentes, ingredientes deliciosos S'mores e coberturas deliciosas para taro ou batata-doce assada. Se você é vegetariano ou vegano, não se preocupe, pois há uma opção de marshmallow sem gelatina!
Ingredientes
Marshmallows simples
- 3 embalagens de gelatina simples
- 250 mililitros de água fria, divididos em dois copos
- 350 gramas de açucar
- 250 mililitros de xarope de milho
- colher de chá de sal
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 30 gramas de açúcar em pó
- 30 gramas de amido de milho
Para 81 marshmallows
Marshmallows sem xarope de milho
- 2 embalagens de gelatina simples
- 250 mililitros de água fria, divididos em dois copos
- 450 gramas de açúcar
- 70 gramas de açúcar em pó
- colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
Para 81 marshmallows
Marshmallows Vegan
- 2 colheres de sopa (20 gramas) de farinha de arroz glutinoso (também prepare o adicional para polvilhar)
- 350 gramas de água, divididos em dois copos
- 2 colheres de sopa (10 gramas) de ágar-ágar em pó
- 350 gramas de açucar
- 2 colheres de sopa (3 gramas) de pó de soja sem sal
- colher de chá de goma xantana em pó
- colher de chá de goma de guar em pó
- colher de chá de creme de tártaro
- Um pouco de sal
- 1½ colher de chá de extrato de baunilha
Para 64 marshmallows
Etapa
Método 1 de 3: fazendo marshmallows simples
Etapa 1. Misture a gelatina com 1 xícara de água (cerca de 125 mililitros)
Despeje 3 pacotes de gelatina na tigela. Depois disso, adicione 120 mililitros de água fria. Deixe a batedeira para permitir que a gelatina se expanda.
- A gelatina levará cerca de 10 minutos para se expandir. Enquanto espera, prepare os outros ingredientes necessários.
- Você também pode usar um processador de alimentos equipado com uma batedeira. No entanto, não conecte o batedor ainda no aparelho.
Etapa 2. Deixe a gelatina e a água descansar por 10 minutos enquanto você prepara a mistura de açúcar e xarope de milho
Nesse momento, a gelatina começará a se expandir.
Passo 3. Aqueça outro copo de água com açúcar, xarope de milho e sal
Despeje outro copo de água em uma panela pequena. Adicione e misture o açúcar, o sal e o xarope de milho. Deixe a mistura aquecer e misture uniformemente em fogo médio / quente por 3-4 minutos.
-
Não adicione açúcar de confeiteiro ainda.
Etapa 8 para fazer marshmallows
Passo 4. Aqueça a mistura de água com açúcar até atingir 115 ° C
Abra a tampa e coloque um termômetro para doces em um dos lados da assadeira. Aqueça a mistura de água com açúcar até a temperatura atingir 115 ° C. Este processo leva cerca de 7 a 8 minutos. Assim que a mistura atingir 115 ° C, retire a panela do fogo.
Etapa 5. Lentamente, adicione a mistura de açúcar e água à mistura de gelatina
Coloque o batedor de ovos em uma batedeira ou processador de alimentos. Ligue a batedeira ou processador em velocidade baixa e, em seguida, despeje lentamente a mistura de água com açúcar nas laterais da tigela da batedeira.
Etapa 6. Misture todos os ingredientes
Depois de adicionar toda a mistura de água com açúcar, aumente a velocidade da batedeira. Continue a bater todos os ingredientes até que a mistura fique espessa, cremosa e quente. Este processo leva cerca de 12-15 minutos.
Etapa 7. Adicione o extrato de baunilha
Certifique-se de misturar todos os ingredientes até ficar homogêneo. Se você não gosta de baunilha, não precisa adicioná-la ou pode usar outro extrato, como extrato de hortelã-pimenta.
Passo 8. Unte uma assadeira com açúcar de confeiteiro e amido de milho
Misture 30 gramas de açúcar de confeiteiro com 30 gramas de amido de milho. Em seguida, unte a mistura no fundo e nas laterais de uma assadeira quadrada (25 x 25 centímetros) previamente untada com manteiga / untada com óleo.
Guarde o restante da mistura de amido de milho e açúcar em pó para uso posterior
Etapa 9. Despeje a mistura de marshmallow na panela
Use uma espátula de borracha para espalhar a mistura nas laterais da panela. Polvilhe o topo da mistura de marshmallow com mais do açúcar de confeiteiro e a mistura de amido de milho. Depois disso, salve o restante da mistura de açúcar em pó.
Unte uma espátula com óleo de cozinha de antemão para que a mistura de marshmallow não grude
Etapa 10. Deixe os marshmallows descansar por (pelo menos) 4 horas antes de cortá-los
Seria melhor se você deixá-lo descansar durante a noite. Assim que os marshmallows tiverem endurecido, transfira-os para uma tábua de cortar e corte-os em pequenos quadrados com cerca de 2,5–3 centímetros de tamanho.
Corte os marshmallows com uma faca afiada ou um cortador de pizza. Se os marshmallows parecerem muito pegajosos, cubra a faca com óleo de cozinha
Etapa 11. Cubra os marshmallows com açúcar antes de servir
Encha uma bandeja ou bandeja com o amido de milho restante e mistura de açúcar em pó. Em seguida, passe os marshmallows na mistura até que estejam completamente revestidos. Pat ou agite os marshmallows para remover o excesso de açúcar e mistura de amido e sirva.
Método 2 de 3: fazendo marshmallows sem xarope de milho
Etapa 1. Misture a gelatina com água e reserve
Despeje um copo de água (cerca de 120 mililitros) de água fria em uma tigela pequena. Depois disso, adicione e mexa 2 pacotes de gelatina. Deixe a tigela de lado por cerca de 10 minutos para permitir que a gelatina cresça. Enquanto espera, você pode preparar outros ingredientes.
Etapa 2. Prepare uma assadeira quadrada (25 x 25 centímetros)
Cubra o fundo e as laterais da panela com óleo de cozinha (levemente apenas). Depois disso, cubra a panela com açúcar de confeiteiro ou amido de milho novamente.
Passo 3. Dissolva o açúcar em outro copo d'água
Despeje outro copo de água (cerca de 120-130 mililitros) de água na panela. Em seguida, adicione e misture o açúcar granulado (não o açúcar de confeiteiro). Prenda o termômetro de doces na lateral da assadeira para que você esteja pronto para a próxima etapa.
Etapa 4. Adicione a gelatina e aqueça a mistura de açúcar e água até atingir 115 ° C
Adicione a mistura de gelatina à mistura de água e açúcar. Depois disso, leve a mistura para ferver em fogo médio. Aquecer a mistura até atingir 115 ° C. Nesta fase, não mexa a mistura.
Passo 5. Retire a panela do fogo e adicione o sal e o extrato de baunilha
Assim que a mistura de açúcar e água atingir 115 ° C, retire a panela do fogo e coloque-a sobre uma superfície resistente ao calor. Adicione sal e extrato de baunilha e mexa. Se você não gosta de baunilha, não precisa adicioná-lo ou substituí-lo por outro extrato.
Passo 6. Bata a mistura água-açúcar na batedeira até o volume aumentar
Despeje a mistura de água e açúcar na tigela equipada com a mistura de ovos. Depois disso, bata a mistura em velocidade baixa por 2 minutos, depois bata em velocidade alta por 10-15 minutos. A mistura está pronta para uso quando tiver textura macia e dobrar de volume.
Etapa 7. Transfira a mistura para a assadeira preparada
Use uma espátula de borracha para espalhar a mistura no fundo da panela, de ponta a ponta. Se a mistura de marshmallow grudar na espátula, aplique óleo de cozinha na espátula primeiro.
Etapa 8. Deixe a mistura de marshmallow endurecer por 3 horas
Deixe a mistura em um lugar onde não seja mexida sem cobri-la. Assim que a mistura esfriar, polvilhe o topo com 65 gramas de açúcar de confeiteiro.
Etapa 9. Corte os marshmallows em pequenos quadrados medindo cerca de 2,5 - 3 centímetros
Transfira os marshmallows para uma tábua de cortar. Use um cortador de pizza ou uma faca afiada para cortar o marshmallow em pequenos quadrados de 2, 5 ou 3 centímetros. Se o marshmallow parecer muito pegajoso, cubra a faca com óleo de cozinha primeiro.
Etapa 10. Cubra os marshmallows com mais açúcar de confeiteiro antes de servir
Despeje o açúcar de confeiteiro na bandeja. Depois disso, enrole os marshmallows no açúcar de confeiteiro e bata ou sacuda os marshmallows para remover o excesso de açúcar de confeiteiro. Com açúcar de confeiteiro, os marshmallows não grudam.
Método 3 de 3: fazendo marshmallows veganos
Etapa 1. Dissolva o pó de ágar em 120 mililitros de água
Despeje 120 mililitros de água em uma panela pequena. Adicione 2 colheres de sopa (ou 10 gramas) de pó de ágar-ágar. Depois disso, reserve a panela. A gelatina absorverá água e formará um gel enquanto você prepara os outros ingredientes.
Passo 2. Aqueça o açúcar, a farinha de arroz glutinoso e a água
Coloque o açúcar em uma panela separada. Depois disso, adicione 2 colheres de sopa (ou 20 gramas) de farinha de arroz glutinoso e misture. Despeje 120 mililitros de água em uma panela e aqueça a mistura até ferver em fogo médio.
Passo 3. Aqueça a água com açúcar por 5 minutos
Assim que a mistura começar a ferver, reduza o fogo (para fogo baixo ou médio-baixo). Aqueça a mistura por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente com um ovo para que não haja grumos. Mais tarde, essa mistura formará uma espécie de xarope.
Prepare a mistura básica de marshmallow enquanto aquece a água com açúcar
Etapa 4. Combine a água restante e os outros cinco ingredientes em um mixer
Despeje o pó de soja em uma batedeira que foi equipada com o ovo batido. Adicione goma xantana, goma guar, cremor tártaro e sal. Por fim, adicione 120 mililitros de água e bata todos os ingredientes em velocidade baixa. Essa mistura mais tarde se tornará a mistura básica de marshmallow.
Você também pode usar um processador de alimentos que vem com um batedor
Passo 5. Bata a mistura básica de marshmallow até a textura das bordas ficar dura (você pode ver no final do batedor) por 5 minutos
Uma vez que todos os ingredientes estão combinados, aumente a velocidade e continue batendo a massa até triplicar de volume e formar uma ponta endurecida no final do batedor. Além disso, certifique-se de raspar o fundo e as laterais da tigela da batedeira com frequência. Este processo leva cerca de 5 minutos.
Se estiver usando um processador de alimentos, você precisará desligar a máquina de vez em quando e raspar as laterais da tigela com uma espátula de borracha
Passo 6. Leve a mistura de água gelatina para ferver em fogo baixo-médio
Você pode ferver quando a água com açúcar estiver quase pronta. Mexa ocasionalmente para permitir que o pó se dissolva.
Passo 7. Aos poucos, adicione a água com açúcar à mistura de marshmallow
Ligue o mixer em alta velocidade. Enquanto a batedeira está movendo, coloque a mistura de água com açúcar quente na tigela da batedeira e despeje nas laterais. Continue a bater a massa até a textura engrossar. Este processo leva cerca de 4-5 minutos.
Etapa 8. Adicione o extrato de baunilha e misture
Despeje o extrato de baunilha na mistura de marshmallow. Se você não gosta de baunilha, não precisa adicioná-la ou pode usar um tipo diferente de extrato. Escolha um extrato que combine com o marshmallow.
Etapa 9. Adicione a mistura de gelatina aos poucos e bata
Você precisará adicionar a mistura enquanto o mixer ainda estiver funcionando em alta velocidade. Continue batendo a mistura de marshmallow por 1-2 minutos. Desligue a batedeira quando a mistura estiver mais espessa, mas ainda quente.
Etapa 10. Prepare a frigideira
Unte o interior de uma forma quadrada de 20 x 20 cm. Depois de untado com óleo, cubra o fundo e o interior da panela com farinha glutinosa uniformemente. Você também pode usar amido de milho e / ou açúcar de confeiteiro em vez de farinha de arroz glutinosa.
Passo 11. Espalhe a massa no fundo da assadeira
Use uma espátula de borracha para espalhar a massa no fundo da assadeira, de ponta a ponta. Se a massa grudar na espátula, primeiro cubra a espátula com óleo de cozinha. Em seguida, polvilhe o topo da massa com farinha de arroz glutinoso.
Passo 12. Deixe a massa endurecer por 1 hora antes de cortá-la
Depois que a massa endurece, a textura fica mais densa e em borracha. Transfira os marshmallows para uma tábua de cortar. Use uma faca afiada ou um cortador de pizza para cortar o marshmallow em pequenos quadrados de 2,5 - 3 cm.
Etapa 13. Cubra os marshmallows com farinha de arroz glutinoso antes de servir
Encha a bandeja com farinha de arroz glutinosa. Em seguida, passe os marshmallows na farinha de arroz glutinoso até que todos os lados estejam revestidos. Com uma camada de farinha de arroz glutinosa, os marshmallows não grudam. Bata ou sacuda os marshmallows para remover qualquer farinha de arroz pegajosa restante, coloque os marshmallows em um recipiente hermético e guarde na geladeira. Os marshmallows feitos podem durar até 1 semana.
Você também pode usar amido de milho e / ou açúcar de confeiteiro nesta etapa
Pontas
- Guarde os marshmallows em um recipiente hermético, forrado com papel manteiga ou papel manteiga.
- Guarde os marshmallows em local fresco e seco. Enquanto isso, marshmallows veganos devem ser refrigerados.
- Consuma marshmallows em 3-4 semanas. Enquanto isso, os marshmallows veganos devem ser terminados em 1 semana.
- Certifique-se de usar gelatina simples, não um produto de gelatina que contenha sabores como gelatina.
- Em vez de usar extrato de baunilha, tente usar outros extratos, como extrato de amêndoa, hortelã-pimenta ou morango.
- Adicione corante alimentar à mistura depois de adicionar o extrato para tornar os marshmallows coloridos. Normalmente, uma colher de chá de corante é suficiente para uma massa.
- Para fazer marshmallows de formatos diferentes, despeje a massa em uma assadeira retangular de 25 x 35 centímetros. Deixe a massa descansar até endurecer, depois corte a massa com um cortador de biscoitos untado com açúcar de confeiteiro.
- Dê textura aos marshmallows adicionando 90g de pequenas gotas de chocolate ou gotas de chocolate após adicionar o extrato. Lembre-se que a temperatura da mistura ainda quente pode derreter o chocolate.
- Faça marshmallows mergulhados em chocolate derretendo o chocolate em uma panela do time e depois mergulhando alguns dos marshmallows (cerca de 0,5 centímetros) no chocolate. Certifique-se de remover o açúcar de amido de milho / farinha restante do marshmallow com antecedência.
- Cubra uma faca ou cortador com amido de milho antes de cortar os marshmallows para evitar que a massa grude.
- O trocador de calor entre o fogão e a panela ajuda a distribuir o calor na mistura de açúcar e xarope de milho.
- Você também pode usar uma panela maior, se preferir. Com uma panela maior, você pode obter mais marshmallows, mas em um tamanho mais fino.
