Você quer manter suas memórias do verão em uma jarra? Você pode fazer isso preservando os tomates - dessa forma, nas profundezas e na escuridão do inverno, você pode abrir uma jarra e imaginar imediatamente como se estivesse se aquecendo no sol quente do verão. Seja cultivando seus próprios tomates ou comprando-os a granel durante a estação de cultivo, conservar os tomates também pode economizar muito dinheiro. Reserve algumas horas para o processo de cura.
Etapa
Parte 1 de 4: preparando os tomates
Etapa 1. Escolha os tomates
Qualquer tipo de tomate pode ser usado, mas certifique-se de que a fruta não esteja madura demais. Tomates muito maduros não são adequados para preservação devido ao seu alto teor de ácido. Pressione suavemente os tomates para se certificar de que ainda estão crus. Observe os tomates para se certificar de que estão em perfeitas condições.
Se você quer conservar tomates verdes, está com sorte. Os tomates verdes são mais ácidos, mas ainda podem ser preservados, de acordo com o USDA
Etapa 2. Lave e descarte os caules do tomate
Assim que os tomates estiverem limpos da sujeira, corte a ponta que tem o caule e corte em forma de "X" na parte inferior da outra ponta. O formato em 'X' facilita a esfoliação da pele.
Etapa 3. Remova a casca do tomate
Para fazer isso, você precisará preparar uma panela com água fervente. Você também precisará fornecer uma tigela de água gelada. Assim que a água ferver, adicione alguns tomates de cada vez. Deixe os tomates na água por cerca de um minuto (embora você também possa retirá-los após 45 segundos, se preferir).
Etapa 4. Retire os tomates da água
Imediatamente coloque os tomates em uma tigela com água gelada. Isso fará com que a pele do tomate descasque. Retire a pele e coloque os tomates sobre uma tábua de cortar.
Etapa 5. Corte os tomates em quartos
Enquanto pica os tomates, remova todas as partes danificadas ou duras. Remova a parte difícil que está grudando no caule, caso ainda não tenha feito isso.
Parte 2 de 4: Frascos de esterilização
Etapa 1. Prepare os frascos para decapagem
Sempre que quiser conservar frutas ou vegetais, deve-se esterilizar os potes. Para fazer isso, pegue uma grande panela de água e leve para ferver (você pode usar a mesma panela que será usada para colocar os potes e conservar os tomates posteriormente). Verifique o jarro para ter certeza de que não há rachaduras ou entalhes, depois coloque o jarro na água e deixe ferver por alguns minutos.
Você também pode esterilizar suas mamadeiras usando a máquina de lavar louça no ciclo mais quente. Se você tiver a opção 'esterilizar', gire ou pressione a opção
Etapa 2. Esterilize as tampas dos frascos
A tampa não deve ser dobrada e a tampa de borracha deve encaixar. Remova a tampa de borracha para escorrer e coloque a garrafa e a tampa em uma panela de água quente, mas não fervente. Deixe a panela aquecer no fogão em fogo baixo até que esteja pronto para usar os potes.
Etapa 3. Remova lentamente o frasco da água quente
Para fazer isso, você deve usar pinças. Tenha cuidado porque os potes estão muito quentes. Para levantar a tampa, você pode usar pinças ou um levantador magnético de tampa. Esses levantadores de tampa podem ser adquiridos em sua loja de utensílios de cozinha local.
Parte 3 de 4: preservando tomates
Etapa 1. Prepare o suco de limão
Você pode usar suco de limão fresco ou suco de limão engarrafado. O suco de limão será despejado nos potes junto com os tomates. O suco evitará que os tomates apodreçam enquanto estiverem na jarra e preservará a cor e o sabor dos tomates.
Etapa 2. Encha os potes com tomates
Coloque a jarra em uma superfície resistente ao calor e comece a colocar os tomates picados na jarra. Encha a jarra até que apenas cerca de 1,5 cm de espaço seja deixado no topo da jarra. Adicione duas colheres de sopa de suco de limão. Você também precisará adicionar água fervente ou suco de tomate quente até que a jarra esteja totalmente cheia e a menos de um centímetro do topo.
Você também pode adicionar outros ingredientes para adicionar o sabor do tomate. Um dente de alho, pimentão ou um raminho de manjericão dará um sabor delicioso aos tomates em conserva
Etapa 3. Remova o ar de dentro
Depois de adicionar o suco de limão, pressione suavemente os tomates com uma colher para liberar as bolhas de ar. A água com bolhas não é boa porque pode fazer com que bactérias entrem no frasco e danifiquem os tomates. Você também precisará deslizar uma faca esterilizada ou colher de plástico ao longo da parede interna do frasco para liberar o ar preso.
Etapa 4. Limpe quaisquer respingos na parte superior e nas laterais do recipiente, se houver
Coloque a tampa no jarro e aperte os laços com as mãos.
Parte 4 de 4: usando um enlatador (bandeja para decapagem)
Etapa 1. Despeje a água na panela que você usará como enlatador
A panela deve ser grande o suficiente para acomodar vários potes de conservas. Coloque uma grade de decapagem em camadas na panela e encha-a até a metade com água. Leve para ferver em fogo baixo. Se você usa latas, geralmente há racks disponíveis. Se estiver usando apenas uma panela comum, você pode colocar uma prateleira de cozinha, desde que caiba na panela.
- Se você planeja colocar em muitos potes de decapagem, especialmente frutas com baixo teor de ácido como tomates, você pode querer considerar a compra de uma enlatadora de pressão. As panelas de pressão demoram menos e são mais confiáveis. Se você tem um enlatador de pressão e planeja usá-lo agora, siga as instruções que vieram com o enlatador quando você o comprou.
- Se você não tiver uma prateleira para cozinhar, coloque uma toalha sob o fundo da panela. Este pano evitará que a jarra quebre e entre em contato com a frigideira de metal.
Etapa 2. Coloque cada frasco cheio de tomates na prateleira de conservas
Assim que todos os potes estiverem dentro, coloque a prateleira na panela. Despeje água suficiente na panela fervente para cobrir a jarra em cerca de 5 cm. Tampe a panela e deixe ferver. Se você estiver usando uma jarra de 0,5 litro, ferva por 40 minutos. Se você estiver usando uma jarra de 1 litro, ferva a garrafa por 45 minutos. Você também deve ter em mente que os tempos de cozimento variam de acordo com a altura da cura.
- 0 a 305 m acima do nível do mar: 35 minutos para potes de 0,5 litro, 45 minutos para potes de 1 litro.
- 305 a 914 m: 40 minutos para boiões de 0,5 litro, 50 minutos para boiões de 1 litro.
- 914 a 1829 m: 45 minutos para potes de 0,5 litro, 55 minutos para potes de 1 litro.
- Acima de 1829 m: 50 minutos para boiões de 0,5 litro, 60 minutos para boiões de 1 litro.
Etapa 3. Remova a tampa da panela e desligue o fogo
Deixe as panelas esfriarem por 20 minutos e, em seguida, remova cada pote com um levantador. Coloque o frasco na toalha. Deixe os frascos esfriarem por um dia e, em seguida, teste os selos dos frascos pressionando o centro. O centro não pode se mover. Em caso afirmativo, use tomates imediatamente.
Etapa 4. Guarde os frascos lacrados em uma parte fria do armário de armazenamento e use-os dentro de um ano
Não se surpreenda se vir tomates em conserva flutuando sobre a camada de líquido do frasco - isso é normal.
