O quiabo asinano é um tipo de conserva em conserva, o que significa que o quiabo é preservado em uma mistura de vinagre, sem ser primeiro mergulhado em água salgada. Este artigo irá ensiná-lo a fazer picles de quiabo.
Ingredientes
Material básico
- 450 g de quiabo fresco
- 4 dentes de alho inteiros, descascados (opcional)
- 4 pimentões jalapeo ou habanero (opcional)
- 1/2 limão
- 2 xícaras (475 ml) de vinagre de cidra de frutas
- 2 xícaras (475 ml) de água
- 3 colheres de sopa (45 ml) de sal kosher ou sal de decapagem (o sal de mesa turva os picles)
- 2 colheres de chá (10 ml) de açúcar
- 4 potes de decapagem, cada um medindo 500 ml
Temperos marinados
- 2 colheres de sopa (30 ml) de sementes de mostarda
- 1 colher de sopa (15 ml) de estoque inteiro
- 1 colher de sopa (15 ml) de pimenta da Jamaica inteira
- 1 colher de sopa (15 ml) de canela esmagada
- 1 colher de sopa (15 ml) de cravos inteiros
- 1 colher de sopa (15 ml) de coentro picado
Etapa
Parte 1 de 2: Escolhendo Quiabo e Esterilizando Frascos
Etapa 1. Escolha o quiabo mais fresco
Se possível, você deve marinar o quiabo por 6 a 12 horas. Escolha quiabo tenro com pele verde de 5 a 7,5 cm de comprimento para salgar.
Etapa 2. Limpe e descasque o quiabo
Descasque as pontas dos talos de quiabo e deixe o quiabo inteiro. Você pode cortar o quiabo em qualquer forma que se sinta confortável comendo.
Passo 3. Em uma panela grande, arrume os potes de decapagem em uma gradinha para que não fiquem diretamente no fundo da panela
Encha a panela com água, de modo que a jarra fique completamente submersa. Ligue o fogão e deixe ferver a água. Ferva os potes em água fervente por cerca de 10 minutos. Após 10 minutos, desligue o fogão.
- Remova os potes de decapagem com pinças para pote e coloque-os sobre um balcão da cozinha forrado com uma toalha limpa. Faça isso para que a diferença de temperatura entre o balcão da cozinha e o jarro não faça o jarro quebrar.
- Coloque a tampa e a cabeça do jarro na água fervente e deixe descansar por 5 minutos, depois retire e coloque sobre uma toalha limpa.
Parte 2 de 2: Marinando quiabo
Etapa 1. Temperos salgados assados (opcional)
Em uma frigideira pequena, misture todas as especiarias e asse até dourar levemente e cheiroso, cerca de 2-4 minutos. Depois disso, reserve os temperos para uso posterior.
Etapa 2. Aqueça a salmoura
Combine água, vinagre, açúcar, sal e temperos para salgar em uma panela não reativa e aqueça até ferver. Recipientes de cozinha feitos de aço inoxidável, alumínio, vidro e esmalte são adequados para ferver água com sal.
Etapa 3. Coloque o quiabo em potes de decapagem
Antes de adicionar o quiabo, corte o limão em quatro partes mais ou menos iguais. Coloque cada fatia na jarra a ser usada. Depois disso, coloque quiabo fresco em cada frasco, tomando cuidado para não encher demais os potes.
- Coloque o quiabo em uma jarra com a extremidade do caule voltada para cima.
- Certifique-se de deixar 1,25 cm de espaço livre no topo de cada frasco.
- Você pode adicionar um dente de alho a cada frasco para adicionar sabor. Um pimentão jalapeo ou habanero adicionará um pouco de sabor picante ao quiabo em conserva. Experimente adicionar ingredientes diferentes a cada frasco!
Etapa 4. Despeje a salmoura em uma jarra de quiabo
Isso pode ser mais fácil de fazer com um funil de decapagem especial, mas um funil não é necessário se você tiver mãos firmes.
Etapa 5. Limpe todas as bolhas de ar do frasco de decapagem
Esfregue uma pequena espátula não metálica ou limpador de bolhas em toda a borda do frasco. O excesso de ar pode ser a principal causa do surgimento de germes e bactérias, portanto, a possibilidade de picles se deteriorarem é maior.
Etapa 6. Limpe a salmoura do gargalo da jarra, coloque a tampa na jarra e coloque-a na lata de água fervente por 10 minutos
Use a água usada anteriormente para esterilizar os frascos de decapagem na Parte Um. Certifique-se de que a água que está submergindo a jarra é 2,5 cm mais alta do que a jarra à medida que o processo prossegue. Ligue o fogo para o nível mais quente e deixe a água ferver.
- Coloque os potes em uma prateleira de decapagem e coloque-a em uma panela com água quente. Certifique-se de que a água cubra pelo menos a cabeça do jarro a uma profundidade de 2,5 cm.
- Tampe a panela e reduza o fogo para permitir que a água ferva por 10 minutos.
- Se o nível da água não estiver mais tão alto quanto 2,5 cm da cabeça do jarro, adicione água.
- Após 10 minutos, desligue o fogo, remova a tampa da panela de cura e use o levantador de jarra para mover a jarra para uma toalha.
Etapa 7. Deixe os frascos intactos por 12 a 24 horas
Teste a densidade dos frascos removendo as alças e olhando para as tampas dos frascos. O centro da jarra deve ser côncavo. Se algum dos frascos não estiver bem fechado, você poderá reprocessá-lo nas primeiras 24 horas. Deixe os potes por alguns dias a uma semana antes de usá-los.
