Todos podem fazer um prato de panquecas em um instante, mas nem todos podem servir uma pilha de panquecas macias, macias e deliciosas. Na verdade, existem centenas de receitas e métodos que você pode copiar para fazer panquecas. No entanto, se você deseja produzir panquecas muito macias e com potencial para deixar qualquer pessoa viciada em comê-las, experimente ler este artigo para descobrir a quantidade certa de ingredientes e o método certo para preparar cada ingrediente. Lembre-se de que cozinhar é uma arte, por isso não pode ser feito ao acaso!
Ingredientes
Para: 16 panquecas
- 250 gramas de farinha multiuso
- 1 colher de chá de fermento
- colher de chá bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá. sal kosher
- 1 Colher de Sopa. açúcar
- 2 ovos grandes, separe as gemas e as claras
- 350 ml de leitelho
- 250 gramas de creme de leite
- 60 gramas de manteiga
- Óleo para cozinhar panquecas
Etapa
Parte 1 de 3: Preparando Massa Seca
Etapa 1. Prepare todos os ingredientes e utensílios de cozinha necessários
Para fazer panquecas fofas, você precisa usar os ingredientes e utensílios de cozinha certos. Além dos ingredientes listados na receita, você também precisará de utensílios de cozinha, como:
- Duas tigelas grandes, uma tigela média e uma tigela pequena
- Peneira
- Recipiente hermético (se você fizer massa seca adicional para uso posterior)
- Batedor de massa
- Espátula de borracha
- Frigideira plana
- Pincel de silicone
- Copo de medição
- Espátula
Etapa 2. Use bicarbonato de sódio fresco
Lembre-se de que as panquecas são uma variante do pão de cozimento rápido. É por isso que as panquecas usam bicarbonato de sódio como um revelador em vez de fermento. O processo de “levantar” a massa ocorre quando o bicarbonato de sódio dissolvido no líquido se mistura com o ácido, criando uma reação que produz dióxido de carbono.
Como o bicarbonato de sódio é tão importante para expandir a massa e criar uma textura macia de panqueca, certifique-se de usar apenas bicarbonato de sódio fresco e com não mais de seis meses
Etapa 3. Misture todos os ingredientes secos
Peneire a farinha, o fermento, o sal e o açúcar em uma tigela grande. Peneirar os ingredientes secos é obrigatório para que a massa não gruda e se misture melhor.
- Se você não tiver uma peneira, tente misturar todos os ingredientes secos em uma tigela e mexa com um batedor por alguns minutos.
- Se você quiser fazer ingredientes secos adicionais para uso posterior, tente adicionar quantidades iguais de cada um.
Etapa 4. Salve a massa restante
Se você exagerar intencionalmente na porção de massa seca para uso posterior, reserve cerca de 300g da massa seca e coloque-a em um recipiente hermético. Depois disso, guarde o recipiente sobre o balcão ou armário da cozinha até a hora de usá-lo.
A massa de panqueca seca pode ser armazenada por três meses
Parte 2 de 3: Fazendo massa de panqueca
Etapa 1. Derreta a manteiga
Coloque a manteiga em uma tigela pequena, aqueça no microondas. A cada 30 segundos, acrescente a manteiga para acelerar o processo. Se você não tiver um micro-ondas, também pode derreter a manteiga em uma frigideira de fogo médio.
Reserve a manteiga derretida até que esfrie completamente. Misturar manteiga quente com ovos pode cozinhá-los demais e estragar a massa
Passo 2. Bata as claras em neve
Outra chave importante para fazer panquecas fofas é bater as claras em neve até ficarem firmes, como se fosse um merengue. Este método irá introduzir tanto ar quanto possível nas claras de ovo, dando à panqueca uma textura fofa e oca. Coloque as claras em uma tigela de tamanho médio e misture com uma batedeira ou batedeira.
Bata os ovos por 4-5 minutos ou até formar picos firmes
Etapa 3. Misture todos os ingredientes molhados
Coloque as gemas, o leitelho e o creme de leite em uma tigela grande; mexa até ficar totalmente homogêneo. Depois disso, despeje a manteiga derretida fria e misture bem novamente.
Você também pode substituir a porção de creme de leite com leitelho. Lembre-se de usar apenas leitelho, não leite normal, pois o ácido do leitelho é necessário para ativar o bicarbonato de sódio na massa
Etapa 4. Adicione as claras batidas
Coloque as claras batidas em uma tigela com os ingredientes úmidos. Misture lentamente as claras em neve com uma espátula de borracha. Pare de mexer quando todos os ingredientes estiverem bem misturados.
Mexer os ingredientes molhados por muito tempo pode deixar as claras em neve. Como resultado, a textura da panqueca não se expandirá
Etapa 5. Misture os ingredientes secos e úmidos
Primeiro, faça um furo no centro dos ingredientes secos. Em seguida, despeje os ingredientes úmidos no buraco e misture delicadamente com os ingredientes secos usando uma espátula de borracha.
- Junte os ingredientes secos e molhados apenas até que estejam bem misturados. Se ainda houver pequenos grumos na massa, deixe como está.
- Se você amassar por muito tempo, a massa formará glúten (uma reação da mistura da farinha de trigo com o líquido), o que pode criar uma textura pastosa em vez de ficar leve e oca.
Parte 3 de 3: cozinhando panquecas
Etapa 1. Aqueça a panela
Assim que a massa estiver pronta, aqueça a frigideira no fogo médio. Enquanto espera que a panela aqueça, use um pincel para aplicar óleo na superfície da panela.
- Despeje um pouco de massa na superfície da panela. Se você ouvir um som de chiado e a massa estiver cozida em 3-4 minutos, significa que o óleo está quente o suficiente para ser usado.
- Não tem uma frigideira plana? Você também pode usar uma frigideira larga e de paredes grossas para que as panquecas não queimem facilmente e sejam mais fáceis de virar.
- Não cozinhe panquecas com manteiga, pois o ponto de fumaça é muito baixo. Em outras palavras, a manteiga é muito fácil de queimar se você usá-la para cozinhar panquecas em fogo médio.
Etapa 2. Despeje um pouco da massa na assadeira
Quando a superfície da panela estiver quente, coloque uma colher de massa para panquecas nela. Depois de um tempo, a massa deve se expandir imediatamente e formar um círculo.
Embora realmente dependa do tamanho da panela, você provavelmente só conseguirá cozinhar de duas a quatro panquecas por vez
Etapa 3. Cozinhe a massa da panqueca
Depois de despejar na panela, não toque na massa da panqueca até que um dos lados esteja completamente cozido. Observe as panquecas enquanto elas cozinham. Se aparecerem pequenas bolhas na superfície da massa, e se as bolhas estourarem e fizerem pequenos orifícios no topo da panqueca (cerca de 2 minutos), a panqueca pode ser virada.
- Vire a panqueca e cozinhe do outro lado por 2 minutos.
- Reserve as panquecas cozidas e cozinhe o resto da massa. Lembre-se de que a massa para panquecas deve ser cozida imediatamente para que a textura não fique muito dura ou mastigável.
- Embora a massa da panqueca não possa ser armazenada por dias, você pode armazenar panquecas que estão cozidas, mas não acabaram de comer. Você pode armazená-las na geladeira por alguns dias e aquecê-las ao comê-las.
Etapa 4. Mantenha as panquecas cozidas quentes
Como as panquecas precisam ser cozidas em etapas, certifique-se de mantê-las em um forno quente enquanto cozinha o restante da massa. Dessa forma, toda a panqueca ficará quente e macia quando servida.
- Transfira as panquecas cozidas para uma assadeira forrada com papel alumínio ou outro recipiente resistente ao calor. Cubra o recipiente ou assadeira com uma folha de papel alumínio para evitar que as panquecas sequem quando aquecidas.
- Coloque o recipiente ou panela no forno pré-aquecido a 93 ° C para mantê-lo aquecido enquanto cozinha o resto da massa.
Passo 5. Sirva as panquecas com seus acompanhamentos favoritos
Lembre-se, não existe combinação certa ou errada porque cada um tem sua própria maneira de saborear panquecas! Alguns exemplos de acompanhamentos de panquecas populares que você deve tentar são:
- Espalhe manteiga derretida sobre a superfície ainda quente das panquecas
- Polvilhe canela em pó por cima das panquecas
- Despeje xarope de bordo, xarope de milho, mel ou outro líquido adoçante na superfície das panquecas
- Polvilhe nozes ou frutas vermelhas em cima da panqueca
- Esguichando chantilly sobre uma pilha de panquecas
