É importante cortar adequadamente o frango para usar as coxas, asas, peito e outras partes, sem contaminar a carne da melhor forma possível, seja comprando frango inteiro no supermercado ou criando e abatendo você mesmo. Este artigo contém informações sobre como cortar frango lavado em água quente e sem as penas.
Etapa
Parte 1 de 4: Removendo pés e cabeça de frango
Etapa 1. Lave o frango completamente
Coloque o frango diretamente sob a água fria da torneira. Ao lavar o frango, remova as penas que ainda estão grudadas na pele.
- Use uma pia ao ar livre, se tiver uma, pois lavar frangos é um trabalho sujo.
- Drene o excesso de água quando terminar.
Etapa 2. Corte os pés de frango
Coloque o frango de costas sobre uma tábua de cortar. Use uma faca de açougueiro para pressionar uma das juntas das garras onde a parte superior da garra encontra a parte inferior da perna do frango (coxinha). Pressione para cortar as garras. Repita com outras garras.
- Certifique-se de colocar a faca diretamente na junta, entre as duas veias do frango, para um corte suave. Você não precisa cortar os ossos.
- Descarte os pés de frango, a menos que planeje usá-los para uma receita.
Passo 3. Corte a cabeça do frango
Estique o pescoço do frango em uma tábua e use uma faca para cortar o topo do pescoço sob a cabeça. Puxe a cabeça para cima e corte o esôfago e a traquéia. Remova a cabeça do frango.
Parte 2 de 4: livre-se da gaiola de frango, pescoço e glândulas sebáceas
Etapa 1. Abra o cache de frango
Coloque o frango de costas e puxe o pescoço. Use uma faca para fazer incisões horizontais na pele do pescoço com apenas metade do comprimento. Faça duas cunhas verticais da primeira cunha até o topo do pescoço. Insira um dedo em uma incisão horizontal, segure a pele e puxe pelo pescoço.
Use uma faca para ajudar a soltar a pele ao puxá-la
Etapa 2. Encontre o cache de frango
Primeiro, procure o esôfago, o tubo macio que passa ao longo do pescoço. Afaste o esôfago do pescoço e procure a moela, a bolsa carnuda que as galinhas usam para armazenar comida, que fica na parte inferior do pescoço, perto do peito. Afrouxe a colheita e remova-a do frango.
- O papo está firmemente preso ao corpo do frango, então você terá que tentar removê-lo.
- Tenha cuidado para não rasgar o cache, pois ele pode conter alimentos que estão sendo digeridos. Se você rasgá-lo, remova o máximo de tecido e conteúdo possível.
- Se o cache não contiver comida, será mais difícil encontrá-la. Este cache ficará bem preso no peito.
Etapa 3. Remova o pescoço de frango
Pressione a pele do pescoço e coloque o pescoço na tábua de corte. Use uma faca para cortar a carne embaixo do pescoço em todos os lados, ou seja, corte em volta do osso. Usando uma das mãos para segurar firmemente o corpo do frango, segure o pescoço com a outra mão e gire.
- Você pode achar mais fácil segurar o frango e torcer seu pescoço com uma das mãos.
- Retire o pescoço do frango ou guarde para fazer um caldo.
Etapa 4. Corte as glândulas de óleo do frango
Essa glândula é a capa da cauda da galinha. Use uma faca para cortar uma polegada (1,25 cm) do topo da cauda e corte a glândula. Remova a glândula.
Parte 3 de 4: Eliminando Intestinos de Frango
Etapa 1. Abra a cavidade corporal do frango
Com o frango de costas, use uma faca para fazer uma incisão sobre a cloaca, que fica na ponta do rabo do frango. Insira o dedo na cavidade e puxe-a para abrir mais.
- Não corte os órgãos internos ao cortá-los.
- Como o aumento da cavidade pressiona os intestinos, o esterco de galinha pode sair. Se isso acontecer, lave o frango imediatamente.
Etapa 2. Remova os intestinos de frango
Com o frango de costas, coloque uma das mãos no peito para mantê-lo estável. Insira a outra mão na cavidade que você criou, acima dos órgãos internos. Cubra os intestinos com as mãos e puxe-os para fora. Repita até que todos os intestinos tenham sido removidos.
- Este processo deve ser feito de forma lenta e cuidadosa. Tenha cuidado para não rasgar a vesícula biliar, que é um órgão pequeno e esverdeado.
- Depois que todos os intestinos forem removidos, procure a vesícula biliar e certifique-se de que ela não rasgue. Se estiver rasgado, a carne de frango foi contaminada com bile.
- Os intestinos ainda estão presos ao frango pelo buraco do intestino. Use uma faca para cortá-lo, tomando cuidado para não rasgar o próprio intestino.
- Descarte os intestinos ou guarde a moela e o fígado de frango para uso em receitas.
Etapa 3. Remova o fígado e os pulmões de frango
O fígado está no centro do tórax e os pulmões estão ligados à coluna. Use os dedos para liberar suavemente os órgãos e puxá-los para dentro.
Parte 4 de 4: preparando o frango para cozinhar
Etapa 1. Lave o frango
Lave bem o frango dentro e fora da cavidade. Certifique-se de que nenhum tecido ou sangue foi deixado no frango. Seque com um lenço de papel ao terminar de lavar.
Etapa 2. Guarde o frango no refrigerador ou na geladeira
Se você não planeja cozinhar o frango imediatamente, certifique-se de que o frango seja armazenado corretamente. Não deixe o frango em temperatura ambiente por mais de alguns minutos após o corte.
Etapa 3. Cozinhe o frango inteiro ou cortado em pedaços
Considere grelhar o frango inteiro ou cortar as asas, coxas e peitos para cozinhar separadamente.
Pontas
- Se você estiver cortando mais de um frango, considere a possibilidade de preparar uma sala do lado de fora para facilitar a limpeza.
- Partes de frango que não são usadas podem ser compostadas e usadas como fertilizante.
Aviso
- Lave a área de corte com água morna e sabão e um desinfetante quando terminar.
- Se o frango estiver contaminado com grandes quantidades de fezes ou bile da vesícula biliar, jogue o frango fora.
