Muitas partes das receitas e pratos básicos pedem claras de ovo batidas. Como a clara de ovo batida clareia qualquer mistura, alimentos macios como bolos de espuma de ovo seriam impossíveis sem clara de ovo. Para alguns, parece muito complicado e difícil de fazer, mas na verdade é muito fácil. Siga as etapas abaixo e você pode achar que é muito mais fácil de construir do que você pensava.
Etapa
Etapa 1. Leia a receita na íntegra
A receita pode exigir etapas adicionais, como adicionar açúcar aos ovos batidos. Certifique-se de que tem todos os ingredientes necessários e conhece as instruções da receita antes de começar.
Etapa 2. Quebrar o ovo
Você pode fazer isso batendo o ovo em uma superfície plana ou na borda do recipiente e, em seguida, puxando suavemente as duas partes do ovo que estão separadas.
Etapa 3. Separe as claras em neve
Existem várias maneiras de fazer isso, mas a maneira mais fácil é remover com cuidado a gema de uma parte da casca para a outra em uma tigela, para que a clara do ovo pingue. Faça isso várias vezes até que a maior parte da clara de ovo pingue na tigela. Coloque as gemas na segunda tigela. Tenha cuidado para não deixar os fragmentos da casca do ovo entrarem na tigela. Tome cuidado, se necessário.
Etapa 4. Prepare-se para embaralhar
Segure o batedor com firmeza, mas lentamente com a mão direita ou dominante. A pegada com a mão levantada é boa. Com a outra mão, segure a tigela com firmeza para que o conteúdo não se desfaça.
Etapa 5. Bata os ovos
Abaixe o batedor até as claras e comece a movê-las em um movimento circular firme, movendo os pulsos para cima e para baixo em um movimento circular. Comece devagar, depois acelere. Você não precisa bater muito rápido, a chave é consistência.
Etapa 6. Continue batendo
A receita que você está usando provavelmente descreve a consistência ideal de claras de ovo. Retire a batedeira da tigela e aponte a borda da batedeira para cima para formar picos, de forma que você possa avaliar a firmeza das claras. Bater os ovos pode ser cansativo e você pode ficar tentado a mudar de pegada. Isso pode ser feito desde que ambas as mãos mantenham um ritmo consistente de velocidade de embaralhamento.
- Se a receita pedir picos moles de clara de ovo, eles se formarão no final da batida, mas voltarão.
- Se a receita pede uma parte superior firme das claras, elas manterão sua forma, mas as bordas cairão para o fundo.
- Se uma receita pedir picos firmes de clara de ovo, pare quando a clara estiver firme e comece a formar picos firmes e firmes.
Pontas
- Quanto mais limpo for o equipamento usado, melhor.
- Ovos frios são melhor separados, mas certifique-se de deixá-los em temperatura ambiente antes de bater.
- Ovos frescos são ótimos para bater.
- Quando os ovos começarem a espumar, você pode adicionar um pouco de ácido (suco de limão, vinagre) para aumentar a firmeza.
- Você também pode usar uma batedeira elétrica, mas lembre-se de não definir a velocidade muito alta.
