Farinha de ovo é ótimo para levar com você quando você vai acampar, e farinha de ovo também é uma ótima fonte de proteína para incluir em sua refeição de emergência em casa. Em vez de pagar uma fortuna para comprar farinha de ovo, experimente fazer a sua própria em casa. Você pode prepará-lo com ovos crus ou cozidos e usar um secador de alimentos ou um forno comum.
Ingredientes
Para fazer 12 porções
- 12 ovos grandes
- 6 a 12 colheres de sopa (90 a 180 ml) de água pura
Etapa
Método 1 de 3: preparando os ovos
Usando Ovos Crus
Etapa 1. Considere separar as claras e as gemas
Você pode secar bem os ovos ou secar as claras e gemas separadamente. Se você planeja usar as claras e as gemas separadamente ao restaurar a textura, será necessário separar os dois antes de secá-los.
Etapa 2. Bata os ovos
Bata os ovos com um garfo ou batedeira e faça isso se quiser secar bem os ovos ou se quiser separar as claras e as gemas.
- Como alternativa, você pode bater os ovos até que estejam bem misturados, colocando-os no processador de alimentos ou no liquidificador e, em seguida, ligando o aparelho em velocidade média por um minuto.
- Se for separar as claras e as gemas, bata as claras até formar picos firmes e bata as gemas até ficarem espessas e espumosas.
Usando Ovos Cozidos
Etapa 1. Faça ovos mexidos
Retire os ovos das cascas e bata-os com um garfo ou batedeira. Despeje a mistura de ovos em uma frigideira antiaderente e cozinhe por alguns minutos, mexendo regularmente, até que os ovos estejam bem duros e macios.
- Use uma frigideira antiaderente e não use óleo de cozinha ou manteiga ao cozinhá-la. A gordura reduzirá a vida útil da farinha de ovo quando armazenada e a farinha de ovo produzirá um odor rançoso mais rapidamente.
- Além disso, não adicione leite, queijo ou qualquer outro ingrediente à mistura do ovo antes de secá-la.
- Amasse os ovos com uma espátula enquanto os cozinha. Ovos menores vão secar mais rápido e uniformemente.
Passo 2. Alternativamente, ferva os ovos até que estejam perfeitamente cozidos
Ferva os ovos em água fervente por 10 a 12 minutos. Esfrie os ovos cozidos, descasque-os e corte as claras e as gemas em pequenos pedaços. Você pode escolher separar as claras e as gemas ou misturar os dois.
- Para ferver os ovos até que estejam totalmente cozidos, coloque-os em uma panela e mergulhe-os em água a uma altura de até 2,5 cm acima da superfície dos ovos. Leve a panela ao fogão e leve ao fogo médio-alto. Assim que a água ferver, desligue o fogo e tampe a panela. Deixe os ovos ferver na água quente por 10 a 15 minutos.
- Você pode determinar se um ovo está totalmente cozido ou não virando-o sobre uma mesa dura. Os ovos que estão girando rapidamente estão perfeitamente cozidos. O ovo que virava lentamente ainda estava meio cozido.
- Resfrie os ovos mergulhando-os em água fria depois de removê-los da frigideira. Fazer isso o mais rápido possível pode ajudá-lo a descascar as cascas dos ovos com mais facilidade.
- Se você planeja secar as claras e as gemas separadamente, separe-os antes de cortá-los em pedaços pequenos.
Método 2 de 3: secagem de ovos
Usando o secador de alimentos
Etapa 1. Prepare a bandeja do secador de alimentos
Coloque o disco especial do secador de alimentos com bordas de plástico na bandeja do secador de alimentos que deseja usar.
Esta etapa é especialmente importante se você estiver usando ovos crus, porque as bordas de plástico dos discos podem evitar que o líquido entre nas laterais da bandeja
Etapa 2. Despeje os ovos na bandeja do secador de alimentos
Cada bandeja do secador de alimentos pode conter aproximadamente seis ovos inteiros. Cada bandeja deve ter capacidade para 12 claras ou 12 gemas.
- Ao usar ovos crus, simplesmente coloque os ovos batidos em cada bandeja. É melhor fazer uma camada fina de ovos do que uma camada espessa de ovos.
- Ao usar ovos cozidos, espalhe os pedaços de ovo cozidos uniformemente na bandeja e certifique-se de que os ovos fiquem em uma camada uniforme.
Etapa 3. Ligue o secador de alimentos até que os ovos estejam crocantes
Coloque a bandeja no secador de alimentos e ligue o aparelho a uma temperatura alta, cerca de 57 a 63 graus Celsius. Seque os ovos até que pareçam migalhas de pão grosseiras e secas.
- Para ovos crus, o processo de secagem leva de 8 a 10 horas.
- Para ovos cozidos, o processo de secagem leva de 10 a 12 horas.
- Se você vir gordura líquida nos ovos escorridos, limpe-os com uma toalha de papel e deixe-os secar um pouco mais antes de passar para a próxima etapa.
Usando o Forno
Etapa 1. Pré-aqueça o forno na configuração mais baixa
A temperatura ideal do forno para secar os ovos é 46 graus Celsius, mas a temperatura mais baixa na maioria dos fornos é 77 graus Celsius.
- Se a temperatura mais baixa do seu forno for 77 graus Celsius, este método não funcionará para você.
- Esteja ciente de que secar no forno é mais confuso e difícil do que usar um secador de alimentos. Se você puder usar um secador de alimentos, é altamente recomendável que você o use.
Etapa 2. Despeje os ovos na bandeja antiaderente
Despeje e espalhe os ovos preparados na assadeira antiaderente com as bordas. Normalmente, cada assadeira pode conter de 6 a 12 ovos inteiros.
- Não cubra a superfície da assadeira com óleo, pois a gordura estragará o ovo em pó mais rapidamente.
- Despeje os ovos crus em cada assadeira até que formem uma camada fina.
- Espalhe os pequenos pedaços do ovo cozido uniformemente na assadeira, certificando-se de que os ovos fiquem em uma camada uniforme.
Passo 3. Asse os ovos até que estejam crocantes, mexendo ocasionalmente
Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e leve ao forno os ovos até que estejam crocantes e crocantes. Dependendo da temperatura do forno, esse processo pode levar de 6 a 12 horas para ser concluído.
- Mexa os ovos a cada duas horas para permitir que sequem por igual.
- Se alguns ovos estão secando mais rápido do que outros, você pode removê-los primeiro para que não queimem. Deixe o resto do ovo continuar a secar.
Método 3 de 3: alisando, salvando e restaurando a textura do ovo
Etapa 1. Bata os ovos secos usando um processador de alimentos
Coloque os ovos secos em um liquidificador ou processador de alimentos limpo. Comece o processo de mosturação em uma configuração alta por um ou dois minutos até que os ovos formem uma farinha lisa e consistente.
- Você precisará moer os ovos até um pó fino; os ovos do tamanho de uma migalha ainda não são suficientemente lisos. Se você não processar os ovos até que estejam completamente lisos, eles ficarão ásperos quando você os usar mais tarde.
- Você também pode moer os ovos usando um triturador de sementes ou um almofariz e pilão. Usar essas ferramentas exigirá mais tempo e energia, mas o resultado ainda é o mesmo.
Etapa 2. Armazene os ovos em um recipiente hermético
Coloque o ovo em pó em uma jarra de vidro limpa e com tampa firme.
- Você pode embalar os ovos na jarra até que esteja cheia, sem deixar espaço no topo da jarra.
- Se possível, use um recipiente com lados não porosos, como uma jarra de vidro. Usar um recipiente hermético que pode ser selado assim que os ovos forem adicionados também é uma opção ideal.
Etapa 3. Armazene o ovo em pó em um local fresco e escuro
Em geral, panelas ou armários são adequados para armazenar ovo em pó, mas o armazenamento subterrâneo de alimentos seria ainda melhor. Você também pode armazenar ovo em pó na geladeira.
- Se os ovos foram completamente secos e armazenados de maneira adequada, o ovo em pó é seguro por alguns meses a cerca de dois anos.
- Se houver qualquer resíduo de vapor ou gordura, ou se os ovos não forem armazenados em um recipiente hermético, a vida útil dos ovos será drasticamente reduzida. Nessas condições, o ovo em pó pode durar apenas uma semana em temperatura ambiente ou de três a quatro semanas na geladeira.
- Para armazenamento de longo prazo, coloque o ovo em pó no congelador. O ovo em pó congelado pode durar até cinco anos ou mais. No entanto, certifique-se de que os recipientes usados podem congelar.
Etapa 4. Restaure a textura do ovo misturando farinha de ovo com água
Misture 1 a 2 colheres de sopa (15 a 30 ml) de água morna com 2 colheres de sopa (30 ml) de ovo em pó. Mexa os dois ingredientes até combiná-los bem, depois deixe por 5 minutos ou até que os ovos estejam espessos e com textura bastante rígida.
- Depois que a textura do ovo estiver molhada novamente, você pode usá-la da maneira normal, assim como faria com ovos normais.
- Cozinhe os ovos depois de restaurar sua textura úmida. A farinha de ovo cru deve ser sempre cozida primeiro, e a farinha de ovo cozida geralmente precisa ser recozida para que a textura do ovo possa ser restaurada adequadamente. A farinha de ovo fervida pode não precisar ser recozida.
Aviso
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Certifique-se de usar apenas ovos frescos obtidos de fontes confiáveis. Há algum debate sobre a segurança de secar ovos crus porque a temperatura de secagem pode não ser alta o suficiente para matar a bactéria Salmonella. Use ovos frescos de fontes confiáveis para reduzir o risco.
Esteja ciente de que os ovos frescos afundam quando colocados em água fria. Quando quebrada, a clara do ovo terá uma textura grossa, enquanto a gema parecerá rígida
