Às vezes você deseja a delícia de um molho de queijo macio e pegajoso. Aprenda a fazer molho de queijo em casa e aprecie-o com nachos, brócolis ou batata assada como um lanche barato e delicioso. Comece com receitas muito simples ou tente fazer receitas mais sofisticadas ou receitas de molhos vegetarianos. Experimente diferentes tipos de queijo em seu molho de queijo, como queijo cheddar, gouda ou suíço.
Ingredientes
Molho de Queijo Básico
- 4 colheres de sopa (59 ml) de manteiga
- 4 colheres de sopa (59 ml) de farinha de trigo
- 3 xícaras (710 ml) de leite
- 2 xícaras (470 ml) de queijo ralado
- Sal e pimenta a gosto
Molho De Queijo Fancy
- 1 xícara (240 ml) de queijo ralado
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de nitrato de sódio
- 1/2 xícara (120 ml) de líquido (água, cerveja ou vinho)
Molho Vegetariano de “Queijo”
- 1 abobrinha de tamanho pequeno, descascada e fatiada
- 5 pequenas batatas Yukon ouro
- 3/4 xícara (180 ml) de água
- 1/4 xícara (59 ml) de fermento nutricional
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de alho em pó
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de alho em pó
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de sal fino
- 3/4 colher de chá (3,7 ml) de páprica defumada ou páprica normal
- 2 colheres de chá (9,9 ml) de molho de soja com baixo teor de sódio ou tamarindo
- 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão fresco
- Coberturas adicionais: flocos de pimenta vermelha, fatias de tomate, jalapenos
Etapa
Método 1 de 3: Fazendo o Molho de Queijo Básico
Etapa 1. Reúna os ingredientes
A qualidade dos ingredientes que você usa pode afetar a qualidade do molho de queijo que você faz. Comece com queijo cheddar picante, ralado ou ainda em blocos. Se o queijo ainda estiver em blocos, use um ralador para fazer 2 xícaras de queijo ralado.
- Você pode substituir o queijo cheddar por outro queijo, como Gouda ou queijo suíço.
- Para apimentar o molho base, adicione salsa, molho de pimenta, cerveja ou vinho para um sabor extra.
Etapa 2. Derreta 4 colheres de sopa de manteiga
Em uma panela em fogo médio, aqueça lentamente a manteiga para o molho de queijo. Observe a manteiga durante o processo de derretimento. Você não quer que a manteiga fique marrom ou escura, pois isso mudará o sabor do seu molho.
Passo 3. Mexa junto com 4 colheres de sopa de farinha
Lentamente, adicione a farinha à manteiga, mexendo até ficar homogêneo. Em seguida, adicione a farinha e misture até incorporar totalmente na manteiga.
Deixe a mistura cozinhar por alguns minutos, até que comece a mudar ligeiramente de cor. Tenha cuidado para não queimar a mistura, pois isso vai queimar o molho de queijo
Etapa 4. Adicione 3 xícaras de leite
Despeje lentamente o leite, mexendo sempre até a mistura engrossar.
Tente evitar grumos na mistura. Despejar o leite lentamente e mexer constantemente ajudará a evitar grumos
Etapa 5. Adicione 1 colher de chá de especiarias
Adicione 1 colher de chá de sal, pimenta, pimenta caiena ou outro tempero, como alecrim seco ou tomilho. Faça o seu molho de queijo o mais criativo possível. Comece com 1 colher de chá de sua escolha de tempero. Você pode ajustar o sabor do molho após adicionar o queijo a ele.
Tenha cuidado ao adicionar sal. Muito sal será difícil de remover e a maioria dos queijos já contém um alto teor de sal. O molho também pode conter sal se você estiver usando manteiga com sal
Passo 6. Retire o molho do fogão
Retirar o molho do fogão antes de adicionar o queijo ralado evitará que o molho se separe ou forme grumos.
Passo 7. Adicione o queijo ralado
Adicione um punhado de queijo ralado de cada vez. Mexa o molho com uma colher e deixe o queijo derreter cada vez que você adicionar mais queijo.
Etapa 8. Sirva imediatamente
O molho de queijo pode endurecer quando esfria, então sirva imediatamente, regado com batatas fritas, batatas assadas ou vegetais cozidos no vapor.
Etapa 9. Guarde o molho restante em um recipiente hermético na geladeira
Esse molho dura até três dias.
Não reaqueça as sobras do molho em fogo alto ou cozinhe novamente no vapor. Isso fará com que o molho fique pegajoso ou se separe. Reaqueça o molho restante em fogo baixo, mexendo sempre até que o molho esteja pronto para servir
Método 2 de 3: fazendo um molho de queijo chique
Etapa 1. Reúna os ingredientes
Esta receita pede nitrato de sódio, que é um tipo de sal que atua como um emulsificante. Isso significa que, quando adicionado ao molho de queijo, o nitrato de sódio reduz a acidez do queijo, faz com que as proteínas do queijo se dissolvam mais rapidamente e evita que se separem. Além disso, o nitrato de sódio também ajuda a criar uma textura suave e cremosa em seu molho de queijo.
- Procure em supermercados especializados e online por nitrato de sódio. O nitrato de sódio tem a aparência de sal e tem um sabor salgado e ligeiramente ácido. Você só precisa de uma pequena quantidade de nitrato de sódio para o molho que você faz, então não causará um aumento nos níveis de sódio em seu molho de queijo.
- Se você não conseguir encontrar nitrato de sódio, você pode usar 2 colheres de chá de ácido nítrico (ou sal ácido) e 2,5 colher de chá de sódio para fermento como um substituto. O ácido nítrico, ou sal de tamarindo, pode ser encontrado na maioria dos supermercados da área de alimentos halal.
- Você também deve usar queijo de alta qualidade para um mergulho de queijo chique, como Pepper Jack, Gouda ou Gruyère. Esses queijos geralmente ainda estão na forma de blocos. Use um ralador para fazer 1 xícara do queijo chique de sua escolha.
Etapa 2. Misture 1/2 colher de chá de nitrato de sódio com 1/2 xícara de líquido
Em uma panela média, misture nitrato de sódio e água, cerveja ou vinho. O fundo da panela deve ser coberto com a mistura líquida; Você pode não precisar de mais do que 1/2 xícara de líquido, então despeje um pouco de cada vez até que seja apenas o suficiente para cobrir o fundo da panela.
Etapa 3. Aqueça a mistura
Coloque uma panela média em fogo médio e deixe o líquido ferver um pouco. Pequenas bolhas começarão a se formar na superfície do líquido.
Passo 4. Coloque o queijo ralado na frigideira
Adicione o queijo à panela e mexa com uma colher até derreter e se misturar com o líquido. Ao usar nitrato de sódio, o molho terá uma consistência macia e cremosa.
Passo 5. Sirva o molho
Coloque o molho em uma tigela e mergulhe os chips ou vegetais nela, ou despeje sobre os chips para fazer nachos. Você pode até despejar o molho sobre os vegetais cozidos no vapor para torná-los ainda mais saborosos.
- O molho pode manter sua textura macia, mesmo que esteja esfriando.
- Esse molho pode ser guardado por até uma semana na geladeira.
Método 3 de 3: Fazendo um molho de “queijo” vegetariano
Etapa 1. Reúna os ingredientes
Às vezes, vegetarianos ou pessoas que não comem lactose podem desejar os prazeres do molho de queijo. Embora nada possa igualar o prazer do sabor de queijo do molho de queijo perfeito, um molho de queijo no estilo vegetariano pode ser capaz de ajudá-lo a cumprir esse desejo. A chave para fazer um bom molho de queijo vegetariano é usar vegetais com amido, como abobrinha e batata, para dar uma textura macia e evitar que o molho se separe.
- Você precisará usar um liquidificador de alta potência, processador de alimentos ou Vitamix para obter uma textura lisa para este molho.
- O fermento nutricional pode ser encontrado em lojas de produtos naturais na forma de chips ou pó. Este fermento tem um sabor forte e saboroso, é picante e picante. Essa levedura desativada é um substituto do queijo que os vegetarianos costumam usar em receitas.
- Se você tem alergia a molho de soja, pode substituí-lo pelo molho vegetariano de worcestershire, que é vendido em quase todas as lojas de alimentos naturais e de especialidades. Este molho terá o mesmo sabor, mas você precisará adicionar mais sal para repor o salgado do molho de soja.
Etapa 2. Prepare a abobrinha
Pré-aqueça o forno a 210ºC e forre uma assadeira com papel manteiga. Descasque toda a casca verde da abobrinha com um descascador de legumes. Em seguida, corte em 0,6 cm e coloque as fatias em uma assadeira.
- Tempere as rodelas de pepino com um pouco de sal e pimenta. Asse as abobrinhas por 15 minutos até que estejam macias e macias ao toque.
- Descascar a abobrinha evitará que o molho fique com uma cor esverdeada amarelada estranha.
Etapa 3. Asse ou cozinhe no vapor 5 batatas pequenas
Descasque as batatas e corte-as em quartos. Coloque as batatas em outra assadeira e leve ao forno junto com a abobrinha por 10 minutos, até ficarem macias.
- Você também pode cozinhar rapidamente as batatas no micro-ondas por 5 minutos, coberto, até que as batatas estejam bem macias ao toque.
- Não ferva as batatas, pois elas vão absorver a água e deixar o molho de queijo escorrendo.
Etapa 4. Amasse as batatas cozidas com um garfo
Em seguida, use um copo medidor seco para medir 1 xícara de purê de batata. É muito importante medir a quantidade de purê de batata para resultados precisos e molho de queijo vegetariano espesso.
Coloque 1 xícara de purê de batata no liquidificador de alta velocidade, no processador de alimentos ou no Vitamix
Passo 5. Adicione a abobrinha cozida ao liquidificador
Em seguida, adicione 1/4 colher de chá de fermento nutricional, 1/2 colher de chá de alho em pó, 1/2 colher de chá de alho em pó, 1/2 colher de chá de sal fino, 3/4 colher de chá de páprica defumada ou páprica regular, 2 colher de chá de molho de soja com baixo teor de sódio ou Worcestershire vegetariano molho e 1 colher de sopa de suco de limão fresco no liquidificador.
Despeje 3/4 da água e adicione mais se necessário, parando para 1 xícara
Etapa 6. Amasse todos os ingredientes até ficarem homogêneos
Você pode precisar parar o liquidificador e raspar o fundo e as laterais do liquidificador para garantir que todos os ingredientes estejam combinados. Não adicione mais de 1 xícara de água até que você amasse o molho por alguns minutos em alta velocidade.
- Inicialmente, o molho parecerá muito espesso, mas começará a amolecer com o líquido que a abobrinha produz. Continue amassando até que o molho fique espesso e cremoso.
- Se o molho ainda parecer muito grosso depois de alguns minutos, adicione um pouco de água apenas para derreter o molho. Se o molho parecer muito líquido, você pode adicionar 1-2 colheres de sopa de purê de batata para engrossá-lo.
Passo 7. Prove e tempere o molho
Você pode adicionar mais suco de limão, sal ou outros temperos para dar ao molho um sabor mais forte. Se você estiver usando o molho inglês em vez do molho de soja, será necessário adicionar mais sal.
Etapa 8. Adicione granulados adicionais
Polvilhe o molho com alguns flocos de pimenta vermelha, algumas fatias de jalapenos ou 1/4 de xícara de tomate picado para adicionar frescor e nitidez ao molho. Esta receita faz 2 1/2 xícaras de molho.
