Pani poori, também conhecido como phoochka, gol gappa ou gup chup, é uma comida de rua popular na Índia, Nepal e Paquistão. O nome pani poori significa literalmente "água no pão frito". Este prato consiste em uma casca de poori redonda e vazia, recheada com um recheio condimentado à base de batata e mergulhada em um molho aguado ou pani, para preencher as lacunas da massa. Pani poori difere de região para região, mas esta receita básica é um ótimo lugar para começar.
Ingredientes
Para Poori
Se você quiser pular o processo de fritar o seu pobre, você pode comprar a pele já feita.
- 1 xícara de rava (pode substituir a farinha de trigo)
- 1 colher de chá de maida (pode substituir a farinha de bolo branco)
- Uma pitada de sal
- Água morna
- Óleo vegetal
para recheio
- 2 batatas russet
- 1 cebola de tamanho médio, cortada em cubos
- 1 xícara de grão de bico cozido (um tipo de feijão)
- 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
- 1 colher de chá de masala de bate-papo
- 1 colher de chá de folhas de coentro picadas
- Sal
Para Pani
- 1 colher de chá de pasta de tamarindo diluída em 1 colher de sopa de água
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo (pode substituir o açúcar branco)
- 1 colher de chá de sal preto (pode ser substituído por sal de cozinha)
- 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
- 1 colher de chá de pó de dhania
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 2-3 pimentas verdes picadas
- 1/2 xícara de folhas de hortelã picadas
- 1/2 xícara de folhas de coentro picadas
- Água
Etapa
Parte 1 de 4: Fazendo Poori
Passo 1. Misture a farinha com algumas colheres de sopa de água morna
Em uma tigela, misture a farinha e uma pitada de sal. Adicione uma colher de chá de água morna e mexa com os dedos. Adicione outra colher de água e misture novamente. A massa deve ser grossa e solta, não úmida.
- Adicione a água bem devagar, um pouco de cada vez, para não adicionar muito. A massa pobre não deve estar molhada ou pegajosa.
- Se a massa parecer muito úmida, acrescente mais maida (ou farinha para bolo) para absorver o excesso de água.
Passo 2. Sove bem a massa
Use as mãos para amassar a massa por 7 minutos, até que fique firme, elástica e brilhante. Isso encorajará a formação de glúten, que é importante para a textura do lowi acabado.
- Se a massa parecer solta e bagunçada, continue amassando. Você deve conseguir puxar a massa sem quebrá-la.
- Se desejar, você pode amassar a massa usando uma batedeira com um gancho.
Etapa 3. Adicione uma colher de chá de óleo e continue a amassar
Despeje o óleo sobre a massa e sove-a por mais 3 minutos. Isso melhorará o sabor e a textura da massa.
Passo 4. Deixe a massa
Forme uma bola e coloque em uma tigela. Cubra a tigela com um pano úmido. Coloque a tigela em um local seco e quente. Deixe a massa por 15-20 minutos. Isso continuará a melhorar a textura dos pobres acabados.
Etapa 5. Abra a massa até ficar bem fina
Coloque a bola de massa em uma superfície untada e use um rolo para enrolar a massa em um círculo com espessura não superior a 0,625 cm. a massa deve rolar facilmente sem rasgar. Ele pode retornar ao seu formato original quando você tentar moê-lo, mas com um pouco de esforço, você conseguirá fazer círculos grandes e finos de massa.
Etapa 6. Corte a massa em círculos menores
Você pode usar um cortador de biscoito ou uma moldura de corte. Corte o máximo de círculos de massa que puder da massa enrolada.
Etapa 7. Aqueça o óleo para fritar
Despeje 5 cm de óleo em uma panela ou panela funda. Aqueça o óleo até atingir 204 graus Celsius, ou até quando você adicionar um pouco da mistura o óleo chia e doura a massa.
Etapa 8. Frite os pobres
Quando o óleo estiver quente, coloque alguns círculos de massa no óleo para cozinhar. Após alguns segundos, a massa estará inchada e crocante. Quando estiverem crocantes e levemente dourados, depois de cerca de 20-30 segundos, use uma escumadeira para transferir os pobres para um prato forrado com toalhas de papel grosso para escorrer o óleo. Continue a fritar o círculo de massa até que acabe.
- Poori vai cozinhar rápido, então fique de olho neles enquanto estão no óleo. Retire-o antes que fique marrom escuro, ou ele queimará e se desintegrará facilmente.
- Apenas frite alguns pobres de cada vez. Quando você encher a panela, pode ser difícil cronometrar cada pão para cozinhar.
- Não cubra os pobres quando estiverem prontos para cozinhar, caso contrário, a crocância não durará muito.
Parte 2 de 4: Fazendo o Preenchimento
Etapa 1. Prepare as batatas
Descasque as batatas e pique grosseiramente. Coloque as batatas em uma panela e coloque-as de molho em água fria. Leve a água para ferver e reduza o fogo. Cozinhe as batatas até ficarem macias e um garfo fure facilmente. Drene a água. Amasse as batatas com um garfo.
Etapa 2. Adicione as especiarias
Coloque o pó de pimenta vermelha, o chat masala e as folhas de coentro em uma panela de batatas. Adicione uma pitada de sal. Use um garfo para misturar os temperos nas batatas até ficarem homogêneos. Prove a massa e adicione tempero ou sal se desejar.
Etapa 3. Adicione a cebola e o grão de bico
Junte a cebola e o grão-de-bico com uma colher, até misturar bem. Se desejar, adicione algumas gotas de óleo para umedecer o recheio. A massa não precisa estar muito úmida, pois você adicionará a frigideira como toque final.
Parte 3 de 4: Fazendo Pani
Etapa 1. Misture tudo, exceto água
Coloque as ervas e temperos no liquidificador, processador de alimentos ou moedor. Misture até formar uma pasta lisa. Adicione um pouco de água se necessário para soltar os ingredientes e torná-los mais fáceis de moer.
Etapa 2. Misture a pasta com 2-3 xícaras de água
Coloque o macarrão e a água em uma tigela e misture bem. Prove o líquido e adicione sal ou temperos, se necessário.
Etapa 3. Refrigere a panela, se desejar
Pani é frequentemente servido frio com poori. Se quiser esfriar, tampe a tigela e leve à geladeira até a hora de servir a pani poori.
Parte 4 de 4: Servindo Pani Poori
Passo 1. Bata suavemente no centro do pobre para fazer um orifício de 1,25 cm
faça um furo com a ponta de uma faca ou com o dedo. Apenas certifique-se de dar tapinhas de leve, pois o pobre é crocante e quebradiço.
Etapa 2. Encha os pobres com um pouco de recheio
Recheio de colher com purê de batata e grão de bico. Se desejar, você pode incluir outros recheios também, como chutney, molho de iogurte ou brotos de moong dal verdes. Colher recheio suficiente para encher metade dos pobres.
Etapa 3. Mergulhe na assadeira
Mergulhe o poori recheado na tigela de pani de modo que o espaço extra nele se encha com a solução picante. Não o deixe no líquido por muito tempo, pois os pobres ficarão moles.
Etapa 4. Coma enquanto ainda estiver crocante
É importante servir e comer o pani poori puro, antes que fique encharcado e se esfarele. Coma tudo em uma ou duas mordidas. Ao servir aos convidados, você pode deixá-los fazer seus próprios pani poori para que possam experimentar a melhor textura possível.
