O risoto é um tipo de prato italiano de arroz que é cozido em caldo até ficar bem macio e de textura. O risoto é mais popularmente cozido com vegetais, como cogumelos ou frutos do mar, mas também pode ser cozido com vários outros ingredientes. Se você quiser saber como fazer risoto como um chef master, basta seguir estes passos.
Ingredientes
Risoto de Vegetais
- 1 cebola branca pequena
- 1 1/2 xícaras de arroz Arborio
- 3 xícaras de caldo de galinha
- 1/4 colher de chá açafrão
- 1/4 xícara de queijo parmesão
- 1/4 xícara de grão de bico
- 1/4 xícara de ervilhas
- 1/4 xícara de cogumelos
- 3 colheres de sopa. manteiga
- 1 Colher de Sopa. Dill (um tipo de folha de especiarias)
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Risoto de cogumelo
- 1 cebola branca pequena, picada
- 1 caixa de risoto de arroz
- 1 xícara de cogumelos brancos fatiados
- 1 barra e meia de manteiga
- 1 xícara de leite
- 1 lata de sopa de creme de cogumelos
- 1 lata de sopa de creme de cebola
- 2/1 xícara de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Risoto de frutos do mar
- 2 xícaras de caldo de galinha
- 1 garrafa (28 gramas) de suco de amêijoa (caldo de vieira, geralmente vendido em garrafas)
- 2 colheres de chá manteiga
- 1/4 xícara de cebola roxa picada
- 2/1 xícara de arroz Arborio cru
- 8/1 colher de chá purê de açafrão
- 1 Colher de Sopa. Suco de limão fresco
- 2/1 xícara de tomates-uva cortados ao meio
- 113 gramas de camarão de tamanho médio
- 113 gramas de vieiras (vieiras)
- 2 colheres de sopa. chantilly (chantilly)
- 3 colheres de sopa. salsa picada
Etapa
Método 1 de 4: risoto de vegetais
Passo 1. Refogue uma cebola pequena picada em 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grossa em fogo médio
A panela deve ter capacidade para 2-3 litros. Refogue a cebola e mexa ocasionalmente com uma colher de pau até ficarem translúcidas.
Etapa 2. Despeje 1,5 xícara de arroz Aroborio na frigideira
Mexa o arroz para misturar com a cebola. Deixe o arroz assar na frigideira por um ou dois minutos - o arroz vai absorver os sabores da cebola.
Etapa 3. Aqueça 3 xícaras de caldo de frango em uma panela separada em fogo médio
Aqueça até ferver lentamente. Purê 1/4 colher de chá de fios de açafrão e adicione ao caldo.
Etapa 4. Use uma colher grande para adicionar duas xícaras de caldo fervente ao arroz
Em seguida, mexa o arroz até absorver todo o caldo. Continue adicionando caldo ao arroz e mexendo; Esta técnica de cozimento ajudará a remover o amido do arroz e misturá-lo com o caldo para obter uma textura cremosa e clássica de risoto. Adicione cerca de 3/4 da quantidade de caldo ao risoto.
Etapa 5. Cozinhe o risoto por 15-20 minutos
Em seguida, comece a provar o risoto entre cada adição do caldo para ver se o risoto está cozido e pronto. Quando o risoto é cozido, cada grão de arroz deve estar visível e distinguível, e a textura deve ser levemente firme, não muito macia (al dente), mas nem um pouco crocante.
Passo 6. Adicione os ingredientes restantes ao risoto
Adicione 1 colher de sopa de manteiga, 1/4 xícara de queijo parmesão ralado, 1/4 xícara de grão de bico, 1/4 xícara de ervilhas e 1/4 xícara de cogumelos Portobello cozidos ao risoto. Adicione o sal e o papel suficientemente. O risoto deve ter uma textura rica, cremosa e cremosa, aroma agradável e uma bela cor dourada.
Etapa 7. Sirva
Sirva o risoto em uma tigela larga e rasa com o queijo parmesão ralado extra por cima.
Método 2 de 4: risoto de cogumelo
Passo 1. Coloque o alho picado e meia barra de manteiga em uma frigideira em fogo médio
Refogue a cebola até ficar translúcida.
Passo 2. Adicione 1 xícara de cogumelos brancos fatiados à mistura
Refogue os cogumelos com cebola. Continue cozinhando esses ingredientes juntos até a cebola caramelizar.
Passo 3. Adicione 1 caixa de risoto de arroz, uma colher de sopa de sopa de creme de cebola e uma colher de sopa de sopa de creme de cogumelos à mistura
Em seguida, adicione 1/2 xícara de leite e mexa os ingredientes até que o leite seja absorvido. Aumente o fogo para médio-alto enquanto continua a mexer a mistura.
Passo 4. Adicione mais leite ao risoto até que o arroz não fique mais firme
Adicione mais 1/2 xícara de leite ao risoto, até que a textura fique bem cremosa. Se estiver pronto assim, não acrescente mais leite. Cozinhe o risoto por pelo menos 15-20 minutos.
Etapa 5. Sirva
Coloque o risoto em uma tigela e adicione 1/2 xícara de queijo parmesão ralado por cima.
Método 3 de 4: risoto de frutos do mar
Etapa 1. Faça a mistura do caldo
Aqueça 2 xícaras de caldo de frango e uma garrafa de suco de amêijoa. Até que ferva lentamente. Não ferva - apenas mantenha aquecido em fogo baixo.
Etapa 2. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande ou frigideira em fogo médio
Passo 3. Adicione 1/4 de xícara de cebola picada na panela
Cozinhe por 2 minutos ou até que as cebolas estejam macias, mexendo sempre.
Etapa 4. Adicione 1/2 xícara de arroz Arborio cru e 1/8 colher de chá de açafrão triturado na frigideira
Mexa constantemente enquanto cozinha esta mistura por 30 segundos.
Etapa 5. Adicione 1 colher de sopa de suco de limão fresco à panela
Cozinhe e mexa por 15 segundos.
Etapa 6. Adicione 1/2 xícara da mistura de caldo e mexa
Cozinhe por 2 minutos ou até que o líquido seja quase completamente absorvido. Continue mexendo.
Etapa 7. Adicione a mistura de estoque restante
Continue adicionando 1/2 xícara de cada vez, até que cada porção adicionada seja absorvida pelo arroz. Isso levará cerca de 18-20 minutos.
Etapa 8. Adicione 1/2 xícara de tomates-uva cortados ao meio e mexa
Cozinhe a mistura por um minuto.
Etapa 9. Adicione frutos do mar
Adicione camarões de tamanho médio e vieiras. O camarão deve ser descascado e escorrido antes de ser adicionado. Cozinhe o risoto de frutos do mar por 4 minutos ou até que o camarão e as vieiras estejam cozidos. Continue mexendo enquanto os ingredientes são misturados.
Etapa 10. Remova os frutos do mar e misture 2 colheres de sopa de creme chantilly ao risoto
Etapa 11. Sirva
Salpique este delicioso risoto de frutos do mar com 3 colheres de sopa de salsa picada e saboreie como prato principal.
Método 4 de 4: outro risoto
Etapa 1. Faça o risoto de abóbora
Este risoto à base de abóbora pode ser saboreado sozinho ou com frango ou bife.
Passo 2. Faça o Risoto de Tomate
Este risoto à base de tomate já está quente para saborear sozinho.
Etapa 3. Faça o risoto vegetariano
Esse risoto é recheado de vegetais variados, como abobrinha, ervilha e abóbora.
Passo 4. Faça Risoto com Alcachofra
Se você é um amante de alcachofra, então este risoto rico e delicioso será perfeito para você.
Pontas
- 1 xícara = 240 ml.
- Não lave o arroz antes de colocá-lo na panela ou frigideira, ou você perderá o amido que reveste os grãos do arroz.
- Não tenha medo de adicionar a última colher de manteiga quando o risoto estiver pronto. Essa é uma técnica tradicional de fazer risoto, chamada "mantecare", e vai deixar o risoto rico e delicioso!
- Para o "risoto alla primavera", pule o açafrão e adicione uma xícara de vegetais misturados pouco antes de o risoto ser cozido - ervilhas descascadas, abobrinha picada, palitos de aspargos picados ou corações de alcachofra frescas picados podem fazer adições deliciosas. Adicione um pouco de manjericão fresco picado, raspas de limão raladas e / ou suco de limão fresco quando o risoto estiver cozido.
- A receita acima resultará em um tipo de risoto do norte da Itália chamado "risotto alla Milanese", geralmente servido como acompanhamento com um prato de vitela guisada chamado "ossobuco". E você pode facilmente adaptar a receita básica para fazer diferentes tipos de risoto. Aqui estão algumas sugestões úteis para você:
- Vale a pena experimentar uma fatia de verdadeiro queijo parmesão italiano com a etiqueta "Parmigiano-Reggiano envelhecido". Um queijo duro mais barato chamado Romano ou Grana Padano é frequentemente vendido como queijo parmesão, mas eles não têm o mesmo sabor complexo que o queijo parmesão real.
- Para "risoto alla zucca", descasque, tire o caroço e pique uma pequena abóbora de inverno, como abóbora ou bolota, adicione os pedaços de abóbora à cebola mexida na Etapa 1, tempere com cerca de 1/4 colher de chá de noz-moscada moída ou noz-moscada ralada e cerca de 1/2 colher de chá de canela em pó e refogue até que os pedaços de abóbora estejam macios antes de adicionar o arroz. Alguns dos pedaços de abóbora vão desmoronar completamente, então o risoto resultante será espesso e doce e terá uma bela cor dourada ou laranja. Remova os fios de açafrão desta receita.
- A receita acima diz arroz Arborio, porque é o arroz de risoto mais fácil de encontrar em supermercados, mas você também pode usar arroz italiano de grão curto rotulado como "superfino" - Vialone Nano é outro tipo de arroz superfino que você pode encontrar em supermercados ou lojas especializadas. É importante usar apenas arroz superfino, pois tem a textura e alto teor de amido necessários para fazer um risoto cremoso autêntico.
- Tente substituir 1/2 a 1 xícara de caldo em receitas com vinho branco seco para um sabor mais complexo. Use vinho de boa qualidade; nunca cozinhe com algo que você não beba.
- Para o "risoto ai funghi", não use açafrão e, enquanto o risoto estiver cozinhando, refogue alguns cogumelos selvagens picados na manteiga em uma frigideira separada em fogo médio-alto até dourar e o líquido liberado pelos cogumelos evaporar. Adicione os cogumelos ao risoto quando estiver cozido e tempere com cerca de 1/4 de colher de chá de tomilho fresco picado. Se você tiver trufas, polvilhe o risoto com óleo de trufa preta ou branca quando o risoto estiver pronto, ou rale algumas trufas frescas por cima. (Os italianos também armazenam seu arroz superfino seco com trufas para que o arroz absorva o aroma e o sabor das trufas).
- Para obter o melhor sabor do açafrão, asse os fios de açafrão em uma frigideira pequena por um minuto em fogo médio antes de amassá-los ou amassá-los e adicioná-los ao caldo. Não use açafrão em pó, pois o açafrão verdadeiro e caro costuma ser misturado com outras especiarias amarelas em pó mais baratas, como açafrão ou açafrão.
