Beriani ou biryani é um dos pratos indianos clássicos que geralmente são servidos em cerimônias de casamento e outras celebrações importantes. No entanto, a maioria dos indianos também está acostumada a servir nasi beriani como cardápio diário. Interessado em fazer isso? Embora o processo seja bastante complicado, tenha certeza de que todos os seus esforços valerão a pena depois de provar a deliciosa combinação de frango, especiarias e arroz, que tem um sabor muito rico!
- Tempo total de preparação: 5 horas (tempo de preparação ativo: 30 minutos)
- Tempo de cozimento: 60 minutos
- Tempo total necessário: 6 horas
Ingredientes
Cebolas fritas
- 2 cebolas médias, picadas ou fatiadas
- 120 ml de óleo para fritar cebolas (use óleo de girassol, óleo de canola ou óleo vegetal normal)
Tempero de Frango
- 1 kg de frango desossado, cortado em 8-10 pedaços, cada um grande o suficiente
- 2 colheres de sopa. pasta de alho e gengibre
- 1 Colher de Sopa. pó de pimenta vermelha
- Sal, a gosto (cerca de 1 colher de chá)
- 250 ml de iogurte
- 1 colher de chá. pó de masala de sal
- 1 colher de chá. pó de cardamomo verde
- 1 colher de chá. pó de cominho
- 1/2 colher de chá pó de açafrão
- 250 gramas de cebolas marrons fritas
- 4 colheres de sopa. ghee derretido
- 60 gramas de folhas de coentro picadas
- 10-15 min folhas sem hastes
- 2-4 pimentões verdes, fatiados ou divididos em vários pedaços
- 1 Colher de Sopa. suco de limão
Arroz
- 500 gramas de arroz basmati
- 2 litros de água
- 2 paus de canela, cada um medindo 2,5 cm
- 5-6 grãos de pimenta inteiros, a gosto
- 5 grãos de cardamomo verde
- 2 grãos de cardamomo preto
- 3 cravos
- 2 paus de canela
- 1 folha de louro
- 1 peça de flor
- 1 colher de chá. ghee
- 1/2 colher de chá sal
Massa de pão de chapati
- 500 gramas de farinha de chapati feita de trigo integral
- 250 ml de água
Solução de açafrão
- 1/4 colher de chá açafrão
- 2 colheres de sopa. leite
Outros ingredientes
- 5-7 colheres de sopa. ghee (para derramar em negrito antes de cozinhar em uma panela de pressão)
- Punhado de cajus (opcional)
- Punhado de passas douradas (opcional)
- Água de rosas (opcional)
Etapa
Parte 1 de 4: cebolas para fritar
Etapa 1. Aqueça o óleo em uma frigideira
Primeiro, ligue o fogão em fogo alto para aquecer o óleo da panela mais rapidamente. Idealmente, a frigideira fará um som sibilante quando as cebolas forem adicionadas.
As cebolas estão prontas para fritar quando o azeite parecer um pouco esfumaçado
Passo 2. Coloque as cebolas na frigideira
Como as cebolas são mais fáceis de fritar em pequenas porções, você pode fritar as cebolas fatiadas em pequenos lotes, passando por três ou mais processos de fritura.
Passo 3. Reduza o calor do fogão
Frite a cebola em fogo médio até dourar, cerca de 10-20 minutos.
- Durante a fritura, mexa sempre a cebola delicadamente para que toda a superfície fique exposta ao óleo e cozinhe por igual.
- Se a temperatura estiver muito alta, a superfície da cebola queimará, embora o interior ainda esteja cru e escorrendo.
Etapa 4. Escorra as cebolas
Use uma escumadeira para escorrer as cebolas assim que estiverem douradas na superfície. A função do furo da colher é reduzir o excesso de óleo na cebola.
Coloque as cebolas num prato forrado com papel de cozinha. Lembre-se que o uso de panos de cozinha é muito importante para absorver o excesso de óleo da cebola e torná-la mais crocante no momento do consumo. Reserve a cebola até a hora de usar
Parte 2 de 4: temperando o frango
Etapa 1. Coloque o frango em uma tigela ou panela
Certifique-se de que o recipiente usado seja grande o suficiente para que você não precise se preocupar em misturar o frango com a marinada. Além disso, o tamanho grande do recipiente também garante que toda a superfície do frango ficará bem revestida com especiarias.
Corte o frango em pedaços grandes o suficiente e não jogue fora os ossos. Lembre-se de que os ossos de frango se transformam em um caldo rico e saboroso quando cozinhados por muito tempo. Como resultado, seu sabor ousado ficará ainda mais delicioso
Passo 2. Tempere o frango com os vários ingredientes que preparou
Adicione os seguintes ingredientes à tigela com o frango:
- 2 colheres de sopa. pasta de alho e gengibre
- 1 Colher de Sopa. pó de pimenta vermelha
- Sal, a gosto (cerca de 1 colher de chá)
- 250 ml de iogurte
- 1 colher de chá. pó de masala de sal
- 1 colher de chá. pó de cardamomo verde
- 1 colher de chá. pó de cominho
- 1/2 colher de chá pó de açafrão
- 250 gramas de cebola frita
- 4 colheres de sopa. ghee
- 60 gramas de folhas de coentro picadas
- 10-15 min folhas sem hastes
- 2-4 pimentões verdes, fatiados ou divididos em vários pedaços
- 1 Colher de Sopa. suco de limão
Etapa 3. Misture todos os ingredientes em uma tigela
Certifique-se de que todos os pedaços de frango estejam bem revestidos com a mistura da marinada. Depois disso, deixe o frango descansar até que os temperos se infiltrem em cada fibra.
O tempo real de imersão do frango varia muito. Se você não estiver com pressa, deixe o frango de molho durante a noite para permitir que os sabores penetrem melhor. Por outro lado, se você tiver tempo limitado, também pode marinar o frango por um tempo mais curto. No entanto, em geral, é melhor deixar o frango repousar por pelo menos 4 horas para que ainda tenha um gosto bom quando cozido
Passo 4. Coloque o frango na geladeira
Depois de molhar os temperos, cubra a tigela com o frango e leve à geladeira. Enquanto espera que as especiarias sejam infundidas, passe para o próximo método.
Parte 3 de 4: Cozinhar arroz
Etapa 1. Molhe o arroz
Em primeiro lugar, lave o arroz em água fria corrente para retirar a camada de farinha da superfície. Em seguida, mergulhe o arroz em água por 30 minutos a 1 hora.
Para fazer beriani, deve-se usar arroz basmati para maximizar o sabor
Etapa 2. Leve 2 litros de água para ferver
Como você o usará para cozinhar arroz, certifique-se de que esteja fervendo completamente antes de adicionar o arroz.
Etapa 3. Coloque o arroz em uma panela com água fervente
Além do arroz, adicione outros ingredientes para realçar o sabor do arroz e evitar que o arroz grude no fundo da panela:
- 5 grãos de cardamomo verde
- 2 grãos de cardamomo preto
- 3 cravos
- 2 paus de canela
- 1 folha de louro
- 1 peça de flor
- 1 colher de chá. ghee
- 1/2 colher de chá sal
Etapa 4. Misture todos os ingredientes adicionais que foram adicionados
Certifique-se de que todos os temperos estão bem misturados na superfície da água antes de cobrir a panela. Em seguida, cozinhe o arroz por 8 a 10 minutos ou até que 1/2 a 3/4 dele esteja cozido. Depois disso, você pode remover todos os ingredientes ou especiarias adicionais
Etapa 5. Verifique a consistência do arroz
Como o arroz deve estar 1/2 ou 3/4 cozido quando retirado do fogão, o grão deve ser macio por fora, mas ainda firme por dentro.
- Certifique-se de que o arroz só esteja cozido até 1/2 ou 3/4 do ponto, porque o processo de cozimento será seguido pelo processo dum (quando o arroz é cozido com frango em fogo muito baixo e, em seguida, embrulhado em massa de chapati para reter o vapor quente que acumula-se no interior).
- Para verificar o nível de cozimento, você pode pegar um grão de arroz e pressioná-lo com os dedos. Idealmente, o arroz se partirá facilmente, mas ainda terá uma textura firme por dentro. Se a textura do arroz for muito macia e se desfizer ao ser prensado, significa que está cozido demais.
Etapa 6. Desligue o fogão
Depois que o arroz estiver 1/2 ou 3/4 cozido, desligue o fogão e deixe o arroz descansar um pouco. Supostamente, o processo de cozimento do arroz continuará sem o risco de cozinhá-lo demais depois.
Etapa 7. Prepare o leite de açafrão
Misture 1/4 colher de chá. açafrão com 2 colheres de sopa. leite morno e, em seguida, deixe a mistura descansar por cerca de 15 minutos. A solução de açafrão será posteriormente derramada na superfície do arroz e enriquecerá o sabor antes que o arroz passe pelo processo de cozimento final.
Etapa 8. Prepare a massa de chapati para embrulhar o arroz
Coloque 500 gramas de farinha de chapati em uma tigela e despeje cerca de 60 gramas de água morna sobre ela. Mexa até que os dois ingredientes estejam bem misturados e formem uma massa macia.
- Se a textura da massa estiver muito seca e difícil de misturar, você pode adicionar cerca de 1-2 colheres de sopa. agua.
- Sove a massa. Pressione a superfície da massa com os nós dos dedos e palmas das mãos previamente umedecidos com água para que a massa não grude na pele. Sove a massa por cerca de 10 minutos para garantir que todos os ingredientes estejam bem combinados.
Parte 4 de 4: culinária corajosa
Etapa 1. Coloque o frango no fundo de uma panela grossa
Se você seguir o método tradicional, o beriani deve ser cozido usando uma panela típica indiana chamada biryani handi. No entanto, você provavelmente não tem um, certo? Portanto, você também pode cozinhar com ousadia usando qualquer panela com uma base grossa. Se possível, use uma bandeja antiaderente para obter os melhores resultados.
Arrume o frango de forma que cubra todo o fundo e / ou as laterais da assadeira por igual. Faça isso para que cada pedaço de frango fique bem cozido até o osso
Passo 2. Coloque na panela o arroz que foi cozido até 1/2 ou 3/4 cozido
Em geral, você pode derramar metade do arroz sobre os pedaços de frango que foram colocados no fundo da panela.
- Com a ajuda de uma escumadeira, pressione a superfície do arroz para que fique com uma textura mais densa. Não se preocupe se vir um pouco de água saindo do arroz. O vapor que sai ajudará a cozinhar o arroz, uma vez que ele cozinha pela última vez.
- Na superfície do arroz, polvilhe cerca de 2 colheres de sopa. cebolas fritas) e 8-10 min. Se quiser, você também pode polvilhar alguns cajus ou passas de ouro.
Etapa 3. Despeje o resto do arroz por cima
Esta é a segunda e última camada de arroz que você adicionará. Assim que o arroz estiver bem e uniformemente distribuído, despeje as cebolas fritas restantes (cerca de 1 colher de sopa), cerca de 1/2 colher de sopa. coentro, 3-5 folhas de hortelã, solução de açafrão e cerca de 6 colheres de sopa. ghee sobre ele.
Ingredientes complementares adicionais que podem ou não ser usados são água de rosas. Se você quiser usar água de rosas, apenas despeje 1/2 colher cheia sobre a superfície do arroz
Etapa 4. Coloque a tampa da panela de cabeça para baixo
Em seguida, estenda a massa até ficar comprida o suficiente e cole na borda da tampa que está usando. Assim, ao virar a tampa e tapar a panela, a massa de chapati pode ajudar a "travar" a panela e reter o vapor quente que escapa à medida que o frango e o arroz cozinham.
- Em seguida, vire a tampa e pressione as bordas com firmeza para que a panela possa ser devidamente coberta durante o cozimento.
- Se necessário, você pode colocar um objeto pesado o suficiente na tampa para torná-la mais estável. No entanto, a massa que trava as bordas da tampa da panela deve ter funcionado de forma bastante eficaz para mantê-la estável.
Etapa 5. Cozinhe com ousadia
Por 5-10 minutos, cozinhe levemente em fogo alto. Em seguida, retire a panela do fogão e coloque a chapa resistente ao calor sobre o fogão. Em seguida, coloque a panela de volta no prato e continue o processo de cozimento.
- Este é o método mais seguro de cozinhar ousar, especialmente porque não corre o risco de queimar pela exposição direta à chama do fogão.
- Após cerca de 35 minutos, desligue o fogo, mas não se apresse para abrir a tampa. Em vez disso, deixe descansar por 10 minutos primeiro.
Passo 6. Lentamente, abra a tampa da panela
A massa de chapati deve parecer ligeiramente cozida demais, dura e rachada. Abra a tampa da panela para verificar o estado das vísceras de dentro.
- Tenha cuidado porque o vapor quente que sai pode queimar as mãos!
- Lentamente, adicione uma colher grande às costelas e, em seguida, retire o arroz e o frango do fundo da panela. Cada pedaço de frango deve ser marrom dourado.
Etapa 7. Desfrute de suas delícias
Normalmente, o beriani é comido à mão e servido com raita, um molho de iogurte que tem um sabor fresco e delicioso.
Pontas
- Se necessário, você pode substituir as sementes de cominho por sementes de cominho preto.
- Se a panela que você está usando não tiver uma tampa especial, tente cobrir a superfície com papel alumínio.
- Se desejar, pode derramar um pouco de ketchup na superfície do arroz cozido.
