Se você está procurando uma maneira fácil de cozinhar frango, experimente refogá-lo. Você pode cozinhar frango inteiro ou frango cortado em pedaços. O sabor da carne pode ser ajustado fervendo-a em caldo ou suco de maçã, por exemplo. Adicione vegetais, ervas ou especiarias aromáticas para tornar o frango mais delicioso e ferva a carne até ficar macia.
Ingredientes
- Frango inteiro ou pedaços de frango
- Água (por exemplo, água pura, caldo ou cidra de maçã)
- Legumes (por exemplo, alho, cenoura e aipo)
- Ervas frescas (por exemplo, tomilho, erva-doce, salsa ou orégano)
- Especiarias variadas de que você gosta (por exemplo, gengibre, cominho e páprica)
Etapa
Parte 1 de 3: temperando o frango
Etapa 1. Coloque o frango selecionado em uma panela grande
Se você estiver refogando um frango inteiro, coloque-o em uma panela grande de pelo menos 7,5 litros. Para ferver os pedaços de frango, coloque quantos pedaços de frango você quiser em uma panela grande até que eles encham 3/4 do tamanho da panela.
- Se você estiver cozinhando frango para várias pessoas, prepare-se para servir vários pedaços de frango para uma pessoa por porção. Por exemplo, você pode ferver 1 coxa e 1 coxa para cada pessoa.
- Um frango inteiro geralmente é suficiente para 4 a 6 pessoas.
- Você pode usar pele e ossos removidos de peitos de frango para economizar tempo ou ferver o frango com pele e ossos para dar sabor.
Passo 2. Despeje água pura ou caldo até que o frango esteja submerso
A quantidade de água de que você precisa depende de quanto frango você quer cozinhar e do tamanho da panela que está usando. Embora você possa usar água pura para ferver o frango, use caldo de vegetais ou caldo de galinha para dar sabor ao frango que está cozinhando.
Cozinhar frango em suco de maçã ou cidra de maçã é outra maneira de adicionar um sabor sutil e distinto ao frango
Gorjeta:
Embora você possa cozinhar o frango no vinho tinto ou branco, é melhor cozinhá-lo em uma temperatura baixa em vez de levá-lo para ferver. Cozinhar o frango em altas temperaturas no vinho pode endurecer o frango e tirar os sabores delicados do vinho.
Etapa 3. Coloque um punhado de ervas frescas na panela
Pense em como você deseja servir e temperar sua comida. Depois disso, lave alguns talos de ervas frescas como acompanhamento e coloque-os diretamente na panela, sem cortá-los. Adicione um punhado de salsa, orégano, tomilho ou folha de louro para cada 1, 5 ou 2 libras de frango.
- Por exemplo, se você estiver usando frango cozido para fazer uma salada de frango resfriado, coloque estragão fresco na frigideira.
- Use uma combinação de ervas para tornar o sabor do frango mais forte.
Etapa 4. Adicione vários vegetais para criar um sabor rico
Adicione 2 ou 3 vegetais para cada 1, 5 ou 2 quilos de frango. Se estiver usando um vegetal de aroma picante com casca, corte-o obliquamente e coloque-o na panela com os outros vegetais de cheiro forte. Tente usar:
- Alho
- Cebola
- Salsão
Variação:
Para um sabor ligeiramente doce ou cítrico, adicione uma maçã ou a casca de 1 limão.
Etapa 5. Ajuste o sabor do frango adicionando especiarias
Tempere a água fervida com bastante sal para deixar o frango macio. Se você estiver fervendo alguns pedaços de frango, experimente adicionar 1 colher de chá (5 g) de sal. Para uma panela grande, adicione 1 colher de sopa (15 g) de sal. Experimente adicionar alguns dos seguintes temperos exclusivos para 1,5 a 2 kg de frango:
- 1 a 2 pimentões secos
- 1 colher de chá (3 g) de pimenta
- 2,5 cm de gengibre fresco
- 1 colher de chá (2 g) de cominho
- 1 colher de chá (2 g) de páprica
Parte 2 de 3: Frango fervendo até ficar macio
Passo 1. Ferva o frango inteiro por 80 a 90 minutos
Tampe a panela e ligue o fogão em fogo alto. Quando a água começar a ferver e o vapor escapar por entre as tampas, retire a tampa e reduza o fogo para médio-alto para permitir que a água ferva lentamente. Cozinhe o frango inteiro até atingir 75 ° C, medido com um termômetro instantâneo de carne.
Insira o termômetro na parte mais grossa da coxa para obter um número preciso. Certifique-se de que o termômetro não toque no osso para que o número no termômetro não apague
Etapa 2. Cozinhe os peitos de frango por 15 a 30 minutos
Coloque o fogão em fogo alto e tampe a panela. Quando o vapor começar a escapar por entre as tampas da panela, levante a tampa com cuidado e reduza o fogo para médio-alto. Em seguida, ferva os peitos de frango com os ossos e a pele removidos por 15 a 20 minutos. Se você estiver cozinhando peitos de frango ainda desossados e sem pele, cozinhe por cerca de 30 minutos.
Os peitos de frango são preparados quando atingem 75 ° C quando medidos com um termômetro de carne
Gorjeta:
Para ferver o frango mais rápido, corte os peitos de frango desossados e sem pele em cerca de 5 cm (2,5 cm) antes de mergulhá-los na água. Os pedaços de frango irão ferver por cerca de 10 minutos.
Passo 3. Ferva as coxas de frango por 30 a 40 minutos
Tampe a panela e aqueça a água em fogo alto até começar a ferver. Em seguida, retire a tampa da panela e reduza o fogo para médio para que a água não ferva muito. Como a parte inferior das coxas é composta de ossos e muitos músculos, ferva-as por 30 a 40 minutos.
Insira um termômetro de carne na parte mais grossa da coxa para verificar se a temperatura atingiu 75 ° C. Não deixe o termômetro atingir o osso para que a leitura permaneça precisa
Etapa 4. Cozinhe as coxas de frango em água fervente por 30 a 45 minutos
Deixe ferver a água em fogo alto e a panela tampada. Em seguida, retire a tampa da panela e reduza o fogo para médio-alto. Se você estiver usando coxas desossadas, cozinhe por 45 minutos ou cozinhe as coxas de frango desossadas por cerca de 30 minutos.
Os ossos sairão da carne ou o frango atingiu a temperatura de 75 ° C, se medido com um termômetro de carne
Parte 3 de 3: Servindo e armazenando frango
Passo 1. Retire o frango cozido e sirva ainda quente
Use uma pinça ou uma colher de legumes com fenda para remover o frango do molho picante. Se quiser retirar todo o frango cozido, experimente levantar o fundo com uma espátula chata e furar com um garfo de carne no centro do frango. Transfira o frango inteiro ou os pedaços de frango para uma travessa ou tábua de cortar e saboreie o frango cozido ainda quente.
Se for refogar frango com ervas ou vegetais, descarte-os, pois podem estar muito pastosos para servir
Gorjeta:
Se quiser aproveitar a deliciosa água de cozimento, coloque uma peneira sobre a tigela. Despeje lentamente a água do cozimento em uma peneira e descarte os resíduos. Você pode usar esta água de cozimento que na receita é chamada de caldo de galinha. O caldo de frango dura de 4 a 5 dias se armazenado na geladeira em um recipiente hermético.
Passo 2. Use um garfo se quiser desfiar o frango
Frango desfiado é ótimo para tacos, caçarolas ou massas. Pegue 2 garfos e puxe o frango cozido na direção oposta para desfiar a carne.
Se você quiser desfiar uma grande quantidade de frango desossado, coloque-o na tigela grande da batedeira. Instale o agitador e inicie a máquina em baixa velocidade. O agitador desfiará delicadamente o frango
Etapa 3. Corte ou fatie o frango para obter um corte uniforme
Se você estiver servindo fajitas de frango ou quiser cobrir o frango com muito molho, use uma faca afiada para cortá-lo com cuidado. Corte o frango em fatias finas.
Se estiver usando frango com os ossos ainda colocados, comece cortando a carne fora do osso
Passo 4. O frango cozido pode ser armazenado na geladeira por 3 a 4 dias
Coloque o frango inteiro ou pedaços de frango em um recipiente hermético. Guarde o frango na geladeira e retire quando quiser esquentar ou frio. Por exemplo, você pode fazer uma salada de frango com as sobras de frango desfiado.
