A cúrcuma fresca é um tipo de tempero comumente usado em vários pratos indianos há milhares de anos. Hoje, a cúrcuma voltou a ser popular para consumo porque contém enormes benefícios antiinflamatórios, além de outros benefícios para a saúde que também tem. Adora usar açafrão na cozinha, mas reluta em comprá-lo em grandes quantidades de uma só vez porque não sabe como armazená-lo? Na verdade, armazenar açafrão fresco sem arriscar danos à sua qualidade não é tão difícil. Se armazenado na geladeira, o açafrão pode durar várias semanas. Enquanto isso, se armazenado no freezer, o açafrão pode durar mais tempo, que é cerca de seis meses. Se você quiser, açafrão fresco também pode ser seco e, em seguida, processado em especiarias em pó.
Etapa
Método 1 de 3: Armazenando açafrão fresco na geladeira
Etapa 1. Lave o açafrão fresco e use uma escova vegetal para remover qualquer sujeira da superfície
Na verdade, mesmo que seja comprado no mercado ou supermercado em vez de ser colhido você mesmo, o açafrão ainda precisa ser limpo antes de ser armazenado ou processado. Se o açafrão acabou de ser colhido, é provável que a superfície fique coberta de sujeira. Enquanto isso, se o açafrão for comprado no mercado ou supermercado, mesmo que pareça limpo, ele na verdade se moveu várias vezes, então tem o potencial de ser exposto a germes e sujeira. Portanto, sempre lave o açafrão com água morna para remover quaisquer germes e produtos químicos restantes.
Use uma escova de vegetais ou os dedos para esfregar a superfície do açafrão e remova toda a poeira e sujeira presas a ele. Para um resultado de limpeza mais completo, mude a posição da escova ou dos dedos para remover a sujeira em áreas de difícil acesso, como os cantos do açafrão
Etapa 2. Bata levemente na superfície da cúrcuma com um papel de cozinha para secar o excesso de umidade na superfície
Um dos riscos de armazenar açafrão na geladeira é o mofo. Para minimizar esse risco, certifique-se de que o açafrão tenha sido devidamente seco antes de armazená-lo na geladeira.
Etapa 3. Embrulhe o açafrão com um segundo papel de cozinha e, em seguida, coloque-o em um saco plástico de clipe
Após a secagem, embrulhe o açafrão com papel de cozinha seco. Em particular, toalhas de papel de cozinha são úteis para absorver o excesso de umidade na cúrcuma e garantir que a superfície não esteja propensa a mofo. Certifique-se de que o açafrão esteja embrulhado frouxamente com uma toalha de papel antes de colocá-lo em uma sacola de plástico e pressione a sacola para liberar o máximo de ar possível antes de fechá-la com firmeza.
Se preferir, você também pode armazenar o açafrão fresco em um saco de papel enrolado, especialmente porque um saco de papel fornecerá os mesmos benefícios que as toalhas de papel de cozinha, ou seja, para absorver o excesso de umidade no açafrão
Etapa 4. Coloque o saco de açafrão na geladeira
Certifique-se de que a bolsa seja colocada em uma área de fácil visualização ou alcance para que você não se esqueça de sua presença. Se armazenado dessa forma, o frescor do açafrão deve durar no máximo 2 semanas.
Se você encontrar mofo se formando na superfície do açafrão, corte a área mofada e recoloque o papel de cozinha que estava enrolado no pedaço de açafrão
Método 2 de 3: Congelamento de açafrão fresco
Etapa 1. Lave o açafrão e escove a superfície para remover a sujeira presa nele
Provavelmente, o açafrão que você comprou ainda está sujo porque foi movido várias vezes depois de ser colhido. Portanto, não se esqueça de limpá-lo com água morna para remover germes e produtos químicos que se acumularam na superfície.
Use uma escova de legumes para esfregar a superfície do açafrão e remova o máximo possível da sujeira grudada nele. Mude a posição da escova periodicamente para garantir que até mesmo a sujeira de difícil acesso seja removida
Etapa 2. Seque o açafrão corretamente
Uma vez que o açafrão será congelado, certifique-se de que esteja completamente seco antes de colocá-lo no congelador. Se necessário, esprema o açafrão com uma toalha de papel ou pano limpo para minimizar o conteúdo de líquido nele.
Se seco corretamente, o risco de desidratação e oxidação do açafrão quando congelado é reduzido. Cuidado, a delicadeza da cúrcuma que está desidratada e oxidada será reduzida. Portanto, tire o máximo de tempo possível para secar o açafrão para que você possa continuar a usá-lo por muito tempo
Etapa 3. Corte o açafrão em pedaços pequenos
Açafrão pequeno congelado será mais fácil de reprocessar sempre que necessário. Tente imaginar a quantidade de açafrão de que você precisa em uma receita e, em seguida, corte o açafrão em um tamanho que permita amolecer apenas 1-2 pedaços quando necessário. Se você não sabe o tamanho exato, comece cortando a cúrcuma em pedaços de 5 cm.
Como a cor amarela ou laranja do açafrão pode manchar facilmente suas mãos e roupas, tente usar luvas ao cortar o açafrão e não toque em suas roupas antes de tirar as luvas ou lavar as mãos. Supostamente, manchas de açafrão nas mãos podem ser facilmente removidas com a ajuda de água morna com sabão
Etapa 4. Coloque os pedaços de açafrão em um saco plástico de clipe
Prepare um saco plástico de qualquer tamanho e coloque os pedaços de açafrão congelado nele. Em seguida, pressione o saco para baixo para tirar o máximo de ar possível, feche bem o saco e enrole a parte vazia do saco para maximizar o espaço de armazenamento no freezer.
Etapa 5. Coloque o clipe do saco plástico no freezer
Coloque a bolsa em uma área que seja fácil de ver e alcançar. Geralmente, o açafrão fresco congelado pode durar no máximo seis meses no congelador. Antes de congelar, não se esqueça de escrever a data de congelamento do açafrão na superfície do saco usando um marcador permanente para determinar a data de validade.
- Depois de amolecido, o açafrão congelado ficará um pouco macio, mas o sabor não mudará.
- Se você está relutante em esperar muito tempo pelo açafrão macio, você pode ralar imediatamente o açafrão congelado para processá-lo em vários tipos de pratos.
Método 3 de 3: Secagem de açafrão fresco
Etapa 1. Limpe o açafrão
Usando água morna corrente, lave bem o açafrão para remover germes e produtos químicos que aderem à sua superfície. Se desejar, você também pode usar uma escova vegetal para maximizar o processo de limpeza.
Como a casca do açafrão será removida antes de secar, não se preocupe se houver alguma sujeira na superfície do açafrão neste estágio
Etapa 2. Use um descascador de vegetais para descascar a casca do açafrão
Entenda que os maiores benefícios para a saúde estão na carne do açafrão, e descascar a pele com um descascador de vegetais pode maximizar esses benefícios para a saúde. Como o açafrão-da-índia tem um formato irregular, como o gengibre, provavelmente você terá que alterar a posição do descascador de vegetais várias vezes para maximizar os resultados.
Não se preocupe se sobrar um pouco de pele, especialmente porque as áreas de pele grudadas nos cantos do açafrão são difíceis de descascar
Etapa 3. Corte o açafrão em fatias finas e de tamanhos iguais
Açafrão em fatias finas pode secar mais rápida e uniformemente. Portanto, tente cortar o açafrão com a mesma espessura e tamanho para que o processo de secagem do açafrão possa ser concluído simultaneamente.
Uma vez que a cor amarela ou laranja brilhante do açafrão pode manchar facilmente suas mãos e roupas, tente usar luvas ao cortar o açafrão e não toque em suas roupas antes de remover as luvas ou lavar as mãos
Etapa 4. Coloque os pedaços de açafrão na bandeja do desidratador
Encha a bandeja do desidratador com o máximo possível de pedaços de açafrão, mas certifique-se de que haja espaço entre cada pedaço de açafrão para maximizar o processo de secagem.
Etapa 5. Seque o açafrão fresco a 40 graus Celsius por 4 horas
Ligue o desidratador e deixe o açafrão secar por 4 horas enquanto você faz outras coisas. Após 4 horas, verifique a textura do açafrão maior e mais espesso. Se o açafrão estiver completamente seco, significa que o processo de secagem está completo. Se não, retire o açafrão menor e completamente seco e ligue o desidratador por 1-2 horas.
Etapa 6. Use um moedor de especiarias para transformar o açafrão seco em pó
Depois de secar alguns frutos de açafrão, fique à vontade para começar a moê-los em pó. Certifique-se de não moer muito açafrão ao mesmo tempo para obter resultados máximos.
- A cúrcuma em pó pode ser armazenada em um recipiente hermético para manter sua qualidade.
- Se desejar, você também pode usar um moedor de grãos de café. No entanto, certifique-se de que a ferramenta nunca tenha sido usada para moer grãos de café antes, especialmente porque o aroma do café é tão forte que teme-se contaminar o aroma e o sabor do açafrão moído.
Etapa 7. Armazene o açafrão seco em um recipiente hermético
Açafrão seco armazenado em um recipiente hermético pode durar um ano ou mais! No entanto, certifique-se de que o recipiente usado seja completamente hermético para que o frescor do açafrão não seja perturbado. Alguns exemplos de recipientes que podem ser usados são potes com tampa, recipientes de plástico Tupperware ou latas de comida de bebê usadas que foram lavadas e secas.
