Não há nada mais refrescante do que pepinos em conserva frios, azedos e crocantes apreciados em um dia quente de verão. Pepinos em conserva são servidos melhor com um sanduíche ou simplesmente como um lanche rápido, e não há melhor sinal para marcar um clássico da cozinha antiquada do que uma prateleira cheia de garrafas de pickles caseiros. Muitas pessoas, desde as do tipo "faça você mesmo" até as avós, conservam pepinos com vinagre e sal, mantêm o estoque de cozinha cheio e mantêm toda a família feliz.
Etapa
Parte 1 de 3: Preparando os Picles
Etapa 1. Prepare alguns pepinos
Os pepinos Kirby são o tipo “clássico” de pepino em conserva e são recomendados para pickles doces e crocantes. Normalmente, para uma fabricação, você precisa de pelo menos um a um quilo e meio de pepino.
Etapa 2. Lave e processe os pepinos
Lave o pepino até que esteja completamente limpo e corte-o no formato desejado. Para fazer picles, você pode cortar pepinos em rodelas ou lascas, ou no sentido do comprimento, como lanças, ou deixá-los inteiros. Se você escolher a forma inteira, corte a ponta do pepino que se parece com uma flor (ao contrário da ponta do talo anterior).
Etapa 3. Marinar os pepinos
Para garantir que os picles fiquem crocantes, cubra as fatias de pepino ou pepinos inteiros com sal e gelo e leve à geladeira por 24 horas antes de picá-los.
Pegue uma tigela, adicione 3-4 colheres de sopa de sal kosher junto com quantidades iguais de pepino e gelo. Cubra a tigela com uma toalha úmida ou filme plástico e guarde na geladeira enquanto prepara os ingredientes e outros suprimentos
Etapa 4. Misture a solução de picles
Se for engarrafar seus pickles (potes de conserva), você precisará de uma proporção de 1: 1 de vinagre e água como a "solução de pickles". Depende de quantos pepinos você está preparando, mas um litro deve ser suficiente. Você sempre pode misturar mais à medida que o processo de construção avança. Pode-se usar vinagre branco puro ou vinagre de cidra de maçã ou qualquer outro vinagre de sua preferência. Adicione 1 colher de sopa de sal kosher à mistura.
- Misture em uma panela. Aqueça a mistura no fogão até ferver. Em seguida, reduza o calor e mantenha a temperatura constante. A mistura deve ser aquecida até ferver para conservar os pepinos.
- “Pickling crunch” é um produto comercial de decapagem usado para manter os picles crocantes. Basicamente, é cloreto de cálcio. Uma alternativa natural para o crocante de picles é engarrafar folhas de uva, que é uma maneira tradicional de evitar que os picles fiquem moles.
Etapa 5. Prepare os picles
Você é livre para escolher o tempero que deseja para seus picles, mas os "temperos em picles" comuns incluem pimenta-do-reino, sementes de erva-doce, alho esmagado ou fatiado e pimenta vermelha seca em pó, se desejar uma sensação extra de sabor.
Você pode polvilhar as ervas secas na solução de picles ou encher a jarra com a mistura de temperos depois de prepará-la e antes de adicionar os pepinos em conserva. Seja qual for a sua escolha, é uma maneira eficaz de temperar seus pickles, mas colocá-lo em cada garrafa garantirá a mesma quantidade em cada garrafa
Parte 2 de 3: Preparando a garrafa
Etapa 1. Determine o número de frascos a serem usados
Um frasco de boca larga tornará muito mais fácil adicionar os picles e despejar a solução. Como regra geral, uma garrafa de um litro pode conter cerca de 4 pepinos. Tenha uma garrafa extra à mão para o caso. Você pode reutilizar garrafas, mas não pode reutilizar tampas. Você pode comprar novas tampas de garrafa por cerca de IDR 5500 / pc.
Prepare todas as tampas (existem tampas que consistem em duas partes, a parte superior e a borda), garrafas e panelas / fogões grandes, depois coloque-os na máquina de lavar louça ou lave-os à mão para remover quaisquer resíduos que possam grudar. Verifique as garrafas individualmente para garantir que não haja rachaduras ou outros problemas
Etapa 2. Despeje a água em uma panela / fogão (certifique-se de que a água possa ensopar as garrafas) e deixe ferver
Instale um suporte para garrafas / filtro de cabo para evitar que as garrafas toquem no fundo muito quente da caldeira, o que pode rachar a garrafa. Coloque a garrafa na panela. Ferva a garrafa por pelo menos 5 minutos.
Não há necessidade de ferver a tampa. A borracha da tampa vai quebrar se você ferver. Você pode esquentar a água no fogão ou no micro-ondas (não precisa ferver) para esterilizar a tampa
Etapa 3. Levante a garrafa usando um levantador de garrafa ou pinça e coloque-a sobre uma toalha
Coloque cada frasco com a boca voltada para cima em uma toalha em sua área de trabalho, certificando-se de que tudo esteja ao seu alcance - você precisa dos frascos, tampas e solução de picles à mão. O processo pode ser muito rápido, então às vezes ajuda ter um parceiro nesta fase.
Etapa 4. Lave as mãos e encha a garrafa com picles até a borda
Remova os pepinos da mistura de sal / gelo e seque, em seguida, despeje na jarra, deixando cerca de 1 polegada de espaço de onde a boca da garrafa começa a se estreitar.
Novamente, você pode escolher adicionar picles a cada garrafa ou misturá-los diretamente na solução de picles. Seja qual for o método escolhido, esta é uma oportunidade se você quiser adicionar outras ervas frescas, como alho esmagado, folhas de erva-doce frescas ou folhas de uva para fazer picles
Parte 3 de 3: Enchendo a garrafa
Etapa 1. Pegue a solução de picles quente e despeje sobre os picles
Você pode usar um pequeno funil e colocá-lo na borda da garrafa, se quiser, ou simplesmente pegá-lo com uma colher de sopa e despejar, se tiver confiança suficiente em suas habilidades. Despeje a solução de picles a uma altura de cerca de 4 polegadas da borda superior da garrafa.
Você precisa ter certeza de que todos os pickles estão completamente submersos na solução. Se qualquer parte do picles ficar para fora do ar, ele estragará e possivelmente danificará toda a garrafa. Folhas de uva funcionam muito bem para isso, use as folhas para empurrar o pickle para baixo e depois deixe as folhas em cima do pickle
Etapa 2. Instale a tampa e aperte-a
Limpe a boca do frasco para limpar qualquer solução de picles que possa pingar antes de fazer isso. Use um pano limpo umedecido em água quente para esterilizá-lo. Aperte bem a tampa.
Etapa 3. Depois de encher todos os frascos, ferva-os em uma panela / caldeira esterilizante
Insira a garrafa verticalmente e certifique-se de que a água encharque a garrafa cerca de 2,5 polegadas acima da tampa. Se não houver água suficiente para esterilizar a garrafa, adicione mais água. Tampe a panela / fogão e deixe ferver em fogo alto.
- Desligue o fogo após 5 a 10 minutos e deixe a garrafa na panela até que a água pare de ferver e esfrie um pouco. Pegue um levantador de garrafa, retire a garrafa da água e coloque-a sobre uma toalha. Deixe por 24 horas.
- Não abra nem tente apertar a tampa. Se você ouvir um som de "estouro" distinto, significa que a garrafa está selada.
Passo 4. Escreva a data de fabricação no adesivo e cole na tampa
Uma garrafa devidamente fechada pode durar até um ano ou mais. Armazene em local seco e fresco, longe da luz solar.
