Em francês, au jus significa "em seu próprio suco". Geralmente, o termo é usado para definir um molho de carne que é usado como um mergulho para vários alimentos à base de carne, como sanduíches de carne, bifes de costela e bifes com hash profundo. Se você nunca fez um, por que não tentar agora? Acredite, a receita é muito fácil porque o ingrediente principal que você precisa preparar é o amido que sai quando a carne é assada. Depois disso, o suco da carne pode ser misturado diretamente com um pouco de farinha, temperos e caldo de carne para produzir uma deliciosa tigela de au jus!
Ingredientes
- Cerca de 60 ml de suco de carne
- Sal e pimenta (opcional)
- 1, 5 colheres de sopa. farinha
- 2 colheres de chá Molho inglês ou molho de soja (opcional)
- 120 ml de vinho tinto fermentado (opcional)
- 1 colher de chá. molho de soja (opcional)
- 500 ml de caldo de carne
Etapa
Parte 1 de 2: Fazendo suco de carne
Passo 1. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius e coloque a carne em uma assadeira
Geralmente, o forno precisa ficar sentado por 10 minutos até que esteja bem quente. Se quiser dar sabor à carne, experimente temperar com um pouco de sal e pimenta.
Ou você também pode temperar a carne com alho ou mostarda para torná-la ainda mais saborosa. Se você não quiser, não se preocupe, pois o sabor do suco da carne ainda será delicioso, mesmo que a carne não tenha nenhum tempero
Passo 2. Coloque a assadeira no forno e asse a carne por 2 horas
Após 1,5 horas, use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna da carne. Se a temperatura atingiu 55 graus Celsius, retire imediatamente a panela.
Se a temperatura interna da carne chegar a 55 graus Celsius antes de 2 horas, retire a carne imediatamente para que não cozinhe demais. No entanto, não verifique a temperatura do forno com muita frequência para não desperdiçar muito calor
Passo 3. Retire a assadeira do forno e coloque a carne em uma tábua de cortar
Embrulhe a carne em papel alumínio para mantê-la aquecida até a hora de servir e deixe o molho na frigideira.
Mais tarde, a carne pode ser processada em vários pratos, como sanduíches, para mergulhar no au jus
Parte 2 de 2: Extraindo a essência da carne em movimento e aperfeiçoando o sabor de Au Jus
Passo 1. Coloque a panela com o molho no fogão e leve ao fogo médio a alto
Em particular, o fogo ou média a alta temperatura situa-se entre o menor e o maior número marcado no fogão. Por exemplo, se o marcador de temperatura no fogão for simbolizado pelos números 1 (mais baixo) a 10 (mais alto), significa que o ajuste de temperatura médio-alto está entre 7 e 8.
Se o marcador de temperatura em seu fogão for indicado pelos números de 1 a 6, a temperatura média-alta deve estar no número 4
Passo 2. Adicione farinha e vários outros temperos ao suco da carne
Adicione cerca de 1,5 colher de sopa. farinha para cada 60 ml de suco de carne. Lembre-se de que a farinha deve ser adicionada gradualmente, aproximadamente até 0,5 colher de sopa. em cada processo de vazamento, para que a textura não se aglomere.
- Provavelmente, haverá apenas cerca de 60 ml de suco de carne escorrendo para o fundo da panela. Se a quantidade for maior do que isso, siga a proporção recomendada de ingredientes para determinar a porção de farinha necessária.
- Os condimentos comumente adicionados são o molho inglês, vinho tinto fermentado, molho de soja ou simplesmente sal e pimenta.
Passo 3. Use uma colher de pau para remover os sucos da carne que foram para o fundo da panela
Na culinária, o comportamento de liberar ou tirar o caldo da carne que se move no fundo da panela e depois misturado com outros ingredientes é conhecido como método de "deglazing". Em particular, o sabor do suco de carne que flutua no fundo da panela é muito rico! É por isso que você tem que pegá-lo e misturá-lo com outros ingredientes para deixar o sabor do au jus ainda mais perfeito.
Se desejar, você também pode usar um batedor de massa não abrasivo para retirar os sucos da carne que foram para o fundo da panela. Não use um batedor de metal para evitar que a assadeira seja danificada ou riscada
Passo 4. Despeje 500 ml de caldo de carne na panela e espere até que a temperatura aqueça
Muito lentamente, despeje o caldo de carne para que o líquido muito quente não respingue na pele. Depois disso, ligue o fogão para aquecer.
É melhor não usar caldo em bloco, pois corre o risco de deixar o au jus com um sabor muito salgado quando cozinhado
Etapa 5. Ferva a solução por 5 minutos e, em seguida, adicione sal a gosto, se necessário
Após 5 minutos, a solução au jus deve parecer ter engrossado e reduzido em quantidade. Experimente pegar um pouco de au jus com a ponta de uma colher, soprando para esfriar e depois degustando. Se o sabor não for suficientemente salgado, adicione sal a gosto. Assim que o sabor estiver ao seu gosto, sirva o au jus em uma tigela pequena e coloque-a na borda do prato que contém o prato principal.
Se quiser, você pode adicionar um pouco de pimenta neste momento
Etapa 6. Armazene o au jus restante em um recipiente hermético e, em seguida, coloque o recipiente na geladeira ou freezer
Se quiser reaproveitá-lo, basta remover a camada de gordura que congelou na superfície e aquecer o restante do au jus no micro-ondas por cerca de 30 segundos. Geralmente, o au jus pode durar 2 dias na geladeira ou 3 meses no congelador.
Pontas
- Au jus é melhor servido enquanto ainda está quente em porções individuais.
- Especiarias como páprica moída, pimenta vermelha em pó, pimenta caiena em pó e mostarda moída também são comumente adicionados para tornar o sabor do au jus mais picante. Para os amantes de especiarias, não há nada de errado em adicionar esses temperos à receita!
