O doce de bordo é um petisco que derrete na boca! Esta receita popular é deliciosa, fácil e requer poucos ingredientes. Desfrute deste delicioso lanche sozinho ou dê-o aos seus amigos ou família durante as festas de fim de ano. Escolha um pouco de xarope de bordo de qualidade, prepare seu termômetro de doces e comece a cozinhar!
Ingredientes
- 2 xícaras (650 gramas) de xarope de bordo real
- xícara (60 gramas) de nozes picadas (opcional)
“ Para fazer 18 doces ”
Etapa
Parte 1 de 2: Fazendo a massa
Etapa 1. Leve 2 xícaras (650 gramas) de xarope de bordo para ferver até que atinjam 110 graus Celsius
Meça e despeje o xarope de bordo na panela. O xarope de bordo puro é melhor usar porque tem o sabor mais forte e autêntico. Evite usar xarope com sabor de bordo, pois não irá engrossar adequadamente e reduzir o sabor. Aqueça o xarope de bordo em fogo médio até atingir 110 graus Celsius. Mexa a calda com uma colher de pau enquanto aquece para evitar que grude na panela.
- Use um termômetro de doces para medir a temperatura do xarope de bordo. Mergulhe a ponta do termômetro na massa para obter uma temperatura precisa da calda. Certifique-se de que o termômetro não toque na panela, pois exibirá a temperatura errada.
- Lave o interior do copo medidor com água quente antes de medir o xarope de bordo. Isso impedirá que o xarope de bordo grude no copo medidor.
- Compre xarope de bordo em um supermercado ou mercearia natural.
Passo 2. Retire a panela do fogão e espere a calda esfriar até 80 graus Celsius
Coloque uma panela de xarope de bordo em um pires ou placa de madeira até que esfrie. Deixe o termômetro de doces na calda para que você possa monitorar a temperatura. A maioria dos termômetros de doces pode ser fixada na borda da assadeira.
- Geralmente, leva 10 minutos para baixar a temperatura da calda.
- Não mexa a calda enquanto ela esfria.
Etapa 3. Mexa a calda rapidamente por 4 minutos
Retire o termômetro para doces da assadeira e use uma colher de pau para mexer rapidamente a massa. Continue mexendo até que a calda comece a grudar e engrossar. Normalmente você precisa mexer até cerca de 4 minutos.
- Mantenha a panela longe do fogo enquanto a mexe.
- Pare de amassar a massa quando ela começar a rolar para que o doce não grude na assadeira.
- Tenha cuidado para não espirrar a massa em seu corpo, pois está muito quente.
Passo 4. Junte as nozes picadas em xícara (60 gramas) se quiser adicionar um pouco de sabor de nozes
As nozes ajudam a adicionar textura e sabor ao doce. Meça os pedaços de amendoim na panela e mexa delicadamente. Quando as nozes estiverem uniformemente distribuídas na mistura, pare de mexer.
Se você não gosta de nozes ou quer um doce macio, pule esta etapa
Parte 2 de 2: Endurecimento dos Doces
Etapa 1. Despeje o doce na forma de goma
Os moldes de goma são a melhor escolha para doces de xarope de bordo porque são fáceis de remover do molde. Despeje a mistura lenta e cuidadosamente da panela na forma até que esteja completamente preenchida.
- Se você não tiver um molde de borracha, use um molde de metal ou madeira que tenha sido untado. Evite usar moldes de plástico porque o calor da massa doce pode derreter os moldes de plástico.
- Compre moldes para doces em lojas de artesanato, especialmente lojas de suprimentos para cozinha, ou online. Algumas estampas populares incluem estampas de folha de bordo, estampas circulares regulares e estampas em forma de coração.
Passo 2. Alise os doces com uma faca e deixe esfriar
Use a face da faca para ajudar a alisar a massa na forma. Esta etapa ajudará a sua base de doce a ter uma aparência suave e profissional. Deixe os rebuçados nas formas à temperatura ambiente até que estejam suficientemente frios.
O processo de resfriamento leva cerca de 1 hora
Etapa 3. Remova os doces do molde
Se você estiver usando um molde de borracha, vire o molde e empurre o doce para fora. Se você estiver usando um molde de madeira ou metal, vire o molde e seque levemente para ajudar a separar o doce do molde.
Se os doces de bordo estiverem presos no molde, use uma faca para ajudar a removê-los
Etapa 4. Coloque os doces em uma grade de resfriamento por 2 horas
Esta etapa ajuda a secar os rebuçados e produz uma textura boa, macia e densa. Se você não tiver uma grade de resfriamento, coloque os doces em um prato.
Etapa 5. Armazene os doces em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 1 mês
Transfira o doce para um recipiente de armazenamento e certifique-se de que está bem fechado. Se você não comer imediatamente, esses doces podem durar até 1 mês.
