Com seu sabor doce e fresco e as vitaminas e minerais que contêm, o grão-de-bico é um vegetal delicioso, principalmente quando frito. O grão-de-bico frito não é um alimento saudável. No entanto, se processado com a receita certa, o grão-de-bico pode ser saudável e delicioso. E o que é ainda melhor, esta receita é muito fácil de modificar; basta adicionar seus molhos e aditivos favoritos.
Ingredientes
Feijão Refogado
- Óleo para fritar
- 350 gramas de grão de bico
- 1 cebola pequena picada
- 1 dente de alho picado ou em fatias finas
- Uma pitada de flocos de pimenta vermelha
- 2 colheres de sopa de molho de soja (opcional)
- 1 colher de sopa de açúcar (opcional)
- Um pouco de óleo de gergelim
- Sal e pimenta a gosto
Farinha de Feijão Frito
- O óleo para fritar
- 450 gramas de grão de bico
- 1 xícara de farinha
- 1 xícara de cerveja
- Sal e pimenta a gosto
Etapa
Método 1 de 2: refogue o grão de bico
Etapa 1. Aqueça uma wok ou wok
Antes de fritar, a wok ou frigideira deve ser pré-aquecida. Normalmente, refogue é cozido em uma wok, mas você também pode usar uma wok. Aqueça a frigideira em fogo médio-alto.
Não adicione o óleo imediatamente. A chave para refogar é cozinhar em uma frigideira quente e óleo frio. Para uma deliciosa textura salteada, adicione os ingredientes salteados um a um no pedido
Etapa 2. Adicione o óleo, depois o alho e os flocos de pimenta vermelha
Quando a panela estiver quente, adicione o óleo. Em seguida, continue com o alho e a pimenta. O alho começará a chiar quando for colocado na frigideira. Refogue a cebola e o pimentão com uma colher de pau ou espátula.
Você pode usar qualquer tipo de óleo, mas para um refogado delicioso, use um óleo com alto ponto de fumaça, como óleo de canola ou de amendoim. Óleos com baixos pontos de fumaça podem se tornar amargos quando aquecidos a altas temperaturas
Etapa 3. Limpe e pique o grão de bico
Isso não precisa ser feito, mas se você remover a fibra das bordas dos grãos, eles serão mais fáceis de comer. Em seguida, corte o grão-de-bico em palitos de fósforo para que cozinhem rápido.
Uma maneira rápida de se livrar das fibras do grão-de-bico é colocá-las sobre uma tábua de cortar. Em seguida, use uma faca afiada para remover as fibras das pontas dos grãos. Repita para remover o outro lado
Etapa 4. Adicione o grão de bico e a cebola à frigideira
Use uma colher de pau ou espátula para refogar o grão-de-bico até que esteja bem combinado com o óleo e os temperos. Certifique-se de que o grão-de-bico está bem misturado com o óleo e o tempero para que não grudem uns nos outros.
Você também pode refogar "jogando" a panela para misturar os ingredientes por igual. No entanto, você precisa ter cuidado para não respingar em óleo quente. É melhor usar uma colher de pau para refogar, a menos que você seja um cozinheiro experiente
Etapa 5. Refogue o grão de bico, mexendo ocasionalmente
Quando os vegetais estiverem bem misturados, cozinhe-os sem mexer para que mudem ligeiramente de cor e tenham textura crocante.
Após cerca de 90 segundos, refogue os vegetais novamente e deixe-os retornar por cerca de 90 segundos. Se os vegetais mudaram de cor, desligue o fogo e retire do fogo
Etapa 6. Você pode adicionar molho de soja ao grão de bico
Use o molho de soja para adicionar sabores salgados e doces ao grão de bico. Misture o molho de soja e o açúcar em uma tigela pequena enquanto espera o grão de bico cozinhar. Despeje a mistura de molho de soja quando o grão de bico ficar marrom e misture bem.
Frite o grão-de-bico para que o açúcar da mistura de molho de soja não queime. Assim que o grão-de-bico estiver bem misturado, mexa-o ocasionalmente para permitir que o açúcar caramelize para obter um sabor sólido de grão-de-bico
Passo 7. Adicione o óleo de gergelim, refogue novamente e sirva
Observe os grãos-de-bico enquanto cozinham. Os vegetais estão prontos quando o grão-de-bico amolecer e as cebolas dourarem. Em seguida, adicione um pouco de óleo de gergelim, sal e pimenta (reduza o sal se adicionar molho de soja). Mexa novamente até ficar homogêneo. O grão está pronto para comer.
- Não adicione muito óleo de gergelim porque é apenas para adicionar sabor; basta adicionar apenas 1 colher de chá. Além disso, o óleo de gergelim é um óleo com baixo ponto de fumaça, por isso não pode ser cozido demais em fogo médio-alto.
- O grão de bico está pronto para comer imediatamente, mas se for deixado na frigideira (ou em uma travessa), amolecerá um pouco à medida que o processo de cozimento continua.
Etapa 8. Adicione outros ingredientes para variações de receita
Você acabou de aprender a cozinhar um refogado básico de vegetais e esta receita é super fácil de modificar. Se adicionar outros ingredientes, cozinhe-os na ordem de cozimento. Tente fazer variações da receita abaixo.
- Carne (bovina, frango ou frutos do mar) - adicione antes dos vegetais.
- Gengibre (em pó ou fresco) - adicione junto com os vegetais.
- Outros vegetais (pimentões, cenouras cozidas, ervilhas, castanhas-d'água, etc.)
- Temperos secos (salsa, alho / alho em pó, etc.) - acrescente o alho e os flocos de pimenta vermelha.
Método 2 de 2: Farinha de grão de bico frito
Passo 1. Faça uma massa de cobertura com cerveja, farinha, sal e pimenta
Misture todos os ingredientes em uma tigela até obter uma massa lisa, mas com poucos torrões de farinha. Use sal e pimenta a gosto. No entanto, se você não tiver certeza, pode adicionar 2 colheres de chá de sal e uma colher de chá de pimenta.
Etapa 2. Aqueça o óleo em uma frigideira
Adicione o óleo em uma frigideira funda. Certifique-se de que há óleo suficiente para cobrir o grão de bico. Essa técnica de fritura é conhecida como "fritura profunda".
- Como na receita de grão de bico refogado acima, use um óleo com ponto de fumaça alto para fritar o grão de bico, como óleo de canola ou óleo de amendoim. Não use azeite.
- Certifique-se de que a temperatura do óleo esteja em 177 ° C ao fritar o grão de bico. Use um termômetro de cozinha para medir a temperatura. Se você não tiver um, apenas aqueça o óleo em fogo médio-alto por 5-10 minutos.
Etapa 3. Limpe as fibras do grão-de-bico
Assim como na receita acima, retire a fibra do grão de bico antes de começar a cozinhar. Coloque o grão de bico em uma tábua e use uma faca afiada para remover as fibras das pontas dos grãos.
Se você quiser feijões que lembrem batatas fritas, não os corte em pedaços pequenos
Etapa 4. Mergulhe o grão de bico na mistura de revestimento
Use as mãos para molhar o feijão ou use um garfo para evitar que fiquem sujas. Em seguida, remova o grão de bico do revestimento e limpe o grão de qualquer excesso de mistura de revestimento. Depois disso, coloque o grão de bico em um prato.
Etapa 5. Frite o grão de bico
Nesta etapa, certifique-se de que o óleo esteja quente. Você pode verificar isso pingando um pouco da mistura de revestimento. Use uma peneira ou peneira para mergulhar o grão de bico no óleo. Deixe o grão de bico fritar, mexendo de vez em quando.
Aos poucos, frite o grão-de-bico para que não amontoem na frigideira e grudem uns nos outros
Etapa 6. Coe o grão-de-bico frito
O grão de bico está pronto quando escurece e fica crocante. Use uma peneira ou peneira para coar o grão de bico. Deixe o óleo restante escorrer do grão-de-bico e, em seguida, transfira-o para uma grade de resfriamento forrada com toalhas de papel.
Se você não tiver uma grade de resfriamento, pode colocar o grão-de-bico em um prato forrado com toalhas de papel, mas isso reduzirá a trituração do grão-de-bico
Etapa 7. Tempere o grão de bico e sirva
Quando o grão de bico esfriar um pouco, polvilhe um pouco de sal e pimenta para dar gosto. O grão-de-bico frito está pronto para comer!
Se você quiser grãos-de-bico mais condimentados, pode polvilhar temperos secos a gosto. Use tempero Cajun ou pimenta caiena para temperar o grão de bico
Pontas
- Para melhores resultados, use grão de bico fresco e crocante. Grão-de-bico congelado ou enlatado não é bom para uso porque a textura afetará o resultado final do grão-de-bico frito. O grão-de-bico fresco também é melhor e mais saudável do que o feijão enlatado porque não contém conservantes.
- Se o grão de bico estiver um pouco firme demais, você pode escaldá-lo mergulhando-o em água fervente por 1 a 2 minutos antes de cozinhar para que o feijão fique mais macio.
- Se você estiver escaldando o grão-de-bico, lave-o em água fria após imersão e seque com papel toalha antes de cozinhar. A água fria interromperá o processo de cozimento para que o grão-de-bico não cozinhe demais. Seque o grão-de-bico para fritar na perfeição (o resto da água não se mistura com o óleo na hora de fritar).
