Fazer queijo pode parecer difícil, mas você pode fazer em casa. Se você nunca fez um, tente primeiro fazer uma fazenda de queijo simples. À medida que ganha experiência, você pode tentar fazer queijo de cedro. Sem perceber, você será capaz de fazer seu próprio queijo delicioso.
Ingredientes
Fazenda de Queijo
- 4 litros de leite (não ultra-pasteurizado)
- 120 ml de vinagre branco
- 2 colheres de chá (10 gramas) sal marinho muito fino
Queijo De Cedro
- 10 litros de leite integral
- colher de chá (beliscar) cultura mesofílica
- 12 gotas de urucum misturadas com 60 ml de água
- colher de chá (3 ml) de cloreto de cálcio misturado com 60 ml de água
- colher de chá (3 ml) de coalho líquido misturado com 60 ml de água
- 1½ colher de sopa. (25 gramas) de sal (queijo) sem iodo
- Óleo de coco (para ajudar a aderir o queijo ao tecido)
Etapa
Método 1 de 3: Processo Básico
Etapa 1. Ferva o leite ou creme
Leve o creme de leite ou o leite para ferver em uma panela de fundo grosso e mexa sempre. O tipo de leite usado afetará a textura e o sabor do queijo. Para um queijo rico, escolha creme de leite. Use leite se quiser um queijo light. Escolha sempre natas ou leite de boa qualidade, quanto mais fresco melhor.
Você sabe?
A maioria das receitas de queijo não recomenda o uso de creme ou leite ultrapasteurizado porque o processo de pasteurização impede que o leite forme coalhada.
Etapa 2. Engrosse o leite adicionando ácido
A quantidade de ácido usada varia de acordo com a receita, assim como o vinagre, o suco de limão, o ácido cítrico, o leitelho ou o coalho. Assim que o creme ou o leite ferver, acrescente o tamarindo e mexa bem. Observe quando a coalhada e o soro começam a se separar (isso pode levar 10 minutos ou mais).
- A coalhada é a proteína do leite na forma sólida, enquanto o soro do leite é um líquido que é deixado para trás.
- Usar a quantidade certa de ácido é muito importante. Muito ácido faz com que o gosto do queijo perca, mas pouco ácido impede que o leite se transforme em coalhada. Portanto, você deve sempre seguir a receita até ganhar experiência em fazer queijo.
Passo 3. Coe a mistura e adicione sal e outros temperos
Despeje a mistura em uma peneira forrada com algumas folhas de gaze. O objetivo é tirar a coalhada e deixar o soro escorrer (isso deve levar cerca de 15 minutos). Em seguida, esprema o excesso de líquido que está no pano, salpique sal sobre a coalhada e misture bem.
Neste ponto, se você quiser, também pode adicionar outras especiarias, incluindo ervas
Etapa 4. Pressione o queijo, se desejar
Depois de filtrado e escorrido, a textura do queijo será semelhante à da ricota (queijo fresco do soro de leite). Se você preferir um queijo firme, embrulhe o queijo em um pano de algodão, molde a coalhada em um disco, depois aperte e pressione o disco de queijo entre os 2 pratos. Coloque o queijo na geladeira por algumas horas ou alguns dias (dependendo da textura desejada.
Método 2 de 3: Fazenda de Queijo
Etapa 1. Leve 4 litros de leite para ferver
Escolha leite fresco que não foi ultrapasteurizado nesta receita. Coloque o leite em uma panela grande e leve ao fogo alto até ferver. Mexa o leite com freqüência para evitar que queime.
Passo 2. Reduza o fogo e adicione 120 ml de vinagre branco
Reduza o fogo assim que o leite começar a ferver. Despeje lentamente o vinagre, mexendo regularmente, e espere que o leite se separe em coalhada e soro de leite.
Solução para o problema:
Se o leite não separar imediatamente, adicione 1 colher de sopa. (15 ml) de vinagre de cada vez para formar coalhada e soro de leite.
Etapa 3. Coe e enxágue a mistura e, em seguida, adicione 2 colheres de chá. (10 gramas) de sal
Forre uma peneira com 2 grandes folhas de gaze. Despeje a mistura em uma peneira forrada de gaze e deixe o soro escorrer. Enxágüe a coalhada com água fria. Em seguida, polvilhe o sal marinho fino na coalhada e misture bem.
Passo 4. Escorra o excesso de soro e deixe o queijo secar por 1 a 2 horas
Dê um nó na parte de cima da gaze ou amarre-a com um barbante ou um elástico. Esprema o excesso de soro da gaze. Pendure a gaze e deixe secar.
Etapa 5. Corte o queijo e guarde por até sete dias
Uma ou duas horas depois, coloque a gaze em uma tábua de corte e desamarre-a. Corte o queijo em pedaços pequenos usando uma faca afiada (o tamanho dos pedaços é com você). Aproveite o queijo imediatamente ou coloque-o em um recipiente que possa ser bem fechado e guarde na geladeira.
Método 3 de 3: queijo de cedro
Passo 1. Aqueça 10 litros de leite integral até atingir a temperatura de cerca de 30 ° C
Coloque o leite em banho-maria (banho-maria) e leve ao lume médio. Deixe o leite atingir a temperatura desejada sem ser mexido e mexido.
Monitore a temperatura usando um termômetro
Etapa 2. Adicione a colher de chá. (belisque) a cultura mesofílica e deixe o leite cozinhar por cerca de 40 minutos
Quando o leite atingir 30 ° C, polvilhe a cultura mesofílica uniformemente sobre a superfície. Cerca de 30 segundos depois, mexa suavemente a cultura até que esteja uniformemente misturada com o leite. Em seguida, cubra o pote duplo e deixe descansar por cerca de 40 minutos.
A cultura mesófila é uma bactéria inicial que funciona para converter a lactose (açúcar do leite) em ácido láctico
Etapa 3. Adicione e misture o urucum, o cloreto de cálcio e o coalho líquido
Continuando a mexer a mistura, adicione lentamente 12 gotas de urucum misturado com 60 ml de água, colher de chá. (3 ml) de cloreto de cálcio misturado com 60 ml de água e colher de chá. (3 ml) de coalho líquido misturado com 60 ml de água.
- Mexa bem cada ingrediente antes de adicionar o próximo. Quando todos os ingredientes tiverem sido adicionados, misture delicadamente o leite por cerca de 1 minuto.
- O urucum dá cor, o coalho é um ácido que separa o leite em coalhada e soro, enquanto o cloreto de cálcio adiciona cálcio ao queijo.
Passo 4. Cubra a mistura e deixe engrossar por cerca de 40 minutos antes de cortar a coalhada
Tampe a panela duas vezes e deixe a mistura descansar por cerca de 40 minutos. Em seguida, mergulhe um dedo limpo na mistura. Se seus dedos puderem penetrar facilmente na pele na superfície da mistura, a mistura está pronta. Se a mistura ainda estiver espessa, espere mais 10 minutos para que endureça.
Em seguida, corte a coalhada em cubos de cerca de 1,5 cm, colocando o cortador de coalhada na assadeira e virando para que a coalhada seja cortada horizontalmente. Faça cortes verticais em ambas as direções usando uma faca
Etapa 5. Aquecer a mistura a 40 ° C por cerca de 45 minutos, mexendo constantemente
Tampe a panela dupla novamente e "cozinhe" a coalhada por cerca de 5 minutos. Em seguida, retire a tampa da panela, aumente o fogo e continue mexendo a mistura por cerca de 45 minutos.
Deixe o calor aumentar lentamente, em vez de aumentar drasticamente o calor para acelerar o processo
Passo 6. Deixe a coalhada descansar por 40 minutos antes de coar
Quando a mistura atingir a temperatura desejada, tampe a panela duas vezes. Espere 40 minutos para que a coalhada assente no fundo da panela. Em seguida, despeje a mistura em uma peneira forrada com gaze.
Se feito corretamente, você deve obter a coalhada em um grande pedaço
Passo 7. Deixe a coalhada descansar por 45 minutos e vire a cada 10 a 15 minutos
Deixe a coalhada secar e coloque-a de volta na panela. Corte os torrões de coalhada ao meio, vire cada pedaço, tampe a assadeira e deixe a coalhada descansar por cerca de 10 minutos. Vire a coalhada e deixe descansar por mais 10 minutos. Vire a coalhada e deixe descansar por 10 minutos, depois vire novamente e deixe descansar por mais 15 minutos.
Manter sempre a coalhada a 40 ° C
Você sabe?
Isso é chamado de processo "cheddaring" e deve ser feito para remover o excesso de soro de leite e tornar o queijo mais firme. O nome é retirado da vila de Cheddar em Somerset, Inglaterra. Este é o lugar onde o queijo de cedro foi feito pela primeira vez.
Passo 8. Escorra a coalhada, corte em quadrados de cerca de 1,5 cm e faça a moagem
Escorra o soro de leite passando-o pela gaze em uma peneira. Coloque a coalhada em uma tábua e corte em pequenos quadrados. Em seguida, parta a coalhada ao meio com as mãos (isso se chama moagem) e coloque-a de volta na panela.
Etapa 9. Adicione e misture 1½ colher de sopa. (25 gramas) de sal o queijo e, em seguida, coloque a coalhada na cesta de queijo
Polvilhe o sal sobre a coalhada uniformemente e misture bem com as mãos. Em seguida, coloque uma nova folha de gaze na cesta de queijo. Coloque a coalhada no cesto, cubra com um pano de algodão mais largo que o cesto e pressione a tampa.
Certifique-se de usar "sal de queijo" sem iodo
Passo 10. Pressione o queijo com um peso de 11 kg por cerca de 1 hora
Ajuste a prensa de queijo para o peso certo e deixe-a descansar por cerca de 1 hora. Se você não tiver uma prensa de queijo, pode colocar algo de peso adequado em cima do queijo para moldá-lo. Deixe o soro escorrer e escorrer.
Ao pressionar, o queijo formará um disco sólido
Passo 11. Vire o queijo e pressione por cerca de 12 horas usando um peso de 23 kg
Abra a prensa para queijo, remova a caixa de formação e, em seguida, retire a gaze e o queijo da prensa. Vire o queijo com cuidado, embrulhe-o novamente no pano de algodão e coloque-o de volta na prensa. Deixe-o por cerca de 12 horas sob uma carga de 23 kg até que endureça.
Verifique a pressão e reaperte a mola de pressão após 6 horas (se necessário)
Etapa 12. Deixe o queijo secar por 2 a 3 dias e vire-o 2 vezes ao dia
Retire o queijo da prensa e abra a embalagem. Deixe o queijo secar em um local limpo e sem perturbações. Com o tempo, o queijo fica amarelo.
Etapa 13. Embrulhe o queijo
Corte a gaze em 2 quadrados e um retângulo. Espalhe óleo de coco na superfície do queijo. Em seguida, enrole uma gaze retangular em torno do queijo, aplicando mais óleo conforme necessário para que o pano adira ao queijo. Corte o excesso de gaze e, em seguida, cole 2 quadrados de gaze na parte inferior e superior do queijo. Mergulhe as mãos em óleo de coco e aplique o óleo para esticar e alisar a gaze.
- Para substituir o óleo de coco, você pode usar banha.
- Usar uma folha de pano (não cera) deixa o queijo mais saboroso.
Etapa 14. Armazene o queijo por pelo menos 3 meses a 10 ° C
Certifique-se de virar o queijo todas as semanas. Para queijo de cedro crocante, mantenha o queijo por mais tempo.
