Nenhum bolo ou cupcake fica completo sem uma camada de cobertura doce. Escolha uma cobertura com o sabor e a consistência certos para combinar perfeitamente com o bolo que você fez. Este artigo contém um guia sobre como fazer 5 tipos de glacê: glacê branco fervido, glacê de caramelo, glacê de buttercream, glacê de cream cheese e glacê de açúcar em pó simples.
Ingredientes
Cooking Vanilla Icing
- 355 g de açúcar
- 2 colheres de sopa de xarope de milho transparente
- 5 claras de ovo
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Icing Fudge
- 473 g de açúcar granulado
- 3 colheres de sopa de cacau em pó insípido
- 158 ml de leite
- 118 g de manteiga
- 1 colher de chá de baunilha
- Uma pitada de sal
Cobertura de creme de manteiga
- 237 g de manteiga à temperatura ambiente
- 3 colheres de chá de baunilha
- 946 g de açúcar de confeiteiro
- 4 colheres de sopa de creme
- Uma pitada de sal
Bolo gelado de creme de queijo
- 118 g de manteiga macia
- 227 g de cream cheese
- 946 g de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá de leite
Açúcar Refinado para Cobertura
- 237 g de açúcar em pó
- 1/4 colher de chá de baunilha
- 1 colher de sopa de leite
Etapa
Método 1 de 5: Cobertura de baunilha cozida
Etapa 1. Coloque a tigela de mistura em uma panela com água fervendo lentamente
Escolha uma panela grande o suficiente para colocar uma tigela, encha-a com alguns centímetros de água e leve ao fogo médio. Quando a água ferver lentamente, coloque a tigela de mistura nela.
- Certifique-se de que o nível de água não está muito alto para que não haja risco de água entrar na tigela de mistura.
- A água não deve ferver, se começar a ficar muito quente reduza o fogo.
Etapa 2. Cozinhe a cobertura
Coloque as claras, o açúcar e o xarope de milho em uma tigela. Mexa até que todos os ingredientes estejam bem combinados e continue mexendo enquanto o açúcar se dissolve e a mistura esquenta. Use um termômetro de doces para verificar a temperatura da cobertura; quando a temperatura atinge 71 graus Celsius, a massa está pronta para ser amassada.
- Fique de olho na temperatura da cobertura, pois ela pode facilmente cozer demais.
- Se a cobertura parecer estar esquentando devagar, aumente o fogo. A cobertura deve atingir 71 graus Celsius em cerca de 2 minutos.
Etapa 3. Bata a cobertura
Use um batedor de ovos ou uma "batedeira" elétrica para bater a cobertura até que fique fofa e brilhante. Retire a cobertura do fogão e use-a para revestir o bolo.
Método 2 de 5: Fudge de gelo
Etapa 1. Ferva o açúcar, o cacau em pó e o leite
Coloque os ingredientes em uma panela e leve para ferver em fogo médio-alto, mexendo sempre. Quando ferver, retire do fogo.
Passo 2. Adicione a manteiga, a baunilha e o sal
Mexa os ingredientes até que estejam bem combinados com a mistura de chocolate fervido, depois aqueça a panela no fogo médio. Junte a cobertura e cozinhe até que a manteiga derreta e os ingredientes estejam bem misturados. Remova a cobertura do fogão.
Passo 3. Bata a cobertura com uma colher
Enquanto a cobertura esfria, bata com uma colher até engrossar e ficar brilhante. Quando ficar difícil mover a colher pela cobertura de chocolate, ela está pronta para ser usada.
- Este glacê tem uma consistência escorregadia, então derrame-o diretamente sobre o bolo ou cupcake em vez de usar uma faca para colocá-lo em camadas.
- Se parecer muito líquido, reaqueça a mistura no fogão por alguns minutos para engrossar.
Método 3 de 5: Cobertura de creme de manteiga
Etapa 1. Bata a manteiga
O primeiro passo é mudar a consistência da manteiga para que fique leve, fofa e fácil de misturar com os outros ingredientes. Coloque a manteiga em uma tigela e bata usando uma batedeira ou batedeira por alguns minutos.
Etapa 2. Adicione o açúcar
Continue batendo a manteiga à medida que vai adicionando o açúcar. Bata até que o açúcar esteja completamente misturado à manteiga.
Etapa 3. Adicione o creme e o sal
Termine de fazer a cobertura adicionando o creme de leite e o sal e batendo até que a cobertura fique clara, fofa e totalmente incorporada. Use a cobertura imediatamente para cobrir seu bolo ou cupcakes, ou guarde na geladeira para uso posterior.
- Esta cobertura pode ser facilmente transformada em um creme de manteiga de chocolate adicionando algumas colheres de sopa de cacau em pó.
- Adicione algumas gotas de suco de limão, extrato de amêndoa ou outro aromatizante para combinar com o sabor do seu bolo.
- Faça uma cobertura de creme de manteiga colorida adicionando algumas gotas de corante alimentício.
Método 4 de 5: cobertura de cream cheese
Passo 1. Bata o cream cheese e a manteiga
Coloque o cream cheese e a manteiga em uma tigela. Use uma "batedeira" elétrica ou trabalhe manualmente para bater os dois ingredientes até que estejam bem combinados e produzam uma massa leve e fofa.
Etapa 2. Adicione o açúcar em pó e o leite
Continue batendo a massa enquanto adiciona o açúcar de confeiteiro e o leite. Bata por alguns minutos, até que os ingredientes estejam bem misturados e a cobertura tenha a consistência certa.
- Se precisar engrossar a cobertura, acrescente mais açúcar de confeiteiro.
- Para diluir a cobertura, adicione uma colher de leite.
Método 5 de 5: açúcar em pó para confeiteiro
Passo 1. Misture bem os ingredientes
Despeje o açúcar em pó, a baunilha e o leite em uma tigela. Use uma colher ou um batedor de ovos para mexer os ingredientes até que estejam completamente misturados. Despeje a cobertura sobre os bolos, cupcakes ou pastéis que você preparou.
Etapa 2. Crie variações de glacê
Esta cobertura simples pode ser variada para criar uma variedade de sabores diferentes. Substitua o leite pelos seguintes ingredientes se quiser experimentar um sabor diferente:
- Limonada
- Água laranja
- Xarope de bordo"
- Bourbon
- Compota de "framboesa"
- Calda de chocolate
Pontas
- A menor gota de líquido pode alterar a consistência do glacê à base de açúcar em pó, então adicione um pouco mais de cada vez.
- Você pode usar qualquer extrato que desejar. Isso mudará o cheiro e a sensação da cobertura. Noz-moscada, Baunilha, Limão ou Morango são ótimas opções.
