Se você é um barista em um café ou gosta de preparar café com uma cafeteira em casa, pode ter uma nova experiência ao tomar café aprendendo a cozinhar leite no vapor. O tipo de leite usado pode afetar a evaporação do leite. A boa evaporação do leite, seja de origem animal ou vegetal, pode produzir uma impressão brilhante e macia quando misturado ao café.
Etapa
Método 1 de 4: Coisas básicas que você precisa ao cozinhar leite
Veja como cozinhar diferentes tipos de leite no vapor:
Etapa 1. Use leite fresco e frio
O leite frio pode dar os melhores resultados.
Etapa 2. Preste atenção à temperatura correta ao cozinhar
A temperatura usual é entre 65-70ºC, dependendo do tipo de leite. Se a temperatura usada for muito alta, pode fazer com que o leite cozinhe demais.
Método 2 de 4: leite com alto teor de gordura
O leite com alto teor de gordura é um tipo de leite que evapora facilmente. O tempo de evaporação é mais longo e as partículas de leite não se decompõem tão rapidamente quanto no leite desnatado.
Etapa 1. Despeje o leite até a metade de uma panela
Etapa 2. Ligue o tubo de vapor primeiro
Deixe o vapor condensar antes de evaporar o leite.
Etapa 3. Engrossar o leite
Este processo requer três etapas, nomeadamente alongamento, agitação e aquecimento, que serão explicadas a seguir.
Etapa 4. Coe o leite
- Coloque o vaporizador sob a superfície do leite frio que foi colocado na panela.
- Ligue o tubo de vapor para liberar a alta pressão. Em seguida, coloque o palito sobre a superfície do leite, de forma que o leite ainda possa ser esticado.
- Quando o leite começar a subir, o vaporizador pode ser colocado de volta sob a superfície do leite.
Etapa 5. Misture o leite
Mova a varinha de vapor para um lado da panela. Desta forma, o leite pode ser agitado e reduzir as bolhas de ar que podem surgir.
Etapa 6. Aqueça o leite
Desligue o vaporizador quando o leite atingir 70ºC. Bata a panela na bancada se houver grandes bolhas de ar para estourá-la. Se isso não funcionar, retire a ponta do leite com uma colher.
Etapa 7. Despeje o leite no copo
Método 3 de 4: leite com baixo teor de gordura
O leite com baixo teor de gordura e açúcar pode ser classificado como leite com baixo teor de gordura. O tempo de evaporação necessário é muito menor do que o do leite com alto teor de gordura e este tipo de partículas de leite se quebram mais rápido (espuma rapidamente e depois diminui). Se a evaporação for feita corretamente, o leite com baixo teor de gordura ficará mais brilhante do que o leite com alto teor de gordura.
Etapa 1. Use o mesmo método de cozimento a vapor descrito acima para leite com alto teor de gordura
No entanto, lembre-se de que leva muito menos tempo para evaporar, então preste atenção às mudanças no leite e trabalhe mais rápido.
Etapa 2. Despeje o leite rapidamente
Continue a mexer o leite na panela e despeje o mais rápido possível enquanto o leite ainda está evaporando (o leite desnatado não deve permanecer muito tempo após a evaporação).
Método 4 de 4: leite de soja
Embora pareça difícil, o leite de soja também pode ser cozido no vapor. Antes de ser usado e misturado ao expresso, o leite de soja deve ser deixado em repouso por um tempo. A espessura do leite de soja aumenta o tempo em que as bolhas sobem à superfície e desaparecem.
Etapa 1. Use leite de soja resfriado
Cuidado com o açúcar contido no leite, pois ele pode acelerar o processo de evaporação.
Etapa 2. Use o mesmo método de cozimento a vapor descrito para o leite com alto teor de gordura
Mais uma vez você precisa prestar atenção nas diferenças de textura e consistência de cada tipo de leite e não precisa ter pressa.
Pontas
Embora cada tipo de leite tenha uma forma diferente de processamento, você pode aprender mais sobre os tipos de leite aos poucos. O trabalho apressado pode resultar em café ou chocolate quente de má qualidade
Aviso
- Leite cozido demais tem o mesmo gosto ruim do leite velho. Se isso acontecer, descarte o leite, enxágue a bandeja do leite com água morna e repita o processo de evaporação desde o início.
- Se você estiver usando uma máquina de café expresso comercial, pare de cozinhar a 55-60 ° C. Como a carne, o leite também contém proteínas e tem uma temperatura que continuará a subir até que a temperatura final esteja entre 65-70 ° C. O leite tem um ingrediente à base de água, por isso a alta temperatura que contém não dura muito, por isso é preciso mantê-lo em mente. Em caso de dúvida, meça novamente a temperatura do leite. Se você estiver usando um motor de menor potência, pare o processo de evaporação a 60 ° C.
- O uso de sobras de leite deve ser evitado. As sobras de leite podem estragar o sabor do café ou do chocolate quente para quem bebe depois. Use sempre leite fresco ou se usar um pouco de leite restante, a quantidade de leite fresco deve ser aumentada mais.
