Harissa é um tipo de pasta de pimenta que se origina na parte norte da África e é muito popular para consumo na Tunísia. Para os amantes de especiarias, adicionar um pouco de harissa à carne, sopas, peixe e vegetais salteados aumentará o apetite em um instante! Embora algumas regiões tenham as suas próprias variações, as matérias-primas básicas utilizadas permanecem as mesmas, nomeadamente a pimenta vermelha, pimenta caiena ou outra pimenta de sabor picante e várias especiarias, como coentro e cominho. Interessado em executar a receita? Leia o artigo abaixo!
Ingredientes
Harissa Classic
- 1 pimenta vermelha
- colher de chá sementes de coentro
- colher de chá sementes de cominho
- colher de chá sementes de jemuju (um tipo de cominho, mas de cor mais escura e de sabor mais amargo)
- 1½ colher de sopa. azeite
- 1 cebola roxa pequena picada grosseiramente
- 3 dentes de alho picados grosseiramente
- 3 pimentas vermelhas encaracoladas, sementes removidas e picadas grosseiramente
- 1½ colher de chá pasta de tomate
- 2 colheres de sopa. suco de limão
- colher de chá sal
Spicy Harissa
- 8 pimentas guajillo secas
- 8 pimentões secos do Novo México
- colher de chá sementes de jemuju
- colher de chá sementes de coentro
- colher de chá sementes de cominho
- 1 colher de chá. folhas de hortelã secas
- 3 colheres de sopa. azeite
- 1½ colher de chá sal kosher
- 5 dentes de alho
- 1 limão, esprema o suco
Etapa
Método 1 de 2: fazendo uma Harissa clássica
Etapa 1. Asse as pimentas vermelhas
Coloque a grelha do forno na posição mais alta e defina o forno para o modo de grelha no máximo. Assim que o forno estiver quente, coloque as pimentas vermelhas na assadeira e leve ao forno; Asse as pimentas por 20-25 minutos. Vire as pimentas a cada 5 minutos para garantir que estejam totalmente cozidas. O pimentão está pronto para ser processado quando está perfeitamente cozido, a textura é macia e o interior é mais escuro.
- Se você não tiver um forno, também pode queimar o chili diretamente no fogão. Ligue o fogão, queime a pimenta por 10 minutos, virando de vez em quando para não queimar.
- Assim que o pimentão estiver cozido, coloque-o em uma tigela refratária e cubra a superfície da tigela com filme plástico. Deixe o vapor quente circular na tigela por 20 minutos; Após 20 minutos (e assim que o pimentão esfriar), retire a casca com as mãos e remova as sementes do pimentão.
Etapa 2. Asse e amasse os temperos usados
Aqueça uma frigideira seca em fogo baixo; depois que a superfície da panela estiver quente, asse as sementes de jemuju, as sementes de coentro e as sementes de cominho mexendo ocasionalmente para que não queimem. Faça este processo por cerca de 3 minutos.
Desligue o fogo e coloque os três tipos de sementes no moedor de grãos. Processe várias vezes até que a textura vire um pó; Se você não tiver uma máquina de moagem, você também pode moer as sementes com a ajuda de um almofariz
Etapa 3. Refogue a cebola, o alho e as pimentas
Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, adicione a cebola, o alho e as pimentas; Frite os três ingredientes por 10 minutos ou até que o aroma fique perfumado e a cor fique marrom.
- Basicamente, você pode usar qualquer pimenta para praticar esta receita. Mas, geralmente, os africanos usam as seguintes pimentas para controlar o nível de especiarias da harissa:
- Para baixos níveis de especiarias, os tipos de chili usados são geralmente ancho chili, páprica, chipotle e cascabel.
- Para um tempero médio, os tipos de pimenta-malagueta usados são pimenta de caiena, pimenta tailandesa, tabasco e habanero.
- Para um alto nível de picante, os tipos de pimenta usados são geralmente Bhut jolokia (pimenta fantasma) e escorpião Trinidad.
Etapa 4. Bata todos os ingredientes no liquidificador ou processador de alimentos
Use a velocidade baixa primeiro; se algum dos ingredientes começar a misturar, aumente a velocidade. Misture todos os ingredientes até que a textura se assemelhe a uma pasta lisa e espessa.
- Se necessário, adicione azeite aos poucos para facilitar o processo de refino dos ingredientes.
- Alguns ingredientes adicionais que você pode misturar neste estágio são tomates secos picados ou algumas folhas de hortelã fresca.
- Se você não tiver um liquidificador ou processador de alimentos, coloque todos os ingredientes em uma tigela e bata até ficar homogêneo usando um liquidificador manual.
Etapa 5. Transfira a harissa para um recipiente limpo e hermético e guarde na geladeira
Depois que todos os ingredientes estiverem macios e virarem uma pasta, você pode comê-los imediatamente ou guardá-los na geladeira. Se não terminar, coloque o restante da harissa em um recipiente limpo e hermético e despeje um pouco de azeite sobre a superfície; O azeite de oliva funciona como um conservante natural para manter a qualidade da harissa mesmo que seja armazenada por muito tempo.
Harissa pode ser armazenada na geladeira por 2 a 4 semanas. Cada vez que colocá-la no lugar, despeje um pouco de azeite na superfície da harissa para manter sua qualidade
Método 2 de 2: fazendo Harissa picante
Etapa 1. Remova os caules e as sementes da pimenta
Com a ajuda de uma tesoura ou faca afiada, corte os talos do pimentão; Em seguida, corte um lado do pimentão e retire as sementes.
Se você gosta de um sabor mais picante, não precisa remover as sementes de pimenta; No entanto, esteja ciente de que as sementes de pimentão não podem ser completamente amassadas, portanto, é melhor descartá-las primeiro
Etapa 2. Amoleça o pimentão
Coloque as pimentas em uma tigela média e despeje água fervente sobre elas. Cubra a tigela com uma toalha limpa e deixe as pimentas de molho por 20 minutos ou até que amolecem na textura.
Após 20 minutos, coe as pimentas e guarde o resto da água de imersão
Etapa 3. Asse os temperos usados
Aqueça uma frigideira seca em fogo médio; Quando a superfície da panela estiver quente o suficiente, adicione as sementes de jemuju, sementes de cominho e sementes de coentro. Asse os vários temperos por 5 minutos, mexendo de vez em quando para que não queimem as partes.
Coloque todos os temperos torrados em um pilão / pilão, adicione as folhas de hortelã secas e amasse até que a textura se transforme em um pó
Passo 4. Bata todos os ingredientes com a ajuda de um liquidificador ou processador de alimentos até a textura ficar com a aparência de uma pasta grossa
Se necessário, despeje o restante da água de molho do pimentão para facilitar o processo de refino dos ingredientes.
Alguns ingredientes adicionais que você pode misturar neste estágio são um pouco de água de rosas, um suco de limão fresco ou uma rodela de limão em conserva
Etapa 5. Sirva a harissa
Se você não usar imediatamente, coloque a harissa em um recipiente limpo e hermético, despeje um pouco de azeite sobre a superfície e guarde o recipiente com a harissa na geladeira. Se armazenado corretamente, o sabor e a textura da harissa não mudarão por até três semanas.
