Takoyaki é um lanche tradicional japonês feito de polvo e massa saborosa, em forma de círculo de pequenas bolas. Esse lanche saboroso é uma comida de rua popular e está amplamente disponível em vendedores ambulantes, supermercados e praças de alimentação no Japão. Este prato é feito de massa dashi (a base da sopa de missô). É servido normalmente com molho takoyaki e maionese japonesa picante. Esta receita exige ingredientes japoneses específicos, que podem ser encontrados em lojas japonesas e mercados de alimentos asiáticos.
Ingredientes
Takoyaki
- 3,5-5 onças (99,2-141, 7 g) de polvo cozido
- 1/4 xícara de flocos de katsuobushi
- 1 xícara de farinha multiuso
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de kombuchá
- 2 ovos grandes
- 1 colher de chá de molho de soja
- 1 2/3 xícaras de estoque dashi
- 1/2 xícara de cebolinha picada * 1/3 xícara de tenkasu
Molho Takoyaki
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de mentsuyu
- 3/4 colher de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de molho de tomate
Maionese Japonesa Picante
- 2 colheres de sopa de maionese
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de molho de pimenta com alho
- 1/2 colher de chá de vinagre de arroz
Etapa
Parte 1 de 3: Fazendo Massa Takoyaki
Etapa 1. Prepare seu polvo se você o comprou fresco em vez de cozido
Você pode comprar polvos em mercados de frutos do mar ou lojas especializadas asiáticas.
- Em primeiro lugar, você tem que ferver o polvo. Isso significa que você estará submergindo o polvo em uma marinada fervente, como água ou caldo.
- Ferva por cerca de 13 minutos para cada 28,3g de polvo.
- Deixe o polvo esfriar na caldeirada.
- Depois de esfriar, remova a pele esfregando-a com uma toalha de papel. A pele descasca facilmente.
- Asse até que a parte externa do polvo com crosta esteja carbonizada na frigideira ou grelhe por cerca de 8 minutos de cada lado. Em fatias finas, grelhe o polvo apenas por 2 minutos de cada lado.
Passo 2. Pique o polvo cozido
Você deve fazer isso com uma faca afiada em uma placa de corte. Esta receita pede 3,5-5 onças (99,2-141,7 g) de polvo cozido, mas a quantidade pode variar dependendo do seu gosto.
- Corte o polvo em pequenos pedaços. A maioria das receitas pede pedaços de polvo com 1,27 cm.
- Os pedaços de polvo precisam ser pequenos para que muitas peças possam caber em cada pedaço de takoyaki.
- Reserve em uma tigela grande.
Etapa 3. Moa alguns flocos de katsuobushi
Este material precisa ser finamente triturado. Esta receita usa cerca de xícara de flocos de katsuobushi.
- Você pode moê-lo usando um almofariz e um pilão.
- Coloque-o em um pilão e triture-o com um pilão, esfregando o pilão e pressionando-o contra o pilão.
- Ou não, você pode usar um moedor elétrico de especiarias.
Etapa 4. Combine os ingredientes secos para esta receita
Estes incluem: 1 colher de chá de farinha multiuso, 1 colher de chá de kombuchá e 1 colher de chá de revelador em pó.
- Coloque tudo em uma tigela de vidro de tamanho médio.
- Misture os ingredientes secos para se certificar de que tudo está bem misturado.
- Se você não misturar os ingredientes secos de maneira uniforme, acabará com pedaços de pó de revelador na massa. Isso pode deixar algumas partes da massa com um sabor desagradável.
Etapa 5. Bata 2 ovos e 1 colher de chá de molho de soja
Certifique-se de que tudo seja agitado uniformemente.
- Adicione a mistura de ovos aos ingredientes secos.
- Use um batedor para mexer a mistura.
- Bata até que os ovos estejam uniformemente misturados aos ingredientes secos.
Etapa 6. Adicione o caldo dashi lentamente, aos poucos
Bata à vontade para deixar a massa mais macia.
- A espessura e a consistência da massa devem ser semelhantes às da massa dobrada.
- Se a massa parecer muito líquida, adicione um pouco de farinha e bata bem.
- Se a massa parecer muito grossa, adicione um pouco de caldo dashi e misture.
Parte 2 de 3: Cozinhando Takoyaki
Etapa 1. Aqueça a frigideira takoyaki em fogo médio-alto
Você precisa fazer com que o exterior cozinhe rapidamente, mas não queime.
- Uma forma de takoyaki é uma forma de metal que se assemelha a uma forma de muffin. Este pote tem um círculo de pequenos orifícios para cada pedaço de takoyaki.
- Se você não tiver uma forma de takoyaki, uma pequena forma de muffin pode ser usada.
- Pincele a panela de takoyaki com bastante óleo.
- Use uma escova para bolo para fazer isso. Tenha cuidado ao trabalhar com óleo em uma panela quente.
- Não se esqueça de untar o "fundo" da panela, que fica entre os pequenos orifícios da panela.
Etapa 2. Espere até ver a fumaça subindo da frigideira antes de adicionar a massa
Encha o buraco com a massa até que esteja cheio.
- Tudo bem se a massa estiver um pouco fora do buraco.
- Para tornar isso mais fácil, use um copo medidor com alça para despejar a massa.
- Este copo medidor também ajudará a reduzir respingos e sujeira.
Etapa 3. Adicione o polvo, a cebolinha, o tenkatsu e o katsuobushi em pó ao takoyaki
Faça isso colocando 3 pedaços de polvo em cada takoyaki.
- Polvilhe uma xícara de cebolinha picada.
- Depois disso, polvilhe tenkasu e katsuobushi em pó.
- O takoyaki agora deve ficar marrom.
- Se você gosta de ginseng vermelho, também pode adicionar cerca de 2 colheres de sopa de Beni shga à mistura.
Etapa 4. Defina o cronômetro para 3 minutos
Durante esse tempo, a base do takoyaki ficará marrom.
- Não torça ou perturbe o takoyaki durante esses três minutos.
- Deixe o takoyaki cozinhar até o cronômetro desligar.
- Depois disso, você tem que virar o takoyaki.
Etapa 5. Amasse a massa conectada entre cada tigela assim que o cronômetro estiver desligado
Use um espeto comprido para fazer isso, cortando e esfregando a massa entre cada takoyaki.
- Gire cada takoyaki 180 graus para que a parte cozida na parte inferior de cada bola fique voltada para cima.
- Aperte os lados ao virar para dar à bola uma forma bonita no final. Para tampar os lados, empurre quaisquer pedaços de takoyaki presos sob as laterais de cada buraco.
- Use um espeto para fazer isso para não queimar as mãos.
Etapa 6. Defina o cronômetro para 4 minutos
Durante esse tempo, gire a bola constantemente.
- Isso garantirá que o takoyaki cozinhe uniformemente.
- O takoyaki deve ser marrom dourado de cada lado quando cozido.
- Quando o cronômetro está desligado, é hora de você colocar o takoyaki no prato.
Etapa 7. Transfira o takoyaki para um prato
Use um espeto para fazer isso porque o takoyaki está muito quente. Agora você precisa adicionar o molho.
- Despeje o molho takoyaki e a maionese japonesa picante por cima.
- Polvilhe algas marinhas secas e um pouco de flocos de katsuobushi por cima.
- Sirva imediatamente, mas tome cuidado para que o takoyaki fique muito quente por dentro.
Parte 3 de 3: Fazendo molho Takoyaki
Etapa 1. Prepare o molho takoyaki
Este é um procedimento muito fácil que requer 4 ingredientes principais.
- Em uma tigela pequena, adicione 3 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de mentsuyu, colher de chá de açúcar e colher de chá de molho de tomate.
- Misture os ingredientes.
- Despeje sobre o takoyaki.
- Se você quiser fazer o molho com antecedência, pode guardá-lo na geladeira.
Etapa 2. Faça maionese japonesa picante
Ele usa maionese regular e alguns temperos.
- Coloque 2 colheres de sopa de maionese em uma tigela.
- Adicione 1 colher de chá de suco de limão, 1 colher de sopa de molho de pimenta e alho e uma colher de chá de vinagre de arroz.
- Misture os ingredientes.
- Sirva sobre takoyaki ou leve à geladeira.
