O pastrami caseiro pode ser um prato impressionante de cozinhar e servir, mas começar do zero pode levar mais de um dia. Muitos argumentam que os resultados valem o esforço, mesmo que leve muito tempo. Se você ainda estiver interessado em fazer seu próprio pastrami, continue lendo para aprender como.
Ingredientes
Rende 6 a 8 porções
Pastrami e tempero para barrar
- 5 lb (2250 g) de peito
- 1/4 xícara (60 ml) de pimenta-do-reino
- 1/4 xícara (60 ml) de coentro
marinado
- 1 galão (4 L) de água fria
- 1 xícara (250 ml) de sal
- 1 colher de sopa (15 ml) de fumaça líquida
- 5 dentes de alho picados ou triturados.
- 3 a 4 colheres de sopa (45 a 60 ml) de tempero para decapagem
Temperos em conserva
- 2 colheres de sopa (30 ml) de pimenta-do-reino
- 2 colheres de sopa (30 ml) de sementes de mostarda
- 2 colheres de sopa (30 ml) de coentro
- 2 colheres de sopa (30 ml) de flocos de pimenta vermelha
- 2 colheres de sopa (30 ml) de bagas de pimenta da Jamaica
- 1 colher de sopa (15 ml) de maça purê
- 2 paus de canela, moídos
- 2 a 4 folhas de louro, esmagadas
- 2 colheres de sopa (30 ml) de cravos-da-índia inteiros
- 1 colher de sopa (15 ml) de purê de gengibre
Etapa
Parte 1 de 4: fazer especiarias em conserva
Etapa 1. Aqueça pimenta-do-reino, sementes de mostarda e coentro
Cozinhe os três temperos em uma frigideira pequena e seca em fogo médio.
- Continue mexendo com uma espátula resistente ao calor. Quanto mais você mexer, menos provável que queime.
- Coloque a tampa da panela perto de você. Se as sementes começarem a estourar com o fogo, cubra rapidamente a panela com uma tampa e retire do fogo.
Etapa 2. Moa as especiarias
Transfira a pimenta-do-reino, as sementes de mostarda e o coentro para um almofariz e triture até formar um pó com um pilão.
- Se você não tiver um almofariz e um pilão, você também pode moer as especiarias com um moedor de grãos de café ou com a superfície de uma faca.
- Se você usar um moedor de grãos de café, certifique-se de limpar bem a máquina antes de usá-la novamente para fazer café.
- Se for usar uma faca, esmague as sementes e a pimenta-do-reino em pó, esmagando-as sobre uma tábua de corte com a superfície da faca, usando a base da mão para pressionar a superfície da faca contra as sementes.
Etapa 3. Misture as sementes moídas com outras especiarias
Coloque pimenta preta moída, sementes de mostarda e coentro com flocos de pimenta vermelha, frutas da pimenta da Jamaica, maça, paus de canela triturados, folha de louro triturada, cravo e gengibre moído em uma tigela pequena.
Certifique-se de que todas as especiarias estão bem misturadas
Etapa 4. Reserve 3 a 4 colheres de sopa (45 a 60 ml) de tempero por cima
Reserve para a marinada de pastrami. Coloque os temperos de decapagem restantes em um recipiente de plástico lacrado e guarde até que seja necessário para outra receita.
Essas especiarias podem ser armazenadas em temperatura ambiente
Parte 2 de 4: marinar o peito no tempero
Etapa 1. Misture os ingredientes da marinada
Despeje a água, o sal, a fumaça líquida, o alho e os temperos em conserva em uma panela grande.
- Certifique-se de que a panela que você está usando cabe na geladeira. Você precisará salvá-lo mais tarde.
- Coloque a panela no fogão.
- Misture os ingredientes brevemente com uma colher grande para misturar bem.
Etapa 2. Leve para ferver em fogo alto
Ligue o fogão em fogo alto e cozinhe os ingredientes da marinada até que fervam. Nesse momento, a marinada deve ser retirada do fogão e resfriada à temperatura ambiente.
A maioria dos temperos na mistura de temperos de decapagem terá se dissolvido, assim como o sal. Em essência, ferver os ingredientes combina todos os sabores de forma mais eficaz
Passo 3. Adicione a carne e deixe a carne submergir
Coloque a carne na marinada, tampe e deixe na geladeira durante a noite.
- Basta cobrir frouxamente com uma tampa de fogão ou um pedaço de filme plástico ou papel alumínio.
- O peito deve ser embebido na marinada por pelo menos 8 horas, se possível. Porém, para um pastrami mais forte e tenro, pode-se deixar a carne na marinada por até 3 dias.
Parte 3 de 4: espalhe o tempero
Etapa 1. Pimenta preta moída e coentro
Misture os dois em um almofariz e triture até formar um pó usando um pilão.
- Se você não tiver um almofariz e um pilão, você também pode moer os temperos com um moedor de grãos de café ou com a lateral de uma faca.
- Se você usar um moedor de grãos de café, certifique-se de limpar bem a máquina antes de usá-la novamente para fazer café.
- Se for usar uma faca, esmague as sementes e a pimenta-do-reino em pó, esmagando-as sobre uma tábua de corte com a superfície da faca, usando a base da mão para pressionar a superfície da faca contra as sementes.
Etapa 2. Seque a carne
Remova a carne quebrada da solução de marinada e seque com uma toalha de papel grossa.
As costeletas devem estar secas o suficiente para que os temperos grudem com eficácia. Pode estar um pouco úmido, mas não muito molhado
Etapa 3. Polvilhe as especiarias na carne
Polvilhe bastante pimenta e coentro nas laterais da carne, usando todo o pó, se desejar.
A maioria das superfícies comerciais deve ser tratada com pó. No entanto, se preferir que o sabor seja menos forte, você pode reduzir a quantidade de pó de especiarias e usá-lo de acordo com o seu gosto
Parte 4 de 4: Cozinhe Pastrami
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 110 graus Celsius
Enquanto isso, prepare uma assadeira revestindo-a com papel alumínio grosso.
A folha de alumínio espessa é recomendada devido ao peso da carne. Para melhores resultados, escolha uma folha com revestimento antiaderente em um dos lados
Etapa 2. Embrulhe a carne em papel alumínio
Coloque a carne no centro de alumínio em uma assadeira e embrulhe a carne em papel alumínio, cobrindo o máximo possível.
- Coloque o lado gorduroso da carne voltado para cima ao colocá-la na assadeira.
- Na verdade, é recomendável embrulhar o pastrami em várias camadas de papel alumínio. Após embrulhar na primeira camada, coloque os pastarami dobrados sobre a segunda folha de papel alumínio e embrulhe novamente. Pegue a terceira folha, a última, e coloque a carne com a dobra da folha voltada para baixo e embrulhe novamente.
Etapa 3. Asse por 6 horas
Cozinhe o pastrami no forno pré-aquecido até ficar pronto e o interior da carne não fique mais rosado.
Em vez de abrir a carne, uma maneira mais precisa e melhor de verificar o cozimento é inserir um termômetro de carne no centro da carne. A temperatura da carne deve ser de pelo menos 60 graus Celsius
Etapa 4. Resfrie à temperatura ambiente
Retire o pastrami embrulhado do forno e deixe em temperatura ambiente por cerca de 3 horas.
Passo 5. Coloque na geladeira por 8 a 10 horas
Coloque o pastrami embrulhado em um grande saco plástico para freezer e leve à geladeira para esfriar por igual.
Enquanto o pastrami ainda está embrulhado em papel alumínio, o papel alumínio não embrulha hermeticamente com a mesma eficácia de um saco plástico. Portanto, o uso de um saco plástico é altamente recomendado
Etapa 6. Aqueça o frango
Ligue a grelha e aqueça por 5 a 10 minutos.
- O rack do forno deve ser colocado a uma altura de 15,25 a 20,25 da fonte de calor superior.
- A maioria dos grelhadores tem apenas uma configuração "ligado" e "desligado", mas se qualquer um tiver uma configuração "alto" e "baixo", defina a grelha para "alto".
Passo 7. Coloque o pastrami na assadeira
Abra o pastrami e coloque em uma assadeira perfurada com uma gradinha elevada.
Se você não tiver uma assadeira perfurada, pode usar uma assadeira forrando-a com papel alumínio. Observe que usar uma assadeira perfurada é ideal, pois permite que o ar circule e, como resultado, a carne fica marrom por igual
Etapa 8. Asse até dourar
Isso levará cerca de 3 a 4 minutos. Como a carne já está cozida, você só precisa se certificar de que há tempo suficiente para a carne dourar.
Observe cuidadosamente para se certificar de que o pastrami não queime ou fume. Quando a gordura da carne derrete, há um pequeno risco de queimar gordura na chama da grelha, especialmente se você estiver usando uma assadeira em vez de uma assadeira perfurada com prateleiras. No entanto, como o pastrami só é grelhado brevemente, o risco ainda é pequeno
Etapa 9. Corte em fatias finas
Use garfo e faca de açougueiro para fatiar o pastrami cozido, cada fatia deve ter cerca de 3,25 mm de espessura.
As fatias podem ser feitas com uma faca de açougueiro comum, mas você pode pedir uma fatiadora para um profissional, pois o processo será ainda mais rápido
Passo 10. Aqueça as fatias e sirva como desejar
Para esquentar as fatias de pastrami, coloque-as em uma frigideira grande em fogo baixo com algumas gotas de água. Cozinhe até que a gordura fique transparente. Isso levará apenas cerca de 5 minutos.
