Você já ouviu falar de um lanche típico chinês chamado bāozi, ou mais conhecido como bakpao na Indonésia? Na verdade, o Havaí também tem sua própria versão do pão, popularmente conhecido como manapua. Manapua é o equivalente literal de “pastel de porco” ou “montanha de porco”, o que é claro suficiente para explicar o recheio de manapua. Na versão tradicional, o principal ingrediente para o recheio do manapua é o char siu, ou tiras de porco cozidas com temperos de churrasco. No entanto, hoje em dia, qualquer coisa pode ser enchida com quaisquer ingredientes sem comprometer seu sabor delicioso, inclusive com ingredientes que podem atender às necessidades vegetarianas e veganas. Vamos lá, leia este artigo para descobrir como fazer qualquer massa, qualquer coisa a vapor ou assar qualquer coisa na cozinha de sua própria casa!
Ingredientes
Massa Manapua
- 1 pacote de fermento seco
- 3 colheres de sopa. (45 ml) água morna
- 480 ml de água morna
- 1 1/2 colher de sopa. (20 ml) óleo de cozinha ou manteiga branca
- 30 gramas de açucar
- 3/4 colher de chá (4 gramas) de sal
- 750 gramas de farinha peneirada
- 1/2 colher de sopa. (7,5 ml) óleo de gergelim
Recheio Manapuan Estilo Tradicional
- 240 ml de água
- 2 colheres de sopa. (30 gramas) amido de milho
- 2 colheres de sopa. (30 gramas) de açúcar granulado
- 1/2 colher de chá (2,5 gramas) sal
- 500 gramas de char siu, picado
- 1-2 gotas de corante alimentar vermelho (opcional)
Recheio para Vegetariano ou Vegano
- 2 cogumelos portobelo grandes
- 1 alho-poró
- 4 colheres de chá (20 ml) molho de soja
- 1 colher de chá. Óleo de gergelim
- 2 colheres de chá (10 ml) molho de ameixa
- Uma pitada de cinco especiarias em pó
Etapa
Método 1 de 6: Fazendo Massa Manapua
Etapa 1. Despeje 3 colheres de sopa de água morna em uma tigela e adicione o fermento seco
Em primeiro lugar, coloque água morna em uma tigela. Em seguida, abra um pacote de fermento seco e polvilhe o fermento em uma tigela com água. Deixe a tigela de lado por um tempo até que a água seja absorvida pelo fermento.
- O fermento seco misturado com água irá reidratar e tornar mais fácil incorporá-lo em uma variedade de receitas.
- Não há necessidade de mexer a água e o fermento até que estejam bem combinados, você não deve nem misturá-los. Em vez disso, deixe o fermento absorver a água naturalmente.
Passo 2. Combine açúcar, sal, farinha, óleo de cozinha e água morna em uma tigela grande
Em uma tigela separada, misture 480 ml de água morna, 30 gramas de açúcar, 3/4 colher de chá. sal, 750 gramas de farinha peneirada e 1 1/2 colher de sopa. óleo de cozinha ou manteiga branca. Em seguida, mexa todos os ingredientes até ficar bem misturado; reserve para esfriar.
Se misturado com água morna em vez de água fria, certamente todos os ingredientes serão mais fáceis de dissolver
Etapa 3. Despeje a solução de fermento na tigela
Pegue uma tigela de fermento e água e despeje em uma tigela de açúcar, sal, farinha e óleo. Mexa todos os ingredientes brevemente, apenas até que todos os ingredientes estejam combinados. Em particular, certifique-se de que a temperatura da solução de açúcar, sal, farinha e óleo voltou ao normal antes de adicionar o fermento. Caso contrário, a qualidade do fermento pode ser afetada e fazer com que o processo de desenvolvimento da massa não seja o ideal.
O fermento é uma chave importante para unir todos os ingredientes na massa e tornar a textura da massa mais macia quando processada
Etapa 4. Sove a massa em uma tigela até que a textura fique macia, em borracha e elástica
A massa deve ter uma textura fluida neste ponto. Para melhorar a textura, continue amassando a massa na tigela manualmente até que, ao puxá-la, a massa fique bem elástica e não se quebre.
Uma massa que é elástica e pode ser esticada no sentido do comprimento sem quebrar indica que o teor de glúten na farinha está começando a se acumular
Etapa 5. Unte o interior da tigela com óleo de gergelim
Retire a massa da tigela e reserve por um tempo em local limpo. Em seguida, enxágue a tigela e seque bem, antes de espalhar todo o interior com 1/2 colher de sopa. óleo de gergelim até a textura ficar bem lisa.
O óleo de gergelim mantém a textura da massa úmida e também pode enriquecer o sabor da superfície da massa depois de cozida
Etapa 6. Volte a colocar a massa na tigela e, em seguida, cubra a superfície da tigela com filme plástico
Pegue a massa e coloque-a de volta na tigela. Em seguida, cubra bem a superfície da tigela com um pedaço de filme plástico e certifique-se de que não entre ar. Enquanto a massa descansa, você pode começar a fazer qualquer um dos recheios.
Certifique-se de que a superfície da tigela esteja coberta tão firmemente quanto possível com filme plástico! Lembre-se de que a massa deve ser deixada em um local quente, úmido e hermético para expansão máxima
Passo 7. Coloque a massa em uma sala quente por cerca de 1 hora
Para dobrar o tamanho da massa, você precisa colocá-la em um cômodo mais quente do que a temperatura normal de sua casa. Enquanto a massa descansa, fique à vontade para fazer qualquer recheio!
Se desejar, você também pode colocar a massa na geladeira. No entanto, se você usar esse método, qualquer massa pode levar de 3 a 6 horas para crescer completamente
Método 2 de 6: cozinhar coisas manapuan recheadas tradicionais
Passo 1. Asse o char siu por 20 minutos no forno
Provavelmente, o char siu que você comprou estava na forma de um pedaço de carne cortado longitudinalmente como um bacon. Nesse caso, arrume imediatamente as assadeiras de carvão vegetal na assadeira e asse uma das faces no forno a 191 graus Celsius por 10 minutos. Assim que um lado estiver cozido, vire o char siu e asse o outro lado por 10 minutos.
- Depois de cozido, a superfície do carvão vegetal deve parecer um pouco carbonizada, como comida queimada. Basicamente, foi isso que deu origem ao nome “char siu”, porque em inglês, a palavra “carbonizado” na verdade significa “queimado até as cinzas”.
- Se desejar, o char siu também pode ser frito em vez de grelhado.
Etapa 2. Corte o char siu em dados
Coloque a folha de siu de carvão cozido em uma tábua e, em seguida, use uma faca bem afiada para cortar o siu de carvão em cubos com cerca de 1,5 cm de espessura. Lembre-se de que os pedaços de char siu devem ser grossos o suficiente para você sentir cada mordida, mas não muito grossos para que o recheio não seja muito denso.
Não há necessidade de se preocupar com a precisão dos pedaços char siu. Afinal, mais tarde, você vai misturar o char siu com vários outros ingredientes para que a forma ou o tamanho das peças não sejam vistos com clareza
Passo 3. Cozinhe a água, o açúcar, o amido de milho e o sal em uma panela por 1 minuto
Despeje 240 ml de água, 2 colheres de sopa. amido de milho, 2 colheres de sopa. açúcar granulado e 1/2 colher de chá. sal em uma panela pequena. Em seguida, coloque a panela no fogo e leve ao fogo baixo por 1 minuto, ou até que todos os ingredientes se dissolvam e engrossem. Se necessário, use um batedor para misturar a solução de farinha até que não haja mais grumos.
Basicamente, existem várias receitas de recheio que você pode experimentar. Porém, fique atento que esta receita com mistura de ingredientes é a mais tradicional de todas as versões
Etapa 4. Coloque o carvão vegetal e o corante alimentício vermelho em uma panela com solução de farinha
Coloque os pedaços de carvão vegetal na solução de farinha e mexa com uma espátula até que toda a superfície da carne esteja coberta com a solução de farinha. Se quiser que o recheio fique mais vibrante (e mais tradicional), adicione 1-2 gotas de corante alimentar na panela e misture todos os ingredientes com a ajuda de um batedor.
O uso de corante alimentar é opcional, mas pode tornar qualquer cor mais vibrante e apetitosa
Método 3 de 6: fazendo recheios para vegetarianos ou veganos
Passo 1. Corte em cubos 2 cogumelos portobelo grandes
Coloque 2 cogumelos portobelo numa tábua de cortar e corte-os em cubos com a ajuda de uma faca bem afiada. Certifique-se de que os pedaços de cogumelos sejam ligeiramente maiores do que os do tamanho de uma mordida. Embora os pedaços de cogumelos não precisem ser muito organizados, pelo menos certifique-se de que a forma e o tamanho de cada pedaço não sejam muito diferentes.
- O cogumelo Portobelo é um ingrediente adequado para substituir a carne. Embora a textura dos dois não seja a mesma, os cogumelos portobelo têm a mesma capacidade que a carne de absorver os sabores das especiarias. Como resultado, o sabor e a textura finais podem se assemelhar a char siu.
- Se você deseja um sabor e uma textura de carne mais fortes, sinta-se à vontade para usar carne vegetariana ou vegana em vez de cogumelos.
Passo 2. Refogue 1 alho-poró em uma frigideira
Pique 1 alho-poró em uma tábua de cortar, depois acenda o fogão e aqueça uma frigideira com um pouco de azeite em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, refogue as cebolinhas picadas por 1-2 minutos até que a textura esteja um pouco crocante e o aroma seja perfumado.
Se quiser, você também pode usar cebolas em rodelas em vez de cebolinhas picadas, ou até mesmo usar as duas ao mesmo tempo
Etapa 3. Refogue os cogumelos por 1-2 minutos
Quando a cebolinha estiver bem perfumada, coloque os pedaços de cogumelos na frigideira e refogue por 1-2 minutos até que a superfície esteja ligeiramente crocante. Enquanto refoga, continue mexendo os cogumelos para que nenhum deles fique quente!
Esta etapa deixará os cogumelos mais crocantes e saborosos, portanto, você não deve ignorá-la
Etapa 4. Despeje o molho de soja, o molho de ameixa, o óleo de gergelim e as cinco especiarias na frigideira
Para realçar a delícia do recheio, adicione 4 colheres de chá. molho de soja, 1 colher de chá. óleo de gergelim, 2 colheres de chá. molho de ameixa e uma pitada do tempero de cinco especiarias na frigideira. Mexa novamente os cogumelos por 1-2 minutos até que toda a superfície esteja revestida com o tempero e até que a textura do recheio fique ligeiramente espessa. Desligue o fogão.
O tempero de cinco especiarias é, na verdade, feito de uma mistura de canela em pó, cravo-da-índia moído, erva-doce moída, surdo em pó e pimenta Szechuan. Você deve conseguir encontrá-los facilmente nas prateleiras de temperos de qualquer grande supermercado ou supermercado que venda ingredientes importados
Método 4 de 6: Formando Massa Manapua
Etapa 1. Prepare 12 pedaços quadrados de papel manteiga e borrife a superfície com óleo de cozinha
Pegue um pedaço de papel manteiga e corte-o em 12 quadrados, cada um medindo 7 cm. Em seguida, borrife a superfície de cada papel de cera com uma fina camada de óleo de cozinha para evitar que a massa grude quando for cozida a vapor ou assada.
Basicamente, o tamanho do papel de cera não precisa ser totalmente preciso, desde que não seja menor do que o tamanho de qualquer massa que você esteja cozinhando
Etapa 2. Bata a massa com as mãos postas e divida-a imediatamente em 12 bolas de massa
Pegue a massa que descansou. Neste ponto, a massa deve ter dobrado de tamanho. Remova o filme plástico que cobre a superfície da tigela e, em seguida, bata no centro da massa com as mãos antes de retirá-la da tigela. Divida a massa em 8-12 e, em seguida, arredonde cada massa manualmente.
O processo de bater a massa precisa ser feito para remover o ar preso nela. Quanto mais ar houver na massa, mais espessa e densa será a textura no momento do cozimento
Passo 3. Alise a massa para formar um círculo com 15 cm de diâmetro
Coloque uma bola de massa na palma da sua mão e pressione a massa com a outra mão até que a textura fique mais lisa. Em seguida, abra a massa até ficar do tamanho da palma da sua mão, cerca de 15 cm de diâmetro. Repita o mesmo processo para achatar a bola de massa inteira.
Se possível, certifique-se de que o centro da massa seja sempre mais grosso do que as bordas, especialmente porque o centro da massa deve suportar qualquer recheio
Passo 4. Coloque uma colher de recheio no centro da massa
Coloque um pedaço de massa achatado em uma das mãos e, com a outra, despeje uma colher do recheio no centro da massa. Certifique-se de que nenhum recheio toque as bordas da massa, certo?
Enquanto segura a massa, imagine que você está segurando um bebê. Em outras palavras, segure a massa com firmeza, mas tenha cuidado
Passo 5. Aperte as bordas da massa, dobre-a para dentro e torça as bordas até que a massa “prenda”
Coloque um pedaço de massa que foi achatado em uma palma e aperte as bordas com a outra mão. Depois de apertar, dobre imediatamente a massa para dentro até formar um canto cônico. Em seguida, vire os cantos cônicos para cobrir a massa e certifique-se de que o recheio não derrame ao cozinhar ou assar.
- Parece difícil? Não se preocupe, na verdade o processo não é difícil se você estiver acostumado a fazê-lo.
- Se a massa quebrar, remova o recheio e tente enrolar novamente. Em seguida, experimente rechear a massa e modelá-la novamente.
Etapa 6. Coloque a massa em um quadrado de papel manteiga
Coloque um pedaço de papel encerado em uma tábua de corte; certifique-se de que o lado não parafinado está voltado para baixo. Em seguida, coloque uma das frutas por cima e reserve por um momento enquanto recheia a massa restante.
Provavelmente, a massa que foi formada vai crescer ligeiramente à medida que você trabalha na outra massa. Isso é normal e não há nada com que se preocupar
Método 5 de 6: Cozinhar Manapua
Passo 1. Aqueça o vaporizador no fogão até que o vapor quente apareça
Se você tiver um vaporizador, encha o fundo com água e aqueça o vaporizador sobre o fogão em fogo alto. Supostamente, o vapor quente se formará depois que o vaporizador for aquecido por 10 minutos, o que é indicado pela ocorrência de condensação no interior da tampa do vaporizador. Tenha cuidado porque a temperatura do vaporizador é muito elevada nestas condições!
Não tem um vaporizador? Qualquer massa também pode ser assada, veja
Etapa 2. Arrume a massa que foi forrada com papel manteiga na panela a vapor
Levante a massa segurando o fundo e coloque-a imediatamente no vaporizador. Em particular, certifique-se de que haja cerca de 2,5-5 cm de espaço entre cada massa antes de fechar o vaporizador.
- Se a quantidade de massa que precisa ser cozida no vapor for muito grande, fique à vontade para fazê-lo aos poucos. Lembre-se de que quanto maior for a distância entre cada fruta, melhores serão os resultados. Portanto, se o seu tempo livre não for limitado, fique à vontade para cozinhar a massa aos poucos, para que o conteúdo do vaporizador não fique muito cheio.
- O papel encerado pode evitar que a massa grude no fundo do vaporizador durante o cozimento.
Etapa 3. Cozinhe tudo em fogo alto por cerca de 15 minutos
Enquanto estiver cozinhando, certifique-se de que o vaporizador esteja sempre bem fechado. Após 15 minutos, desligue o fogo, mas não abra imediatamente a tampa do vaporizador.
Tenha cuidado porque, a esta altura, o vaporizador provavelmente estará muito quente
Etapa 4. Deixe o vaporizador coberto por 5 minutos para continuar o processo de cozimento e deixe esfriar um pouco
Segure a tampa do vaporizador com um guardanapo e abra-o com cuidado.
Mantenha o rosto longe do vapor quente que sai. Tenha cuidado, o rosto exposto ao vapor quente pode facilmente pegar fogo
Passo 5. Remova qualquer coisa do vaporizador com a ajuda de uma pinça e deixe esfriar um pouco antes de servir
Transfira tudo para um prato de servir com uma pinça para alimentos e deixe descansar um pouco até que o vapor desapareça. Sirva no vapor enquanto está quente!
O Manapua é delicioso comido como lanche ou prato principal
Método 6 de 6: Assar Manapua
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius
Como a textura da pele é bem fina, você não precisa assar por muito tempo. Antes de usar para assar qualquer coisa, certifique-se de que o forno foi pré-aquecido para que a temperatura esteja quente quando a panela for inserida.
O estilo tradicional de Manapua não é cozido. No entanto, cozinhar qualquer coisa no forno é um método um pouco mais fácil do que usar um vaporizador
Etapa 2. Organize tudo na assadeira
Arrume tudo na assadeira sem remover o papel manteiga. Certifique-se também de que existe um espaço de cerca de 2,5-5 cm entre cada fruta. Se cozida nas proximidades, teme-se que qualquer massa com uma textura muito pegajosa grude quando cozida.
Se a quantidade de massa for grande o suficiente, você também pode assá-la gradualmente
Etapa 3. Unte qualquer superfície com um pouco de azeite
Para deixar qualquer pele mais brilhante depois de cozida, mergulhe um pincel de confeiteiro no azeite e aplique o óleo em toda a superfície do prato. Mais importante ainda, certifique-se de que haja azeite suficiente para deixar qualquer superfície brilhante, mas não tanto que o óleo escorra para o fundo da panela.
- Esta etapa é opcional. Se você quiser reduzir o consumo de óleo, fique à vontade para pular.
- Se desejar, você também pode cobrir qualquer superfície com gema de ovo crua em vez de azeite.
Etapa 4. Asse em qualquer lugar por 20-25 minutos
Coloque ambos no forno e ajuste o cronômetro para 20-25 minutos. Depois de assar por 20-25 minutos, remova e deixe descansar por cerca de 1 minuto até que a temperatura desça. Sirva imediatamente enquanto está quente!
Não se preocupe! O manapua assado não é menos tenro e delicioso do que o manapua cozido no vapor, na verdade
Pontas
- O manapua é delicioso servido logo após ser cozido em clima quente. Prefere comer frio? Sinta-se à vontade para fazer isso, mas entenda que a textura de qualquer pele que esfriou ficará cada vez mais dura quando mastigada.
- Quaisquer sobras podem ser armazenadas no freezer. Quando for consumido, simplesmente embrulhe qualquer coisa em uma toalha de papel, depois aqueça no micro-ondas por 1 minuto ou até que a textura fique macia novamente.
