As sementes de gergelim torradas podem ser usadas em uma variedade de receitas e polvilhadas sobre uma variedade de pratos para adicionar sabor e crocância. Torrar sementes de gergelim cru é fácil e rápido, contanto que você fique de olho nelas para que não queimem.
Etapa
Método 1 de 3: cozimento rápido
Etapa 1. Asse no fogão
Se não houver poeira ou pequenos seixos nas sementes de gergelim, você pode colocá-los diretamente na frigideira. Asse em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, por dois a três minutos ou até que as sementes de gergelim estejam marrons, brilhantes e ocasionalmente saltem da panela.
- Não coloque óleo de cozinha na panela.
- Para obter um sabor de nozes, tente usar um método de torrefação completo.
Passo 2. Torre as sementes de gergelim no forno
Como alternativa, você pode pré-aquecer o forno a 175 graus Celsius e espalhar as sementes de gergelim em uma assadeira sem óleo. Asse até dourar levemente e agite suavemente a panela a cada poucos minutos para espalhar o fogo por igual. A torrefação leva de oito a quinze minutos, dependendo da espessura da camada de sementes de gergelim.
- Use uma assadeira com lados côncavos para evitar derramamentos.
- As sementes de gergelim podem queimar muito rapidamente se o calor ficar muito alto. Não saia da cozinha e não se esqueça de verificar com frequência.
Etapa 3. Esfrie as sementes de gergelim
Quando as sementes de gergelim estiverem torradas de qualquer maneira, transfira-as para uma assadeira fria e deixe esfriar em temperatura ambiente. As sementes de gergelim esfriam mais rápido em superfícies de metal do que de plástico ou vidro.
Método 2 de 3: cozimento completo
Etapa 1. Escolha sementes de gergelim crus, com ou sem casca
As sementes de gergelim com casca têm uma cobertura resistente e desbotada que varia em cor do branco amarelado ao preto. As sementes de gergelim descascadas foram descascadas e são sempre muito brancas, quase transparentes e brilhantes. Você pode torrar qualquer tipo de semente de gergelim, mas as sementes de gergelim com casca são mais crocantes e têm um sabor ligeiramente diferente. As sementes de gergelim com casca contêm mais cálcio, mas podem ser mais difíceis de digerir, a menos que você queira triturá-las, de modo que o valor nutricional seja comparável.
Embora você possa mergulhar as sementes de gergelim com casca durante a noite e depois retirar a casca com as mãos, esse processo é difícil e raramente é feito em casa. Ambos os tipos de sementes de gergelim estão disponíveis em mercearias asiáticas, bem como em mercearias ocidentais
Etapa 2. Lave as sementes de gergelim
Enxágüe as sementes de gergelim em uma pequena peneira com fenda sob água corrente, até que a água esteja limpa. Se as sementes de gergelim acabaram de ser colhidas do jardim ou a água ficou um pouco suja, você precisará mexê-las em uma tigela com água por alguns minutos e depois deixá-las repousar. Remova a poeira que aparece na superfície da água e pequenos seixos que afundam na água.
O enxágue não afetará negativamente a nutrição das sementes de gergelim. Algumas pessoas preferem embeber as sementes de gergelim durante a noite para germinar, o que pode melhorar a digestão de certos nutrientes. No entanto, as sementes de gergelim germinadas são geralmente comidas cruas em vez de torradas
Etapa 3. Asse em fogo alto até que as sementes de gergelim sequem
Transfira as sementes de gergelim enxaguadas para uma frigideira seca em fogo alto. Mexa ocasionalmente com uma colher de pau, mas fique de olho nas sementes de gergelim, pois elas podem queimar rapidamente se o calor ficar muito quente. Essa etapa geralmente leva 10 minutos. Quando secas, as sementes de gergelim terão um sabor e um som diferentes quando mexidas, e nenhuma umidade permanecerá na frigideira.
Etapa 4. Reduza o fogo para fogo médio
Continue mexendo ocasionalmente por sete ou oito minutos. Quando as sementes de gergelim estiverem totalmente torradas, elas ficarão com uma cor marrom brilhante e algumas das sementes começarão a sair da panela.
Pegue algumas sementes de gergelim com uma colher e aperte com os dedos. As sementes de gergelim torradas podem ser esmagadas até virar pó e ter um gosto de nozes do que as sementes de gergelim cru
Etapa 5. Resfrie e armazene
Espalhe as sementes de gergelim torradas em uma assadeira de metal e deixe descansar em temperatura ambiente. Armazene as sementes de gergelim não utilizadas imediatamente em um recipiente hermético e leve à geladeira ou congele.
As sementes de gergelim permanecem em boas condições na geladeira ou no freezer por um ano, mas com o tempo elas perdem o sabor. Asse as sementes de gergelim secas por alguns minutos para restaurar o sabor
Método 3 de 3: usando sementes de gergelim torradas
Passo 1. Polvilhe no prato acabado
As sementes de gergelim são um alimento básico na culinária em todo o mundo, da Coréia ao Líbano. Polvilhe sementes de gergelim em pratos de vegetais, saladas, arroz ou sobremesas.
- Opcionalmente, triture as sementes de gergelim em um processador de alimentos, liquidificador ou almofariz e pilão se preferir um pó de gergelim menos crocante ou se quiser triturar as sementes em um smoothie.
- Você pode fazer condimentos instantâneos misturando açúcar granulado, sal ou pimenta-do-reino com sementes de gergelim.
Etapa 2. Transforme as sementes de gergelim em uma pasta de tahine
O único ingrediente necessário é o óleo vegetal. O azeite de oliva é uma opção tradicional que aumenta seu sabor rico, mas você pode usar óleo de gergelim ou óleo de canola para um sabor mais forte. Coloque as sementes de gergelim torradas em um processador de alimentos e misture com uma colher de sopa de óleo, até que a consistência fique lisa, mas não escorrendo.
Continue para a próxima etapa e transforme o tahine em homus (uma espécie de geléia ou molho feito de tahine, grão de bico, azeite, suco de limão, alho e sal)
Passo 3. Use sementes de gergelim na sobremesa
O gergelim torrado adiciona um sabor delicioso aos pastéis e pode ser adicionado com segurança a receitas sem glúten. Em muitos países ao redor do mundo, as sementes de gergelim torradas são cozidas com manteiga e açúcar granulado ou mel para fazer um doce pegajoso.
Etapa 4. Cozinhe as sementes de gergelim para outras receitas
Experimente adicionar uma pitada de sementes de gergelim a um hambúrguer de falafel caseiro, misturando em uma colher de sopa de sementes de gergelim alguns minutos antes de fritar ou misturando-as com molhos para salada.
