O salmão é um dos peixes marinhos mais saborosos e saudáveis. O salmão tem um alto teor de ácidos graxos ômega-3, que são bons para o sistema imunológico e a circulação sanguínea. O salmão também é bom para o coração e inclui menos calorias e gordura do que outras fontes de proteína. Portanto, comece a comer salmão e leia este artigo para aprender como preparar e cozinhar salmão.
Etapa
Método 1 de 2: preparando o salmão
Etapa 1. Compre salmão de alta qualidade
O salmão comprado na mercearia ou no mercado de peixes ainda deve ter a pele para mantê-lo fresco e úmido. Tente comprar um lado (metade) do salmão inteiro ou um filé cortado na parte mais grossa (centro) do peixe. Peça o salmão cortado ao meio. Compre salmão pesando 170 gramas por porção para uma pessoa.
Evite salmão com um forte cheiro de peixe. Procure filés de salmão limpos e úmidos
Etapa 2. Conheça os tipos de salmão
Existem vários tipos de salmão, os quais podem ser cozidos de diferentes maneiras, conforme listado na seção 2 (Cozinhar o salmão) deste artigo.
- King Salmon (ou Chinook), são conhecidos por seu sabor amanteigado e textura. Este tipo é a maior espécie de salmão e tem a maior concentração de óleos ômega-3 de qualquer outro tipo de salmão. Este tipo de salmão também é geralmente o mais caro.
- Sockeye Salmon ou Red Salmon, mais disponível do que King Salmon. Este salmão tem uma cor de carne vermelho-laranja brilhante e um sabor muito rico. O salmão vermelho também tem alto teor de gordura e ácidos graxos ômega-3. O salmão é o mais comum em sua mercearia local.
- Salmão Coho, geralmente vendido em supermercados ou mercearias por volta de agosto e setembro. Este salmão tem um sabor mais suave do que o salmão real e o salmão vermelho, e às vezes é chamado de salmão prateado.
- Salmon Chum, mais frequentemente usado para fazer salmão enlatado. Este tipo de salmão varia muito em qualidade e geralmente tem menor teor de óleo do que outros tipos de salmão.
- O salmão corcunda rosa é o tipo de salmão mais amplamente disponível. O salmão é geralmente enlatado ou fumado. O Salmão Jubarte Rosa tem sabor suave e polpa mais clara.
Etapa 3. Decida se deseja salmão selvagem ou salmão criado em fazenda
Existem controvérsias sobre os efeitos do salmão de viveiro no meio ambiente. Em particular, ativistas alegaram que o salmão de viveiro escapou e transmitiu doenças ao salmão selvagem. Os defensores do salmão selvagem também apontam que o salmão selvagem tem uma dieta mais saudável do que o salmão de viveiro, então a carne tem uma aparência e um sabor melhor. Experimente perguntar ao vendedor ou especialista em peixes no mercado sobre os prós e os contras entre o salmão selvagem e o salmão de viveiro.
- O salmão selvagem também aparecerá mais rosado e mais claro do que o salmão de viveiro. Alguns produtores de salmão injetam tinta nos peixes que cultivam para torná-los tão rosados quanto o salmão selvagem.
- Foi relatado que o salmão selvagem contém mais nutrientes por porção do que o salmão de viveiro, e vários estudos mostram que o salmão de viveiro contém mais policloreto de bifenila (PCB) do que o salmão selvagem.
Passo 4. Retire a pele do salmão, se preferir cozinhá-lo sem pele
Algumas pessoas preferem manter a pele do peixe ao cozinhá-lo e comê-lo.
- Coloque o filé de salmão em uma tábua com o lado da pele voltado para baixo. Polvilhe uma das pontas do filé de peixe com sal para torná-lo menos escorregadio. Pegue a ponta salgada do filé e use uma faca afiada para cortar delicadamente entre a carne e a pele, até que o peixe saia da pele.
- Remova a casca ou guarde para usar em outras receitas. Algumas pessoas gostam de deixar a pele do salmão crocante para adicionar em saladas ou sushi.
Etapa 5. Remova todos os ossos ou espinhas do salmão, se houver
Puxe os ossos do peixe, um de cada vez, na direção do grão da carne do peixe. Use o dedo para removê-lo.
Etapa 6. Tempere o salmão
Polvilhe os dois lados do salmão com sal e pimenta. Dependendo do seu gosto, você pode adicionar outros temperos, como alho e ervas, como salsa, endro e estragão (erva-doce sowa). Cubra o salmão com azeite ou vinho branco e acrescente quaisquer outros aromas de sua preferência, incluindo açúcar mascavo, limão ou manteiga.
Método 2 de 2: cozinhando salmão
Etapa 1. Escolha o seu método de cozimento favorito para cozinhar o salmão
O salmão deve ser cozido até que a carne fique opaca e fácil de descascar.
Etapa 2. Ferva o salmão em um pouco de água fervente para obter um sabor leve e fresco
Ao ferver ou escaldar o salmão, certifique-se de não fervê-lo demais.
- Coloque o líquido, como água, vinho ou caldo de peixe, que você usará para ferver o salmão, em uma frigideira grande ou frigideira funda. Você também pode adicionar outros ingredientes aromatizantes, como cenoura, limão, salsa, etc. Siga a receita que você tem para os ingredientes que você deve adicionar.
- Leve o líquido para ferver e, em seguida, reduza o fogo para ferver lentamente. Tampe a panela e cozinhe o líquido delicadamente por 8 minutos.
- Coloque o peixe no líquido de fervura lenta. O líquido deve ser apenas o suficiente para cobrir os peixes, não muito. Cozinhe o salmão até que esteja completamente opaco por dentro (cerca de 5 minutos).
- Remova o salmão do líquido usando uma espátula grande com fenda ou colher.
Etapa 3. Grelhe / grelhe o salmão com uma grelha (grelha)
Grelhar o salmão lentamente é uma das melhores maneiras de trazer à tona todo o aroma e sabor do peixe (a gosto). Para realçar o sabor, você pode marinar o salmão em seu tempero favorito.
- Esfregue ou esfregue um pouco de óleo no peixe para evitar que grude na grelha. Você também pode untar a grelha com óleo ou manteiga para evitar que o peixe grude.
- Se você estiver usando uma grelha a carvão, coloque o salmão em uma grelha sobre carvão médio. Asse o salmão descoberto por 4-6 minutos por cada 1,25 cm de espessura (se o salmão for mais grosso, ajuste) ou até que o peixe comece a descascar ao ser picado com um garfo. Vire o salmão até a metade da grelha para que o peixe cozinhe por igual em ambos os lados.
- Se você estiver usando um fogão a gás, aqueça a grelha em fogo médio. Coloque o salmão na grelha e cubra a grelha. Novamente, grelhe o peixe por 4 - 6 minutos por 1,25 cm de espessura da carne. Vire o salmão até a metade da grelha para que o peixe cozinhe por igual em ambos os lados.
Etapa 4. Asse o salmão no forno
O salmão assado no forno pode ter um sabor delicioso e uma textura macia se assado corretamente. Assar no forno também é uma das maneiras mais fáceis e menos demoradas de cozinhar o salmão.
- Coloque o salmão temperado em uma assadeira ou recipiente refratário e leve ao forno a 350 graus Fahrenheit (177 graus Celsius). Se você for grelhar filés / folhas de salmão, leve ao forno a 450 graus F (232 graus C). Asse até que a carne do peixe esteja completamente opaca e em flocos.
- Algumas receitas recomendam embrulhar o salmão a ser grelhado em papel alumínio junto com vários temperos, ervas e vegetais para um peixe assado saboroso e úmido / úmido.
Etapa 5. Grelhar salmão. O salmão grelhado usando a técnica de grelhar terá uma textura mais crocante do que a maioria dos salmões cozidos por outros métodos. Salmão grelhado é especialmente bom se você gosta de pele de peixe crocante.
Para uma textura mais crocante, coloque o salmão em uma assadeira untada e leve ao forno na grelha (forno superaquecido) por 1 ou 2 minutos
Etapa 6.
