Se está cansado de comer bacalhau e quer saborear carnes brancas com peixes mais leves, opte por peixe à base de peixe. Este filé de peixe é muito fácil de temperar e cozinhar de várias maneiras. Para fazer um prato elegante, aqueça previamente a grelha e coloque os filés de peixe em uma embalagem de papel alumínio com limão e ervas frescas. Para fazer pratos picantes, cubra os filés com o molho picante e grelhe até ficarem cozidos. Se quiser peixes crocantes, mergulhe os filés no amido de milho e frite na frigideira até dourar.
Ingredientes
Filé de Peixe Basa Grelhado com Limão e Ervas
- 4 pedaços de filé de peixe base
- 4 colheres de sopa (20 ml) de azeite
- 4 talos de ervas frescas (como salsa, tomilho, manjericão)
- 1 limão, em fatias finas
- Sal e pimenta a gosto
Para 4 porções
Filé de Peixe Grelhado Tempero Picante
- 4 pedaços de filé de peixe base
- 1 colher de chá (2 gramas) de pimenta preta
- 1 colher de chá (5,5 gramas) de sal
- 2 colheres de sopa (30 ml) de suco de limão
- 4 colheres de sopa (60 ml) de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa (32 gramas) de pasta de pimenta vermelha
- 2 colheres de chá (4 gramas) de gengibre fresco ralado
- 4 dentes de alho picados
- 4 colheres de sopa (55 gramas) de pasta de tomate
Para 4 porções
Farinha Frita Base Filé De Peixe
- 4 pedaços de filé de peixe base
- 3/4 xícara (115 g) de amido de milho
- 2/3 xícara (83 gramas) de farinha multiuso
- 1 1/2 colher de chá (8,25 gramas) de sal
- 1 colher de chá (2 gramas) de alho em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó
- 1 ovo batido com 1 colher de sopa (15 ml) de água
- 1 xícara (350 ml) de óleo vegetal
Para 4 porções
Etapa
Método 1 de 3: Filé de Peixe Grelhado com Bumbu de Limão e Ervas
Etapa 1. Embrulhe o filé de peixe base em papel alumínio
Prepare 4 folhas de alumínio com 46-51 cm de comprimento. Coloque um pedaço de filé de peixe básico no centro de cada folha de papel alumínio.
Passo 2. Tempere o peixe com sal, pimenta, óleo, limão e ervas
Despeje 1 colher de chá (5 ml) de azeite sobre o filé de peixe. Em seguida, polvilhe sal e pimenta nas laterais da carne do peixe. Coloque fatias finas de limão e adicione ervas frescas por cima.
Use suas ervas frescas favoritas, como salsa, manjericão ou orégano
Etapa 3. Feche bem a embalagem
Pegue a ponta do pacote e dobre-o ao meio. Dobre as pontas de forma que o peixe fique bem preso na embalagem.
A folha de alumínio retém o vapor quente que surge durante o processo de combustão
Etapa 4. Aqueça metade da grelha em fogo alto
Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, ligue um aquecedor no máximo e deixe o outro desligado. Se estiver usando um grelhador a carvão, preencha o interior com carvão e ligue-o. Coloque o carvão quente de um lado da grelha e deixe o outro lado vazio.
Mantenha a tampa da grelha enquanto aquece o item
Você sabia?
A criação de duas áreas separadas na grelha proporcionará um melhor controle ao cozinhar o filé de peixe base. Isso evitará que o peixe resseque e cozinhe demais.
Etapa 5. Coloque a embalagem de alumínio na grelha e cubra-a
Disponha as quatro embalagens de papel alumínio na grelha. É muito importante colocar esta embalagem no lado “frio” que não é exposto ao calor direto. Feche sua grade novamente.
Etapa 6. Asse o filé de peixe alcalino por 10-15 minutos
Se estiver usando um filé fino, comece a verificar após 10 minutos de cozimento. Para testar, coloque luvas de forno e retire a embalagem com pinça. Insira um garfo no centro do filé. Se a cor for opaca e a carne se soltar facilmente, o peixe está pronto.
- Se o peixe não estiver cozido, feche novamente a embalagem e coloque-o novamente na grelha. Verifique novamente após 2-3 minutos.
- Tenha cuidado ao abrir embalagens quentes, pois o vapor também sairá.
Passo 7. Sirva o filé de peixe à base de grelhados
Depois de cozido, transfira o pacote para um prato. Abra cada pacote e coloque o peixe cozido em um prato. Sirva os filés de peixe com pimentos grelhados, salada de batata ou salada de legumes.
Guarde o peixe restante em um recipiente hermético na geladeira por no máximo 3 ou 4 dias
Método 2 de 3: Filé de Peixe Assado Temperado Picante
Passo 1. Pré-aqueça o forno a 177 ° C e coloque o peixe em uma assadeira para grelhar
Coloque 4 pedaços de filé de peixe base em uma fileira na frigideira. Você precisará mover a grade do forno para o centro.
Passo 2. Tempere a base de peixe com sal, pimenta e suco de limão
Polvilhe 1 colher de chá (2 gramas) de pimenta moída, 1 colher de chá (5,5 gramas) de sal e 2 colheres de sopa (30 ml) de suco de limão em ambos os lados do filé.
Um pouco de suco de limão fresco produzirá o sabor mais forte, mas você também pode usar suco de limão engarrafado
Etapa 3. Faça o processo de marinar por 15 minutos
Deixe repousar o peixe para que o tempero espalhado seja absorvido. O peixe alcalino vai absorver os sabores do sal, pimenta e suco de limão à medida que a marinada avança.
Como o processo de marinada não demora muito, você pode deixá-lo em temperatura ambiente
Etapa 4. Combine o óleo, a pimenta, o gengibre, o alho e a pasta de tomate
Despeje 4 colheres de sopa (60 ml) de óleo vegetal em uma tigela pequena e adicione 2 colheres de sopa (32 gramas) de pasta de pimenta vermelha. Junte 2 colheres de chá (4 gramas) de gengibre fresco ralado, 4 dentes de alho picados e 4 colheres de sopa (55 gramas) de extrato de tomate.
Temperos alternativos:
3 colheres de sopa (42 gramas) de manteiga derretida
3 colheres de sopa (44 ml) de molho de soja
2 colheres de sopa (30 ml) de suco de limão
1 1/4 colher de chá (2,5 gramas) de pimenta em pó
1/2 colher de chá (2 gramas) de açúcar
1 colher de chá (2 gramas) de manjericão seco
2 colheres de chá (4 gramas) de orégano seco
Passo 5. Cubra o filé de peixe base com o tempero picante
Salpique a mistura picante picante uniformemente sobre cada filé na frigideira. Use as costas de uma colher para espalhar o tempero sobre a superfície do filé.
Passo 6. Asse o filé de peixe base picante por 20-25 minutos
Coloque a panela com o peixe no forno pré-aquecido e cozinhe até que a carne saia facilmente ao ser riscada com o garfo. Você também pode colocar um termômetro instantâneo no centro do filé para garantir que ele atinja 63 ° C.
Passo 7. Retire e sirva o filé de peixe à base de especiarias
Desligue o forno e retire a panela. Sirva os filés de peixe ainda quentes com arroz branco e legumes grelhados.
Se quiser guardar os restos de peixe, coloque os filés em um recipiente hermético e leve à geladeira por até 3 dias
Método 3 de 3: Farinha de Filé de Peixe Base Frito
Etapa 1. Misture o amido de milho, 3 colheres de sopa (24 gramas) de farinha e vários temperos
Coloque o amido de milho em uma tigela pequena ou tigela de torta. Misture 3 colheres de sopa (24 gramas) de farinha com colher de chá (8,25 gramas) de sal, 1 colher de chá (2 gramas) de alho em pó e colher de chá (1 grama) de pimenta em pó. Mexa até que todos os temperos estejam uniformemente misturados.
Etapa 2. Prepare um recipiente para conter os ovos e a farinha restante
Prepare mais 2 tigelas. Coloque uma xícara (52 gramas) de farinha em uma tigela e quebre um ovo na outra. Adicione 1 colher de sopa (15 ml) de água à tigela com os ovos e misture até incorporar bem.
Diluir os ovos com água tornará mais fácil aplicá-los aos peixes
Etapa 3. Aqueça o óleo vegetal por 4 minutos
Despeje 1 xícara (350 ml) de óleo vegetal em uma frigideira grande ou panela e ligue o fogão em fogo médio. Deixe o óleo aquecer por 4 minutos antes de usá-lo.
Se preferir, use um óleo com alto ponto de ebulição, como óleo de amendoim ou óleo de canola
Passo 4. Cubra os filés de peixe com farinha, ovo e amido de milho
Coloque 4 filés de base de peixe sobre uma camada de farinha e vire para cobrir os dois lados. Transfira os filés enfarinhados para o ovo batido e vá e volte para furar. Depois, levante cada filé para que o resto do ovo escorra. Mergulhe os filés no amido de milho até que fiquem uniformemente revestidos.
As camadas de farinha e ovo ficarão crocantes quando fritas, à medida que o líquido da camada de farinha evaporar
Você sabia?
O amido de milho deixará o filé de peixe base crocante após a fritura. O peixe não fica crocante sem farinha.
Etapa 5. Frite 2 filés por 4 a 5 minutos
Depois que o óleo esquentar e a cobertura de farinha for criada, coloque delicadamente os filés de peixe na frigideira. Cozinhe o peixe por 2 minutos, depois vire o peixe e cozinhe por mais 2 minutos. O peixe deve ser dourado e crocante. Se você riscar a superfície com um garfo, a carne irá descascar imediatamente.
- Deixe o óleo aquecer novamente antes de adicionar o resto dos filés de base.
- Use 2 espátulas para virar o filé para não quebrar.
Passo 6. Sirva o filé de peixe à base de peixe frito
Desligue o fogão assim que todos os filés tiverem acabado de fritar. Transfira o peixe para um prato sobre uma toalha de papel e sirva ainda quente. Complete o peixe com rodelas de limão e uma pitada de sal.
- O filé de base crocante vai bem com salada de batata ou salada de legumes.
- Não guarde os filés de basa fritos que sobraram, pois a farinha ficará mole.
