Se você está cansado de especiarias instantâneas e está pronto para moer suas próprias ervas frescas, como canela, cravo, pimenta, cominho e outras, não há ferramenta mais útil do que um pilão. Os temperos, alho, nozes ou sementes são colocados em um pilão e a seguir esmagados com um pilão, para que os temperos exalem um sabor e óleo frescos. Você realmente notará a diferença de sabor! Leia a Etapa 1 para aprender como usar um almofariz e um pilão para realçar o sabor de sua comida.
Etapa
Parte 1 de 4: Escolhendo um almofariz e pilão
Etapa 1. Escolha o material certo para suas necessidades
O almofariz e o pilão geralmente estão disponíveis como um conjunto. Um pilão é uma pequena tigela e um pilão é uma espécie de pau com uma ponta arredondada que tem um formato perfeito para um polimento suave contra um pilão. O almofariz e o pilão podem ser feitos de uma variedade de materiais, como madeira, pedra ou cerâmica, e você precisa escolher o material certo com base nas suas necessidades de cozimento e preferências pessoais.
- Um pilão e almofariz de cerâmica podem ser usados para moer especiarias muito finamente, mas eles também são mais frágeis do que outros materiais.
- Um almofariz e pilão de madeira são mais duráveis, mas também são mais porosos e mancham facilmente. Também é possível que o sabor de um tempero permaneça na argamassa entre os usos, manchando o sabor do próximo tempero a ser triturado.
- Um pilão também pode ser usado para moer especiarias até um pó muito fino, mas a menos que o pilão e o pilão sejam feitos corretamente, as partículas finas de pedra podem se soltar e se misturar com suas especiarias.
Etapa 2. Escolha o tamanho do almofariz e do pilão de que você precisa
Você quer moer ervas, sementes e nozes a granel ou apenas em pequenas quantidades? Você encontrará uma variedade de tamanhos para almofarizes e pilões, do tamanho da palma da mão ao tamanho da tigela, e pode ser mais prático ter dois tamanhos diferentes se você tiver espaço e dinheiro para eles.
Se você planeja moer uma grande quantidade de especiarias, comprar um moedor de especiarias pode ser mais adequado às suas necessidades. Um pilão é melhor usado para moer especiarias suficientes para fazer uma mistura de especiarias ou qualquer prato que você queira usar imediatamente
Parte 2 de 4: Usando técnicas básicas
Etapa 1. Leia a receita para as instruções de cozimento
Se você precisa que algo seja moído até virar uma pasta ou pó, um almofariz e um pilão são a ferramenta ideal. Os materiais adequados para triturar ou esmagar com almofariz e pilão incluem pimenta, sementes na forma de especiarias, ervas na forma de sementes, ervas e especiarias na forma de folhas frescas, arroz, nozes, sementes de outras plantas, duras doces, sal marinho, etc. Qualquer material usado para assar ou comer que possa ser triturado geralmente pode ser triturado com um almofariz e um pilão.
Se você precisa que algo seja picado, transformado em purê ou misturado, pode ser melhor usar uma ferramenta diferente, como um liquidificador ou processador de alimentos. As receitas de comida geralmente listam as ferramentas certas para você usar
Passo 2. Coloque a matéria-prima na argamassa
Meça a pimenta, a canela ou outros ingredientes e coloque no pilão. Encha a argamassa com especiarias cruas não mais do que 1/3 do tamanho da argamassa; caso contrário, será difícil moer os ingredientes até ficarem homogêneos. Se os ingredientes que você precisa para fazer purê tiverem mais de 1/3 do tamanho da argamassa, esmague-os separadamente.
Passo 3. Use um pilão para triturar os ingredientes até obter a consistência de sua preferência
Segure o pilão com uma mão, segure o pilão com a outra mão e moa os ingredientes no pilão de forma que eles grudem no fundo e nas laterais do pilão. Moa, amasse ou esmague todas as especiarias usando um pilão para misturar e moer todas até que tenham a mesma consistência. Continue até que todos os ingredientes estejam tão grosseiros ou finos quanto você deseja.
Leia abaixo para aprender técnicas específicas para moer, triturar ou triturar seus ingredientes. Cada técnica produzirá uma consistência diferente e pode afetar o sabor e o resultado final do seu prato
Etapa 4. Salve ou meça seus ingredientes
Você pode armazenar o purê em uma jarra de condimento de vidro com uma tampa bem ajustada ou pode usar e medir a quantidade de purê que precisar para sua receita.
Parte 3 de 4: tentando outras maneiras
Etapa 1. Use um almofariz e um pilão para moer
Essa é a técnica ideal para a maioria dos temperos que você usará para assar, fazer molhos e outros pratos. Você pode moer até que a consistência seja grossa, média ou fina.
- Coloque os ingredientes na argamassa e segure a argamassa com uma das mãos.
- Segure o pilão em seu outro punho com uma pegada firme, mas confortável.
- Pressione a extremidade arredondada do pilão nos ingredientes para baixo e torça-o contra o almofariz enquanto pressiona com firmeza.
- Misture até obter a consistência desejada.
Etapa 2. Use um movimento de bater para especiarias e sementes grandes
Se o material não moer ou for muito grande e você precisar usar esta técnica para alisá-lo, use uma batida firme, mas “suave”, às vezes chamada de soco. Isso vai quebrar os temperos, então você pode alterar a técnica para tornar os resultados mais suaves.
- Esmague primeiro. Essa técnica esmaga ingredientes que se esfarelam e são mais fáceis de triturar.
- Amasse ou bata os ingredientes. Use a ponta larga do pilão e bata suavemente. Use golpes curtos e precisos para acelerar o processo e economizar energia.
- Coloque a outra mão (ou um pequeno pedaço de pano) sobre o almofariz no lado oposto do pilão para evitar que os ingredientes escapem quando batidos.
- Moa novamente, se necessário. Uma vez que a maioria dos ingredientes se esfarelou, triture tudo levemente novamente para misturar e moer os ingredientes.
Etapa 3. Use a técnica de esmagamento para manter os temperos intactos
Se sua receita diz que os ingredientes estão esmagados / esmagados, isso significa que os ingredientes não devem ser completamente esmagados. Em vez disso, você deseja manter o material razoavelmente intacto. Esta também é uma técnica adequada para processar alho.
- Coloque os ingredientes no pilão.
- Torça o pilão sobre os ingredientes para que todos se esfarelem e se quebrem.
- Continue até que todos os ingredientes estejam esfarelados, mas não finamente moídos.
Parte 4 de 4: Limpeza do almofariz e pilão
Etapa 1. Limpe o almofariz e o pilão após o uso
A forma de limpeza depende do material do almofariz e do pilão. Leia as instruções que acompanham o almofariz e o pilão que você comprou para se certificar de que está limpando-o corretamente. A seguir estão algumas sugestões gerais:
- Para um almofariz e pilão que são projetados para ir à máquina de lavar louça, simplesmente coloque o almofariz e o pilão na máquina de lavar louça como de costume.
- Se o almofariz e o pilão não puderem ser lavados na máquina de lavar louça (como um pilão de madeira), lave-os com água morna. Seque bem antes de armazenar.
- Se o material que você está triturando estiver seco, você pode simplesmente limpar o almofariz e o pilão com um pano ou papel-toalha limpo para limpá-lo.
Etapa 2. Não use sabão, se puder
Como a maioria dos almofarizes e pilões são ligeiramente porosos, o sabão pode deixar um resíduo, com um sabor desagradável se ingerido, que pode ser misturado aos temperos na próxima vez que você moer algo. Enxaguar o almofariz e o pilão com água morna e depois secá-los completamente deve ser suficiente para limpar o almofariz e o pilão.
Etapa 3. Experimente usar arroz seco para remover odores e manchas persistentes
Às vezes é difícil remover odores e manchas de especiarias fortes. Um bom truque para limpá-lo é despejar arroz branco seco em um almofariz e, em seguida, usar um pilão para moer o arroz até ficar homogêneo. O arroz provavelmente ficará com a mesma cor e com o cheiro do último tempero que você moeu. Descarte o arroz e repita até que o arroz amassado permaneça branco e sem cheiro após a trituração.
Pontas
- Use esmerilhar, não bater, pois bater pode danificar o almofariz e o pilão de pedra ou argila.
- O que você pode fazer com seu almofariz e pilão? Experimente: moer ervas frescas até formar uma pasta de especiarias (ótima para temperar manteiga), esmagar pimenta em grão, bater o alho para fazer pão de alho, fazer homus, pasta de amêndoa, fazer farinha de maneira bem tradicional.
- Verifique as instruções no frasco de comprimidos para ver se há proibição de esmagar ou mastigar os comprimidos do frasco. Pergunte ao seu farmacêutico se ainda tiver dúvidas.
- Alguns temperos de cozinha contêm óleos e fibras que podem produzir uma placa lisa, mas dura, ou aderência em forma de crosta que é difícil de remover após ser triturada ou moída vigorosamente contra uma superfície dura. Se não for possível removê-lo com o fio afiado de uma faca, mergulhe-o em água morna e esfregue-o com álcool para soltar o revestimento. Outra opção, se o material estiver bastante seco, é a utilização de lixa fina. Use a lixa para 'raspar' a maior parte do adesivo, até que fique muito fino para grudar.
- Idéias diferentes da comida: Moer remédios em pó (por exemplo, para adicionar aspirina a um líquido), moer pigmentos corantes naturais para uma consistência fina, moer grandes pelotas de ração em pequenos grãos.
Aviso
- Certifique-se de que almofarizes e pilões que foram usados para socar materiais tóxicos ou perigosos “nunca” sejam usados novamente para alimentos. Na verdade, não guarde o almofariz e o pilão na cozinha. Em vez disso, mantenha-os com seu kit de hobby / jardinagem / química e identifique-os claramente.
- Uma advertência sobre a trituração: argamassa de cerâmica, pedra e madeira podem quebrar se forem atingidos com vazamento ou se forem atingidos com muita força. A maioria dos pilões de metal só deve ser usada para triturar materiais que sejam macios o suficiente para evitar que a argamassa se rache ou rache.
- Se você fizer sua própria argamassa, o interior da argamassa não deve ser revestido ou polido.
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Verifique com o farmacêutico primeiro antes de alisar o medicamento. Alguns medicamentos são absorvidos muito rapidamente quando esmagados.
Nunca esmague ou mastigue comprimidos com revestimento entérico (também podem ser rotulados como 'gastro-resistentes'). Os comprimidos com revestimento entérico parecem cápsulas transparentes com um pó ou líquido dentro. Quebrar a cápsula irá liberar o pó ou líquido de dentro e consumi-lo depois irá realmente perturbar seu estômago
