Em seu estado bruto, o mel contém muitas enzimas benéficas que oferecem um sabor doce saudável para aqueles que não gostam de alimentos e doces superprocessados. Com o tempo, o mel vai engrossar e formar densos aglomerados cristalinos. Este é um processo natural e não afeta o sabor do mel em nada. Depois que o mel cristaliza, há várias maneiras de devolvê-lo a um estado líquido suave e sedoso.
Etapa
Método 1 de 3: derretendo mel no “micro-ondas”
Passo 1. Use o microondas com cuidado ao derreter o mel
Se você quiser um mel que retenha os benefícios "crus" do mel, use o microondas com cuidado. O derretimento de microondas destrói facilmente enzimas benéficas se estiver muito quente, embora seja um processo rápido e eficiente.
Passo 2. Transfira o mel do recipiente de plástico para uma jarra de vidro usando uma colher
Além de ser um perigo para a saúde, os recipientes de plástico não transferem calor tão bem quanto os recipientes de vidro. O resultado final: seu trabalho se torna mais rápido e seguro se o mel for colocado em potes de vidro em vez de recipientes de plástico.
Passo 3. Aqueça o mel no microondas por 30 segundos na configuração de degelo
O tempo para derreter varia de acordo com a quantidade de mel derretido, a temperatura inicial do mel, o teor de açúcar e a potência do micro-ondas. É melhor usar uma configuração baixa e um curto tempo de aquecimento. Isso requer mais ciclos e um ou dois minutos adicionais, mas o sabor do mel não deve ser danificado ou a eficácia das boas enzimas do mel não deve ser prejudicada durante o processo de derretimento.
Experimente descobrir o que funciona melhor em seu ambiente, mas faça isso com cuidado. Se a temperatura estiver acima de 38ºC, o sabor do mel mudará; se a temperatura estiver acima de 49ºC, as enzimas benéficas do mel começam a se decompor e se tornam ineficazes
Etapa 4. Verifique o mel após 30 segundos, especialmente próximo à superfície do frasco
Se o mel começar a derreter, junte o mel para ajudar a dispersar o calor. Se o mel não começar a derreter, continue aquecendo-o no microondas por 30 segundos até que os cristais comecem a derreter.
Etapa 5. Aquecer com a adição de tempo por 15-30 segundos, mexendo o mel após cada aquecimento
Continue até que o mel esteja quase derretido e mexa até que o processo esteja completo.
Se a maior parte do mel derreteu, mas ainda existem alguns cristais de mel não derretidos, você precisará concluir esse processo mexendo vigorosamente o mel manualmente, em vez de aquecê-lo
Método 2 de 3: derretendo mel com água morna
Etapa 1. Derreta o mel em banho-maria se quiser preservar as enzimas naturais do mel
Muitas pessoas usam o mel em sua dieta porque ele contém enzimas que ajudam na digestão e promovem a saúde geral. Se você é um deles e o mel que tem cristaliza, use um banho de água morna para obter o máximo de resultados.
Como mencionado acima, derreter o mel no microondas pode não apenas afetar o sabor do mel, mas também pode danificá-lo ao quebrar as enzimas. Como é mais fácil controlar a temperatura do banho-maria, há muito pouca chance de perder as partes benéficas do mel usando esse método
Etapa 2. Transfira o mel para uma jarra de vidro, se necessário
Evite recipientes de plástico, se puder; Não só eles são mais rasos (tornando muito provável um recipiente virado), mas os recipientes de plástico também são difíceis de transferir calor.
Passo 3. Encha uma panela grande com água e aqueça lentamente até 35-40ºC
Assim que a água atingir 40ºC, retire a panela do fogão. A água continuará aquecendo mesmo após a remoção da fonte de calor.
- Se você não tiver um termômetro para medir com precisão a temperatura da água, observe se há bolhas se formando nas laterais da panela. Pequenas bolhas começam a se formar a 40 ° C. Você ainda pode mergulhar o dedo com segurança na água a 40 ° C.
- Ao aquecer água, a temperatura não deve ultrapassar 46 ° C. Se houver alguma dúvida sobre a temperatura da água, deixe a água esfriar e recomece. O mel aquecido acima de 46 ° C não é mais considerado cru.
Etapa 4. Mergulhe o mel cristalizado em água morna
Abra um pote de mel e coloque-o cuidadosamente em água morna. Espere a água quente começar a quebrar os cristais de glicose nas laterais do pote de mel.
Etapa 5. Mexa o mel periodicamente para acelerar o derretimento
O mel cristalizado é um mau condutor de calor; Mexer o mel ajudará a espalhar o calor de maneira mais uniforme das laterais do frasco até o centro do mel.
Passo 6. Remova o mel do banho-maria quando estiver completamente derretido
Como o banho-maria - retirado da fonte de calor - será frio, não é perigoso aquecer o mel deixando-o no banho-maria. Mexa ocasionalmente para resultados máximos; caso contrário, apenas coloque-o de lado e esqueça.
Método 3 de 3: Prevenção da Cristalização
Etapa 1. Mexa os cristais de mel para criar atrito
Mexer o mel com uma colher forte causará atrito. Qualquer pessoa que já passou por queimaduras por fricção sabe em primeira mão que esfregar duas superfícies uma na outra muito rapidamente cria calor. Esse calor ajudará a derreter o mel. Portanto, se você tem torrões de mel cristalizado e não tem micro-ondas ou fogão, ou quer experimentar algo novo, mexa vigorosamente por 30 minutos a 1 minuto e veja se o problema é resolvido.
Se você está tentando prevenir a cristalização em primeiro lugar, então o tipo de mel que você tem vai determinar a rapidez com que o mel se cristaliza. O mel com alto teor de glicose cristaliza mais rápido do que o mel com baixo teor de glicose. Portanto, alfafa, algodão e mel de piso se cristalizam mais rapidamente do que o mel de sálvia, longan ou tupelo. Mexer esse tipo de mel é apenas uma tática para retardar a cristalização
Etapa 2. Coe o mel cru em uma peneira perfurada para reter as partículas que aceleram a cristalização
Pequenas partículas como pólen, partículas de cera e bolhas de ar tornam-se "sementes" de cristalização se deixadas no mel. Remova essas partículas com um filtro de poliéster e estenda a vida útil do mel derretido.
Se você não tiver um filtro com fenda, considere o uso de um pano de náilon macio ou gaze sobre o filtro como filtro
Etapa 3. Não armazene mel em um armário frio ou geladeira para manter o mel líquido por mais tempo
A temperatura ideal de armazenamento do mel é entre 21-27 ° C. Tente armazenar o mel em um ambiente com temperatura bem regulada.
Etapa 4. Aqueça lentamente para evitar a cristalização se os cristais de açúcar estiverem visíveis
Assim que os cristais se formarem, derreta o mel. A formação do primeiro cristal começa lentamente, mas irá acelerar se os cristais não forem inibidos, então fique alerta e você não terá muitos aglomerados de mel cristalizados, caso eles ocorram.
Aviso
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Não adicione água ao mel granulado. Em vez disso, aqueça-o lentamente (conforme descrito nas etapas acima).
Se a água entrar acidentalmente, o mel fermentará e se tornará uma bebida alcoólica
