A trufa é um cogumelo raro que cresce no subsolo e tem um aroma e sabor únicos, muito popular na culinária mundial. As trufas são tão raras de encontrar e tão difíceis de cultivar que muitos chefs estão dispostos a pagar uma fortuna para obtê-las. Se você é um chef que precisa de ingredientes extras com um sabor forte ou apenas uma pessoa casual que quer ganhar muito dinheiro, procure trufas em lugares que apóiem seu crescimento. Use as ferramentas certas para facilitar a limpeza, armazenamento e venda das trufas que encontrar.
Etapa
Método 1 de 3: Encontrando Trufas no Lugar Certo
Etapa 1. Vá para a Europa Ocidental ou a região do Sudoeste do Pacífico
As trufas são muito difíceis de encontrar. Embora você possa ter a sorte de encontrá-los em outras áreas, suas chances são melhores se você procurá-los na Europa Ocidental ou nos estados dos EUA na região sudoeste do Pacífico. Mais especificamente, procure áreas florestais na Itália, França, Oregon e Washington.
Etapa 2. Encontre uma área de solo solto
As trufas crescem em solo solto. Portanto, procure áreas com solo úmido e / ou reserve um tempo procurando na época das chuvas. Para obter melhores resultados, procure trufas cerca de 10-14 dias após uma chuva forte.
Etapa 3. Procure trufas perto de faias, abetos e carvalhos
Árvores que formam relações ectomicorrízicas com fungos, como faia, abeto e carvalho, são necessárias para o crescimento das trufas porque esses fungos se prendem às raízes das árvores. Procure trufas na base das árvores.
Etapa 4. Observe o solo marrom na base da árvore
Em vez de perder tempo cavando todas as árvores suspeitas de abrigar trufas, olhe para o solo em busca de sinais de mofo. Se houver trufas, o efeito de descoloração amarronzada conhecido como “brûlée” fará com que o solo ao redor da árvore pareça queimado, áspero e mais escuro do que a área ao redor, pois isso impede que outra vegetação cresça ali.
Etapa 5. Procure um pequeno buraco no chão
Observe atentamente a área “brûlée” para pequenos orifícios. Isso é um sinal de que os ratos uma vez cavaram a área em busca de comida. A presença da cova indica que os ratos sentiram o cheiro forte das trufas e começaram a cavar para comer.
Etapa 6. Identifique as trufas por sua pequena aparência de batata
Existem milhares de tipos de trufas. As cores mais comuns encontradas são preto, branco ou vinho. Quando as trufas estão maduras e prontas para comer, esses cogumelos geralmente variam em tamanho de uma bola de gude ao tamanho de uma bola de golfe. Apesar de sua aparência variada, a maioria das trufas tem o formato de batatas pequenas. Portanto, tenha isso em mente ao procurá-lo.
Método 2 de 3: usando o equipamento certo
Etapa 1. Treine um cachorro para ajudá-lo
Um dos maiores auxiliares na busca por trufas é um cão bem treinado. Os cães são um grande trunfo no processo de localização de trufas porque eles só podem sentir o cheiro de trufas maduras, então você não obterá cogumelos mal cozidos e inúteis. Além disso, os cães são muito fáceis de treinar e podem ser ensinados a não comer as trufas encontradas.
- Se você deseja treinar seu cão para caçar trufas na região do Pacífico Sudoeste dos Estados Unidos, há muitos treinadores que oferecem esse serviço. Algumas das instituições de treinamento que oferecem este serviço são Dogs (Portland, Oregon), Trifecta Training (Eugene, Oregon) e Toil and Truffle (Seattle, Washington).
- Os porcos também são bons para detectar trufas, mas esses animais são muito mais difíceis de treinar e costumam comê-las.
Etapa 2. Desenterrar as trufas com um ancinho
Quando você encontrar uma área que acredita ter trufas no subsolo, use um ancinho de 4 dentes para cavar a área. Se as trufas estiverem lá, elas provavelmente terão cerca de 2,5 a 15 cm de profundidade no solo. No entanto, às vezes o fungo também pode crescer a uma profundidade de 0,3 metros abaixo do solo ou vir à superfície.
Etapa 3. Use uma lanterna frontal para procurar trufas à noite
Em algumas áreas de pesquisa conhecidas, por exemplo na Itália, as pessoas cavam o dia todo em busca de trufas. Se você quiser participar da busca lá, considere fazê-lo à noite para que fique menos lotado. Basta colocar a lanterna LED e começar a cavar.
Método 3 de 3: Limpeza, armazenamento e venda de trufas
Etapa 1. Limpe a sujeira com água e uma escova de unha
Após coletar algumas trufas, leve os cogumelos à pia e coloque-os em água fria. Posicione as trufas sob a água e use uma escova de unha ou escova de dentes para remover qualquer sujeira do lado de fora.
Etapa 2. Use papel para guardar as trufas na geladeira
Embrulhe as trufas limpas com toalhas de papel ou coloque-as em um saco de papel e enrole o saco firmemente. Mantenha as trufas frescas armazenando-as na geladeira por até 10 dias.
Não embrulhe as trufas em plástico
Passo 3. Coloque as trufas no freezer para mantê-las por mais tempo
Se você planeja armazenar trufas por mais de 10 dias, considere refrigerá-las. Você pode colocá-lo em um saco plástico, pressioná-lo para liberar o ar e selá-lo bem. Você também pode ralar as trufas, misturá-las com a manteiga e congelar a manteiga. De qualquer forma, as trufas podem durar até 6 meses quando congeladas.
Quando você estiver pronto para cozinhar e comer suas trufas, é uma boa ideia começar a cozinhá-las enquanto ainda estão congeladas, em vez de descongelá-las primeiro
Etapa 4. Venda suas trufas em restaurantes sofisticados
As trufas são um ingrediente raro difícil de encontrar de forma consistente porque não são cultivadas comercialmente. As trufas são um ingrediente popular e delicioso, muito procurado e apreciado por muitos restaurantes finos e sofisticados. Assim que encontrar as trufas, entre em contato imediatamente com o restaurante requintado mais próximo, enviando um e-mail ou ligando para ver se o chef está interessado em comprar suas trufas.
