Tapa é um prato típico filipino em forma de carne seca curada. No passado, a tapa era seca ao sol por vários dias. Agora, o processo de secagem da tapa é feito mais rápido, fritando a carne depois de conservada na geladeira por várias horas. O tapa é melhor servido com arroz frito, mas o tapa também pode ser servido sozinho no café da manhã, almoço e jantar.
Ingredientes
- 450 gramas de bife fatiado (redondo, mandril e flanco são cortes populares de carne)
- 1/8 xícara de molho de soja
- xícara de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de pimenta em pó
- 1 dente de alho, limpo e picado
Material Opcional
- 1 limão
- xícara de açúcar de palma
- Condimentos como pimenta caiena em pó, pimenta vermelha em flocos e pimenta em pó
Etapa
Método 1 de 3: Retiro Básico para Vacas
Etapa 1. Corte a carne em fatias finas
Corte a carne na contramão. O truque é olhar para a parte horizontal da fibra na carne e, em seguida, cortar a fibra verticalmente.
Use menos gordura na carne. A gordura ajudará no processo de cozimento da carne
Etapa 2. Misture o vinagre, o molho de soja, a pimenta e o alho em uma tigela
Pique o alho grosseiramente. Mexa os ingredientes da marinada até ficar homogêneo.
Etapa 3. Coloque a carne na marinada e amasse a carne com os temperos até que seja absorvida
Deixe as especiarias mergulhar na carne enquanto amassa lentamente. Amasse delicadamente a carne como se estivesse massageando um ente querido.
Etapa 4. Cubra a tigela com filme plástico
Cubra bem a tigela com filme plástico, pois a carne vai marinar por muito tempo.
Se não estiver bem fechado, o aroma e o ar da geladeira serão misturados com a tapa que está de molho, de modo que pode mudar o sabor da tapa
Etapa 5. Guarde a tapa na geladeira por 1-3 dias
Se você estiver com pressa, os tapas podem ser guardados durante a noite. No entanto, quanto mais tempo a carne ficar marinada, melhor será o sabor.
Passo 6. Quando a tapa terminar de imersão nas especiarias, aqueça uma frigideira grande em fogo médio
Você pode adicionar um pouco de óleo na panela.
Passo 7. Coloque a carne e a marinada em uma frigideira quente
Deixe o suco da carne permanecer na frigideira. Vire a carne ocasionalmente, a cada 1 ou 2 minutos, para que a carne não queime.
Etapa 8. Cozinhe a carne até que o líquido acabe e seja absorvido
A carne pode ser recozida por 2-3 minutos para dar às bordas uma aparência mais crocante.
Se você ainda quiser cozinhar a carne mesmo depois que o líquido acabar, coloque 1 colher de sopa de óleo na frigideira
Método 2 de 3: Variações
Etapa 1. Experimente uma variedade de carnes para uma tapa variada
A famosa tapa é feita de carne, mas existem várias variações de tapa na culinária filipina:
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Tapang EUA:
Carne de veado
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Tapang Babboy Ramo:
Carne de javali
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Tapand Kabayo:
carne de cavalo
- Você também pode usar ombro de porco ou barriga de porco ou outros cortes de carne bovina.
Etapa 2. Substitua o vinagre pelo suco de limão para fazer uma torta de tapa
O açúcar geralmente é usado para remover um pouco de acidez, mas esta receita fará uma tapa com um sabor agridoce agradável.
Você pode misturar o líquido, por exemplo, misturando meio vinagre e meio suco de limão
Etapa 3. Adicione açúcar de palma para obter um sabor doce de melaço
O açúcar vai caramelizar a parte externa da carne, mas a carne precisa ser virada com freqüência para evitar que queime.
Etapa 4. Adicione especiarias como pimenta caiena para um sabor mais acentuado da tapa
Adicione 1 colher de sopa de pimenta moída, pimenta caiena ou molho Sriracha para obter uma tapa apimentada e deliciosa.
Etapa 5. Cozinhe a carne sem líquido para obter uma textura mais crocante
Para algumas pessoas, cozinhar carne com líquido torna a carne um pouco dura. Você pode coar o líquido para deixar a carne mais crocante. Use 1-2 colheres de sopa de óleo para alta temperatura (óleo vegetal, óleo de gergelim e óleo de canola) para cozinhar a carne sem nenhum líquido.
Método 3 de 3: Fazendo Tapsilog (Tapa e Arroz Frito)
Passo 1. Sirva a tapa com arroz frito e ovos no café da manhã
Este prato é chamado de Tapsilog porque consiste em três pratos, Toque em 'a (carne), Si nangag (arroz frito), e faz log (ovo frito), É um prato típico do café da manhã filipino.
Etapa 2. Cozinhe os ovos na frigideira usada para cozinhar a tapa depois que ela estiver cozida
Cozinhe os ovos 2 a 3 minutos antes de a tapa estar cozida. Cozinhe 1 ovo para cada pessoa.
Etapa 3. Cozinhe e coe uma xícara de arroz
Use arroz ligeiramente malpassado para fazer arroz frito.
Etapa 4. Aqueça 2-3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio
Certifique-se de que há óleo suficiente para cozinhar o arroz inteiro.
Passo 5. Pique e frite 2-3 dentes de alho e meia cebola em óleo quente
Refogue por 3-4 minutos ou até que as cebolas mudem de cor.
Passo 6. Coloque o arroz no óleo e misture bem
Certifique-se de que todo o arroz seja misturado ao óleo.
Etapa 7. Cozinhe por 4-5 minutos
Adicione sal e pimenta a gosto e mexa o arroz para não queimar.
Passo 8. Sirva os ovos e a tapa sobre o arroz
Se você não tiver muito tempo, pode cozinhar o arroz primeiro e depois reaquecê-lo antes de servir.
Para aquecer o arroz, coloque uma gota de óleo e 2-3 colheres de sopa de água na panela e aqueça o arroz em fogo baixo. Tampe a panela por 4-5 minutos e mexa novamente
Passo 9. Sirva com molho de vinagre filipino para um sabor delicioso e autêntico
O molho de vinagre é muito fácil de fazer se você tiver os ingredientes necessários. Misture todos os ingredientes em uma tigela:
- 1 1/2 xícaras de vinagre branco
- 1 cebola de tamanho médio, picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/4 colher de chá de pimenta em pó
