Existem muitos pratos chineses que você pode querer servir, mas antes de começar a dominar como preparar pratos chineses, existem alguns princípios básicos a aprender. Cada receita é diferente, mas existem alguns ingredientes que são usados com mais frequência do que outros, bem como algumas técnicas que você deve usar. Existem também alguns utensílios de cozinha especiais que você pode ter que comprar.
Etapa
Parte 1 de 3: Obtendo suprimentos básicos
Etapa 1. Compre arroz e macarrão a granel
O arroz é o principal ingrediente da culinária chinesa, então você precisa dele pronto em grandes quantidades quando quiser servir o prato. Existem também certos tipos de macarrão que são frequentemente usados na culinária chinesa. O macarrão usado geralmente é feito de arroz.
- Você pode usar arroz branco ou arroz integral. Não importa qual variedade você usa, mas em geral você deve evitar misturar arroz selvagem ou arroz misturado com outros grãos se quiser manter um sabor mais autêntico.
- Para o macarrão, você deve preparar aletria, aletria e macarrão de tofu. A aletria tem textura macia e é feita com farinha de arroz. A aletria, também conhecida como barbante de amendoim ou aletria de amendoim, é um macarrão feito com farinha de feijão mungo. O macarrão de tofu, também conhecido como macarrão de coalhada de soja, é feito de tofu prensado e tem uma textura firme que não é muito pastosa.
Etapa 2. Use o óleo de cozinha certo
Muitas das técnicas culinárias usadas para servir pratos chineses requerem um certo tipo de óleo. Você tem que se certificar de que o óleo que você está usando pode suportar o calor necessário para cozinhar. Lembre-se também de que alguns óleos têm sabor mais forte do que outros.
- Você também deve fornecer uma garrafa de óleo de gergelim, mas lembre-se de que o óleo de gergelim geralmente é usado para dar sabor e não para cozinhar. Especificamente, você pode usá-lo pingando-o no prato no último momento antes de servir a comida para maximizar o efeito do sabor e do aroma. Use a versão perfumada do óleo de gergelim, que é óleo de gergelim 100% puro, não misturado com óleo vegetal.
- Os óleos monoinsaturados são geralmente usados para cozinhar. Use óleo de amendoim se quiser um sabor extra. Para um sabor mais claro, experimente óleo de milho, cártamo ou soja. O óleo vegetal também pode ser usado quando não houver outra opção, mas não use manteiga, margarina e azeite.
Etapa 3. Familiarize-se com os molhos e temperos líquidos comumente usados na culinária chinesa
Quanto mais pratos chineses você cozinhar, maior será a probabilidade de reconhecer uma grande variedade de molhos, massas e outros ingredientes de temperos líquidos. Molho de soja é um ingrediente que até chefs novatos reconhecem, mas existem alguns outros tipos de condimentos que vale a pena reconhecer também.
- O molho de soja é usado em marinadas e molhos, e algumas pessoas até o usam como condimento. O molho de soja tem um sabor salgado e saboroso, e uma boa variedade de molho de soja sempre tem gosto fresco. Procure marcas de molho de soja feitas naturalmente.
- O molho de soja preto passa por um processo de fermentação mais longo do que o molho de soja padrão e tem um sabor mais doce e menos salgado como resultado desse processo.
- O Tamari é semelhante ao molho de soja, pois ambos são feitos com soja. O Tamari tem uma textura mais espessa e um sabor mais delicado e complexo. Você também pode encontrar uma versão sem glúten de tamari, se sua dieta exigir.
- O vinagre de arroz tem uma cor clara e um sabor muito suave. O vinagre de arroz é usado para adicionar ácido aos pratos chineses, mas sua acidez geralmente é inferior à do vinagre americano. Por outro lado, o vinagre preto chinês é semelhante ao vinagre balsâmico e tem um sabor mais rico.
- O molho de peixe e o molho de ostra são feitos de extratos de frutos do mar e especiarias diversas. Ambos os molhos têm sabor doce e salgado e são comumente usados em pratos de frutos do mar e vegetais.
- O molho de pimenta é uma maneira rápida de adicionar tempero a um prato, mas a quantidade que você deve usar vai depender de quão picante você deseja que o prato final seja.
- O molho hoisin é outro tipo de molho com um sabor doce de defumado. As pessoas costumam usar esse molho parecido com macarrão para refogar ou costelas.
- O vinho de arroz adiciona uma dimensão de sabor a molhos e marinadas. O vinho de arroz é mais comumente usado na culinária japonesa do que na chinesa, mas existem algumas receitas chinesas que usam menos vinho de arroz. Se você não o tiver ou não conseguir encontrar na loja de suprimentos mais próxima, será necessário substituí-lo por xerez seco.
Etapa 4. Prepare os temperos secos também
Ervas e especiarias secas não são tão importantes quanto muitos dos temperos líquidos que você usará, mas existem algumas ervas secas que você usará com frequência em sua culinária, por isso é útil conhecê-las de antemão.
- O pó de cinco especiarias é feito de sementes de sahang, anis estrelado, cravo-da-índia, erva-doce e canela. Às vezes, sementes de coentro também são adicionadas. Essa mistura adiciona um sabor complexo aos alimentos, misturando sabores picantes, salgados e doces.
- Você precisa de açúcar branco para equilibrar o sabor azedo e picante.
- A canela é usada para reduzir o sabor a peixe e a textura oleosa de certos pratos.
- O glutamato monossódico (MSG) é uma especiaria cristalina branca que é solúvel em água.
Etapa 5. Saiba quais frutas e vegetais adicionar
Embora alguns dos tipos de frutas e vegetais que você vê na culinária chinesa possam parecer familiares, existem alguns outros tipos de frutas e vegetais que você pode ter acabado de ver. Sempre que possível, use frutas e vegetais frescos e, se isso não for possível, compre produtos enlatados de alta qualidade.
- Alho e gengibre devem estar sempre à mão. Esses dois ingredientes são usados para dar sabor a muitos tipos de pratos. Você pode usar a versão seca dos ingredientes, mas a versão fresca terá aroma e sabor mais fortes.
- Os cogumelos são um ingrediente bastante comum, mas procure aqueles que são especificamente rotulados como "cogumelos chineses". Os cogumelos chineses geralmente têm um sabor bastante intenso. Lembre-se de que geralmente é necessário comprá-lo na forma seca.
- Os vegetais frescos que podem ser procurados incluem pimentões, pimentões, pepinos, castanhas-d'água, brotos de feijão, ervilhas, cenouras, cebolas brancas, cebolinhas e berinjelas. As frutas frescas de que você precisa incluem tomates e abacaxis.
Etapa 6. Use as fontes de proteína certas
Os ovos são uma fonte comum de proteína usada em pratos chineses. Tofu é outra escolha popular. No entanto, lembre-se de que tipos de carnes, aves e frutos do mar também podem ser incluídos na culinária chinesa.
- Os ovos são incluídos em sopas, frituras e outros pratos chineses, portanto, você deve ter alguns ovos prontos para ir.
- Frango, pato, porco e boi são os tipos mais comuns de carne, enquanto o caranguejo e o camarão são as formas mais comuns de frutos do mar.
Parte 2 de 3: Obtendo Algumas Ferramentas Especiais de Cozinha
Etapa 1. Obtenha o wok
Bajan é uma panela especial em forma de tigela usada para cozinhar no fogão. Com seus lados altos e base sólida, a wok é adequada para quase todas as técnicas de cozimento que envolvem óleo quente e outros líquidos quentes. A forma da wok em si foi projetada para espalhar o calor uniformemente.
- Uma wok tradicional com fundo redondo funciona melhor se você usar um fogão a gás. Com este tipo de wok, você pode jogar comida na wok com mais facilidade, enquanto mantém quaisquer respingos de gordura dentro também.
- Uma wok com fundo plano funciona melhor se você usar um fogão elétrico, pois pode ser balanceada de forma mais eficaz. As frigideiras de fundo plano geralmente têm alças longas para que você possa mover os alimentos na wok com mais facilidade inclinando-a.
Etapa 2. Aprenda a usar os pauzinhos de cozinha
Os pauzinhos são um talheres essencial se você quiser comer comida chinesa da maneira tradicional, e os pauzinhos também são um ótimo utensílio de cozinha. Certifique-se de usar pauzinhos especiais para cozinhar, pois os pauzinhos costumam ser mais longos e as pontas podem ser enfiadas para mantê-los unidos.
- Use os pauzinhos quando precisar virar e levantar alimentos fritos, mexer alimentos fritos ou mexer sopas.
- Se você não tiver pauzinhos, pode fazer o mesmo com pinças, uma colher de mistura ou uma espátula, dependendo de suas necessidades.
Etapa 3. Use um facão
O facão chinês geralmente tem o formato de uma grande faca usada para cortar vegetais e carne. O facão chinês tem lâmina macia e muito afiada, o que o torna capaz de cortar vegetais muito duros.
- Ao segurar o facão, coloque o dedo indicador sobre a lâmina e coloque o polegar e o dedo médio em ambos os lados da lâmina.
- Forme uma "pata de gato" com a outra mão para proteger a ponta dos dedos enquanto segura o alimento cortado na tábua de corte.
Etapa 4. Compre uma panela de arroz
Embora você não precise ter uma, uma panela elétrica de arroz tornará sua vida mais fácil se você planejar fazer pratos chineses com frequência. As panelas elétricas de arroz vêm em muitos tamanhos diferentes, portanto, certifique-se de escolher um tamanho que se adapte ao número de pessoas que farão sua refeição.
Se você não tiver uma panela de arroz, pode cozinhá-lo no fogão com uma panela e tampa comuns. Será difícil cozinhar o arroz por igual, mas isso pode ser feito
Etapa 5. Aprenda a usar o vaporizador
Se você planeja fazer pratos chineses cozidos no vapor com frequência, compre um vaporizador de bambu tradicional. O vaporizador de bambu tem camadas empilháveis, de modo que você pode cozinhar de quatro a cinco pratos por vez. Os alimentos que precisam ser mais cozidos são colocados na camada inferior e os alimentos que cozinham mais rápido são colocados na camada superior.
Você também pode usar outro tipo de vaporizador, se não tiver um vaporizador de bambu. Um vaporizador de metal padrão também pode funcionar bem. Na condição sem escolha, você pode usar uma rede de filtro em uma panela com uma pequena quantidade de água fervente e uma tampa
Parte 3 de 3: Aprendizagem das principais técnicas culinárias
Etapa 1. Domine a arte de refogar os alimentos
Esta é a técnica de cozimento mais importante que você deve saber, portanto, domine-a o máximo que puder. Para refogar, aqueça uma pequena quantidade de óleo em uma frigideira ou outra panela semelhante e cozinhe rapidamente em fogo alto.
- Normalmente, você precisa cortar ou rasgar a comida em pedaços pequenos. Pequenas porções de comida cozinham mais rápida e uniformemente, tornando-a adequada para essa técnica de cozimento.
- O óleo é colocado em uma wok aquecida. Os ingredientes perfumados são cozinhados a seguir, seguidos dos ingredientes principais. Adicione o molho e os temperos o mais rápido possível, antes que a carne fique marrom, retire a carne e cozinhe os vegetais.
Etapa 2. Familiarize-se com outras formas de fritar alimentos
Embora saltear seja a maneira mais comum de lidar com a comida chinesa, se você quiser dominar como preparar comida chinesa, também precisará dominar algumas outras técnicas de fritura.
- A fritura rápida é semelhante ao processo de refogar comida normal, mas os molhos são usados em vez de óleo nos ingredientes de cozinha.
- A fritura instantânea também é semelhante à fritura normal, mas usa um calor ainda mais alto para cozinhar os alimentos quase que instantaneamente. A carne é geralmente coberta com ovos e amido para manter o conteúdo fluido da carne.
- A fritura é feita em uma panela grande com muito óleo de cozinha. O óleo de cozinha deve ser mantido próximo ao ponto de fumaça durante o processo de cozimento e os alimentos devem estar secos quando mergulhados no óleo. Os alimentos também devem ser cozidos em pequenas porções de cada vez e completamente submersos.
- Fritar com muito óleo embrulhado em papel é semelhante à fritura normal que usa muito óleo, mas pequenos pedaços de carne ou peixe são embrulhados em papel celofane antes de serem colocados em óleo quente.
- Fritar com um pouco de óleo (frigideira ou fritura rasa) é feito com um pouco de óleo e uma temperatura baixa a média.
Etapa 3. Cozinhe a comida no vapor
Cozinhar no vapor é uma técnica bastante comum e costuma ser usada ao servir lanches sem óleo ou molho. Por exemplo, você pode servir bolinhos recheados com um vaporizador.
Durante o processo de cozimento, os alimentos não devem entrar em contato direto com a água embaixo da grelha
Etapa 4. Aprenda sobre como cozinhar vermelho
Cozinhar tinto é uma forma bastante exclusiva dos pratos chineses. Normalmente, esse método usa grandes pedaços de carne ou frango.
Ao fazer isso, você precisará adicionar molho de soja preto enquanto a carne cozinha, dando-lhe uma cor vermelha escura. Normalmente, o molho de soja preto é adicionado depois de adicionar água ou caldo à wok
Etapa 5. Saiba como cozinhar e ferver
Existem várias técnicas de cozimento diferentes usadas em pratos chineses que envolvem água fervente ou fervente.
- O guisado é um prato bastante comum, mas a maioria dos guisados chineses contém apenas carne, não uma mistura de carne e vegetais. Tradicionalmente, o guisado é cozido em uma panela de barro em fogo baixo de carvão, e o resultado é um guisado espesso com carne macia como gelatina.
- Você pode alvejar ou ferver alimentos. Nesse processo, o alimento é cozido rapidamente em água fervente ou caldo. Alimentos branqueados só são colocados na água por alguns momentos, enquanto os alimentos fervidos são cozidos até ficarem cozidos.
- Como você já deve ter adivinhado, comida fervida fervente é cozida em água fervente. Um guisado com vários ingredientes consiste em vários ingredientes diferentes fervidos juntos.
- A fervura rápida é um cruzamento entre fervura e fervura fervente. A comida é cozida rapidamente em água fervente ou caldo. O agente espessante é então misturado e o conteúdo da panela é levado à fervura até engrossar.
Etapa 6. Aprenda o básico sobre panificação
Este método de grelhar raramente é usado em pratos chineses porque a maioria das cozinhas chinesas não tem forno. Se você quiser servir comida em estilo de restaurante, como o pato à Pequim, precisará saber como assar alimentos no forno.
Etapa 7. Aprenda também a técnica chave de pré-cozimento
Além das técnicas usadas para servir comida chinesa, você também deve aprender sobre alguns dos métodos de pré-cozimento que pode encontrar.
- Marinada é uma coisa importante a aprender. Marinadas padrão são usadas para frutas e vegetais em pratos chineses e estão associadas à imersão de alimentos em vinho, molho de soja, vinagre e vários condimentos. Embeber comida em vinho é um tipo especial de marinada que usa um tipo de vinho.
- A marinada seca geralmente é feita na carne. Ervas secas e especiarias são aplicadas aos ingredientes e deixadas de molho na comida antes de cozinhar.
- A marinada a socar é um tipo especial de marinada que é feita colocando os ingredientes no resto do trigo amassado produzido no processo de vinificação.
- Picar a carne é o processo de bater na carne com o lado achatado de um cutelo ou a ponta de um cutelo. Isso tornará a carne macia quando cozida.
