Para os conhecedores de leguminosas, as lentilhas podem parecer uma versão mais simples de leguminosas. Na verdade, lentilha é um tipo de feijão muito rico em benefícios, sabe! Além de serem cheias de proteínas e fibras, as lentilhas também são muito baixas em calorias, por isso são boas para serem consumidas por quem está de dieta. Como as lentilhas verdes, marrons e vermelhas têm uma camada fina de pele, elas amolecem e cozinham rapidamente quando cozidas. Como resultado, as lentilhas são ótimas para misturar em uma variedade de sopas, molhos espessos ou caril. Se quiser preservar o formato das lentilhas e evitar que fiquem muito moles, experimente usar lentilhas francesas ou lentilhas beluga e servi-las como acompanhamento ou misturá-las em uma tigela de alface quente.
Ingredientes
- 200 gramas de lentilhas secas
- 700 ml de água
- 1/2 colher de chá sal
Vai fazer: 4 porções de lentilhas
Etapa
Método 1 de 3: Escolhendo Lentilhas de Qualidade
Passo 1. Escolha lentilhas verdes ou marrons para uma tigela que seja macia e fácil de cozinhar em menos tempo
Na verdade, lentilhas verdes e marrons são provavelmente os tipos mais fáceis de encontrar nas lojas de conveniência. Por causa de sua pele fina, as lentilhas verdes e marrons não demoram muito para cozinhar. Além disso, a textura é muito fácil de suavizar. Como resultado, quando mexidas, a textura das lentilhas se transforma em um purê de sabor bem leve e aroma levemente terroso.
Geralmente, as lentilhas verdes e marrons são usadas como uma mistura de pratos espessos como uma sopa, como um substituto de carne em várias preparações de caçarola ou massa, e como um molho ou geléia saborosa
Passo 2. Escolha lentilhas francesas ou lentilhas Puy se não quiser comer lentilhas macias ou com textura de purê
Se você está procurando lentilhas que não amolecem ou esfarelam quando cozidas, experimente comprar lentilhas francesas cinza-esverdeadas, também conhecidas como lentilhas Puy. Como a textura não muda enquanto cozinha, você pode polvilhar sobre alface quente, misturar com migalhas de queijo ou servir como acompanhamento.
Lentilhas francesas ou lentilhas Puy têm uma camada espessa de pele, por isso não amolecem quando cozinhadas. No entanto, como a casca é bastante grossa, esses tipos de lentilhas precisam ser cozidos por mais tempo do que as lentilhas verdes ou vermelhas
Passo 3. Escolha lentilhas vermelhas que foram fatiadas e semeadas para cozinhar o purê
Provavelmente, você já viu caril à base de lentilha em pratos indianos e do Oriente Médio. Basicamente, as lentilhas vermelhas têm um sabor mais doce do que as verdes e são muito fáceis de cozinhar. Além disso, como a pele é fina, as lentilhas vermelhas também amolecem e perdem a textura quando cozidas.
Lentilhas vermelhas, amarelas ou laranja são perfeitas para fazer sopas, purês, molhos grossos e dal. Se quiser, você pode até misturar purê de lentilha com vários produtos de panificação para enriquecer a nutrição
Etapa 4. Escolha lentilhas beluga ou lentilhas pretas se quiser processar lentilhas que são muito pequenas e de textura densa
Semelhante às lentilhas verdes ou marrons, essas lentilhas beluga pequenas e redondas também exalam um leve aroma de terra. Só que a textura da camada da pele é mais espessa. Como resultado, as lentilhas beluga não se desintegram facilmente quando cozidas, tornando-as perfeitas para combinar com alimentos de sabor semelhante, como cogumelos e cebolinha.
- No entanto, lembre-se sempre de que as lentilhas beluga ainda amolecem quando cozinhadas por muito tempo.
- Se desejar, você também pode polvilhar lentilhas de beluga cozidas sobre a alface ou misturá-las em várias sopas para enriquecer a textura de ambos os pratos.
Método 2 de 3: cozinhar lentilhas
Etapa 1. Despeje 200 gramas de lentilhas em uma peneira fina e enxágue as lentilhas com água fria
Segure uma peneira fina sobre a pia e despeje 200g de lentilhas de qualquer tipo sobre ela. Verifique o estado das lentilhas e, em seguida, descarte quaisquer seixos, se houver, e quaisquer lentilhas que pareçam murchas ou enrugadas. Depois disso, coloque as lentilhas em água fria para tirar a poeira e sujeira da superfície.
- Se você quiser modificar a dosagem das lentilhas, fique à vontade para fazê-lo. No entanto, mantenha uma proporção de 1 parte de lentilhas para 3 partes de água. Por exemplo, se você quiser cozinhar 100 gramas de lentilhas, use 300 ml de água.
- 200 gramas de lentilhas secas farão 4 porções.
Passo 2. Coloque as lentilhas em uma panela com 700 ml de água
Use uma panela grande o suficiente, pois as lentilhas dobram a três vezes mais do que são cozidas. Em seguida, coloque a panela no fogão.
- Use água fria, pois a água quente pode amolecer a textura das lentilhas antes mesmo de serem cozidas. Como resultado, até as lentilhas se partem ou se esfarelam por causa disso.
- Se você não quiser cozinhar lentilhas no fogão, experimente colocá-las em uma panela de pressão com água. Geralmente, as lentilhas cozidas com este método demoram cerca de 20-30 minutos para amolecer completamente. No entanto, siga as instruções do manual da panela de pressão para recomendações precisas sobre o tempo de cozimento.
Passo 3. Tampe a panela e ferva a água em fogo alto
Se o vapor começar a sair por baixo da tampa, desligue imediatamente o fogão ou reduza o fogo.
Não adicione sal nesta fase para evitar que as lentilhas endureçam
Etapa 4. Cozinhe as lentilhas em fogo médio por 15-45 minutos
Reduza o fogo a uma pequena quantidade de bolhas que aparecem na superfície da água, depois coloque luvas resistentes ao calor e retire a tampa da panela. Cozinhe as lentilhas em fogo baixo até que estejam bem macias. Em geral, cozinhe:
- Lentilhas verdes e marrons por 35-45 minutos.
- Divida as lentilhas vermelhas por 15-20 minutos.
- Lentilhas francesas, Puy, preto e beluga por 25-30 minutos.
- Lentilhas amarelas por 40-45 minutos.
Etapa 5. Escorra as lentilhas se estiver usando uma variedade de textura densa, como lentilhas Puy ou lentilhas pretas
Se você estiver usando lentilhas francesas, lentilhas Puy, lentilhas pretas ou lentilhas beluga, entenda que essas variedades não absorvem toda a água da panela. Para evitar que as lentilhas cozinhem demais e fiquem moles, escorra-as imediatamente usando uma peneira colocada sobre a pia para remover o excesso de água.
Passo 6. Sirva as lentilhas ou guarde na geladeira para depois
Como a maioria das lentilhas absorve água, não há necessidade de drenar as lentilhas antes de consumir. Neste ponto, as lentilhas podem ser temperadas com 1/2 colher de chá. sal ou seu tempero favorito.
Coloque as lentilhas restantes em um recipiente hermético e leve à geladeira por até 4 dias
Método 3 de 3: Modificando a receita da lentilha
Passo 1. Substitua a água pelo caldo para enriquecer as lentilhas
Ninguém o proíbe de cozinhar lentilhas em uma panela de água pura. No entanto, as lentilhas realmente ficam mais saborosas quando cozidas com caldo de frango ou vegetais em vez de água! Se você quiser aplicar essa dica, experimente comprar estoques no supermercado ou fazer em casa e usar para cozinhar lentilhas em vez de água. À medida que cozinham, o sabor delicioso do caldo é absorvido pelas lentilhas e torna-as ainda mais saborosas quando cozinhadas.
Para controlar a ingestão de sódio no corpo, não use sal para temperar as lentilhas ou use caldo com baixo teor de sódio em vez de sal
Etapa 2. Adicione até 1 colher de sopa de ervas secas à água para temperar as lentilhas
Embora o sabor original seja muito suave, as lentilhas têm a capacidade de absorver os sabores das várias especiarias misturadas com a água fervida. Portanto, você pode adicionar até 1 colher de sopa. tempero único ou 1 colher de sopa. uma mistura de várias especiarias favoritas para temperar as lentilhas. Algumas combinações que valem a pena experimentar são:
- 1 colher de chá. orégano seco, 1 colher de chá. salsa seca, 1/4 colher de chá. pó de sálvia e 1/4 colher de chá. cebolas moídas para lentilhas com sabor mediterrâneo.
- 1 colher de chá. cominho em pó, 1 colher de chá. açafrão em pó e 1/2 colher de chá. Pimenta vermelha em pó para produzir lentilhas com sabor indiano.
- 1 colher de chá. páprica em pó, 1 colher de chá. cominho em pó, 1 colher de chá. gengibre em pó, 1/2 colher de chá. açafrão e 1/2 colher de chá. Pimenta caiena em pó para produzir lentilhas picantes.
Etapa 3. Adicione alho, cebola ou outras especiarias aromáticas à água para realçar o sabor das lentilhas
Na verdade, lentilhas com sabor leve não requerem muito tempero. Portanto, basta colocar os 4 dentes de alho picados na água antes de as lentilhas estarem cozidas. Se desejar, adicione 1 pedaço de cebola e seu outro tempero aromático favorito.
Adicione 1-2 folhas de louro para adicionar aroma de pinho e sabor de mentol às lentilhas. Se desejar, você também pode adicionar um raminho de alecrim ou tomilho fresco à água para adicionar um sabor herbáceo distinto às lentilhas. Porém, não esqueça de tirar as folhas antes de servir as lentilhas, ok
Passo 4. Não misture as lentilhas que estão sendo cozidas com o ácido para evitar que a casca endureça
Para fazer um prato à base de lentilhas com sabor italiano, experimente adicionar tomates picados a uma tigela de lentilhas quentes e cozidas. Se desejar, você também pode adicionar óleo e um vinagrete de limão para realçar o sabor das lentilhas.
Quer deixar as lentilhas mais frescas? Experimente derramar algumas gotas de vinagre de maçã na superfície das lentilhas cozidas
Pontas
- Guarde as lentilhas secas em um recipiente hermético e coloque-o longe do sol. Embora as lentilhas possam ser armazenadas por no máximo 1 ano nessas condições, esteja ciente de que quanto mais tempo elas são armazenadas, menos textura e sabor as lentilhas terão.
- Não molhe as lentilhas antes de cozinhar para que não fiquem muito moles quando cozidas.
- Se a quantidade de água for reduzida à medida que penetra nas lentilhas que estão sendo cozidas, adicione água suficiente para cobrir as lentilhas novamente.
