Quer comer bifes deliciosos com um orçamento limitado? Uma opção que vale a pena experimentar é o presunto, que além de barato, é conhecido por ser bastante duro e sem sabor. Felizmente, existem várias maneiras de realçar o sabor da carne nesta seção, como grelhá-la para um delicioso prato de bife. No entanto, é claro, as etapas preparatórias que precisam ser feitas são muito mais do que quando você está grelhando cortes de carne caros. Por exemplo, a carne precisa ser amaciada e temperada primeiro, antes de ser assada em temperatura baixa, para que a textura e o sabor não sejam inferiores aos de cortes caros de carne!
Ingredientes
Irá render: cerca de 100 gramas de bife
- Sal
- Pimenta
- Azeite
- folhas de alecrim
- Folhas de tomilho
- Orégano
- Pó de cebola
- Alho
- Cebolas em conserva
- Fatias de cebola roxa
- Um ramo de ervas frescas como guarnição
Etapa
Parte 1 de 3: Preparando a Carne
Passo 1. Remova a gordura que se acumulou nas bordas da carne, junto com a fina camada branca que grudou na superfície da carne
Remover ambos é eficaz para fazer a carne cozinhar de maneira mais uniforme, sem deixar partes difíceis para mastigar. Para fazer isso, basta deslizar uma faca pequena e muito afiada por trás da camada branca e gorda que deseja remover e, em seguida, mover a lâmina horizontalmente para raspar a camada. Tenha cuidado ao fazer isso para que nenhuma parte da carne seja desperdiçada!
Na verdade, quanto mais linhas de gordura intramuscular se espalharem por toda a superfície da carne (marmoreio), mais macia será a textura da carne depois de cozida. Portanto, remova a camada de gordura que se acumulou nas bordas e na superfície da carne, mas não se preocupe em arrancar quaisquer estrias de gordura que estejam dentro da carne. Não se preocupe, são as linhas de gordura que derreterão durante o processo de torrefação e tornarão a textura da carne macia ao ser comida
Etapa 2. Amaciar a carne para torná-la mais fácil de mastigar quando cozida
Como os presuntos são um pedaço de carne duro, tente amaciá-los para torná-los mais fáceis de mastigar quando cozidos. O truque, basta bater levemente na carne com um martelo especial para amolecer a carne até que as fibras da carne sejam esmagadas, mas não espalhadas. O ideal é que a carne seja amaciada até atingir a espessura de cerca de 1,3 cm.
Este método não é obrigatório, mas pode deixar o sabor do bife mais delicioso quando cozido
Etapa 3. Tempere a carne
Na verdade, existem muitas maneiras que podem ser usadas para enriquecer o sabor dos isquiotibiais da carne bovina. Um dos métodos mais simples e mais comumente usados é polvilhar cada lado da carne com uma pitada de sal kosher. Outras opções de temperos não menos deliciosas são:
- Para deixar a carne ainda mais saborosa, experimente misturar quantidades iguais de orégano seco e cebola em pó e, em seguida, adicione uma pitada de sal e um dente de alho picado. Basicamente, a quantidade de tempero que você usa depende da quantidade de carne que você está assando e da intensidade do sabor que deseja. Para encontrar a medida e a mistura de especiarias mais adequadas, não hesite em experimentar, OK!
- Combine 60 ml de azeite, uma pitada de sal, um raminho de alecrim fresco, um raminho de tomilho fresco e 1 dente de alho cortado pela metade em um saco plástico. Essa mistura mais tarde se tornará a solução da marinada.
Passo 4. Coloque a carne na geladeira por pelo menos 1 hora
Depois de temperada, coloque a carne em um saco plástico de clipe e remova o máximo de ar possível do saco. Se desejar, a carne também pode ser embalada em plástico aspirado ou embrulhado em filme plástico. Em seguida, coloque os bifes na geladeira e deixe descansar por pelo menos 1 hora.
Embora realmente dependa dos temperos ou da marinada usados, basicamente a carne pode ser deixada durante a noite na geladeira para enriquecer o sabor. Esse método é mais bem aplicado a carne que foi coberta com uma mistura de tempero seco
Parte 2 de 3: cozinhar bife
Etapa 1. Defina a grelha para dois níveis de temperatura
Em outras palavras, certifique-se de que haja um lado quente da grelha, bem como um lado frio da grelha. Se estiver usando uma churrasqueira a carvão, mova toda a porção de carvão para um lado da churrasqueira. Se estiver usando uma grelha elétrica, simplesmente acenda uma das mechas em fogo médio, e a parte da grelha que não está diretamente acima da mecha pode ser considerada uma área mais fria. Depois de definir os dois níveis de temperatura, aqueça a grelha completamente, cerca de 5-10 minutos.
Etapa 2. Remova o resíduo da marinada da superfície da carne
Em particular, remova quaisquer pedaços grandes de marinada, como alho picado ou talos de ervas, da superfície do bife que será grelhado. Cuidado, a marinada que vai para o assado tende a queimar e pode deixar o bife amargo quando cozido. Portanto, remova quaisquer pedaços de ervas ou vegetais da superfície da carne e escorra o excesso de líquido sobre a carne antes de grelhar.
Não aplique a mesma marinada na superfície da carne a ser grelhada
Etapa 3. Asse de cada lado da carne por 60-90 minutos em fogo alto
Coloque a carne em uma churrasqueira quente e asse de cada lado por 60-90 segundos. Depois disso, vire a carne com uma pinça para alimentos e asse o outro lado ao mesmo tempo. Repita o processo até que uma camada crocante e acastanhada se forme em toda a superfície da carne.
Etapa 4. Transfira os bifes para uma área fria da grelha para cozinhar por dentro
Assim que a superfície da carne estiver crocante e dourada, transfira-a imediatamente para uma área mais fria da grelha para cozinhar por dentro. Embora realmente dependa da espessura da carne, esse processo geralmente leva de 5 a 10 minutos. Verifique o estado da carne periodicamente para garantir que o bife não acabe queimando ou cozinhando demais.
Vire o bife na metade do tempo de assar, especialmente quando a temperatura interna atingir 37 ° C
Passo 5. Asse a carne até que a temperatura interna atinja 49 ° C
Como a textura dos isquiotibiais da carne é bastante dura, você não deve assá-los com um nível de maturidade que exceda "mal passado" para que a carne seja fácil de mastigar quando cozida. Se possível, use um termômetro de cozinha para verificar se a temperatura interna da carne está entre 49-51 ° C antes de retirá-la da grelha.
- Na verdade, a temperatura interna ideal da carne é de 54 ° C. Porém, como o bife continuará cozinhando durante o repouso, é melhor tirar a carne da grelha antes de atingir a temperatura ideal.
- Se preferir um bife “médio”, experimente grelhar a carne até atingir a temperatura interna de 60 ° C. Esta temperatura irá produzir carne com um nível de maturidade de "médio" a "médio bem". Se preferir um bife "bem passado", fique à vontade para grelhar a carne até atingir a temperatura interna de 70 ° C, mas saiba que a textura da carne pode ficar dura ou dura quando mastigada.
Passo 6. Retire o bife da grelha e descanse por 10 minutos
Assim que os bifes atingirem a temperatura certa, transfira-os imediatamente para uma tábua de cortar. Em seguida, descanse o bife por 7 a 10 minutos. Para manter a temperatura quente, cubra a superfície do bife com papel alumínio enquanto descansa.
Parte 3 de 3: cortando e servindo o bife
Etapa 1. Corte o bife em tiras finas ao longo das fibras
Observe a direção das fibras musculares na carne e, em seguida, corte a carne através das fibras. Certifique-se de que os pedaços de carne não sejam muito grossos para que a textura fique macia ao comer.
- Ou seja, se o sentido do grão da carne for da esquerda para a direita, a carne deve ser cortada verticalmente, ou seja, de cima para baixo.
- A técnica de corte transversal da fibra visa encurtar a fibra da carne. Como resultado, a carne não ficará muito dura quando mastigada.
Passo 2. Sirva o bife com vários acompanhamentos e / ou molhos
Depois de cortado, o bife está pronto para ser colocado em um prato de servir. Basicamente, os bifes podem ser servidos sem adições ou com uma variedade de seus molhos favoritos e / ou vegetais frescos para complementar. Por exemplo, os bifes podem ser servidos com cebolas e pimentões grelhados ou em conserva, bem como cebolas picadas e ervas. Além disso, os bifes também podem ser servidos com vários tipos de molhos, como:
- chimichurri
- Molho de salsa com mistura de manga
- Gosto de manteiga
- Redução da fermentação do vinho
Passo 3. Sirva os bifes enquanto estão quentes
Não deixe a carne descansar por muito tempo para que a textura e o sabor não mudem. Em vez disso, sirva o bife imediatamente após o descanso para maximizar o serviço e a delícia.
