Se você misturar água e mel e depois fermentá-lo com fermento, obterá hidromel, uma bebida alcoólica frequentemente chamada de vinho de mel. Existem mais de 30 tipos de hidromel. Neste artigo, forneceremos uma receita simples que você pode usar.
Ingredientes
(Ajuste a quantidade de acordo com o volume de hidromel que deseja preparar)
- Mel
- Água
- Fermento
- Frutas ou especiarias (opcional)
Etapa
Etapa 1. Prepare e limpe todo o equipamento na seção "Coisas de que você precisa"
Tudo o que é usado no processo de fabricação de hidromel deve ser limpo primeiro. Se o equipamento não for limpo adequadamente, outros microrganismos também podem crescer no processo de fermentação. Você pode usar uma solução de alvejante diluída (lembre-se de enxaguar corretamente), mas é melhor usar uma solução de limpeza disponível em cervejarias ou lojas de suprimentos para vinhos e lojas online.
Etapa 2. Misture cerca de 1,5 litros de mel com 3,8 litros de água destilada
NÃO HÁ NECESSIDADE DE AQUECER OU FERVER. Se você usar mel registrado no BPOM ou água potável, não será necessário ferver a mistura novamente. A água precisa ser fervida para matar qualquer bactéria ou germe nela. Enquanto isso, o mel é eficaz como um antibacteriano natural.
- Essa mistura é chamada de must.
- Frutas e especiarias podem afetar muito o sabor do hidromel. Quase qualquer tipo de fruta ou tempero é adequado para ser adicionado ao hidromel. Experimentar sabores diferentes seria muito divertido!
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Passo 3. Molhe o fermento de sua escolha de acordo com as instruções da embalagem e adicione ao mosto
Etapa 4. Coloque em um recipiente grande com espaço suficiente para a fermentação
Se não houver espaço suficiente no recipiente, os produtos fermentados podem transbordar e bagunçar as coisas. Nenhum ar deve entrar no recipiente, mas o dióxido de carbono ainda deve ser capaz de fluir para fora. Uma maneira que pode ser usada é fazer furos no balão e, em seguida, prendê-lo à boca da garrafa e amarrá-lo com um elástico. Mesmo assim, esse método não é bom para fechar o contêiner de hidromel porque o balão o impedirá de adicionar nutrientes ou misturar oxigênio nele. Como resultado, a tampa deste balão deve ser substituída repetidamente. A melhor maneira é comprar uma eclusa de ar em uma loja de materiais para fermentação ou online. Este tipo de tampa é reutilizável, limpa e difícil de quebrar.
Etapa 5. Coloque o recipiente em um local silencioso na temperatura ideal para o crescimento do fermento
Essas informações devem ser listadas na embalagem do fermento. Se você tem um densímetro e conhece a densidade inicial do mosto, pode calcular a quebra do açúcar neste processo de fermentação. Para determinar as três quebras de açúcar, use a densidade inicial do mosto, depois determine a densidade final com base na tolerância ao álcool por volume de fermento e, por fim, divida o resultado por três. Faça a aeração (adicione oxigênio) pelo menos uma vez por dia durante a primeira quebra do açúcar; quanto mais vezes, melhor.
Etapa 6. Determine se o hidromel terminou de fermentar
Existem alguns métodos diferentes que você pode usar:
- A maneira mais precisa de descobrir é medir a densidade inicial do mosto usando um hidrômetro e, em seguida, repetir as medições a cada duas semanas. A levedura que você está usando tem um valor de tolerância ao álcool por volume e as medições com um densímetro podem ser usadas para determinar a densidade final do hidromel. Quando essa densidade for atingida, espere pelo menos 4-6 meses antes de adicionar o hidromel à garrafa. Dessa forma, todo o dióxido de carbono retido no hidromel será liberado. Se você não o soltar completamente primeiro, esse dióxido de carbono também entrará na garrafa e poderá causar uma explosão se a temperatura mudar.
- Espere pelo menos 8 semanas. O tempo necessário para o processo de fermentação do hidromel é determinado por vários fatores. No entanto, na maioria das condições, 8 semanas devem ser suficientes.
- Se você estiver usando uma tampa de airlock, espere 3 semanas para que as bolhas de hidromel desapareçam.
Passo 7. Transfira o hidromel para um recipiente com pouco ou nenhum espaço para iniciar o processo de envelhecimento, uma vez concluída a fermentação
Quanto menos a superfície do hidromel for exposta ao oxigênio, melhor. Mova o hidromel com um sifão para minimizar seu sedimento. Quanto mais você esperar, melhor será o hidromel. O tempo médio de espera para fazer hidromel caseiro é de 8 meses.
Etapa 8. Transfira o hidromel para uma jarra, feche bem e guarde em local fresco e escuro
Agora, o hidromel que você prepara está pronto para beber. No entanto, o sabor será mais delicioso quanto mais tempo for armazenado.
