Muitas pessoas novas na grelha a carvão têm dificuldade em começar a fazer um fogo forte e mantê-lo, especialmente se o carvão grudar. Embora possa parecer impermanente, um bom fogo com carvão requer os mesmos elementos que qualquer outro tipo de fogo - oxigênio, tempo e a proximidade da fonte de calor de outros pedaços de carvão. Com algumas ferramentas importantes e conhecimento sobre carvão, qualquer pessoa pode fazer uma festa de churrasco profissional.
Etapa
Método 1 de 3: usando o iniciador de chaminé
Etapa 1. Use um iniciador de chaminé para fazer um fogo forte e constante com o mínimo de esforço
Um iniciador de chaminé é a maneira mais fácil de conseguir um bom fogo de carvão, e você nem vai precisar de gás liquefeito de petróleo (fluido de isqueiro, como o butano, que geralmente é preenchido em isqueiros). Coloque o papel no fundo da chaminé, preencha o espaço restante com carvão e queime o papel com um fósforo. O calor na chaminé permite que todo o carvão pegue fogo rapidamente antes de você despejá-lo na grelha e usá-lo para cozinhar.
- O preço de um iniciador de chaminé geralmente varia de R $ 150.000,00 a R $ 500.000,00, dependendo do tamanho, e pode ser comprado online ou em lojas de ferragens.
- A maioria dos chefs ou cozinheiros profissionais de churrasco recomenda a compra de um iniciador de chaminé, pois o gás de petróleo liquefeito pode afetar o aroma da fumaça e é mais difícil de usar ao fazer fogo com um calor uniforme.
Etapa 2. Insira 2 a 4 pedaços de jornal levemente amassado na base do iniciador da chaminé
Tudo o que você precisa fazer é espremer o jornal em uma bola solta, pois mantê-lo muito apertado impedirá que a chama receba oxigênio suficiente. O papel vai reagir como um grande fósforo que inicia um incêndio.
Se o seu acionador de chaminé não tiver uma base sólida, coloque o papel no arame da grelha e abaixe a chaminé acima
Etapa 3. Encha o topo da chaminé com alguns pedaços de carvão ou lascas de madeira
Encha toda a chaminé com carvão à sua escolha ou com uma mistura de carvão e madeira. Use carvão suficiente para toda a grelha, pois o acionador de partida da chaminé garantirá que todo o carvão queime por igual. Para um torrador normal medindo ± 56 cm, isso equivale a cerca de 40 briquetes (torrões do tamanho de um punho), mas encher a chaminé até o limite máximo deve ser próximo o suficiente dessa estimativa.
Etapa 4. Ilumine o papel na parte inferior em 2-3 pontos
Use fósforos longos ou isqueiros para proteger as mãos. O papel queimará rapidamente, mas o fogo concentrado e o ar quente acenderão o fundo do carvão e, em seguida, queimarão todo o carvão restante.
Coloque o starter da chaminé no arame da grelha ou em uma superfície resistente ao calor, pois o calor da chaminé aumentará. A chaminé ficará muito quente e pode causar um incêndio se for deixada sozinha
Etapa 5. Despeje o carvão sobre a grelha, alguns dos pedaços de carvão no topo ficarão cobertos de cinza branca / cinza
À medida que o calor na chaminé aumenta, o carvão no topo queimará e começará a ser coberto por cinzas brancas / cinzas. O processo geralmente leva cerca de 10-15 minutos para obter calor suficiente. Em seguida, você está pronto para começar a assar. Se você pretende manter o calor em toda a superfície da grelha, despeje o carvão no centro. Enquanto isso, se você quiser separar a área para cozimento direto e indireto, despeje o carvão sobre a metade da superfície da grelha.
Se você pretende grelhar por mais de meia hora, acrescente alguns punhados de carvão para que comece a queimar enquanto o restante começa a morrer
Etapa 6. Certifique-se de que a ventilação esteja aberta para aumentar o fogo
As aberturas de ventilação circularão mais ar e oxigênio em direção ao fogo ardente e o ajudarão a se expandir rapidamente. Deixe a tampa do respiradouro aberta enquanto posiciona o carvão e queima o que quiser grelhar, depois feche o respiradouro para defumar a carne ou cozinhe mais devagar.
Método 2 de 3: Usando Gás Liquefeito
Etapa 1. Abra a ventilação na parte inferior da grelha e remova a grelha
Mova a grade para o lado superior e abra a ventilação na parte inferior da grade. Você precisa de tanto ar quanto possível para que o carvão comece a queimar em uma chama forte e uniforme.
Remova as cinzas, pois elas têm o potencial de cobrir o fogo e evitar que o carvão queime por igual
Etapa 2. Organize os briquetes de carvão para formar uma "pirâmide" com a parte superior no centro da grelha
Aponte o saco aberto para o centro da grelha enquanto despeja os briquetes de carvão para formar uma pirâmide natural. Em seguida, use suas mãos ou uma pinça de cabo longo para organizar cada pedaço de carvão ao longo da borda da pirâmide. Comece com cerca de metade da quantidade de briquetes descrita abaixo para começar a grelhar. Assim que as peças estiverem quentes, acrescente o carvão, 5 a 7 pedaços de cada vez, para obter a potência total da grelha.
- Para uma pequena churrasqueira portátil, você precisará de 25 a 30 briquetes, ou alguns pedaços de carvão, quando começar a cozinhar.
- Para uma grelha de médio a médio porte, você precisará de cerca de 40 briquetes.
- Para churrasqueiras industriais ou grandes, você precisará de 1 ou mais sacos de carvão.
Etapa 3. Pulverize uma pequena quantidade de gás liquefeito no centro da pilha de carvão em forma de pirâmide
Não é necessário ensopar o carvão, pois isso leva muito tempo para queimar e criar uma fumaça espessa e apetitosa. Borrife uma pequena quantidade de gás liquefeito ao redor do centro da pirâmide por no máximo 2 segundos, tentando acertar no centro.
- Você também pode começar a despejar gás liquefeito nos briquetes no interior da pirâmide e, em seguida, fazer um "topo" da pirâmide no topo dos briquetes úmidos para garantir que toda a pilha esteja esquentando.
- Um erro que muitas pessoas que fazem grelhados cometem é usar muito gás liquefeito, que então dá uma cor ligeiramente parecida com querosene à comida. Você não precisa de muito gás liquefeito, apenas o suficiente para acender alguns pedaços de carvão. Além disso, alguns pedaços de carvão queimarão o carvão restante na pilha.
Etapa 4. Deixe os briquetes de molho no gás liquefeito por 2-3 minutos
Não tenha pressa em ligar a churrasqueira. A espera permite que o combustível penetre na camada superior de carvão, ajudando a queimar por igual.
Etapa 5. Aplique uma camada fina de gás liquefeito pela segunda vez
Borrife levemente a pilha de carvão em forma de pirâmide em alguns pontos e deixe-a de molho por alguns segundos. É a fina camada de gás liquefeito que vai "começar a queimar", então você não precisa inundar o carvão com gás liquefeito ou corre o risco de uma explosão repentina e perigosa. Para acender o fogo, basta uma pequena quantidade de gás liquefeito.
Etapa 6. Acenda o fogo com segurança com um fósforo comprido ou isqueiro elétrico
Embora os gases liquefeitos não explodam repentinamente, eles ainda precisam ser tratados com cuidado. Acenda a pilha de carvão em 2-3 pontos que foram borrifados com gás liquefeito e, em seguida, aponte o máximo possível para o centro da pilha. Provavelmente o fogo estava começando a crescer, com enormes chamas saltando ao redor do carvão, mas essas chamas eram apenas gás líquido queimando.
Assim que a chama se dissipar, o centro do monte deve fumegar e se expandir para uma cor branca ou cinza. Esses sinais indicam que seu fogo começou a queimar
Etapa 7. Remova os briquetes depois que a maior parte da superfície estiver coberta com cinza / cinza branca
Assim que você mal consegue ver o preto do carvão, o fogo está pronto para ser usado para cozinhar. O carvão dentro do monte da pirâmide deve emitir uma cor vermelha. Espalhe o carvão na forma desejada, acrescentando mais se pretende assar por muito tempo. Como regra geral, você deve adicionar um punhado ou dois de carvão a cada 30 minutos, se pretende continuar a grelhar.
- Você vai precisar de 1 a 2 camadas de carvão em toda a área de grelha, e não pedaços separados de carvão ou carvão aberto. O carvão retém o carvão por ficar em grupos, semelhante ao gelo engarrafado, que permanece frio por mais tempo do que os cubos de gelo separados.
- Se você adicionou carvão, espere de 5 a 6 minutos para que o carvão comece a queimar. Como as brasas do carvão restante já estão quentes o suficiente, o processo não deve demorar.
Etapa 8. Sele bem todos os briquetes não utilizados
Use pinças para selar o topo do saco se ainda houver excesso de carvão nele. Se ficar exposto, os aditivos do carvão irão evaporar, dificultando a queima posterior com ou sem gás liquefeito.
Método 3 de 3: Criação e manutenção de uma chama forte
Etapa 1. Embale o carvão para obter um calor direto intenso
Ao cozinhar, use pinças para manter o carvão unido, pois os briquetes separados perdem calor rapidamente e não há nada que você possa fazer para mantê-lo aceso. Você não precisa segurar o carvão com tanta força que ele não consegue ar, mas também não precisa separá-lo em pequenas ilhas. Existem dois tipos diferentes de colocação de carvão, dependendo de como você deseja cozinhar:
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Cozer uniformemente:
Cubra todo o fundo da grelha com duas camadas de carvão. Este método permite que todas as partes da grelha alcancem uma temperatura uniforme e constante. Este método é muito adequado se você deseja cozinhar alimentos rapidamente e não requer calor indireto (por exemplo, para grandes pedaços de carne que devem ser cozidos lentamente).
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Grelhar com Duas Áreas:
Desfie a pilha de carvão em uma pilha uniforme em uma das metades da grelha e esvazie a outra metade. Isso permite que você cozinhe os alimentos rapidamente, diretamente sobre as brasas, mas também permite que você cozinhe mais lentamente com o calor indireto no lado oposto. Você também pode manter os alimentos cozidos aquecidos, no lado vazio da grelha, ou fumá-los com as barras da grelha em cima.
Etapa 2. Adicione carvão regularmente para manter a churrasqueira queimando bem
Para adicionar mais briquetes, não espere até que as brasas estejam quase mortas. Como alternativa, adicione 5-10 pedaços de carvão quando descobrir que há cerca de metade do carvão restante, geralmente a cada 30 minutos. Espere de 5 a 10 minutos enquanto o novo carvão queima e começa a ficar com uma camada branca / cinza do lado de fora, antes de começar a cozinhar novamente.
Adicione mais carvão se precisar. Mais carvão significa que a churrasqueira fica mais quente. Adicione lentamente, colocando 5-6 torrões de carvão, até que a grelha atinja o calor desejado
Etapa 3. Mantenha as aberturas nas partes superior e inferior da grelha abertas para obter a temperatura mais quente possível
Quanto mais ar você dá ao fogo, mais quente o fogo vai cozinhar. Portanto, abrir o respiradouro é a chave para criar um fogo de carvão que arde forte e quente. Quanto mais oxigênio você colocar na chama, mais quente ficará a churrasqueira. Se precisar controlar a temperatura, feche parcialmente uma ou ambas as aberturas. Fechar os dois ao mesmo tempo pode fazer com que o fogo saia do ar e o extinga.
Fechar a abertura superior também é útil para fumar, pois fechar a abertura reduz a temperatura da chama e retém a fumaça na grelha ao redor da comida
Etapa 4. Execute a descarga de cinzas repetidamente
Existe uma pequena alavanca que permite abrir e fechar a abertura na parte inferior da grelha, e a mesma alavanca pode ser usada para remover as cinzas pela abertura. As cinzas ocupam espaço para o ar e cobrem o carvão à medida que ele cresce.
Etapa 5. Adicione carvão de madeira dura (madeira dura - madeira de árvores de folha larga, como teca, keruing, etc
) para adicionar aroma / sabor e criar maior calor. A madeira queima mais quente do que os briquetes, produz um aroma mais fumegante e queima com mais facilidade. Embora o carvão de madeira dura também queime mais rápido do que os briquetes, muitos cozinheiros têm sucesso usando uma combinação dos dois. Essa combinação permite que você mantenha as brasas por mais tempo enquanto obtém uma chama quente e fumegante para queimar bifes ou cortes maiores de carne.
Para o melhor aroma clássico de churrasco e fogo intenso, experimente carvão de madeira de nogueira ou carvão de macieira
Pontas
- Pratique manter a chama o máximo que puder adicionando carvão regularmente. Observe as mudanças de temperatura ao adicionar novo carvão ou ao fechar parcialmente a ventilação.
- Compre um termômetro de torradeira para evitar que seus olhos se aproximem do fogo.
Aviso
- Nunca pulverize gás liquefeito sobre carvão em brasa. Isso pode causar ferimentos graves. Seguindo os passos acima, você não precisa reiniciar o fogo ou adicionar quaisquer ingredientes.
- Nunca use querosene para iniciar um incêndio. O gás liquefeito de petróleo é feito para iniciar um incêndio de forma lenta e controlada.
