Você já se perguntou se as batatas realmente precisam ser descascadas ou não, antes de serem processadas? Na verdade, as batatas nem sempre precisam ser descascadas e um dos fatores determinantes é o tipo de alimento que você fará. Em particular, alguns tipos de alimentos à base de batata têm uma textura macia e requerem batatas descascadas, especialmente porque as cascas de batata podem tornar a textura dos alimentos mais crocantes quando comidos. Embora a escolha de descascar ou não descascar as batatas seja inteiramente sua, nunca é demais ler as dicas a seguir para tomar uma decisão mais informada.
Etapa
Método 1 de 2: preservando cascas de batata
Etapa 1. Preserve as cascas de batata cultivadas organicamente para maximizar a ingestão de nutrientes no corpo
Uma vez que as batatas são uma das culturas mais frequentemente expostas a pesticidas, você deve comprar batatas cultivadas organicamente, se tiver relutância em descascar a casca.
- Na verdade, a casca da batata contém mais ferro do que a polpa. Além disso, as cascas de batata também são muito ricas em fibras, vitaminas B e vitamina C, você sabe!
- No entanto, continue esfregando a superfície das batatas com água corrente da torneira para remover qualquer bactéria aderida.
Etapa 2. Não descasque batatas com baixo teor de amido, como batatas cerosas ou batatas novas
Variedades de batata cerosa, como batata amarela ou batata vermelha, geralmente têm uma camada de casca mais fina e um sabor mais rico. Em particular, as pequenas batatas cerosas têm um sabor muito delicioso e, claro, são difíceis de descascar devido ao seu tamanho muito pequeno. Portanto, não há necessidade de descascar batatas com este tipo, principalmente porque a presença de cascas de batata não prejudica a textura ou o sabor do prato posteriormente.
Batatas com baixo teor de amido (batata nova) terão melhor sabor se forem processadas de forma simples. Por exemplo, você só precisa assar batatinhas ou cozinhá-las no vapor para manter sua delicadeza natural
Etapa 3. Não descasque as batatas se quiser economizar tempo de cozimento
Se você tiver que fazer um grande lote de pratos de batata, descascá-los um a um certamente ocupará seu valioso tempo. Portanto, escolha variedades de batata com baixo teor de amido, de forma que você só precise lavá-las bem, em vez de descascá-las, antes de processá-las. Depois, cozinhe as batatas da maneira que quiser, sem descascar a casca!
No entanto, remova todas as áreas manchadas ou sujas com uma pequena faca de cozinha antes de processar as batatas
Etapa 4. Não descasque as batatas para uma tigela mais tradicional de sopa clara ou sopa de batata cremosa
Sopa de batata, tanto clara quanto espessa e cremosa, vai dar uma impressão mais tradicional e caseira se for feita com batatas com casca, você sabe! No entanto, para tornar as batatas mais fáceis de mastigar, experimente cortá-las em cubos com 2,5 cm ou menos de espessura.
Se quiser usar batatas Russet com um teor de amido alto o suficiente para fazer os pratos acima, não se esqueça de cortá-las em pedaços pequenos para que mais tarde as batatas sejam mais fáceis e confortáveis de mastigar
Etapa 5. Não descasque as batatas se quiser um prato mais recheado
Se você quiser um gratinado mais recheio, batata assada, purê de batata ou batata frita, não descasque a batata antes de cozinhá-la. Além disso, o prato vai parecer mais tradicional e ter um sabor "caseiro" quando servido.
Como a casca não é descascada, as batatas devem ser cozidas até que estejam totalmente cozidas e macias, para que a casca não seja difícil de mastigar
Gorjeta:
Se as batatas vão ser assadas, não há necessidade de descascar a casca para obter o prato com melhor textura.
Método 2 de 2: descascar a pele da batata
Etapa 1. Descasque as batatas com alto teor de amido
Se você quiser ferver, assar ou amassar uma batata com alto teor de amido, como uma russet ou batata branca, é melhor descascar primeiro a casca grossa. Quando cozida, a casca da batata é difícil de amolecer, de modo que, quando mastigada, é claro que a textura fica dura e menos deliciosa de comer.
Gorjeta:
Se a batata tiver pouco amido, mas a superfície estiver muito suja ou manchada, é uma boa ideia economizar tempo descascando a casca em vez de esfregar a superfície e remover as áreas manchadas.
Etapa 2. Descasque as batatas cultivadas convencionalmente para remover o excesso de pesticida que adere à superfície
Se você está preocupado com a possibilidade de ingerir pesticidas, não se esqueça de descascar as batatas antes de processá-las ou comprar batatas cultivadas organicamente.
Lembre-se de que as batatas ainda devem ser bem lavadas antes de serem descascadas
Etapa 3. Descasque as batatas a serem processadas em um prato de textura macia e macia
Para produzir uma tigela de purê de batata muito macia, é claro, as batatas devem primeiro ser descascadas antes de amassar. Além disso, se preferir batatas assadas que sejam crocantes por fora e muito macias por dentro, como gratinados, as batatas também devem ser descascadas antes de cozinhar.
Se for processá-la em alface fria, você deve descascar as batatas para que a casca não se separe da polpa ao ferver
Etapa 4. Descasque a casca das batatas a serem transformadas em sopa ou purê
Embora a casca da batata possa enriquecer a textura da sopa, não se esqueça de descascá-la se preferir uma sopa com uma textura macia e macia. Por exemplo, as batatas devem ser descascadas se forem feitas em uma típica sopa francesa de creme espesso, mas de textura cremosa, como vichyssoise ou bisque.
Se a sopa vai ser servida para pessoas exigentes, tente processá-la e transformá-la em purê primeiro. Provavelmente, eles preferirão batatas com uma consistência macia e cremosa às que são inteiras
Passo 5. Descasque as batatas cuja superfície não seja lisa ou que a cor esteja começando a ficar esverdeada
Infelizmente, as batatas podem ter um sabor amargo e são ligeiramente tóxicas se ficarem verdes. Em particular, esta condição pode ocorrer se as batatas forem expostas à luz por muito tempo e, enquanto ainda comestíveis, a casca esverdeada das batatas deve ser descascada antes do cozimento.
Se as batatas vão ser consumidas por crianças, não use variedades verdes, especialmente porque as crianças são mais suscetíveis a intoxicações alimentares por comerem batatas verdes
Pontas
- Se você quiser fazer pratos de batata para as pessoas mais próximas de você, considere as preferências delas também. Por exemplo, se a maioria de seus amigos ou parentes prefere uma salada de batata com aparência tradicional, não há necessidade de descascar as batatas.
- Seja qual for a sua escolha, não se esqueça de manter a superfície das batatas limpa de sujeira e fuligem antes de processá-las.
