Seus biscoitos estão quase prontos, mas resta apenas uma pequena quantidade de açúcar de confeiteiro na embalagem. Antes de comprá-lo na loja, verifique primeiro sua cozinha. Você pode fazer seu próprio açúcar de confeiteiro com apenas dois ingredientes, ou seja, açúcar granulado e amido de milho.
Ingredientes
- 1 xícara (200 g) de açúcar granulado
- 1½ colher de chá (7,5 ml) de amido de milho (recomendado)
Etapa
Parte 1 de 2: Refino de açúcar
Etapa 1. Use um liquidificador ou moedor de especiarias
Lembre-se de que o açúcar pode riscar plásticos ou vidros frágeis. Um liquidificador de alta potência é a opção mais rápida e eficaz, mas você pode usar qualquer liquidificador ou moedor de especiarias.
- Um moedor de especiarias ou de café - que é basicamente a mesma coisa - pode absorver os sabores dos ingredientes que estão sendo moídos. Portanto, limpe-o primeiro antes de usá-lo para refinar o açúcar.
- Muitos processadores de alimentos não moem açúcar, possivelmente devido ao seu grande tamanho. Você pode tentar usar as ferramentas que tem, mas pode acabar ficando muito fino, ou um pó muito fino e açúcar de confeiteiro podem se misturar.
Etapa 2. Seque a ferramenta
Limpe o interior do liquidificador com um pano seco. A umidade remanescente no aparelho após a lavagem pode fazer com que o açúcar grude nas laterais.
Etapa 3. Meça o açúcar branco granulado
Bata no máximo 1 a 1½ xícara (200–300 g) de açúcar granulado em um liquidificador comum ou 2 xícaras (400 g) em um liquidificador de alta potência. Qualquer quantidade maior pode bloquear as lâminas mais finas do liquidificador. Se for usar um moedor de especiarias, adicione-o à sua carga ideal, deixando um pouco de espaço livre.
Quando você tentar pela primeira vez, suponha que 1 xícara de açúcar granulado renderá 1 xícara de açúcar em pó. Um liquidificador de alta potência pode ser capaz de dividir o açúcar granulado pela metade, mas é mais fácil moer grandes quantidades de açúcar se você estiver tendo esse "problema" com o açúcar em pó que é produzido
Etapa 4. Adicione amido de milho (recomendado)
Você deve fazer essa etapa ao fazer pastas e coberturas, pois isso vai engrossar o açúcar em uma pasta adequada. Mesmo em outras receitas, o amido ajudará a evitar que o açúcar de confeiteiro se aglomere ao absorver a umidade. Adicione 1½ colher de chá (7,5 ml) de amido de milho a cada 1 xícara (200 gramas) de açúcar granulado.
- Essa proporção é muito próxima ao teor de 3% usado no açúcar de confeiteiro comercial. Embora a maioria dos guias de açúcar em pó na internet sugira uma quantidade maior, os resultados podem ser diferentes na receita, ou o sabor pode ser menos delicioso.
- Você pode usar farinha de araruta para substituir o amido de milho para pessoas que evitam consumir produtos processados de milho.
Etapa 5. Faça um purê ou liquidificador até ficar homogêneo
Faça um purê ou liquidificador por 30–40 segundos e observe os resultados. Repita até que o pó volte ao liquidificador e não haja mais cristais de açúcar visíveis (o tempo total é geralmente de 1-3 minutos). Feche o moedor de especiarias ou liquidificador até que o açúcar de confeiteiro assente.
Refinar o açúcar sem parar por muito tempo pode queimar o açúcar
Etapa 6. Peneire o açúcar de confeiteiro
Passe por uma peneira bem apertada para remover os torrões de açúcar. Esta etapa é especialmente importante se você estiver fazendo granulados ou cremes para barrar com açúcar.
Se você não usar o açúcar imediatamente, peneire-o antes de usá-lo em uma receita
Etapa 7. Armazene o açúcar em pó em um recipiente hermético
Teoricamente, o açúcar em pó não tem prazo de validade. No entanto, na prática, o açúcar em pó pode absorver umidade rapidamente. Guarde em um recipiente bem fechado em uma panela ou armário seco para desacelerar o acúmulo de açúcar de confeiteiro. Mantenha-o afastado também de fontes de calor, que tendem a aumentar a umidade do ar.
Se o açúcar de confeiteiro grudar, peneire-o novamente antes de usá-lo na receita
Parte 2 de 2: Variações
Etapa 1. Purê o açúcar mascavo
Embora seja possível fazer isso, não será tão macio e branco como se você estivesse usando açúcar granulado. O açúcar mascavo tem um teor de umidade mais alto, por isso é difícil de moer. Procure açúcar mascavo "solto" ou adicione uma colher de chá (2,5 ml) de amido de milho.
Não use menos açúcar de confeiteiro para polvilhar, pois ele terá um sabor granulado e de cor escura
Etapa 2. Colorir o açúcar
Faça o açúcar de confeiteiro colorido misturando-o ao pó especial para enfeitar, disponível no supermercado. Evite usar corantes alimentares comuns, pois podem dissolver o açúcar de confeiteiro.
Se você estiver usando açúcar de confeiteiro para polvilhar ou para barrar, adicione corante alimentar regular ao final
Etapa 3. Adicione as especiarias
Se você estiver usando açúcar de confeiteiro como enfeite de bolo ou adoçante, adicione um pouco de enfeite ou sabor. Coloque a canela ou seu tempero favorito em uma tigela, tampe bem e agite até incorporar bem. Para um acabamento mais luxuoso, procure extratos em pó especiais em uma confeitaria.
