Na Inglaterra, o creme coagulado é servido com scones, sobremesas e frutas frescas. Este creme é um deleite popular que é um complemento luxuoso para um lanche de chá da tarde. Para aqueles de vocês que nunca fizeram creme grosso antes, este creme é uma espécie de cruzamento entre creme de manteiga e creme chantilly. O modo de fazer é muito fácil e requer apenas um ingrediente. O melhor creme de coágulo é feito de creme que é não ultrapasteurizado. Você pode usar a seguinte receita com creme pasteurizado que pode ser comprado no supermercado, mas os melhores resultados vêm de creme orgânico fresco que não é aquecido a temperaturas muito altas.
Ingredientes
Creme (não ultrapasteurizado, se disponível)
Etapa
Método 1 de 2: usando o forno
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 180 ° F (82 ° C)
O creme coagulado se expande em fogo baixo por um longo tempo.
Etapa 2. Obtenha um creme não ultrapasteurizado com alto teor de gordura, se houver
A pasteurização é o aquecimento dos alimentos (geralmente um líquido) a uma temperatura muito alta e, em seguida, resfriá-los imediatamente. O calor alto reduz a deterioração, evitando o crescimento microbiano, mas um efeito colateral é que a estrutura do creme se desgasta junto com o sabor. Para obter a cremosidade mais saborosa, use creme orgânico, com alto teor de gordura e menos pasteurizado.
Etapa 3. Despeje cada creme em uma frigideira de fundo grosso
O mais importante a ter em atenção é a altura dos lados da frigideira quando é enchida com natas. Tente manter o creme de leite pelo menos 2,5 cm de altura e não mais do que 7,5 cm na frigideira.
Passo 4. Coloque a assadeira cheia de creme no forno quente e cozinhe por pelo menos 8 horas
Tampe a panela com a tampa e feche a porta do forno. O creme pode levar até 12 horas para coagular completamente.
Após 8 horas, o creme criará uma casca mais espessa e amarelada em cima do creme. Este é o creme coagulado. Ao verificar o creme de leite no forno, não cutuque o creme por cima
Passo 5. Retire a panela com creme do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente
Em seguida, coloque a panela na geladeira e leve à geladeira por 8 horas, sem mexer na casca.
Passo 6. Separe o creme coalhado de cima do líquido coalhado de baixo
Guarde a coalhada para usar mais tarde ao cozinhar ou assar. (Talvez uma receita de panqueca com creme de manteiga?)
Etapa 7. Aproveite
Guarde o creme por três ou quatro dias na geladeira.
Método 2 de 2: usando um fogão lento
Etapa 1. Determine se a sua panela elétrica pode esquentar
A maioria das panelas elétricas tem uma temperatura base diferente. Uma vez que o calor pode danificar o creme, certifique-se de antemão que o creme não explode com o calor extra. Se a sua panela for mais quente do que outras panelas, faça o seguinte:
- Procure um prato largo que caiba na panela elétrica. Coloque o prato na panela elétrica, transfira as natas para o prato. Despeje água suficiente na panela elétrica (não em um prato com creme) para que o prato seja cercado por pelo menos 5 centímetros de água nas laterais.
- Se a sua panela elétrica usa o método de molho em água, ajuste de acordo com a receita. Deve haver bastante área de superfície para o creme, o que significa que não encha o prato até a borda com creme.
Etapa 2. Ligue a panela elétrica na configuração mais baixa e adicione o creme de leite
Passo 3. Espere 3 horas, não deixe que a casca amarelada que começa a se formar no creme seja perturbada
Após 3 horas, desligue a panela elétrica e deixe esfriar as natas em temperatura ambiente.
Passo 4. Coloque a panela na geladeira e leve à geladeira por 8 horas
Passo 5. Separe as natas aglomeradas das natas com uma escumadeira
Guarde a coalhada para usar mais tarde ao cozinhar ou assar.
Etapa 6. Aproveite
Esfrie o creme de volta à temperatura ambiente antes de servir. Guarde na geladeira por até 3 ou 4 dias.
