O isomalte é um derivado da sacarose de baixa caloria preparado a partir do açúcar de beterraba. Não doura como o açúcar normal e não quebra facilmente, por isso é mais frequentemente usado como uma guarnição comestível. Você pode usar cristais de isomalte, mas flocos ou bastões de isomalte podem ser mais fáceis de usar.
Ingredientes
Usando Cristais Isomalt Kristal
Para 2,5 xícaras (625 ml) de xarope
- 2 xícaras (500 ml) de cristais de isomalte kristal
- 1/2 xícara (125 ml) de água destilada
- 5 a 10 gotas de corante alimentar (a gosto)
Usando Isomalt. Flakes or Rods
Para 2,5 xícaras (625 ml) de xarope
2,5 xícaras (625 ml) de flocos ou palitos de isomalte
Etapa
Método 1 de 3: Fazendo xarope de isomalte de cristais
Etapa 1. Prepare uma tigela com água gelada
Despeje 5-7,5 cm de água e cubos de gelo em uma tigela grande ou assadeira de massa.
- Escolha uma tigela que seja larga o suficiente para que o fundo da panela que você vai usar possa caber nela.
- Você também pode usar essa água gelada como resgate, caso pegue fogo durante o cozimento. Mergulhar a mão com uma panela quente ou xarope em água gelada pode tratar o ferimento em um instante.
Etapa 2. Misture isomalte com água
Coloque os cristais de isomalte em uma panela pequena ou média. Despeje a água na panela e misture os dois ingredientes até combiná-los bem com uma colher de metal.
- Você só precisa de um pouco de água para molhar o isomalte. Neste ponto, o conteúdo da panela deve se parecer com areia molhada.
- Se você precisar alterar a quantidade de isomalte, certifique-se de alterar a quantidade de água também. Normalmente, você precisa de 3-4 partes de isomalte para cada parte de água.
- Use água destilada ou destilada. A água da torneira contém minerais que podem fazer com que o xarope fique amarelo ou marrom.
- As panelas e colheres que você usa devem ser de aço inoxidável. Não use colher de pau, pois os ingredientes nela absorvidos podem se misturar à calda e dar-lhe uma cor amarelada.
Etapa 3. Leve para ferver em fogo alto
Coloque a panela no fogão em fogo médio. O conteúdo deve ferver completamente, não mexa até ferver.
- Depois de ferver, use uma escova de náilon para retirar a cobertura das laterais da panela e coloque-a de volta. Não use uma escova fibrosa natural nesta etapa.
- Depois de remover a cobertura, coloque um termômetro para doces na lateral da assadeira. Certifique-se de que a ponta do termômetro esteja em contato com a calda quente, mas não com o fundo da panela.
Etapa 4. Adicione corante alimentar quando atingir 82 graus Celsius
Se você quiser adicionar corante alimentar ao xarope de isomalte, esta é a temperatura certa para fazê-lo. Adicione algumas gotas de corante alimentar a gosto e mexa com uma colher ou mexedor de metal.
- Não se preocupe se a temperatura do xarope parar em 107 graus Celsius. A esta temperatura, a água restante irá evaporar. A temperatura do xarope não aumentará mais até que a água restante tenha evaporado.
- Observe que a mistura de xarope espumará rapidamente quando você adicionar corante alimentício.
Etapa 5. Continue a aquecer a calda até atingir 171 graus Celsius
Para fazer vidro isomalte ou decorações isomaltes semelhantes, o xarope fundido deve atingir uma temperatura de 171 graus Celsius. Caso contrário, a estrutura do isomalte não será forte o suficiente para formá-lo.
Você pode remover a panela do fogão quando a leitura de temperatura no termômetro for 167 graus Celsius. A temperatura da calda continuará subindo depois disso, mesmo que você tente interromper o aquecimento rapidamente
Etapa 6. Mergulhe a panela na água gelada
Imediatamente coloque a panela na água gelada que você preparou assim que a temperatura adequada for atingida. Coloque o fundo da panela na água gelada por cerca de 5-10 segundos para interromper o aquecimento.
- Não deixe que a água gelada entre na panela.
- Retire a panela da água assim que parar de chiar.
Etapa 7. Aqueça o isomalte no forno
O isomalte é melhor derramado a 149 graus Celsius; portanto, para evitar que o xarope esfrie, aqueça-o no forno até que esteja pronto para ser usado.
- O forno deve ser ligado a 135 graus Celsius.
- Aquecer o isomalte no forno por 15 minutos geralmente ajuda a atingir a temperatura ideal. Durante esse tempo, bolhas de ar também serão liberadas do xarope.
- Você pode armazenar isomalte no forno por até 3 horas. Se você mantiver por mais tempo, a cor começará a amarelar.
Método 2 de 3: Fazendo xarope de isomalte de flocos ou caules
Etapa 1. Coloque os flocos de isomalte em uma tigela própria para micro-ondas
Certifique-se de alisá-lo para que derreta uniformemente.
- Se estiver usando barras de isomalte, corte-as ao meio ou terços antes de colocá-las na tigela.
- Os flocos de isomalte estão disponíveis em opções transparentes e coloridas. Se você quiser fazer decorações coloridas, use isomalte que foi adicionado com corante.
- Como a temperatura do isomalte pode subir muito, use uma tigela com alça para que seja mais fácil e seguro despejar o xarope mais tarde. Você também pode usar uma panela ou tigela de silicone que seja bastante resistente ao calor. Se você não estiver usando uma tigela, considere colocá-la em uma base própria para micro-ondas para não ter muito contato direto com a tigela.
Etapa 2. Microondas em alta, por 15-20 segundos
Você precisará mexer os flocos de isomalte após cada aquecimento para que derretam uniformemente. Continue aquecendo no microondas assim até derreter completamente.
- Observe que bolhas de ar aparecerão naturalmente conforme o isomalte derrete.
- Use luvas de forno para proteger as mãos ao manusear uma tigela de isomalte quente.
- Mexa o isomalte derretido com um agitador de metal ou ferramenta semelhante. Não use ferramentas de madeira.
- O tempo necessário para derreter 5 flocos de isomalte é de cerca de 1 minuto. O período de tempo pode variar dependendo da potência do microondas e do tamanho dos flocos de isomalte.
Etapa 3. Mexa bem
Junte o isomalte derretido. Mexa o isomalte derretido mais uma vez para remover o máximo de bolhas de ar possível.
Você deve certificar-se de que todas as bolhas de ar foram removidas do isomalte derretido antes de usá-lo. Se ainda houver bolhas de ar na calda, esse será o resultado final
Etapa 4. Reaquecimento, se necessário
Se o isomalte começar a endurecer ou solidificar antes de usar, tudo o que você precisa fazer é reaquecê-lo no micro-ondas, reinserindo a tigela e aquecendo-o novamente por 15-20 segundos.
- Você deve deixar o isomalte derreter por 5-10 minutos antes de começar a esfriar.
- Se aparecer alguma bolha de ar, agite o isomalte para se livrar delas.
Método 3 de 3: Impressão de vidro de isomalte
Etapa 1. Cubra o molde com spray de cozinha
Aplique spray de cozinha antiaderente uniformemente em cada molde.
- Use uma toalha de papel seca para limpar os respingos de spray na parte superior do molde.
- Certifique-se de que seu molde pode ser usado para isomalte ou confeitaria dura. A temperatura do xarope de isomalte é tão alta que pode derreter moldes que não são fortes o suficiente.
Etapa 2. Despeje a calda no saco de confeitar, se desejar
Despeje no máximo 1/2 xícara (125 ml) de isomalte derretido no saco de confeitar.
- Adicionar isomalte além dessa quantidade pode fazer com que o saco derreta ou pegue fogo.
- Usar um saco de biscoitos pode tornar seu trabalho mais fácil, mas muitas pessoas acham esta etapa desnecessária.
- Não corte a ponta do saco antes de despejar o isomalte. Deixe as pontas intactas por um tempo.
- Certifique-se de manter suas luvas de forno ao manusear o saco de confeitar. O calor do isomalte derretido ainda pode machucá-lo, mesmo depois de despejá-lo no saco.
Etapa 3. Despeje ou pressione a calda no molde
Despeje o isomalte e preencha no molde.
- Corte as pontas dos sacos de confeitar quando estiver pronto para preencher as formas. O isomalte fluirá rapidamente, portanto, você deve ter cuidado.
- Seja qual for o método de despejo que você escolher, deixe o isomalte fluir suavemente. Assim, o número de bolhas de ar formadas pode ser minimizado.
- Bata suavemente no fundo do molde em uma bancada, balcão ou outra superfície dura para liberar quaisquer bolhas de ar da calda, uma vez que é derramado no molde.
Etapa 4. Deixe a calda endurecer
O isomalte endurece em uma guarnição em 5-10 minutos, dependendo do tamanho do molde.
O isomalte sairá naturalmente das laterais do molde à medida que esfria. Você deve conseguir removê-lo simplesmente virando o molde ou erguendo as laterais
Etapa 5. Use de acordo com o gosto
As guarnições de isomalte podem ser armazenadas em um recipiente hermético ou usadas imediatamente.
Se você planeja adicionar esta cobertura ao bolo, coloque um pouco de xarope de milho ou isomalte derretido atrás dele com a ajuda de um palito e, em seguida, enfie no bolo. Sua posição deve ser estável sem muitos distúrbios
Pontas
- Você também pode usar isomalte em vez de açúcar. Use na proporção de 1: 1 com açúcar normal ao usá-lo como adoçante em doces ou bolos. No entanto, antes de usá-lo, lembre-se de que o isomalte não é tão doce quanto o açúcar comum.
- Mantenha o isomalte longe do ar úmido. O isomalte cru deve ser armazenado em um recipiente ou saco hermético. O isomalte maduro também deve ser armazenado em um recipiente hermético, mas você também precisará incluir um saco de sílica gel para proteger o isomalte da umidade.
- Nunca armazene isomalte na geladeira ou freezer. A umidade é muito alta e pode danificar a calda e o acabamento.
