Se quiser tomar um expresso ou fazer bebidas à base de expresso, você pode fazer as suas em casa usando uma prensa francesa para obter o sabor e a consistência corretos. Este método de fazer expresso requer que você tenha a habilidade de moer os grãos de café corretamente e usar uma prensa francesa de forma adequada para que os resultados sejam satisfatórios. Se você quiser servir mais do que apenas café amargo, pode adicionar chantilly e espuma de leite para um sabor mais rico.
Etapa
Método 1 de 4: preparando sua bebida
Etapa 1. Prepare os materiais e ferramentas necessários:
- imprensa francesa
- Café moído na hora para expresso
- Colher de medida
- Colher para mexer
- Água quente
Etapa 2. Levante a tampa / filtro do tubo
Esta é a parte superior da prensa francesa que consiste em uma tampa e uma haste presas a um filtro de malha.
O filtro e a biela são as partes que devem ser pressionadas na mistura de café e água. O filtro separa o pó de café da água a beber. Certifique-se de que esta parte seja puxada para cima para retirá-la
Etapa 3. Aqueça a água
Use uma chaleira para aquecer a água.
Quando a chaleira for aquecida, aqueça sua jarra de vidro da imprensa francesa colocando água quente nela. Adicionar um pouco de água quente pode evitar que o vidro se estilhace devido à mudança repentina de temperatura ao adicionar água fervente
Etapa 4. Moa o café moído
Os resultados da fresagem afetarão muito o resultado final. Se você comprar grãos de café prontos, procure grãos de café expresso especiais.
- Se você mesmo moer os grãos, procure os grãos rotulados como "grãos de café expresso" ou "café expresso". Embora basicamente não haja grãos de café específicos para o expresso, esse rótulo costuma ser fornecido para fins comerciais. Isso é feito para que você obtenha o mesmo sabor e consistência de um verdadeiro espresso.
- Se você mesmo moer os grãos, precisará usar um moedor que produza grãos de café expresso. Um moedor farpado é um dispositivo capaz de moer grãos de café por meio de duas lâminas de moagem em forma de rebarba. Este moedor pode esmagar vários grãos de café de uma vez e produzir grãos de café finos.
- Um amolador com lâmina também é bastante eficaz. No entanto, este moedor produz pó de café cortando-o em pequenos pedaços, de forma que os resultados não são muito consistentes.
- Os motivos do café expresso são muito bons. Esse pó deve ter textura mais fina do que o pó usado para preparar café comum em uma cafeteira francesa ou máquina de café gota a gota. O pó mais fino afeta o sabor do café e a capacidade de se misturar com a pressão da água quente. Você não precisa moê-lo muito finamente até que o pó passe pelo filtro. Prensas francesas têm filtros com orifícios bastante grandes, então isso pode causar problemas. Moa os grãos de café até o tamanho de um grão de areia.
- Os grãos de café devem ter textura ligeiramente mais grossa, mas não muito. Caso contrário, o pó de café também entrará no copo.
Passo 5. Coloque os grãos de café em uma prensa francesa
Insira 36 gramas de grãos de café na ferramenta.
Essa parte é complicada porque você pretende fazer um expresso. Para fazer café expresso na máquina, você geralmente precisa usar 16-21 gramas de grãos de café para 1 xícara de água. Como o tamanho da imprensa francesa é maior, tente dobrar a quantidade. Você pode ficar com o expresso feito, mas isso não é grande coisa
Etapa 6. Despeje água fervente apenas o suficiente sobre os grãos de café
Após alguns segundos, adicione mais duas xícaras de água quente.
- A água não deve exceder 93 ° C. 90 ° C é a temperatura ideal.
- Antes de servir dois copos cheios de água quente, coloque um pouco de água sobre os grãos de café e deixe crescer. Este método irá abrir os grãos de café para que o sabor fique mais "fora".
Etapa 7. Mexa o ensopado
Mexa rapidamente algumas vezes com uma colher longa para evitar que o café se aglomere e para manter uma boa consistência. Depois disso, pressione a tampa / filtro para baixo até que esteja um pouco acima do nível da água.
Não pressione o filtro para o fundo da água ainda. Você tem que deixar o café infundir
Etapa 8. Deixe o café mergulhar na água
Deixe o café infundir até a água escurecer (cerca de 3-4 minutos).
- Quanto mais tempo você deixar, mais forte terá o sabor do café. No entanto, isso não significa que você pode deixar seu café descansar por muito tempo para obter um sabor de café expresso.
- Este processo é gratuito para experimentar. Lembre-se de uma coisa: o tempo que o café pode sentar afeta o processo de extração. Se for muito curto, o café terá um sabor azedo e pouco extraído. Se for muito longo, o café terá um sabor muito amargo e muito extraído.
Etapa 9. Pressione o filtro de prensa francesa
Segure a tampa com firmeza e pressione-a lenta e firmemente até o fundo do tubo.
Você pode experimentar pressionando a tampa até o centro do tubo, levantando-a de volta e, em seguida, pressionando-a para baixo novamente para criar uma fina camada de espuma
Etapa 10. Deixe o café descansar um pouco antes de servir
Despeje o café em um pano limpo ou papel de filtro se quiser separar as borras.
Observe que despejar o café no papel de filtro mudará um pouco o sabor e a consistência. O papel filtrará parte da textura da bebida e deixará um pouco de óleo enquanto o café é absorvido
Método 2 de 4: fazer leite quente / espuma cremosa para café expresso
Etapa 1. Aqueça o leite
Despeje pelo menos uma xícara de leite em uma panela média e aqueça em fogo baixo ou médio.
- Aqueça o leite até que esteja quente. Você não precisa ferver até ferver. Basta aquecer até o leite começar a espumar e depois desligar o fogão.
- Quanto mais espesso for o leite ou creme usado, mais espessa será a espuma. No entanto, use leite desnatado se usar as mãos. O leite com baixo teor de gordura geralmente contém proteína de soro de leite, que é importante para estabilizar a espuma do leite.
Etapa 2. Faça um expresso com uma prensa francesa
Enquanto o leite está esquentando, faça o expresso usando o método descrito acima.
Você também pode aquecer o leite enquanto o expresso está fervendo
Passo 3. Retire a panela de leite do fogão
Faça isso enquanto o café pode ficar de molho.
Coloque a panela sobre uma toalha ou superfície que não esteja quente e não danifique quando exposta ao calor do fundo da panela
Etapa 4. Misture o leite
Incline a panela e insira a ponta do liquidificador na parte rasa da panela. Mexa o leite em velocidade alta até a espuma engrossar. Isso geralmente leva cerca de 2 a 3 minutos.
Se você não tiver uma varinha mágica, pode usar uma batedeira para misturar o leite em uma tigela pequena. Mexa girando a ferramenta para frente e para trás com a mão. Continue mexendo até o leite ficar espumoso e a espuma engrossar
Etapa 5. Despeje o leite com espuma em uma jarra com tampa
Depois de despejar o leite, feche bem a tampa do jarro e agite vigorosamente.
- Não encha o jarro com mais da metade de sua capacidade. Isso é útil para que haja espaço para a espuma sair do leite.
- Bata até o leite espumar e engrossar. Você deve agitá-lo por cerca de 30 a 60 segundos.
- Em seguida, coloque a jarra no micro-ondas (certifique-se de que é resistente ao calor) por 30 segundos. Isso fará com que a espuma suba à superfície.
Etapa 6. Despeje o expresso
Despeje o café em alguns copos e, em seguida, transfira a espuma de leite com uma colher por cima. Sirva o mais rápido possível.
Você também pode colocar o leite restante na bebida se quiser um sabor mais forte do leite
Método 3 de 4: Fazendo Espuma de Leite Gelado / Creme para Café Expresso
Etapa 1. Esfrie um copo de leite em um copo ou tigela pequena
Coloque a tigela na geladeira por 15-30 minutos ou até que esteja quase congelada.
- Quanto mais firme for o leite ou creme usado, mais espessa será a espuma. Use leite desnatado se quiser fazer uma lata à mão. O leite com baixo teor de gordura geralmente contém proteína de soro de leite, que é importante para estabilizar a espuma do leite
- Verifique a tigela para ter certeza de que o leite não congelou. Não deve haver cristais de gelo na superfície.
Etapa 2. Faça um expresso com uma prensa francesa
Enquanto o leite esfria, faça o expresso usando o método descrito acima.
Você pode fazer espuma enquanto o café é absorvido
Etapa 3. Remova a tigela da geladeira
Depois de retirar o leite frio da geladeira, coloque-o sobre uma toalha ou no balcão da cozinha.
Você pode fazer espuma com leite de várias maneiras. O primeiro método é igual ao método de fazer espuma com leite quente. Junte o leite, bata e leve ao microondas. Outra forma é mexer e sacudir o leite sem usar o micro-ondas
Passo 4. Incline a tigela e coloque no liquidificador
Você também pode colocar o leite em um recipiente menor para torná-lo mais fácil de mexer ou sacudir. Mexa até que uma espuma densa apareça.
Se você não tiver uma varinha mágica, pode usar uma batedeira para misturar o leite em uma tigela pequena. Mexa girando a ferramenta para frente e para trás com a mão. Continue mexendo até o leite ficar espumoso e a espuma engrossar
Etapa 5. Despeje o leite com espuma em uma jarra com tampa
Depois de despejar o leite, feche a tampa do jarro e agite vigorosamente.
- Não encha o jarro com mais da metade de sua capacidade. Isso é útil para que haja espaço para a espuma sair do leite.
- Bata até o leite espumar e engrossar. Você deve agitá-lo por cerca de 30 a 60 segundos. Você pode deixar a espuma esfriar ou usar o microondas para obter mais espuma.
- Se você permitir que a espuma esfrie, você deve transferi-la para a sua bebida o mais rápido possível, antes que a espuma encolha.
Passo 6. Coloque a espuma no café e depois divirta-se
Pegue uma colher e transfira a espuma para a bebida.
- Polvilhe canela para um sabor extra.
- Você também pode colocar a mistura de leite em sua bebida, se quiser.
Método 4 de 4: fazer chantilly para café expresso
Passo 1. Prepare os ingredientes para fazer chantilly
Para quem gosta de chantilly, aqui está a receita básica:
- 1/2 litro de creme de leite resfriado
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
Etapa 2. Bata as natas
Use uma varinha mágica ou uma batedeira para bater o creme em uma tigela grande até que uma espuma macia apareça.
- Às vezes, mexer o creme com uma tigela de metal e uma colher pode torná-lo uma consistência mais densa. Coloque o creme em uma tigela com o mexedor e deixe descansar na geladeira por 10-15 minutos.
- Você pode adicionar açúcar antes de mexer o leite. O açúcar vai ajudar o creme a engrossar e formar uma espuma.
Etapa 3. Adicione a baunilha e o açúcar
Continue mexendo a mistura até obter a mesma textura de chantilly.
Você pode colocar a tigela de volta na geladeira para esfriar o creme, caso não tenha terminado de ferver o café
Etapa 4. Faça um expresso com uma prensa francesa
Enquanto o creme esfria na geladeira, faça o expresso usando o método descrito acima.
Você pode terminar de fazer o chantilly enquanto o café está fervendo. Certifique-se de continuar mexendo para que a espuma se expanda e não acabe
Etapa 5. Adicione um pouco de chantilly à bebida
Assim que conseguir a textura desejada, adicione um pouco de chantilly à bebida.
Você também pode mexer o chantilly em um copo se quiser fazer um Frappuccino®
Etapa 6. Feito
Receita
Escolha uma das receitas abaixo. Por que não experimentar todos?
Frapputini
- 225 gramas de café preto de qualidade
- 14 gramas de creme de leite / espuma de leite
- Seu sabor ou tempero favorito, para saborear
- Açúcar a gosto
- 1/4 colher de chá de pectina para engrossar o café ou a gosto
Café irlandês
- 3 xícaras de café expresso ou 225 gramas de pó de café de qualidade
- 28 gramas de creme de leite / espuma de leite
- 1/4 colher de chá de extrato de hortelã (ajuste a seu gosto)
- Chantilly (opcional)
- 1 xícara de whisky irlandês (opcional, para fazer uma bebida de bar americano).
Cappuccino
- 113 gramas de pó de café favorito de alta qualidade.
- 113 gramas de espuma de leite integral
- Despeje 113 gramas de café em uma xícara.
-
Adicione 113 gramas de leite integral quente
Macchiato
- 4 xícaras de café expresso (ou 1 1/3 xícaras de café normal)
- 1 xícara de creme de leite
- Despeje uma xícara de café expresso em um copo.
- Adicione 1/4 xícara de creme de leite.
- Coloque uma colher de chantilly em uma xícara
Café com leite (Latte)
- 2 xícaras de café expresso
- 340 gramas de leite, aquecido a uma temperatura de 150 graus Celsius
- 1 colher de sopa de espuma de leite
- Despeje 2 xícaras de café expresso em 1 xícara.
- Adicione leite quente até que o copo esteja cheio e suporte a espuma.
-
Adicione espuma grossa de leite a ele.
Pontas
- Observação: este artigo foi escrito para fazer versões caseiras de bebidas expresso vendidas em cafeterias.
- 2 colheres de café para 177 ml de água é a proporção ideal para ferver o café. Experimente encontrar uma mistura que se adapte ao seu gosto.
- Água com temperatura de 95 ° C dará resultados muito semelhantes aos de uma máquina de café expresso.
- Espresso significa "estar sob pressão". O termo não significa "rápido".
