Já se deparou com o termo “roux” em uma receita? Na verdade, um roux é uma mistura de farinha de trigo e gordura, que pode ser proveniente de gordura animal, manteiga pura, manteiga branca ou óleo de cozinha. Geralmente, o roux é usado para engrossar gumbo e outros pratos cheios de sopa para melhorar a consistência e o sabor. Interessado em fazer isso? Vamos lá, explore as dicas fáceis neste artigo!
Ingredientes
- 240 gramas de farinha de trigo
- 240 gramas de gordura (como óleo de cozinha, manteiga branca, manteiga normal ou gordura animal)
Etapa
Método 1 de 2: Fazendo Roux
Passo 1. Selecione o tipo de gordura a ser usada
Na verdade, o tipo de gordura usada afetará muito o sabor do roux. Por exemplo, a gordura do bacon pode ser usada como base de um prato salgado e com aroma de fumaça. Além disso, a manteiga comum é eficaz para enriquecer o sabor dos pratos, enquanto a manteiga branca produz um sabor mais leve nos pratos. Use a gordura recomendada na receita, se houver. Caso contrário, tente considerar as seguintes opções:
- Use bacon ou banha como base para pratos em que um dos ingredientes tenha sabor e / ou aroma defumado, como linguiça, ou para fazer gumbo.
- Use manteiga pura como base para um prato de molho grosso, como sopa francesa. Além disso, a manteiga também é adequada para fazer deliciosos macarrões com queijo.
- A manteiga branca é adequada para uso como base para preparações de gratinados de sabor suave, especialmente porque o sabor não é proeminente.
Passo 2. Aqueça a gordura em uma frigideira
Coloque uma frigideira de ferro fundido ou semelhante com paredes grossas no fogão, coloque a gordura e aqueça em fogo médio. Se o tipo de gordura que você está usando for óleo de cozinha, simplesmente aqueça o óleo por 2 minutos.
Etapa 3. Adicione a farinha
Misture a farinha na gordura da panela e mexa com um batedor de arame até que os ingredientes estejam bem combinados, a gordura derreta e não restem mais pedaços de farinha.
- Para fazer um roux com textura mais grossa, adicione 60 gramas de farinha.
- Para produzir um roux mais leve e mais fino em textura, reduza a quantidade de farinha em 60 gramas.
Etapa 4. Cozinhe o roux
Continue mexendo o roux enquanto cozinha. Após alguns minutos, a textura do roux começará a amolecer e a cor ficará ainda mais escura. Continue o processo de cozimento até que a cor e a textura do roux correspondam aos requisitos da receita.
- Algumas receitas pedem um roux claro (loiro roux). Em particular, o roux louro é de cor dourada clara e tem um sabor mais suave. Geralmente, a massa precisa ser cozida por 8 minutos para produzir tais características.
- No entanto, também existem receitas que pedem um roux escuro, ou o que é mais comumente chamado de roux de chocolate. Normalmente, são necessários 60 minutos para se obter uma massa com essas características. Por levar muito tempo para cozinhar, algumas pessoas preferem cozinhar o roux por alguns minutos no fogão e depois terminar o processo de cozimento em um forno pré-aquecido a 160 graus Celsius.
Etapa 5. Desligue o fogão
Uma vez alcançada a cor e textura desejadas para o roux, desligue imediatamente o fogão. Roux está pronto para ser processado em várias receitas favoritas!
Etapa 6. Salve o roux
Se o roux não for para ser usado imediatamente, não se esqueça de guardá-lo em um recipiente fechado para alimentos e colocá-lo na geladeira. Quando refrigerado, o roux irá endurecer na textura para que você possa pegá-lo facilmente de acordo com as suas necessidades de receita em uma data posterior.
Método 2 de 2: cultivando Roux
Etapa 1. Processar o roux em gumbo
Roux é um dos ingredientes mais importantes nas receitas Cajun. Gumbo, que é uma preparação clássica de cajun, geralmente é engrossado com um roux de cor clara ou escura, dependendo da receita que você está usando. Para fazer isso, basta adicionar vários ingredientes como quiabo, pimenta, linguiça, frango, camarão e caldo de galinha à mistura de roux. Voila, delicioso gumbo está pronto para comer!
Etapa 2. Transforme o roux em um gratinado
Vários gratinados processados, como gratinado de batata, gratinado de couve-flor ou gratinado de tomate são geralmente servidos com um molho de queijo cremoso feito de um roux de cor clara. Para fazer, basta diluir o roux com leite, depois despejar sobre os vegetais e polvilhar com o máximo de queijo possível.
Etapa 3. Transforme o roux em um prato de macarrão com queijo
Para fazer um delicioso prato de macarrão com queijo, basta fazer um roux, diluir com leite, em seguida despejar sobre o macarrão cozido e adicionar a quantidade de queijo granulado que desejar.
Passo 4. Use o roux para fazer o molho bechamel
Você pode usar este molho de estilo francês como base para várias preparações de massa.
Pontas
- O aparecimento de manchas pretas indica que a mistura de roux está começando a queimar. Não use para que a delícia do prato que você faz com o roux não diminua!
- O sabor do roux tende a ser insípido. Porém, quanto mais escura for a cor, mais forte será o sabor do fumo.
- Se a massa parecer fumê, seu roux está queimado! Além de parecer esfumaçado, o roux chamuscado também solidificará e grudará no fundo da panela com mais rapidez. Portanto, pare o processo de cozimento quando a cor do roux começar a ficar marrom escuro.
- Se a textura do prato for muito grossa, adicione água suficiente para diluí-lo novamente.
Aviso
- Se você estiver usando Teflon antiaderente para fazer seu roux, não mexa com uma panela de metal para evitar danificar o revestimento antiaderente.
- Tenha cuidado para não deixar cair a mistura quente de roux em sua pele. Além do risco de causar queimaduras de terceiro grau, a massa roux também é difícil de remover até que a temperatura não esteja completamente fria.
