Chicharrón é um prato de carne de porco popular na Espanha e em toda a América Latina. Muito parecido com a receita de pele de porco, o crocante, crocante chicharrón é um prato de dar água na boca com muitas variações locais. Quer seja cozinhado à moda tradicional com pele de porco (que pode demorar o dia todo), ou cozinhado com ventre de porco frito (que vai mais rápido), este delicioso prato pode ser feito com apenas alguns ingredientes simples. Veja a Etapa 1 abaixo para começar a fazer o chicharrón!
Ingredientes
Chicharrón tradicional com pele de porco
- Cerca de 2/3 kg de pele de porco, retire o excesso de gordura.
- Óleo de cozinha ou banha (para fritar).
- Sal
- Água (para ferver)
- 2 colheres de sopa de vinagre para cada 2/3 kg de banha (a gosto).
- Pimenta caiena (para temperar) (a gosto).
- Pimenta preta (para temperar) (a gosto).
Barriga de Porco Chicharron
- Cerca de 2/3 kg de barriga de porco.
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- Sal
- 1/2 xícara de água
Etapa
Método 1 de 2: cozinhar chicharrón tradicional com pele de porco
Passo 1. Ferva a pele de porco
Coloque as cascas de porco em uma panela grande e cubra com água. Leve a água para ferver, tampe a panela e deixe ferver. Ferva até que a pele de porco esteja macia (mas não amassada) e a água do cozimento fique branca - aprox. 1-2 horas.
Para manter a pele de porco submersa na água, pode ser necessário pressioná-la para baixo com uma placa à prova de calor enquanto ela cozinha
Etapa 2. Remova a pele de porco da água
Use uma pinça ou uma escumadeira para remover as cascas de porco da água fervente e, em seguida, coloque-as em uma grade de resfriamento sobre a assadeira para coletar os pingos. Jogue fora a água fervida.
Neste ponto, é preciso temperar o chicharrón, despejando o vinagre de maneira uniforme sobre a pele do porco
Etapa 3. Esfrie a pele de porco
Coloque as peles de porco descobertas (que ainda estão na grade de resfriamento) na geladeira. Deixe a casca esfriar completamente - geralmente leva algumas horas.
Passo 4. Remova a gordura sob a pele de porco
Use uma colher ou outro utensílio para descascar para remover qualquer gordura pendurada no fundo da pele de porco. Você deve ser capaz de separar facilmente essa gordura da pele. Tenha cuidado para não rasgar a pele, pois ainda estará macia após o cozimento.
Etapa 5. Seque a pele de porco
Em seguida, a pele de porco limpa e resfriada deve ser deixada para secar. Você pode secar a pele de porco de várias maneiras, as quais são mencionadas abaixo. Seja qual for o método de secagem que você escolher, dê bastante tempo - até que a pele esteja pronta, ou seja, depois de ter enrugado, ficar marrom e quebradiça. Esse processo geralmente leva mais de oito horas, portanto, pode ser necessário secá-lo durante a noite. Algumas das maneiras de secar a pele de porco estão listadas abaixo:
- A maneira mais fácil de secar a pele é no forno. Ligue o forno na opção de temperatura mais baixa. Tente ligá-lo por volta de 93o C. Coloque as cascas de porco no escorredor e assadeira no forno durante a noite.
- Tradicionalmente, o chicharrón é secado ao sol. Se você mora em uma área quente e seca, experimente secar seu chicharrón ao ar livre em um local seguro com sol forte durante todo o dia e verificá-lo em horários específicos.
- Você também pode usar outros métodos de secagem. Se você tiver uma lâmpada de aquecimento ou um ventilador elétrico para secar, experimente usar esses aparelhos.
Etapa 6. Frite o chicharron
Corte as peles de porco secas em tiras longas ou pequenos quadrados com cerca de 2,2 cm (2,2 cm) de cada lado. Aqueça uma frigideira funda em fogo alto. Quando a panela estiver quente, adicione a banha ou óleo de cozinha. Frite um chicharrón ou dois de cada vez, pressionando até inchar e começar a flutuar. Quando terminar, remova o chicharrón e coloque-o sobre um prato forrado com papel toalha.
Prepare-se para levantar o chicharrón imediatamente - este processo de fritura normalmente leva apenas 10-20 segundos
Passo 7. Alternativamente, polvilhe um pouco de pimenta sobre a pele de porco antes de fritar
Para tornar o chicharrón picante, tempere cada pedaço de chicharrón com pimenta do reino ou pimenta caiena antes de fritar. Basta polvilhar esses temperos nas folhas de chicharrón de cada vez ou individualmente com a quantidade de temperos que desejar antes de adicioná-los à frigideira.
Outras opções de temperos incluem pimenta em pó, açúcar e temperos chineses. Experimente sua própria variedade de misturas de especiarias
Etapa 8. Sirva
Seguro! Você acabou de fazer um delicioso prato de chicharrón. Polvilhe com sal e sirva imediatamente. Este prato vai bem com cerveja ou vinho tinto.
Método 2 de 2: cozinhando chicharrón com barriga de porco
Passo 1. Corte a barriga de porco em tiras
Esta receita alternativa não requer os longos tempos de fervura, resfriamento e secagem do chicharrón tradicional, portanto pode produzir resultados deliciosos em menos de 1 ou 2 horas. Para começar, use uma faca afiada e / ou tesoura de cozinha para cortar a barriga de porco em tiras finas do tamanho de uma folha de bacon. Se Ana usar a quantidade recomendada de carne, que é 2/3 kg, você fará cerca de 3 pedaços de carne.
Observe que esta receita de chicharrón terá aparência e sabor diferentes da receita tradicional acima, pois inclui a gordura e a carne da barriga de porco, não apenas a pele
Etapa 2. Corte cada pedaço de carne profundamente
Faça várias fatias de 2,5 - 4 cm de profundidade em cada folha de barriga de porco do "lado da carne" em direção à "pele". Essas fatias irão garantir que todo o bolo de carne esteja perfeitamente cozido durante a fritura, mas não carbonizado.
Certifique-se de que as fatias que você faz são profundas o suficiente, mas não para machucar a pele da barriga de porco, ou a folha pode rasgar durante o cozimento
Etapa 3. Aqueça uma frigideira funda
Coloque a frigideira no fogão em fogo médio. Enquanto espera a frigideira esquentar, passe uma fina camada de bicarbonato de sódio em cada folha de carne. Isso ajudará a carne a ficar crocante e crocante enquanto cozinha.
Passo 4. Cozinhe a barriga de porco com água em uma frigideira
Quando a frigideira estiver quente, deslize lentamente a assadeira revestida de bicarbonato de sódio pela borda da assadeira, de modo que o centro fique vazio. Despeje 1/2 xícara de água nessa porção e tampe a panela para mantê-la úmida. Deixe cozinhar virando e trocando a folha de carne a cada 15 minutos.
- Tenha cuidado ao abrir a tampa para virar a carne, pois a mistura quente de gordura / água pode espirrar em você.
- Como esta receita usa carne de porco e banha além da pele, não precisamos usar óleo de cozinha, pois a banha sai naturalmente durante o cozimento.
Etapa 5. Continue virando e reposicionando o bolo de carne enquanto a água evapora
Enquanto a água evaporou e foi substituída pela gordura líquida da barriga do porco, abra a tampa e reduza um pouco o fogo. Deixe a carne cozinhar por igual. Cozinhe em fogo baixo assim por cerca de 1 hora para que toda a camada de gordura saia.
Passo 6. Retire a carne da frigideira e aumente o fogo para o fogão
Quando a carne estiver dourada e quase toda a gordura removida, retire a carne da frigideira. Este prato não está totalmente pronto para comer, portanto, para obter o nível máximo de crocância, sua carne precisará ser "frita" mais uma vez. Assim que a carne for removida da panela, aumente o fogo e deixe a gordura derretida dentro dela esquentar.
Passo 7. Frite o chicharrón rapidamente para obter um exterior crocante
Quando a gordura na panela estiver pronta e quente, cozinhe um ou dois pedaços de chicharrón por vez até que se forme uma camada externa crocante - geralmente apenas um ou dois minutos. Observe as "bolhas" na superfície da pele como um sinal de cozimento. Retire o chicharrón, um de cada vez, da panela e coloque em um prato forrado de papel-toalha ao terminar de cozinhar.
Etapa 8. Tempere e sirva
Seguro! Acabou de cozinhar um delicioso chicharrón de barriga de porco! Polvilhe com sal ou outro tempero de sua preferência e sirva imediatamente.
Aviso
- Nem todos os chicharrons são macios.
- Não cozinhe demais o chicharrón.
