Refogar é um método de cozinhar rapidamente vegetais e / ou outros ingredientes usando uma pequena quantidade de óleo. Os vegetais cozidos salteando podem ser perfeitamente cozidos sem perder a textura e o conteúdo nutricional. Interessado em fazer deliciosos vegetais fritos para sua amada família? Leia o artigo abaixo!
Etapa
Método 1 de 3: preparando os vegetais e a frigideira
Etapa 1. Corte os vegetais
O primeiro passo que você precisa fazer é cortar os vegetais em tamanhos que sejam fáceis de comer. Remova hastes duras e áreas marrons. Faça o possível para cortar os vegetais do mesmo tamanho.
Vegetais de tamanhos e espessuras diferentes não cozinham ao mesmo tempo. Como resultado, alguns de seus vegetais acabam sendo cozidos demais ou mesmo crus
Etapa 2. Escolha o tipo certo de frigideira
Teoricamente, você pode refogar vegetais em qualquer frigideira. No entanto, saiba que, na verdade, uma frigideira plana ou ligeiramente côncava é o melhor utensílio de cozinha para preparar um refogado perfeito.
- Certifique-se de que o fundo da panela seja espesso o suficiente para distribuir o calor por igual.
- Recomendamos o uso de frigideira de aço inoxidável (aço inoxidável), frigideira de alumínio, frigideira antiaderente ou com tecnologia anodizada (com revestimento antiaderente mais durável).
- Para vegetais que não amolecem facilmente como batatas e cenouras, é melhor usar uma frigideira de ferro fundido que pode distribuir melhor o calor.
Etapa 3. Adicione outro tipo de óleo ou gordura
Escolha o tipo de óleo ou gordura que usará para refogar os vegetais. Na verdade, você pode usar qualquer tipo de manteiga ou óleo. No entanto, você também pode usar óleo de bacon se não se importar em consumir um teor muito alto de gordura animal.
- Embora você possa usar qualquer tipo de óleo, tente escolher óleos que tenham um alto ponto de fumaça, como óleo de canola, óleo de amendoim e azeite de oliva normal. Óleos com baixo ponto de fumaça, como azeite de oliva extra virgem, podem ser usados. No entanto, teme-se que o sabor se perca se aquecido a altas temperaturas.
- Se preferir refogar os vegetais na manteiga, continue adicionando 1 colher de sopa. óleo em uma frigideira para que a manteiga que você usa não queime muito rapidamente.
Etapa 4. Aqueça a panela
Ligue o fogão e aqueça uma frigideira com óleo em fogo médio.
Método 2 de 3: refogue vegetais
Etapa 1. Espere até que pequenas bolhas apareçam na superfície do óleo
Nesse ponto, o óleo está quente o suficiente para ser usado para refogar os vegetais. Se você adicionar os vegetais antes que o óleo esteja quente, é provável que eles grudem no fundo da panela e não fiquem dourados.
Quando visto com iluminação suficiente, o óleo quente mostrará a refração da cor. Frite imediatamente os vegetais quando o óleo atingir essas características
Etapa 2. Adicione ervas e temperos a gosto
De preferência, refogue temperos com sabor picante, como alho e pimenta, primeiro. Desta forma, os sabores e aromas são absorvidos pelo óleo e enriquecem o sabor dos seus vegetais refogados.
- Adicione o alho picado um minuto antes de refogar o resto dos ingredientes.
- Pimentas de sabor muito picante (como pimenta caiena) podem ser adicionadas cinco minutos antes de outros ingredientes e vegetais.
- Como o alho é fácil de cozinhar demais e queimar, experimente refogá-lo primeiro até que cheire bem e fique marrom. Em seguida, escorra o alho da panela e refogue os outros vegetais. Assim que os outros vegetais estiverem cozidos, coloque o alho de volta na frigideira.
Etapa 3. Adicione os vegetais de sua escolha
Certifique-se de que a panela não está muito cheia! É melhor não fritar os vegetais em lotes para que cozinhem de maneira mais uniforme.
- Se os legumes se sobreporem, o vapor quente ficará preso no fundo da panela. Como resultado, você estará cozinhando os vegetais no vapor, em vez de refogá-los.
- Se você quiser refogar uma grande quantidade de vegetais, tente não cozinhá-los todos de uma vez.
Passo 4. Junte os vegetais salteados
Certifique-se de mexer os vegetais regularmente para que cozinhem de maneira mais uniforme.
No entanto, não mexa com muita frequência, como se estivesse fritando legumes rapidamente (refogue). Basta mexer os vegetais algumas vezes até que estejam totalmente cozidos
Etapa 5. Refogue os vegetais até ficarem cozidos
O tempo de que você precisa dependerá do tipo de vegetais que você usa. Geralmente, você levará de três a dez minutos para refogar os vegetais. Não tenha medo de experimentar para encontrar a melhor duração com diferentes tipos de vegetais!
- Vegetais que geralmente precisam ser cozidos por mais tempo são cenouras, cebolas e folhas de mostarda. Normalmente, você levará de 10 a 15 minutos para refogar os vegetais. Batatas demoram ainda mais para cozinhar. É por isso que algumas pessoas preferem ferver as batatas primeiro, antes de saltá-las para que possam cozinhar mais rápido. Se quiser, tente cobrir a panela nos primeiros minutos para acelerar o processo de cozimento.
- Vegetais que não demoram muito para cozinhar incluem brócolis, repolho, pimentão e couve de Bruxelas. Normalmente, você levará de 8 a 10 minutos para fritá-los. Você pode até reduzir esse tempo fervendo os vegetais brevemente em um pouco de água antes de refogá-los no óleo. Espere até que toda a água tenha evaporado, depois acrescente o azeite e refogue os legumes como de costume.
- Os vegetais que podem ser cozidos em pouco tempo são cogumelos, milho, tomate e aspargos. Geralmente, você só precisa de dois minutos para cozinhar os vegetais.
- O espinafre e outras folhas verdes também não precisam ser cozidos demais; cerca de 1-2 minutos é o suficiente.
- Se você estiver cozinhando vegetais que demoram muito tempo para cozinhar, certifique-se de cozinhar os vegetais de textura dura primeiro. Depois que os vegetais estiverem meio cozidos, adicione outros vegetais de textura mais macia. Se o seu tempo não for limitado, você pode até cozinhar os dois tipos de vegetais separadamente.
Passo 6. Tempere o refogado a gosto
Pouco antes de os vegetais serem cozidos, adicione as ervas e temperos desejados. Por exemplo, você pode adicionar sal e pimenta, molho de soja, suco de limão ou lima, caldo de vegetais, orégano ou outras especiarias secas.
Depois de temperar os vegetais salteados, mexa novamente por mais um minuto para permitir que os sabores se infundam mais
Etapa 7. Escorra os vegetais
Quando os vegetais estiverem completamente cozidos, desligue o fogão e escorra imediatamente os vegetais em uma travessa para interromper o processo de cozimento. Desfrute de deliciosos vegetais fritos como acompanhamento ou mesmo como prato principal!
Método 3 de 3: Usando papel manteiga
Etapa 1. Prepare a frigideira e os vegetais para refogar
Uma forma alternativa de refogar os vegetais (especialmente os de textura macia) é usar papel manteiga. Em primeiro lugar, pique os legumes preparados e aqueça a frigideira normalmente.
Adicione um pouco de manteiga à frigideira já quente
Etapa 2. Adicione água e vegetais
Em seguida, adicione um pouco de água, sal, pimenta e legumes para refogar. Novamente, certifique-se de que a panela não esteja muito cheia.
Etapa 3. Cubra a assadeira com papel manteiga
Lembre-se, não feche a panela com muita força! Além disso, certifique-se de verificar periodicamente o estado dos vegetais e espere até que toda a água tenha evaporado.
Passo 4. Remova o papel manteiga e caramelize
Quando toda a água tiver evaporado, remova o papel manteiga e cozinhe novamente os vegetais por alguns minutos. Deixe o conteúdo de manteiga caramelizar na superfície dos vegetais.
Pontas
- Sirva vegetais fritos como acompanhamento para vários tipos de proteínas, como carne, frango ou peixe.
- Cada vegetal leva um tempo diferente para amadurecer. Portanto, experimente combinar diferentes tipos de vegetais ou refogue-os separadamente.
- Vegetais fritos também são deliciosos combinados com arroz branco ou arroz integral.
- Adicione açúcar e um pouco de água à panela enquanto refogue os vegetais; Mexa bem até que a cor dos vegetais fique levemente marrom. Realizar um poderoso processo de caramelização enriquece o sabor de seus vegetais refogados.
- Para os vegetarianos, tente substituir o papel da carne por berinjela refogada. Por exemplo, você pode fazer berinjela frita com manteiga em vez de frango frito com manteiga.
