Applejack e conhaque com infusão de maçã é um licor que você pode fazer em casa com um pouco de esforço e muita paciência. Applejack é vinagre de cidra de maçã que é fermentado e depois destilado, enquanto a infusão de conhaque com maçãs dá ao conhaque um sabor doce, de nozes, semelhante a torta de maçã. Embora não seja tecnicamente jackjack, o conhaque com infusão de maçã é uma alternativa menos demorada. Seja qual for o seu humor, você pode fazer a maior parte do trabalho para torná-lo uma tarde em casa!
Ingredientes
aguardente de maçã
- 5 galões de suco de maçã fresco sem conservantes ou açúcar adicionado
- 5 libras de açúcar mascavo
- Um pacote de fermento
- Recipiente de cinco galões selável
- Uma fermentação hermética
- Um grande pote
Brandy com infusão de maçã
- 2 xícaras de maçãs vermelhas, descascadas e picadas
- 3 paus de canela com 1 polegada (7,62 cm) de comprimento por vara
- 2 colheres de sopa (30 mL) de água
- 2 xícaras de açúcar
- 2 xícaras (480 mL) de conhaque
-
3 xícaras (720 mL) de vinho branco, escorrido
Etapa
Método 1 de 2: Fazendo um Applejack
Etapa 1. Esterilize todo o seu equipamento
Uma vez que o processo de fermentação Applejack requer a ativação de bactérias apropriadas, você deve garantir que apenas essas bactérias estejam presentes na mistura. Portanto, você deve esterilizar todo o seu equipamento, especialmente os recipientes de cinco galões.
Você pode usar uma solução de iodo conhecida como iodóforo para esterilizar tudo. Esta solução está disponível na maioria das cervejarias
Etapa 2. Aqueça um galão de vinagre de maçã em fogo médio
Certifique-se de que todo o vinagre de maçã que você usa está livre de conservantes e sem adição de açúcar, especialmente porque você adicionará seu próprio açúcar. Despeje o primeiro galão de vinagre de maçã em uma panela grande e aqueça em fogo médio.
Etapa 3. Adicione 2 quilos de açúcar mascavo
Quando o galão de vinagre de maçã atingir cerca de 110 graus Fahrenheit, adicione-o e comece a misturar todos os 2 quilos de açúcar mascavo. Continue mexendo até que 5 libras de açúcar estejam completamente dissolvidas no vinagre de maçã.
Etapa 4. Misture um pacote de fermento
Depois que todo o açúcar for misturado ao galão de vinagre, você também precisará adicionar o pacote de fermento. Quando o vinagre de maçã atingir cerca de 115-120 graus Fahrenheit, deixe esfriar até essa temperatura antes de adicionar o fermento.
- Temperaturas acima de 130 graus Fahrenheit matam o fermento em vez de ativá-lo, e temperaturas abaixo de 105 graus Fahrenheit não ativam o fermento de forma alguma, por isso é importante adicioná-lo ao vinagre na temperatura certa.
- Siga as instruções em sua embalagem de fermento por quanto tempo o fermento deve ser mantido na temperatura de ativação.
Etapa 5. Mantenha o vinagre longe de fontes de calor
Depois de adicionar o fermento à temperatura de ativação certa e mantê-lo lá pelo tempo certo, você pode manter o vinagre longe da fonte de calor. O vinagre leva tempo para esfriar, então você pode adicioná-lo a um recipiente hermético de cinco galões sem causar problemas de pressão enquanto o vinagre esfria.
Como o vinagre não está muito quente quando começa a aquecer, o resfriamento deve levar de cinco a dez minutos
Etapa 6. Adicione mais quatro galões de vinagre de maçã ao recipiente de cinco galões
Enquanto espera o fermento e o açúcar mascavo esfriarem, você pode adicionar o vinagre de cidra de maçã restante em um recipiente esterilizado de 20 litros.
- Adicione apenas um pouco ao quarto galão, porque a adição ao vinagre aquecido fará mais do que um total de cinco galões, e você não vai querer sobrecarregar o recipiente.
- Se você tem um recipiente de cinco galões usado para fazer cerveja, isso é ótimo. Se você não tiver um, pode usar uma jarra de cinco galões de água. No entanto, você precisará certificar-se de que ainda está com a tampa se estiver usando um jarro de água e de que o jarro de água está devidamente fechado.
Etapa 7. Adicione o vinagre restante na tigela
Quando o vinagre aquecido esfriar por dez minutos, você pode adicioná-lo ao vinagre de cidra de maçã restante em um recipiente de cinco galões. Em seguida, adicione um pouco mais do último galão de vinagre, mas não todo. O recipiente de cinco galões ainda deve ter alguns centímetros de espaço na parte superior.
Quando o fermento encontra o açúcar na mistura, ele espuma e cria pressão. Se o recipiente estiver muito cheio, você vai acabar com uma bagunça nas mãos
Etapa 8. Cubra o recipiente com uma tampa com a fechadura de ar para cerveja
Uma fechadura de ar para cerveja é um dispositivo que permite que a pressão escape do recipiente sem deixar entrar o ar externo. Fixe o bloqueio de ar na tampa seguindo as instruções para a unidade que você adquiriu.
- Você encontrará essas ferramentas facilmente em qualquer cervejaria onde possa encontrar seu fermento.
- A eclusa de ar também exigirá cerca de 30 ml de água. Isso permite que o ar flua para fora da água sem permitir a passagem do ar externo.
Etapa 9. Armazene em local fresco por 6 a 10 dias
Agora você precisa permitir que o applejack fermente por no mínimo seis dias. No entanto, quanto mais tempo você permitir que o fermento coma, maior será o teor de álcool no applejack. Quanto mais perto de dez dias, o applejack ficará mais picado.
- Se estiver usando uma jarra com água limpa, você precisará armazenar o recipiente em um local escuro, pois o sol em excesso pode matar o fermento.
- Dê uma torneira no recipiente uma vez por dia. Você não precisa sacudir com força - apenas dê uma batida ou um baque para enviar o ar do líquido para a superfície e evitar que acumule muita pressão.
Etapa 10. Esterilize o recipiente de vinagre de maçã e a mangueira
Depois de esperar de seis a dez dias para deixar o fermento fazer seu trabalho, é hora de colocar o applejack na garrafa. Comece esterilizando o jarro onde está o vinagre de maçã. Você pode esterilizá-los usando o mesmo iodóforo de um recipiente maior. Você também precisará esterilizar a mangueira ou um pequeno pedaço de tubo para mover o applejack.
Etapa 11. Passe o applejack entre os recipientes
Você deve ver uma camada de sedimento de fermento no fundo do recipiente maior. Insira o frasco esterilizado exatamente um nível acima do sedimento para que você não pegue nada dele e execute o applejack do recipiente de cinco galões para o recipiente esterilizado menor de um galão.
- Certifique-se de que você ainda tenha uma tampa para cobrir o recipiente de um galão.
- Realisticamente, você poderia refrigerar a mistura neste ponto para simplesmente matar o fermento, e você teria um vinho de maçã que está na faixa de teor de álcool de 40 a 20%. No entanto, você pode congelar um pouco da água da mistura neste momento para aumentar ainda mais o teor de álcool e até mesmo dobrá-lo.
Etapa 12. Congele o applejack
Quando você tiver armazenado todos os macacos de maçã no recipiente menor, congele-os. Você precisará encher cada recipiente para congelar antes de prosseguir para a próxima etapa.
Etapa 13. Separe o applejack da água
Depois de congelar os recipientes, abra-os, vire-os e deixe-os pingar nos frascos. Como a água congela a uma temperatura mais baixa do que o álcool, qualquer líquido que pingar na jarra se tornará um jackjack concentrado à medida que se separa da água ainda congelada acima. Você encherá vários potes enquanto o recheio continua a derreter e liberar mais álcool.
- Você verá claramente que a parte congelada perde sua cor caramelo à medida que o álcool é filtrado e o gelo permanece.
- Esse processo pode levar uma hora e meia ou duas, então seja paciente.
- Se você realmente quiser separar o máximo de água possível, despeje o conteúdo da jarra de volta na jarra depois de drenar a água derretida e congele-o novamente. Depois de duas ou três destilações, você notará que o conteúdo não está congelado. Seu Applejack estará perto de 80 provas - 40% de álcool - quando isso acontecer.
Etapa 14. Aproveite com responsabilidade
Depois de remover a maior parte da água e da sujeira do seu applejack, ele está pronto para ser bebido. Desfrute sempre com moderação!
Método 2 de 2: fazer conhaque com infusão de maçã
Etapa 1. Descasque e pique 2 xícaras de maçãs vermelhas
Embora não seja tecnicamente um jackjack, maçãs e conhaque combinam muito bem, e infundir conhaque com aromas naturais de maçã é uma alternativa divertida para fazer applejack caseiro. Para infundir conhaque com aroma natural de maçã, você precisará começar descascando e picando uma maçã fresca. Duas xícaras são suficientes para esta receita.
Etapa 2. Combine as maçãs picadas, 3 paus de canela e 2 colheres de sopa (30 mL) de água em uma panela e mexa
Para dar ao guisado um sabor extra de especiarias e vinagre, experimente adicionar três paus de canela a uma maçã e água.
Etapa 3. Use fogo médio por dez minutos
Para ajudar a liberar todos os sabores naturais e matar todos os germes que você não deseja adicionar à sua mistura, você deve aquecer a mistura por dez minutos em fogo médio.
A mistura deve ser coberta durante o aquecimento
Etapa 4. Adicione 2 xícaras (580 mL) de açúcar e mexa
Depois de aquecer a mistura, acrescente 2 xícaras de açúcar. Junte o açúcar e continue mexendo no fogo até que o açúcar se dissolva na mistura.
Passo 5. Desligue o fogo e deixe a mistura esfriar
Assim que o açúcar estiver completamente dissolvido na mistura, retire a mistura do fogo e deixe esfriar. A mistura não precisa esfriar até a temperatura ambiente, mas precisa esfriar o suficiente para que colocá-la em uma garrafa hermética não crie um problema de pressão à medida que o líquido esfria ainda mais.
Etapa 6. Coloque a mistura em um grande recipiente de vidro hermético
Quando a mistura esfriar para esquentar, não quente, despeje a mistura em um grande recipiente de vidro.
- É muito importante garantir que o recipiente seja hermético.
- Adicione toda a mistura, não apenas as maçãs e o líquido.
Etapa 7. Adicione 2 xícaras (480 mL) de conhaque a um recipiente de vidro
Agora que você terminou de preparar a mistura, pode combinar o conhaque com as maçãs e o açúcar.
Etapa 8. Combine 3 xícaras (720 mL) de vinho branco seco com a mistura de conhaque e maçã em um recipiente de vidro
Os ingredientes finais para esta receita são três copos de vinho branco seco, que você deve adicionar à mistura agora.
Etapa 9. Feche o contêiner
Depois de combinar todos os ingredientes e misturá-los bem, é hora de fechar o recipiente. Depois de fechado, você deve armazenar o recipiente em local fresco e escuro para obter os melhores resultados da infiltração.
Etapa 10. Aguarde 3 semanas
Um elemento importante para saber como fazer conhaque de maçã é a paciência. O processo de infiltração é demorado e você precisará esperar pelo menos três semanas antes de abrir o contêiner.
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Agite o recipiente a cada 3 dias para agitar o precipitado e combinar os ingredientes.
Make Apple Brandy Step 9Bullet1
Etapa 11. Coe o conteúdo da mistura em duas camadas de pano de algodão
Depois de três semanas inteiras, é hora de abrir o recipiente, mas não beba seu conhaque de maçã ainda. Coe a mistura em duas camadas de pano de algodão para remover quaisquer depósitos.
Etapa 12. Despeje a mistura filtrada em uma garrafa de vidro e feche bem
Embora seja hora de remover a mistura de lixiviação do licor, o conhaque de maçã ainda não está pronto. Coloque a mistura em uma garrafa de vidro que você possa lacrar.
Etapa 13. Espere 2 semanas
Novamente, paciência é uma parte importante de saber como fazer conhaque de maçã. Como antes, você deve armazenar a garrafa em um local fresco e escuro. No entanto, você não precisará mais agitar o conteúdo da garrafa após a filtragem.
Passo 14. Abra a garrafa e desfrute de um copo de deliciosa aguardente de maçã caseira
Todo o seu tempo e paciência valeram a pena. Depois de duas semanas, você está livre para abrir e saborear seu conhaque de maçã ou misturá-lo com um coquetel.
Pontas
- O sabor especial da aguardente de maçã torna-o um complemento popular para muitas refeições. O conhaque de maçã pode ser usado para adicionar um toque extra a sobremesas como bolos, sorvetes ou tortas, ou adicionado à cobertura para adicionar um sabor especial ao presunto ou porco.
- O conhaque de maçã costuma ser usado como ingrediente para muitos coquetéis famosos, como uma taça de Manhattan ou uma taça de Old Fashioned, que invoca o espírito da destilaria.
- O conhaque geralmente contém 35-60 por cento de álcool.
- A palavra “brandy” vem da palavra holandesa “brandewijn”, que significa “vinho queimado”. A palavra deriva da forma como o brandy é feito: A bebida clara é colorida com açúcar queimado (caramelo), conferindo ao brandy sua cor e sabor característicos.
