Muitas pessoas concordam que preparar uma boa xícara de café expresso é uma arte em si. Fazer latte art refere-se a fazer um padrão feito de espuma em cima de uma bebida expresso. Se você quiser aprimorar seu talento oculto de barista (fazer café), a arte com leite é uma técnica importante que pode levar anos para ser dominada.
Etapa
Parte 1 de 3: Fazendo a espuma perfeita
Passo 1. Despeje leite frio suficiente (1ºC) para uma xícara no vaporizador
- Se tiver tempo, guarde o jarro na geladeira ou freezer antes de usá-lo. Uma jarra fria dará a você mais tempo para cozinhar o leite e reduzir as chances de ele ferver. Uma jarra fria também torna o creme mais duro e fácil de trabalhar. Tente esfriar o jarro por pelo menos 30 minutos antes de usá-lo.
- Para obter uma espuma perfeita, sempre use um termômetro de líquido. Um termômetro o ajudará a determinar o momento certo para remover o leite da máquina a vapor antes que ferva. O objetivo é aquecer o creme para mantê-lo abaixo do ponto de ebulição. Não deixe o leite nesta temperatura por muito tempo, pois isso fará com que o leite ferva.
Etapa 2. Coloque a varinha de vapor na base do bule
Ligue a máquina a vapor e levante lentamente a varinha até atingir o topo do leite. Abaixe o jarro à medida que o leite sobe, de modo que a barra de vapor fique a 1 cm do topo do leite. O leite não precisa ser esticado excessivamente ou aparecerão grandes bolhas. Esse método é feito para produzir um leite macio e macio que será diferente da espuma encontrada na parte superior da bebida expresso.
Passo 3. Deixe o leite atingir 37ºC
Em seguida, coloque a varinha de vapor em um lado do bule, mergulhe-o no leite, colocando o bule para girar no sentido anti-horário.
Gire o leite com cuidado no sentido anti-horário usando a varinha de vapor ainda colocada perto do fundo da jarra
Passo 4. Continue fazendo este movimento até que o calor do leite alcance entre 65ºC a 68ºC
A temperatura absoluta necessária para obter a espuma de leite é 71ºC.
- Algo a ter em conta: alguns vaporizadores geralmente aquecem o leite rapidamente, pelo que é necessário retirar o leite da máquina a cerca de -12ºC antes de atingir o limite para evitar que o leite ferva. Isso é feito porque o leite ainda experimentará aquecimento, embora não esteja sendo cozido no vapor.
- Além de estourar bolhas grandes, estourou bolhas pequenas e leves (geralmente chamadas de microespuma). Você deseja produzir uma espuma leve sem sacrificar o recheio.
Etapa 5. Feche a máquina a vapor e remova o tubo de vapor e o termômetro do leite
Limpe o tubo de vapor com um pano úmido.
Passo 6. Deixe o leite descansar por alguns segundos
Isso dará ao leite uma textura mais macia.
Etapa 7. Torça o leite com firmeza
Se houver bolhas, bata o jarro contra o balcão algumas vezes e mexa o leite novamente por mais 20 ou 30 segundos.
Parte 2 de 3: Prepare seu café expresso
Etapa 1. Use entre 7 - 8 gramas de café expresso em pó para fazer uma dose de café expresso
Comece a fazer disparos assim que fizer a espuma de leite.
- Pressione seu filtro usando um peso que pesa entre 14 - 18 kg. Para a maioria dos adultos, pressione o máximo que puder com uma das mãos.
- Use um moedor de café para frescor extra. O moedor irá ajudá-lo a controlar o quão fino ou grosso é o seu expresso.
Etapa 2. Prepare sua dose de café expresso
A foto perfeita tem um toque de creme e oferece um sabor clássico de café.
- Faça o café expresso em um intervalo de 21 a 24 segundos para produzir a foto perfeita. O expresso ficará mais doce à medida que o tempo de preparo se aproxima dos 24 segundos.
- Você pode ajustar o comprimento da extração com a força aplicada ao pressionar o café expresso em pó. Pressione com força suficiente e seu expresso irá filtrar lenta e silenciosamente. Se você não fizer isso, seu expresso filtrará muito rapidamente.
Etapa 3. Despeje a dose em uma xícara de café ou recipiente adequado
Não deixe o tiro exceder 10 segundos sem adicionar leite a ele. Se desejar, adicione 1 'dose de intensificador de sabor à xícara antes de adicionar o expresso.
Parte 3 de 3: Derramando Leite e Arte Espresso
Etapa 1. Experimente fazer um padrão floral
Este padrão floral é simples, elegante e relativamente fácil. Tal como acontece com outros padrões de arte latte, pode demorar um pouco para dominar a técnica.
- Despeje o leite a cerca de 2-3 cm do fundo do copo.
- Quando o copo estiver quase cheio pela metade, sacuda suavemente o jarro para frente e para trás em um movimento para trás e para frente e lentamente mova-o para trás. O desenho floral vai avançar, enchendo a xícara.
- Em vez de mover as mãos para frente e para trás, faça um movimento aleatório baseado no movimento do pulso.
Etapa 2. Experimente fazer um padrão de coração
Esse padrão também é relativamente fácil, mas para dominar essa técnica, você precisará de muita prática.
- Comece aproximando a jarra de leite do topo do copo e, lentamente, despeje o leite na mesma posição.
- Levante a jarra cerca de 1 polegada e despeje em um círculo. Certifique-se de que o que você está movendo é o jarro de leite, não a xícara.
- Segure o fluxo de leite na mesma posição, mas sacuda a jarra de leite em um movimento de vaivém como se estivesse fazendo um círculo.
- Quando o leite estiver quase totalmente derramado, balance o leite para cima para fazer a borda inferior do formato de coração.
Etapa 3. Decore o desenho usando um estêncil, pó ou espuma de leite
Esta etapa é opcional, muitos preferem limitar a arte do latte usando movimento livre, mas você pode experimentar as possibilidades adicionando "pinceladas".
- Para escrever uma palavra, como “amor” na imagem, derreta o chocolate ao leite e use a agulha como pincel para deslizar o chocolate derretido sobre a espuma. Em geral, isso é feito principalmente mergulhando um objeto pontiagudo (como uma agulha) no creme da bebida a ser decorada e, em seguida, transferindo o creme de espuma manchado para o creme branco para 'desenhar' o desenho que deseja produzir.
- Enfeite com chocolate de várias outras maneiras. Despeje a calda de chocolate sobre a espuma e comece a decorar com uma agulha. Contorne o padrão de espuma com chocolate. Pegando uma agulha, corte pequenos círculos na parte externa do chocolate com um movimento contínuo. Isso resultará em um padrão marrom ondulado.
Pontas
- Comece com leite bem frio - mantenha a temperatura um pouco acima de zero e certifique-se de que a panela do vapor é mantida fria. Leite frio e um vaporizador darão a você mais tempo para criar a textura suave e cremosa necessária para fazer latte art.
- Use um copo com boca larga. Este tipo de xícara tornará mais fácil para você desenvolver designs de latte art.
- Se você adicionar uma gota de sabão em uma jarra de água, a mistura de água e sabão irá evaporar como o leite, então você pode sentir a textura enquanto faz experiências sem ter que gastar muito leite. Este método é obrigatório para você experimentar!
- Experimente polvilhar o cacau em pó em uma xícara antes de derramar o leite; isso pode ter um efeito interessante.
- Use leite fresco para cada xícara, mesmo se você ainda tiver leite na xícara anterior.
- Usar 2% de leite (98% de leite sem gordura) é recomendado pelos baristas quando você está desenvolvendo sua técnica de cozimento a vapor / vazamento. Este leite tem melhor volume e consistência, o que facilita a arte do latte.
- Além de usar um termômetro, você pode enfiar dois dedos na base do bule. Uma vez que o leite atinge uma temperatura entre 48ºC e 51ºC, você geralmente não consegue juntar os dedos por muito tempo sem se queimar.
- Você deve usar uma máquina de café expresso com uma boa cabeça de infusão e uma chaleira e força a vapor forte o suficiente para evaporar o leite adequadamente. Máquinas como essa têm um preço bastante caro.
- Antes de tentar com leite, experimente primeiro com água. Embora a água não tenha a mesma consistência do leite, praticar com água o acostumará a derramar e bater ao mesmo tempo.
- Ao cozinhar o leite, leva 3 segundos para formar a microespuma
Aviso
- Não deixe o calor do leite ultrapassar a temperatura de 60-70ºC, pois limitará a doçura contida no leite.
- O vapor produzido é muito quente, tome cuidado para não se queimar.
O que você precisa
- Leite
- Expresso
- Uma panela a vapor com paredes retas com um bico pontiagudo
- Máquina de café expresso com poderosa varinha de vapor
- 400 ml de café com leite
- Termômetro
