A coloração do chocolate é a arte de derreter o chocolate para criar algo mais artístico e visualmente atraente, tanto para doces quanto para cobertura de chocolate. Então, como você adiciona cor ao chocolate? Se você não usar o tipo certo de corante alimentar, o chocolate derretido corre o risco de estragar. Embora colorir chocolate não seja uma tarefa fácil, se você for paciente, pode inventar algo que pareça um profissional.
Etapa
Passo 1. Prepare o chocolate branco
Pode ser difícil colorir o chocolate que já é chocolate ao leite ou chocolate amargo - você acabará apenas com um preto opaco ou um marrom escuro. Mas se a receita pede um tipo diferente de chocolate e você tem certeza que a coloração vai funcionar, basta seguir a receita como alternativa a esta regra geral.
Etapa 2. Derreta o chocolate
O chocolate pode ser derretido das seguintes maneiras:
- No micro-ondas, coloque em fogo médio e deixe descansar por 10 segundos para derreter o chocolate até atingir uma consistência macia.
- Use uma frigideira dupla ou uma panela de metal com água e uma tigela de vidro para derreter o chocolate em fogo baixo.
- Use um forno seco, ajustado para 43 ° C, para derreter o chocolate. Esse método levará cerca de uma hora para o chocolate derreter. Se o seu forno não pode ser ajustado para tão baixo, use a configuração mais baixa e deixe a porta do forno entreaberta.
Etapa 3. Verifique a temperatura do chocolate derretido usando um termômetro de chocolate ou termômetro de doces
Este tipo de termômetro mostrará a temperatura em frações de 1 grau, então os resultados são mais precisos do que um termômetro de doces padrão. A temperatura ideal para o chocolate dependerá do tipo de prato de chocolate que você está fazendo.
Etapa 4. Transfira o chocolate derretido da tigela de derretimento para uma tigela seca se quiser adicionar o corante separadamente
Se quiser adicionar cores diferentes, divida o chocolate igualmente em várias taças de acordo com o número de cores que deseja.
Etapa 5. Adicione uma pequena quantidade de corante alimentar em pó ou à base de óleo
Se a embalagem do corante tiver instruções de como fazer uma determinada cor, siga a quantidade sugerida ali. Lembre-se, se a cor não for exatamente o que você deseja, você sempre pode adicionar mais corante mais tarde. Isso é mais fácil do que remover muito corante. Então, adicione o corante aos poucos, aos poucos.
Passo 6. Misture a tintura com o chocolate usando uma espátula de plástico
A mudança da cor marrom deve ser feita lentamente para que toda a cor seja espalhada uniformemente.
Etapa 7. Verifique a cor marrom
Se a cor não combinar, acrescente mais corante ao chocolate e mexa novamente. Adicione a tinta aos poucos para ter certeza de obter a cor desejada.
Passo 8. Despeje o chocolate colorido nas formas e salve, ou continue com o processo de fazer um doce que vai bem com seu chocolate, como um molho ou cobertura de chocolate
Pontas
- Corante alimentar em pó mudará a cor do marrom sem alterar a consistência. Corantes alimentares à base de óleo funcionam bem com doces porque se misturam uniformemente.
- Aprender como adicionar corante alimentar ao chocolate derretido requer prática. Portanto, não desanime se você não tiver sucesso na primeira vez. Se o chocolate engrossar, adicione um pouco de óleo vegetal para diluí-lo. No entanto, a adição deste óleo vegetal mudará ligeiramente o sabor do chocolate.
- Trabalhe em ambiente com temperatura de 18 a 20 ° C para que o chocolate endureça bem. Se o ambiente estiver mais quente, o chocolate pode derreter ou endurecer de forma inadequada. Se a sua receita de chocolate pedir uma temperatura mais alta, basta ajustá-la de acordo.
Aviso
- Não use corantes alimentares à base de água, porque mesmo um pouco de água engrossará o chocolate. O chocolate engrossado ficará duro e difícil de processar. Em muitos casos, o chocolate pesado será considerado inútil. Tenha cuidado e certifique-se de que os utensílios estejam o mais secos possível para evitar que o chocolate entre em contato com a água.
- Adicionar muito corante à base de óleo pode tornar o sabor do produto final amargo. Cor excessiva também pode ser deixada na boca e nos dentes quando o alimento é consumido.
- Usar o tipo errado de chocolate também pode criar problemas quando você está aprendendo a adicionar corante alimentar ao chocolate derretido. Se a receita pede um tipo específico de chocolate, use esse tipo ou encontre um substituto válido. Não aceite qualquer chocolate se não quiser que a receita falhe.
